ويكيبيديا

مطبخ إيطالي: الفرق بين النسختين

مطبخ إيطالي (عدل)

نسخة 19:53، 5 ديسمبر 2021

أُضيف 7 بايت ، ‏ قبل 5 أشهر
ط
بوت:تدقيق إملائي V1.8
ط (بوت:التعريب V4.1)
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211007143513/https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-cultures/index.html | تاريخ أرشيف = 7 أكتوبر 2021 }}</ref>
 
يشمل المطبخ الإيطالي تقاليد عميقة الجذور مشتركة في البلد بأكمله ،بأكمله، فضلاً عن جميع [[مناطق إيطاليا|فن الطهي الإقليمي]]، المختلف عن بعضها البعض، لا سيما بين [[شمال إيطاليا|شمال]] [[جنوب إيطاليا|وجنوب]] إيطاليا، والتي يتم تبادلها باستمرار. <ref>{{استشهاد بموسوعة}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.indigoguide.com/italy/food.htm
| عنوان = Italian Food – Italy's Regional Dishes & Cuisine
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200814202907/https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/cucina-italiana-business-229-miliardi/ | تاريخ أرشيف = 14 أغسطس 2020 }}</ref>
 
الأطباق والوصفات الأكثر شهرة، على مر القرون، ابتكرها أشخاص عاديون أكثر من [[طاه|طهاة]] ولهذا السبب فإن العديد من الوصفات الإيطالية مناسبة [[طبخ|للطبخ]] المنزلي واليومي، مع احترام الخصائص الإقليمية، مع تمييز المواد الخام والمكونات فقط من منطقة منشأ الطبق والحفاظ على موسميته. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.cibo360.it/cucina/mondo/cucina_italiana.htm
| عنوان = Individualità territoriale e stagionalità nella cucina italiana
| عنوان = History of Italian Food
| موقع = yourguidetoitaly.com
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210513135014/http://www.yourguidetoitaly.com/history-of-italian-food-cuisine.html | تاريخ أرشيف = 13 مايو 2021 }}</ref> على مر القرون ،القرون، أثرت المناطق المجاورة، والفاتحون ،والفاتحون، والطهاة البارزون، والاضطرابات السياسية ،السياسية، واكتشاف [[العالم الجديد]] على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد [[سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية|سقوط]] [[الإمبراطورية الرومانية]] عندما بدأت مدن مختلفة [[دول-مدن إيطالية|في الانفصال]] وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من [[خبز|الخبز]] [[معكرونة|والمعكرونة]]، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.
 
ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل [[إسبانيا]] [[فرنسا|وفرنسا]] وغيرها في [[أوروبا الوسطى]]. أثرت التجارة والموقع على [[طريق الحرير]] مع طرقه إلى آسيا أيضًا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من [[مناطق إيطاليا|منطقة]] إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال، [[ميلانو|تشتهر ميلان]] (في شمال إيطاليا) ''[[ريزوتو|بالريزوتو]]'' ، [[ترييستي|وتشتهر ترييستي]] (في شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات، وتشتهر [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] (في وسط / وسط إيطاليا) ''[[تورتيليني|بتورتيليني]]''، [[نابولي|ونابولي]] (في جنوب إيطاليا) تشتهر [[بيتزا|بالبيتزا]] . <ref>{{استشهاد ويب
 
 
كان أول [[الكتابة عن الطعام|كاتب طعام]] إيطالي معروف هو [[يونانيون|اليوناني]] [[صقلية|الصقلي]] المسمى من [[مقاطعة سرقوسة|سيراكيوز]] في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات "عالية الجودة وموسمية". قال إن النكهات يجب ألا تحجبها [[بهارات|البهارات]] [[عشب|أو الأعشاب]] أو غيرها من [[تتبيل|التوابل]] . وعلق أهمية على التحضير البسيط [[سمك|للأسماك]] . <ref name="Del Conte, 11">Del Conte, 11.</ref>
 
