مطبخ إيطالي: الفرق بين النسختين

أُزيل 603 بايت ، ‏ قبل 5 أشهر
ط
بوت:صيانة المراجع.
ط (بوت:التعريب V4)
ط (بوت:صيانة المراجع.)
يعتمد مطبخ [[بازيليكاتا|Basilicata في]] الغالب على مكونات غير مكلفة ومتأصل بعمق في التقاليد الريفية.
 
يعد لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإقليمي ، وغالبًا ما يصنع في النقانق أو يُحمص على البصق. النقانق الجافة الشهيرة من المنطقة هي ''لوكانيكا'' وسوبريساتا . الخنازير البرية ولحم الضأن ولحم الضأن شائعة أيضًا. تعتمد صلصات المعكرونة بشكل عام على اللحوم أو الخضار. تنتج المنطقة ''[[بيكورينو دي فيليانو|أجبانًا مثل]]''
 
بيكورينو دي فيليانو وبالوني دي جرافينا وبادراتشيو وزيوت الزيتون مثل النسر.
 
من بين الأطباق التقليدية ''المعكرونة مع الفلفل المقرمش''، تقدم المعكرونة مع الفلفل المقرمش المجفف, [[بقسماط (مسحوق الكعك)|فتات الخبز]] والجبن المبشور;،المعروف أيضا باسم (طبق العميد)، المعكرونة المعدة مع [[حمص شائع|الحمص]] و مقشر [[طماطم]]; , [[تالياتيلي]]-طبق من [[أربيريشي]] الثقافة; ''رافاناتا''، نوع من العجة مع [[فجل الخيل الريفي|الفجل]]، يخنة الخضار مع [[خرشوف|الخرشوف]]، [[بطاطس|البطاطا]]، [[فول|الفاصوليا العريضة]]، و ''[[بانشيتا|بانسيتا]]''; و''[[Baccalà alla lucana|علاء لوكانا]]''، واحدة من الوصفات القليلة المصنوعة من الأسماك. وتشمل الحلويات ''[[تارالي]]''، مصنوعة من السكر الصقيل والمعطرة مع [[يانسون|اليانسون]] والمعجنات المقلية مليئة كريم من [[كستناء|الكستناء]] و[[شوكولاتة|الشوكولاته]].
 
أشهر أنواع النبيذ في المنطقة هواجليانيكو ديل نسر، والبعض الآخر يشمل ماتيرا وأراضي ألتا فال داغري وروكانوفا جروتينو.
 
تشتهر بازيليكاتا أيضًا بمياهها [[مياه معدنية|المعدنية]] التي تُباع على نطاق واسع في إيطاليا. تقع الينابيع في الغالب في الحوض البركاني لمنطقة [[نسر (منطقة)|النسر]] . <ref>{{استشهاد ويب
[[بارميجيانو ريجيانو|يتم إنتاج جبن بارميجيانو ريجيانو]] في ريجيو إميليا (وقد تم اختراعه في [[بيبيانو]]، وهي بلدة صغيرة بالقرب من ريجيو إميليا ؛ تشتهر هذه المدينة أيضًا، نوع من [[كيش (أكلة)|كيشي]] البيض والخضروات). يتم إنتاج جبن [[جرانا بادانو|جرانا بادانو في بياتشينزا.]]
 