تم التخلي عن البساطة واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية. بحلول الوقت الذي نُشر فيه ''[[أبيشيوس|من إعادة كوكيناريا]]'' في القرن الأول الميلادي، كان يحتوي على 470 وصفة تدعو إلى الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج [[خبز|الخبز]] والأجبان المستوردة من صقلية حيث اشتهر الصقليون بأنهم أفضل [[صناعة الجبن|صانعي الجبن]]. قام الرومان بتربية [[ماعز|الماعز]] [[جزارة|للذبح]]، [[خرشوف|وزرعوا الخرشوف]] [[كراث|والكراث]]. <ref name="Del Conte, 11" />
| تاريخ الوصول = 3 May 2017
| issn = 0362-4331
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201101043838/https://www.nytimes.com/1989/10/18/garden/arab-sicilian-food-tale-of-1001-years.html | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2020 }}</ref> خلال القرن الثاني عشر ،عشر، قام [[نورمان|ملك نورماندي]] بمسح صقلية ورأى أشخاصًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من [[طحين|الدقيق]] والماء تسمى اترايا، والتي أصبحت في النهاية تري ،تري، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. <ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.deliciousitaly.com/sicily-food-wine/arab-culinary-influence-in-sicilian-food
| عنوان = Arab Culinary Influence in Sicilian Food
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160805113913/http://www.deliciousitaly.com/sicily-food-wine/arab-culinary-influence-in-sicilian-food | تاريخ أرشيف = 5 أغسطس 2016 }}</ref> كما أدخل النورمانديون [[كسرولة|طبق خزفي]]، [[باكالاو|وسمك القد الملحي]] (الباكالا)، وسمك المرق، وكلها لا تزال شائعة. <ref name="Del Conte, 12">Del Conte, 12.</ref>
 
[[حفظ الأغذية|كان حفظ الطعام]] إما كيميائيًا أو فيزيائيًا، حيث لم يكن [[تثليج|التبريد موجودًا.]] [[تدخين (طبخ)|تم تدخين]] اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام [[أجاج|المحلول]] [[ملح الطعام|الملحي والملح]] [[تخليل|لمخلل]] أشياء مثل [[سمك مملح|الرنجة]] وعلاج [[لحم الخنزير]]. [[قائمة الخضراوات الجذرية|تم حفظ الخضروات الجذرية]] في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. من بين وسائل الحفظ الأخرى [[زيت|الزيت]] أو [[خل|الخل]] أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكه ،الفاكه، تم استخدام [[مشروب مقطر|الخمور]] [[عسل|والعسل]] والسكر. <ref>Capatti, 253–254.</ref>
 
تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من [[ثقافة روما القديمة|الثقافة]] [[ألمانيا|الجرمانية]] والرومانية بينما يعكس الجنوب <ref name="Harmon" /> ، كما [[مطبخ متوسطي|انتشر المطبخ المتوسطي]] عن طريق التجارة العربية. <ref>Capatti, 2–4.</ref> أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو كتاب ''خالية من كوكينا الذي'' يعود إلى القرن الثالث عشر {{إنج|Cookbook}} مكتوبة في [[نابولي]]. [[ملفوف|وتشمل الأطباق الملفوف]] "الروماني"، التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزي، أطباق مشابهة لأطباق العصر الحديث. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات باستيولا، فطيرة اللازانيا، والدعوة لاستخدام [[ملح الطعام|الملح]] من [[سردينيا]] أو [[كيودجا]]. <ref>Capatti, 6.</ref>
 
تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من تأليف بارتولوميو بلاتينا المطبوع في [[البندقية]] بعنوان ''على الشرفاء والصحة''. البلاتين يضع مارتينو "متميزة ليبرو" في السياق الإقليمي، الكتابة عن [[فرخ (سمك)|جثم]] من [[بحيرة ماجيوري|بحيرة ماجوري]] ، [[سردين|السردين]] من [[بحيرة غاردا]]، جرايلينج من [[نهر أدا|أدا]] والدجاج من [[بادوفا]]، [[زيتون|الزيتون]] من [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] وبيتشينو، [[دحنانة عملاقة|سمك الترس]] من [[رافينا]]، [[أرد سمك نهري|رود]] من [[بحيرة تراسيمينو]]، [[جزر|الجزر]] من [[فيتيربو|فيتربو]]، [[قاروص|البص]] من [[التيبر|نهر التيبر]]، وشاد من بحيرة ألبانو، [[حلزون (حيوان)|وقواقع]] من [[رييتي]]، [[تين (نبات)|وتين]] من توسكولو، [[عنب|وعنب]] من [[نارني]]، [[زيت|وزيت]] [[كاسينو]]، [[برتقال|وبرتقال]] من [[نابولي]] [[شيقات|وثعابين]] من [[كامبانيا]]. تم ذكر الحبوب من [[لومبارديا|لومباردي]] وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. [[نبيذ]] من ساحل ليغوريا، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب. <ref>Capatti, 10.</ref>
 
=== العصر الحديث المبكر ===
يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر، ووصفة [[بيتزا|لبيتزا]] نابولي حلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل [[ذرة (نبات)|الذرة]] (الذرة) [[دجاج رومي|والديك الرومي.]] <ref name="Del Conte, 14,15">Del Conte, 14, 15.</ref>
 
في العقد الأول من القرن السابع عشر ،عشر، كتب جياكومو ''كاستلفيترو حكاية مختصرة لجميع جذور جميع الأعشاب وجميع الفواكه''، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. ينتقل كاستلفيترو في الأصل من [[مودينا]] إلى إنجلترا لأنه كان [[بروتستانتية|بروتستانتيًا]]. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية جنبًا إلى جنب مع تحضيرها. لقد قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ،الوجبة، وليس فقط كمرافق. <ref name="Del Conte, 14,15" /> فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير [[ليمون حامض|الليمون]] [[عصير الحصرم|أو الفرجس]] أو [[عصير برتقال|عصير البرتقال]]. كما اقترح تحميص الخضار الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب كاستلفيترو مقسم إلى مواسم حيث يطلق النار على القفزات في الربيع [[ترافل|والكمأ]] في الشتاء، ويوضح بالتفصيل استخدام [[خنزير أليف|الخنازير]] في البحث عن الكمأة. <ref name="Del Conte, 14,15" />
[[ملف:Arte_di_ben_cucinare.jpg|تصغير|''فن الطبخ بن'' نشره بارتولوميو ستيفاني عام 1662]]
في عام 1662، نشر بارتولوميو ستيفاني، رئيس الطهاة [[دوقية مانتوفا|لدوقية مانتوا]]، كتاب ''فن الطبخ الجيد'' كان أول من قدم قسمًا عن وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق تشارلز للملكة [[كرستينا ملكة السويد|كريستينا]] ملكة السويد ،السويد، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضي ،ضي، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان ، والأحيان، منديلومنديل. <ref name="Del Conte, 15">Del Conte, 15.</ref>
 
كتب أخرى من هذا الوقت، مثل ''جالاتيو'' بقلم جيوفاني ديلا كاسا، أخبر كيف يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. <ref name="Del Conte, 15" />
=== العصر الحديث ===
[[ملف:Apicius_1709.JPG|يمين|تصغير|أبيسيوس، طبعة 1709.]]
في بداية القرن الثامن عشر، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من [[مطبخ فرنسي|المطبخ الفرنسي]]. لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين ،المحترفين، بل كانت موجهة إلى ربات البيوت [[برجوازية|البرجوازيات.]] <ref>De Conte, 16</ref> الدوريات في شكل كتيب مثل طبخ كريمونيز في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. <ref>Capatti, 158–159.</ref>
 
في القرن الثامن عشر، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد أن الفلاحين يأكلون بشكل سيئ لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك ،ذلك، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. <ref>Capatti, 282–284.</ref>
 
في عام 1779، كتب أنطونيو نيبيا من [[ماشيراتا]] في منطقة [[ماركي]] ''طباخ ماشيراتا'' تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية [[معكرونة|والمعكرونة]] والأرز [[نوكي|والنوكتشي]]. بالنسبة للمرق، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.
 