على الرغم من أن ساحل البحر الأدرياتيكي هو منطقة صيد رئيسية (تشتهر بثعابين البحر والمحار التي يتم حصادها في [[فالي دي كوماكيو|بحيرة كوماكيو]] ) ، إلا أن المنطقة تشتهر بمنتجات اللحوم ، خاصة القائمة على لحم الخنزير ، والتي تشمل اللحوم الباردة مثل بارما لحم الخنزير وكولاتيو ''[[سلام فيلينو|وسلامي فيلينو]]''. بياتشينزا في ''[[بانشيتا|بانسيتا]]'' ، ''[[كابيكولا|كأس]] ،'' والسلامي. ''[[مرتديلا]]'' بولونيا؛ زامبون و''[[كوتشينو]]'' و<nowiki/>[[كابيلو ديل بريتي]]؛ ''[[سلامة دا سوجو|وسلامة دا سوجو]]'' [[فرارة|فيرارا]] . تشتهر بياتشينزا أيضًا ببعض الأطباق المحضرة من لحم الحصان والحمير. تشمل الحلويات الإقليمية ''[[زوبا إنجليسي]]'' (حلوى قائمة على الكسترد مصنوعة من كعكة إسفنجية [[الكيرميس|ومشروب الكيرميس]] ليكيور)، ''[[بانبيباتو|وبانبيباتو]]'' (كعكة عيد الميلاد المصنوعة من الفلفل والشوكولاتة والتوابل واللوز) و(زبدة وكيك شوكولاتة) و(كعكة الأرز والحليب).
 
=== فريولي فينيتسيا جوليا ===
[[فريولي فينيتسيا جوليا|حافظت فريولي فينيتسيا جوليا]] في مطبخها على الروابط التاريخية مع [[الإمبراطورية النمساوية المجرية|النمسا والمجر]] . [[مقاطعة أوديني|تشتهر أوديني]] [[مقاطعة بوردينوني|وبوردينوني]] ، في الجزء الغربي من فريولي ، [[هام (طعام)|بلحم الخنزير]] [[سان دانييل ديل فريولي|التقليدي سان دانييلي ديل فريولي]]، وجبن ''[[مونتاسيو]]''، وطبق جبن ''[[فريكو|فريكو.]]'' الأطباق النموذجية الأخرى بيتينا (اللحم المصنوعة من اللحوم المدخنة)، لعبة، وأنواع مختلفة من ''[[نوكي|النوكى]]'' و''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' .
 
تتأثر غالبية الأطباق الإقليمية الشرقية بشدة بالمأكولات النمساوية والمجرية والسلوفينية والكرواتية. وتشمل الأطباق النموذجية [[يخنة استريا|الحساء استريا]] (شوربة الفاصوليا، مخلل الملفوف والبطاطا ولحم الخنزير المقدد، وقطع الغيار في الضلوع)، [[نقانق فيينا|النقانق فيينا]]، ''[[غولياش|اليخني]]''، ايفابي، [[فطيرة التفاح]]،''[[غوغلهوبف]]''. وغالبًا ما يتم تحضيره على موقد مفتوح يسمى فوجولار . [[كوليو جوريزيانو|كوليو كوليو جوريزيانو]] [[Colli Orientali del Friuli|دل فريولي]]، و<nowiki/>[[راماندولو]] معروفة جيدا ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)]]'' الخمور الإقليمية.
 
لكن المأكولات البحرية من البحر الأدرياتيكي تستخدم أيضًا في هذه المنطقة. بينما انخفض صيد التونة ، فإن الأنشوجة من خليج تريست قبالة [[باركولا]] (باللهجة المحلية: " {{رمز لغة|it|Sardoni barcolani}} ") هي طعام شهي خاص ومطلوب. <ref>Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), p 73.</ref> <ref>Paola Agostini, Mariarosa Brizzi: Cucina friulana - Ricettario Verlag: Giunti Demetra, Florenz 2007, {{ردمك|978-88-440-3360-6}}.</ref> <ref>Christoph Wagner: Friaul Kochbuch. Carinthia Verlag, Klagenfurt 2007.</ref>
يتم تحضير العديد من [[أومبريا|أطباق أومبرين]] عن طريق الغلي أو التحميص بزيت الزيتون المحلي والأعشاب. تحظى أطباق الخضار بشعبية في فصلي الربيع والصيف ، <ref>Reference: MAXWELL, V.; LEVITON, A.; PETTERSEN, L.; ''Tuscany and Umbria'', Lonely Planet, 2010. For the richness of Umbrian cuisine and its history: http://blog.tuscany-cooking-class.com/etruscan-roots-beyond-tuscany-umbrian-cuisine/. {{وصلة مكسورة}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180614044913/http://blog.tuscany-cooking-class.com/etruscan-roots-beyond-tuscany-umbrian-cuisine/ |date=14 يونيو 2018}}</ref> بينما يرى فصلي الخريف والشتاء اللحوم من الصيد [[الكمأة السوداء|والكمأ الأسود]] من [[نورتشا|نورسيا]] . تشمل أطباق اللحوم نقانق [[خنزير بري|الخنازير البرية]] [[تدرج (جنس)|التقليدية والدراج]] [[إوزة|والإوز]] [[حماميات|والحمام]] [[ضفدع|والضفادع]] [[حلزون (حيوان)|والقواقع]] .
 