في عام 1773، كتاب جالانت كوك لنابوليتان فينتشنزو كورادو ركز بشكل خاص على طعام فيثاغورس "يتكون طعام فيثاغورس من الأعشاب الطازجة والجذور والزهور والفواكه والبذور وكل ما يتم إنتاجه في الأرض لتغذيتنا. يطلق عليه لأن [[فيثاغورس]]، كما هو معروف، يستخدم فقط مثل هذه المنتجات. لا شك في أن هذا النوع من الطعام يبدو أكثر طبيعية للإنسان، واستخدام اللحوم مضر ". كان هذا الكتاب أول من أعطى الطماطم دورًا مركزيًا ب 13 وصفة.
| الأخير = Keane
| الأول = John
}}</ref> من الخمسينيات فصاعدًا، تم الاعتراف بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات النموذجية للمطبخ الإيطالي على قائمة المنتجات الإيطالية مع تسمية المنشأ المحمية من قبل [[مجلس الاتحاد الأوروبي]] والتي تمت إضافتها إلى ''المؤشر الجغرافي النموذجي''، وهي ''شركة منتج غذائي زراعي'' [[مناطق إيطاليا|الإقليمية]] ال''تقليدية'' [[كومونا|وبلدية]] تسمية البلدية الأصل. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/309
| عنوان = Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: DOP, IGP, STG, IG e PAT
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 29 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201215019/https://www.arsacweb.it/wp-content/uploads/2015/11/20-De.Co_..pdf | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref> في [[علم الخمر|مجال علم الخمور]]، هناك حماية قانونية محددة: ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا]]'' ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|ودينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا]]''. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.webfoodculture.com/vini-doc-docg-prima-parte/
| عنوان = DOC e DOCG in Italia
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 29 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211101235104/https://www.webfoodculture.com/vini-doc-docg-prima-parte/ | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2021 }}</ref> كما تم تحديد تسمية المنشأ المحمية والمؤشرات الجغرافية المحمية في زراعة الزيتون. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.cittadellolio.it/2019/07/23/olio-dop-e-igp-in-italia/
| عنوان = Oli DOP e IGP in Italia
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 30 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130151830/https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/ | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> تُعرف هذه الظاهرة، المنتشرة في جميع القارات، باسم ''السبر الإيطالي''، وتتألف من استخدام الكلمات وكذلك الصور، وتركيبات الألوان ( [[علم إيطاليا|الألوان الثلاثة الإيطالية]] )، والمراجع الجغرافية ،الجغرافية، والعلامات التجارية التي تستحضر إيطاليا لترويج وتسويق المنتجات الغذائية الزراعية التي في الواقع لا علاقة له بالمطبخ الإيطالي. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.agrifood.tech/sicurezza-alimentare/italian-sounding-food-che-cose-e-come-funziona/
| عنوان = In cosa consiste l'Italian Sounding
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 30 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211118225932/https://www.agrifood.tech/sicurezza-alimentare/italian-sounding-food-che-cose-e-come-funziona/ | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2021 }}</ref> تستثمر شركة السبر الإيطالي تقريبًا كل قطاع من الأطعمة المصنوعة في إيطاليا، من أشهر أنواع الجبن الإيطالية إلى اللحوم المقددة، ومن أنواع المعكرونة إلى الخبز الإقليمي، ومن زيوت الزيتون البكر الممتازة إلى النبيذ. <ref name="contraffazione" /> تنتهك المنتجات المقلدة [[علامة تجارية|العلامات التجارية]] المسجلة أو غيرها من العلامات المميزة التي يحميها القانون مثل تسميات المنشأ وبالتالي فإن التزوير يُعاقب عليه قانونًا. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://documenti.camera.it/leg17/resoconti/commissioni/stenografici/html/13/indag/c13_investimenti/2015/07/22/indice_stenografico.0007.html
| عنوان = Indagine conoscitiva sulle ricadute sul sistema agroalimentare italiano dell'accordo di partenariato transatlantico su commercio e investimenti (TTIP)
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 30 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201010704/http://documenti.camera.it/leg17/resoconti/commissioni/stenografici/html/13/indag/c13_investimenti/2015/07/22/indice_stenografico.0007.html | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref> ومع ذلك، لا يمكن تصنيف السبر الإيطالي على أنها [[خطأ (قانون)|غير قانونية]] من وجهة نظر قانونية بحتة، لكنها لا تزال تمثل "ضررًا هائلاً [[اقتصاد إيطاليا|للاقتصاد الإيطالي]] والموارد المحتملة لـ صنع في ايطالياإيطاليا". <ref name="uibm.gov.it">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.uibm.gov.it/iperico/home/Rapporto%20IPERICO-%20Lotta%20alla%20contraffazione%20nel%20settore%20agroalimentare_definitivo.pdf
| عنوان = Rapporto IPERICO sulla Lotta alla Contraffazione in Italia nel Settore Agroalimentare 2009-2012
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201215018/https://www.uibm.gov.it/iperico/home/Rapporto%20IPERICO-%20Lotta%20alla%20contraffazione%20nel%20settore%20agroalimentare_definitivo.pdf | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref>
 
بعد انتشار ''[[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]]'' أيضًا في إيطاليا ،إيطاليا، والمستوردة من الدول الأنجلو ساكسونية وعلى وجه الخصوص من الولايات المتحدة، في عام 1986، في [[برا (إيطاليا)|برا ، بيدمونت]]، ''[[سلو فوود|تأسست حركة سلو فوود]]'' الثقافية وتذوق الطعام، ثم تحولت إلى مؤسسة بهدف لحماية خصوصيات الطهي وحماية المنتجات الإقليمية المختلفة للمطبخ الإيطالي تحت سيطرة بطيئة الغذاء بريسيديا. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2015/04/ITA_libretto_i_presidi_SF_2014.pdf
| عنوان = Lista dei presidi Slow Food in Italia e nel mondo
 
== الأطعمة الأساسية ==
[[ملف:BasilPesto.JPG|يمين|تصغير|''[[البيستو|بيستو]]'' ، [[ليغوريا|صلصة ليغورية]] مصنوعة من الريحان وزيت الزيتون والجبن الصلب والصنوبر ،والصنوبر، ويمكن تناولها مع المعكرونة أو أطباق أخرى مثل الحساء]]
 
 
يحتوي المطبخ الإيطالي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات المختلفة التي يشيع استخدامها، بدءًا من الفواكه والخضروات والحبوب والجبن واللحوم والأسماك. في شمال إيطاليا ،إيطاليا، تعد الأسماك (مثل سمك القد أو ''[[باكالاو|الباكالا]]'' ) والبطاطس والأرز والذرة (الذرة) والنقانق ولحم الخنزير وأنواع مختلفة من الجبن هي المكونات الأكثر شيوعًا. [[معكرونة|أطباق المعكرونة]] بالطماطم شائعة في جميع أنحاء إيطاليا. <ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Bastianich
| الأول = Lidia
[[ملف:Fettuccine Pesto.JPG|تصغير| المعكرونه مع. ''[[صلصة]]'' البيستو.]]
[[ملف:Tagliatelle al ragù (image modified).jpg|تصغير|''تالياتيلي '' مع [[صلصة البولونيز]].]]
في شمال إيطاليا على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة المحشوة تحظى بشعبية متساوية إن لم تكن أكثر. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm
| عنوان = Northern Regional Cuisines
| الأول = Paolo
| سنة = 2004
}}</ref> منها 490 محمية وتم تمييزها على أنها تسمية محمية المنشا ومؤشر جغرافي محمي ومنتج غذائي زراعي. <ref>{{استشهاد بكتاب
| مسار = https://books.google.com/books?id=UNZCPnt-8AoC&dq=490+formaggi+DOP+e+tradizionali&pg=PP1
| عنوان = Elenco dei 490 tipi di formaggi italiani tra DOP, IGP e PAT
| تاريخ أرشيف = 31 May 2009
| تاريخ الوصول = 25 November 2021
}}</ref> كما أن لديها أكبر مجموعة من أصناف الزيتون في الوجود و هيوهي ثاني أكبر منتج ومصدر في العالم.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.hellotaste.it/olio/olio-italia/le-variet%C3%A0-di-olivo-italia-le-cultivar
| عنوان = L'Italia possiede la maggior varietà di cultivar di olivo al mondo
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211019064451/https://www.informacibo.it/prodotti-tipici-italiani-pat-elenco-aggiornato-mipaaft-numeri-curiosita/ | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2021 }}</ref>
 
[[لحم]] خاصة [[لحم بقري|لحم البقر]]، [[لحم الخنزير]] و[[دواجن|الدواجن]]، موجود جدا في المطبخ الإيطالي ،الإيطالي، في مجموعة واسعة جدا من الاستعدادات والوصفات.<ref name="assovini">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.assovini.it/blog/item/60-tipi-di-carne-nella-cucina-italiana
| عنوان = Tipi di carne nella cucina italiana
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112173508/http://www.assovini.it/blog/item/60-tipi-di-carne-nella-cucina-italiana | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> من المهم أيضا كعنصر في إعداد صلصة المعكرونة. بالإضافة إلى الأصناف المذكورة، وإن كان أقل شيوعا, [[خروف|خراف]]، [[ماعز|الماعز]]، [[خيل|حصان]]، [[أرنب]] وحتى أقل شيوعا، يتم استهلاك لحم اللعبة أيضا في إيطاليا.<ref name="assovini" />
 