[[كاستلوتشيو (نورسيا)]] بالعدس. [[سبوليتو|تشتهر سبوليتو]] ومونتيليون بالتهجئة. المياه العذبة [[سمك|الأسماك]] تشمل [[سلمون مرقط|سمك السلمون المرقط]]، والمياه العذبة [[فرخ (سمك)|جثم]]، [[الزعتر الزعتر|جرايلينج]]، [[أنقليس|ثعبان البحر]]، [[باربل (سمك)|بربل]]، [[سمك أبيض|السمك الأبيض]]، و<nowiki/>[[تنش|التنش]] . <ref>Piras, 255, 256, 260, 261.</ref> [[أورفيتو DOC|يعتبر اورفينو]] وساجرانتينو دي مونتيفالكو نبيذ إقليمي مهم.
 
=== [[ملف:Fontina_DOP.jpg|وصلة=https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Fontina_DOP.jpg|تصغير| ''[[فونتينا|جبنة فونتينا]]'' من فالي داوستا]] ===
 
=== فينيتو ===
[[البندقية|تشتهر البندقية]] والعديد من المناطق المحيطة ''[[ريزوتو|بفينيتو]]'' بطبق الريزوتو، وهو طبق يمكن أن تختلف مكوناته اختلافًا كبيرًا في مناطق مختلفة. تضاف الأسماك والمأكولات البحرية في مناطق أقرب إلى الساحل في حين [[يقطين|اليقطين]]، [[هليون|الهليون]] ، [[الهندباء|أحمر قرمزي]]، و<nowiki/>[[أرجل الضفادع]] يبدو بعيدا عن [[البحر الأدرياتيكي]]
[[ملف:Polenta_con_sopressa_e_funghi.jpg|تصغير|''[[عصيدة من دقيق الذرة|يتم]]'' تقديم ''[[سوبريسا|بولينتا مع السوبريسا]]'' والفطر ، وهو [[طعام الفلاحين|طعام فلاحي]] تقليدي في فينيتو]]
مصنوعة من دقيق الذرة المطحون ناعماً، ''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' هو طعام ريفي تقليدي نموذجي في فينيتو ومعظم شمال إيطاليا. يمكن تضمينه في الأطباق المخفوقة والأطباق المخبوزة. بولينتا يمكن تقديمه مع العديد من أطباق الجبن أو المرق أو اللحوم. وتشمل بعض الأطباق عصيدة من دقيق الذرة [[بوليط مأكول|بورسيني]] [[رابيني|rapini]] ، أو غيرها من الخضروات أو اللحوم، مثل صغيرة [[جواثم|أغنية الطيور]] في حالة [[فينيتو|البندقية]] و [[لومبارديا|لومبارد]] طبق عصيدة من دقيق الذرة وأوزي، أو [[نقانق|النقانق]]. في بعض مناطق فينيتو ، يمكن أيضًا صنعه من نوع معين من دقيق الذرة ، يسمى لؤلؤة بيضاء، بحيث يكون لون عصيدة من دقيق الذرة أبيض وليس أصفر
 
[[فاصولياء|تظهر الفاصوليا]] [[بازلاء|والبازلاء]] [[بقل|والبقوليات]] الأخرى في هذه المناطق مع ''[[باستا الحبوب|المعكرونة فاجيولي]]'' (الفاصوليا والمعكرونة) ''[[ريزوتو|وريزي إي بيسي]]'' ( [[الأرز والبازلاء]] ). تتميز البندقية بأطباق ثقيلة باستخدام التوابل والصلصات الغريبة. تم العثور هنا أيضًا على مكونات مثل [[ستوكفيش|سمك المرق]] [[الأنشوجة (طعام)|أو الأنشوجة]] البسيطة المتبل.
| تاريخ أرشيف = 4 June 2012
| تاريخ الوصول = 16 August 2010
}}</ref> )، ''[[بيكولي|baicoli]]'' (البسكويت المصنوع من الزبدة والفانيليا)، و<nowiki/>[[نوغة]].
 
تشمل أشهر أنواع النبيذ الفينيسي نبيذ [[باردولينو]]، [[بروسيكو|وبروسيكو]]، [[Soave (نبيذ)|وسواف]]، [[أمارون|وأمارون]]، [[فالبوليسيلا|وفالبوليسيلا]] [[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|دوك]].
|-
|''[[فاتح للشهية]]''
|[[فاتح للشهية]] يتمتع عادة كفاتح الشهية قبل تناول وجبة كبيرة، قد تكون: [[كامباري]]، [[مارتيني (فيرماوث)|مارتيني]]، [[سينزانو]]، [[أمارو لوكانو|لوكانو]]، [[بروسيكو|بروسكو]]، [[ابيرول|أبيرول]]، [[سبريتز (مشروب كحولي)|سبريتز]]، [[فيرموت|فرموث]]، [[نيجروني]] . <ref name="toscanaslc2toscanaslc">{{استشهاد بخبر/>
| مسار = https://toscanaslc.com/blog/guide-to-the-traditional-italian-meal-structure/
| عنوان = Guide to the Traditional Italian Meal Structure
| تاريخ = 22 September 2015
| عمل = Cucina Toscana
| تاريخ الوصول = 15 May 2017
| لغة = en-US
}}</ref>
|-
|''[[أنتيباستو]]''
|حرفيا "قبل الوجبة"، ساخنة أو باردة، تتكون عادة من الجبن، ولحم الخنزير، وشرائح النقانق، والخضروات أو السمك المتبل، والبروشيتا [[مقبلات|ومقبلات]] الخبز. <ref name="toscanaslc2toscanaslc" />
|-
|الطبق الاول
|"الطبق الأول" ، يتكون عادة من طبق ساخن مثل المعكرونة، أو الحساء مع الصلصة، نباتي، اللحوم أو السمك ''[[باستا بوتانيسكا|سوجو]]'' أو ''[[راغو|راجو]]'' كصلصة. <ref name="toscanaslc2toscanaslc" />
|-
|الطبق الثاني
|"الطبق الثاني" وهو الطبق الرئيسي عادة السمك أو اللحم مع البطاطس. تقليديا، يتم استخدام لحم العجل ولحم الخنزير والدجاج بشكل أكثر شيوعًا، على الأقل في الشمال، على الرغم من أن لحم البقر أصبح أكثر شيوعًا منذ الحرب العالمية الثانية وتوجد طرائد برية، خاصة في توسكانا. تحظى الأسماك أيضًا بشعبية كبيرة، خاصة في الجنوب. <ref name="toscanaslc2toscanaslc" />
|-
|طبق جانبي
|" [[طبق جانبي|الطبق الجانبي]] " ، قد يكون عبارة عن سلطة أو خضروات مطبوخة. تتميز القائمة التقليدية بالسلطة مع الطبق الرئيسي. <ref name="toscanaslc2toscanaslc" />
|-
|الفواكة والجبن
|"الجبن والفواكه" الحلوى الأولى. قد تكون الأجبان المحلية جزءًا من الطبق الاولي أو الثانوي أيضا. <ref name="toscanaslc3toscanaslc">{{استشهاد بخبر/>
| مسار = https://toscanaslc.com/blog/guide-to-the-traditional-italian-meal-structure/
| عنوان = Guide to the Traditional Italian Meal Structure
| تاريخ = 22 September 2015
| عمل = Cucina Toscana
| تاريخ الوصول = 15 May 2017
| لغة = en-US
}}</ref>
|-
|الحلويات
|"حلو" ، مثل الكعك (مثل ''[[تيراميسو|التيراميسو]]'' ) أو البسكويت أو الآيس كريم. <ref name="toscanaslc3toscanaslc" />
|-
|القهوة
|قهوة. <ref name="toscanaslc3toscanaslc" />
|-
|المشروبات
|المشروبات / المرطبات ( ''[[جرابا|غرابا]]'' ، ''[[أمارو (مشروب)|أمارو]]'' ، ''[[ليمونسيلو|يمونسيلو]]'' ، ''[[سمبوسة|سامباكا]]'' ، ''[[نوسينو|nocino]]'' ، التي يشار إليها أحيانا ''[[ammazzacaffè]]'' "القاتل القهوة"). <ref name="toscanaslc3toscanaslc" />
|}
 