بما أن إيطاليا محاطة إلى حد كبير بالبحر، وبالتالي فهي تتمتع بتطور ساحلي كبير وغنية بالبحيرات والأسماك (البحرية والمياه العذبة)، وكذلك [[قشريات|القشريات]]، [[رخويات|الرخويات]] وغيرها من المأكولات البحرية ،البحرية، والتمتع مكانا بارزا في المطبخ الإيطالي ،الإيطالي، كما هو الحال بشكل عام في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/pesce-molluschi-crostacei-consigli-acquisto/
| عنوان = Estate a tutto pesce, molluschi e crostacei: i consigli dell'esperto
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 11 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112154130/https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/derivati/formati_di_pasta.htm | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> ويمكن التمييز بين معظم الباستا من الأشكال التي هم ''[[بيني|الهامبرجر]]''، ماكروني، ''[[سباغيتي|معكرونة]]''، ''[[لنغويني|ينجويني]]''، ''[[فوزيلي|فاسيلي]]''، ''[[لازانيا|اللازانيا]]''، والعديد من الأصناف التي تمتلئ مكونات أخرى مثل ''[[رافيولي|الرافيولي]]'' و ''[[تورتيليني]]'' . <ref name="cibo360" />
 
تستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون فيها منتجات المعكرونة مكونًا أساسيًا. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112173452/https://www.focus.it/cultura/curiosita/ricetta-piu-famosa-del-mondo | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref>
 
في عام 2009، بناءً على طلب إيطاليا ، تم تسجيل [[بيتزا نابولي]] [[الاتحاد الأوروبي|لدى الاتحاد الأوروبي]] كطبق تقليدي مضمون <ref>Official Journal of the European Union, [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF Commission regulation (EU) No 97/2010] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130603155915/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF|date=2013-06-03}}, 5 February 2010</ref> <ref>International Trademark Association, [http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx European Union: Pizza napoletana obtains "Traditional Speciality Guaranteed" status] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140819084957/http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx|date=2014-08-19}}, 1 April 2010</ref> وفي عام 2017 تم إدراج فن صنعها في [[يونسكو|قائمة اليونسكو]] [[تراث ثقافي غير مادي|للتراث الثقافي غير المادي]]. في إيطاليا يتم تناوله كطبق واحد أو كوجبة خفيفة ، حتى أثناء التنقل (''بيتزا التاجليو''). في المناطق المختلفة، الأطباق المشابهة للبيتزا هي أنواع مختلفة من ''[[فوكاتشيا|الفوكاتشيا]]'' ، مثل ''[[بيادينا]]''، ''[[كريشيا]]'' أو ''[[بيتزا صقلية|سفينشيوني]]'' . <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/
| عنوان = Sfincione, focaccia e scacciata: sfida caldissima in Sicilia
}}</ref> سينتربي مشروب كحولي قوي (72٪ كحول) ، مشروب كحولي عشبي حار يشربه السكان المحليون. ليكيور آخر هو جنزينا، مقطر ناعم من جذور [[كوشاد|الجنطيانا.]]
 
أشهر طبق من أبروتسو هو ''[[اروستيكيني|أروستيكيني]]''، وهو عبارة عن قطع صغيرة من لحم الضأن المخصي على عصا خشبية ويتم طهيه على الفحم. تشيتارا (حرفيا "الجيتار") هي أداة وترية دقيقة يتم ضغط عجينة المعكرونة ''[[:it:chitarra (gastronomia)|خلالها لتقطيعها.]]'' في [[مقاطعة تيرامو]]، تشمل الأطباق المحلية الشهيرة حساء (مع البقول والخضار ولحم الخنزير)، وتمبالو (أوراق المعكرونة محشوة باللحم والخضار أو الأرز)، و''مازاريل'' (أمعاء الخروف مليئة الثوم، [[مردقوش كبير|مردقوش]]، والخس، والتوابل المختلفة). تضاءلت شعبية [[زعفران|الزعفران]]، المزروع في مقاطعة [[لاكويلا]]، في السنوات الأخيرة. <ref name="Piras, 319" /> أشهر طبق من [[موليزي|موليز]] هو ''[[كافاتيلي]]'' يدوياً على شكل طويل - أنواع المعكرونة المصنوعة من الدقيق والسميد والماء، وتقدم غالبًا مع صلصة اللحم أو البروكلي أو الفطر. [[بيتزا|ملفات تعريف الارتباط Pizzelle]] هي حلوى شائعة، خاصة في عيد الميلاد.
 