|-
|[[بار (مكان)|شريط]]/{{رمز لغة|it|Caffè}}
|المواقع التي تقدم القهوة, [[مشروب غازي|المشروبات الغازية]] والعصير والكحول. عادة ما تكون الساعات من 6 صباحا إلى 10 مساء. قد تشمل الأطعمة [[كرواسون|الكرواسان]] والخبز الحلو الأخرى (غالبا ما تسمى "بريوش" في شمال إيطاليا), ''[[بانيني (شطيرة)|بانيني]]'', ''[[Tramezzino|tramezzini]]'' (السندويشات) و {{رمز لغة|it|spuntini}} (وجبات خفيفة مثل [[زيتون|الزيتون]],، [[رقائق مقلية|البطاطا البطاطس]] وقطع صغيرة من ''[[فريتاتا]]'').<ref name="Evans, 200" />
|-
|{{رمز لغة|it|Birreria}}
| صفحات = [https://archive.org/details/sweets00timr/page/364 364–365]
| مسار = https://archive.org/details/sweets00timr/page/364
}}</ref> وتشمل الحلوى التقليدية [[فاكهة مسكرة|الفواكه المسكرة]] ،تروني ، و<nowiki/>[[الجوز هش|الجوز]] هش ، والتي لا تزال شعبية في العصر الحديث. في العصور الوسطى، اشتهر شمال إيطاليا بجودة معاجين الفاكهة الصلبة (على غرار [[مرملاد|مربى البرتقال]] أو [[الفاكهة المحفوظة|المحفوظات]]، باستثناء صلبة بما يكفي لتشكيل أشكال) حتى [[جنوة|أصبح اسم "جنوة]] " اسمًا عامًا لمحافظ الفاكهة عالية الجودة. <ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Richardson
| الأول = Tim H.
== المراجع ==
{{تصنيف كومنز|Cuisine of Italy}}
{{مراجع}}
<references />
 
== مصادر ==
* {{استشهاد بكتاب
| عنوان = La Cucina: The Regional Cooking of Italy
| othersالمحاور = Trans. Jay Hyams
| مؤلف = The Italian Academy of Cuisine (Accademia Italiana della Cucina)
| سنة = 2009
| oclc = 303040489
| مسار = https://archive.org/details/isbn_9780847831470
}} The longest and most extensive Italian cookbook with over 2000 recipes, including background information regarding each recipe.*
* Thoms, Ulrike: [http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:0159-2011051250 ''From Migrant Food to Lifestyle Cooking: The Career of Italian Cuisine in Europe''], [[:en:European_History_Online|European History Online]], Mainz: [[:en:Institute_of_European_History|Institute of European History]] (PDF), 2011, retrieved: 22 June 2011.
* {{استشهاد بكتاب
| مكان = Roma
| سنة = 1983
| orig-yearسنة النشر الأصلية = 1930
| لغة = it
}}
| وصلة مؤلف = Elizabeth David
| عنوان = A Book of Mediterranean Food
| title-linkوصلة العنوان = A Book of Mediterranean Food
| ناشر = Dorling Kindersley [John Lehmann]
| orig-yearسنة النشر الأصلية = 1950
| تاريخ = 1988
}}
7٬166٬824

تعديل