=== بوليا ===
يعد لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإقليمي ، وغالبًا ما يصنع في النقانق أو يُحمص على البصق. النقانق الجافة الشهيرة من المنطقة هي ''لوكانيكا'' وسوبريساتا . الخنازير البرية ولحم الضأن ولحم الضأن شائعة أيضًا. تعتمد صلصات المعكرونة بشكل عام على اللحوم أو الخضار. تنتج المنطقة ''[[بيكورينو دي فيليانو|أجبانًا مثل]]''
 
بيكورينو دي فيليانو وبالوني دي جرافينا و بادراتشيووبادراتشيو وزيوت الزيتون مثل النسر.
 
من بين الأطباق التقليدية ''المعكرونة مع الفلفل المقرمش''، تقدم المعكرونة مع الفلفل المقرمش المجفف, [[بقسماط (مسحوق الكعك)|فتات الخبز]] والجبن المبشور;،المعروف أيضا باسم (طبق العميد)، المعكرونة المعدة مع [[حمص شائع|الحمص]] و مقشر [[طماطم]]; , [[تالياتيلي]]-طبق من [[أربيريشي]] الثقافة; ''رافاناتا''، نوع من العجة مع [[فجل الخيل الريفي|الفجل]]، يخنة الخضار مع [[خرشوف|الخرشوف]]، [[بطاطس|البطاطا]]، [[فول|الفاصوليا العريضة]]، و ''[[بانشيتا|بانسيتا]]''; و''[[Baccalà alla lucana|علاء لوكانا]]''، واحدة من الوصفات القليلة المصنوعة من الأسماك. وتشمل الحلويات ''[[تارالي]]''، مصنوعة من السكر الصقيل والمعطرة مع [[يانسون|اليانسون]] والمعجنات المقلية مليئة كريم من [[كستناء|الكستناء]] و[[شوكولاتة|الشوكولاته]].
=== إميليا رومانيا ===
[[ملف:Piadina.jpg|يمين|تصغير|''[[بيادينا]]'']]
[[إميليا-رومانيا|تشتهر إميليا رومانيا]] بشكل خاص بالبيض والمعكرونة المحشوة المصنوعة من دقيق القمح الطري. [[رومانيا (منطقة)|تشتهر منطقة رومانيا]] الفرعية بأطباق المعكرونة مثل ''[[غارغانيلي]]'' و''[[ستروزابريتي]]'' وكذلك الجبن مثل سكواكويروني، بيادينا الوجبات الخفيفة هي أيضا تخصص في المنطقة دون الإقليمية.
 
[[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] و[[مودينا]] هي بارزة لأطباق المعكرونة مثل ''[[تورتيليني|التورتيليني]]''، ''[[لازانيا|اللازانيا]]''، الأعشاب و''[[تالياتيلي]]'' التي توجد أيضا في أجزاء أخرى كثيرة من المنطقة في الميل مختلفة، في حين [[فرارة|فيرارا]] والزلابية مليئة اليقطين، وبياتشينزا ''[[Pisarei e faśö|بوركينا]]'' القمح ''[[نوكي|جنوكتشي]]'' مع الفاصوليا وشحم الخنزير. [[خل بلسميك|يُصنع الخل البلسمي]] الشهير فقط في مدينتي [[مودينا]] [[ريدجو إميليا|وريجيو إميليا في إميليا]]، وفقًا للإجراءات التقليدية الملزمة قانونًا. <ref>Piras, 187.</ref>
[[ملف:Tagliatelle_al_ragù_(image_modified).jpg|تصغير|''[[تالياتيلي|تاجلياتيل]]'' مع ''[[راغو|راجو]]'']]
في منطقة [[إميليا (إيطاليا)|إميليا]] دون الإقليمية ، باستثناء [[بياتشنزا|بياتشينزا]] التي تأثرت بشدة بمأكولات [[لومبارديا|لومباردي]] ، يتم تناول الأرز بدرجة أقل من بقية شمال إيطاليا. ''[[عصيدة من دقيق الذرة|بولينتا]]'' ، طبق جانبي مصنوع من الذرة ، شائع في كل من إميليا ورومانيا.
[[فريولي فينيتسيا جوليا|حافظت فريولي فينيتسيا جوليا]] في مطبخها على الروابط التاريخية مع [[الإمبراطورية النمساوية المجرية|النمسا والمجر]] . [[مقاطعة أوديني|تشتهر أوديني]] [[مقاطعة بوردينوني|وبوردينوني]] ، في الجزء الغربي من فريولي ، [[هام (طعام)|بلحم الخنزير]] [[سان دانييل ديل فريولي|التقليدي سان دانييلي ديل فريولي]]، وجبن ''[[مونتاسيو]]''، وطبق جبن ''[[فريكو|فريكو.]]'' الأطباق النموذجية الأخرى بيتينا (اللحم المصنوعة من اللحوم المدخنة)، لعبة، وأنواع مختلفة من ''[[نوكي|النوكى]]'' و''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' .
 
تتأثر غالبية الأطباق الإقليمية الشرقية بشدة بالمأكولات النمساوية والمجرية والسلوفينية والكرواتية. وتشمل الأطباق النموذجية [[يخنة استريا|الحساء استريا]] (شوربة الفاصوليا، مخلل الملفوف والبطاطا ولحم الخنزير المقدد، وقطع الغيار في الضلوع)، [[نقانق فيينا|النقانق فيينا]]، ''[[غولياش|اليخني]]''، ايفابي، [[فطيرة التفاح]]،''[[غوغلهوبف]]''. وغالبًا ما يتم تحضيره على موقد مفتوح يسمى فوجولار . [[كوليو جوريزيانو|كوليو كوليو جوريزيانو]] [[Colli Orientali del Friuli|دل فريولي]]، و<nowiki/>[[راماندولو]] معروفة جيدا ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)]]'' الخمور الإقليمية.
 
لكن المأكولات البحرية من البحر الأدرياتيكي تستخدم أيضًا في هذه المنطقة. بينما انخفض صيد التونة ، فإن الأنشوجة من خليج تريست قبالة [[باركولا]] (باللهجة المحلية: " {{رمز لغة|it|Sardoni barcolani}} ") هي طعام شهي خاص ومطلوب. <ref>Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), p 73.</ref> <ref>Paola Agostini, Mariarosa Brizzi: Cucina friulana - Ricettario Verlag: Giunti Demetra, Florenz 2007, {{ردمك|978-88-440-3360-6}}.</ref> <ref>Christoph Wagner: Friaul Kochbuch. Carinthia Verlag, Klagenfurt 2007.</ref>
 
 
تستخدم مناطق التلال [[كستناء|الكستناء]] كمصدر للكربوهيدرات. تشمل المعكرونة الليغورية ''[[كورزيتي|الكورزيتي]] ، التي'' يتم ختمها عادةً بالتصاميم التقليدية ، من [[فال بوليسفيرا|وادي بوليسفيرا]] ؛ ''[[رافيولي|بانسوتي]]'' ، رافيولي مثلثة الشكل مليئة بالخضروات، شرائط المعكرونة المصنوعة من كمية صغيرة من البيض وتقدم مع صلصة الخرشوف أو صلصة ''[[البيستو|البيستو؛]]'' ''[[ترينيته|ترينيت]]'' مصنوع من [[دقيق أسمر|دقيق القمح الكامل]] المقطع إلى شرائح طويلة ويقدم مع ؛ الفاصوليا والبطاطس المسلوقة، ''[[نوكي|جنوكتشي]]'' ليغوريا مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة والبطاطا المسلوقة ''[[تروفيا|، وتُصنع على شكل حلزوني وغالبًا ما تُقلب في الصلصة]]''. <ref name="Piras, 167, 177" /> هاجر العديد من الليغوريين إلى [[الأرجنتين]] في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، مما أثر على مطبخ البلاد (التي كانت تهيمن عليها اللحوم ومنتجات الألبان التي لم تكن تسمح بها المناطق النائية الضيقة في ليغوريا) ، الصلصة المصنوعة من الريحان والأعشاب الأخرى، هي صلصة ليغورية فريدة من نوعها ، وتتميز بشكل بارز بين الباستا الليغورية.
 
=== لاتسيو ===
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201201090859/https://sweets.seriouseats.com/2012/05/gina-depalmas-guide-to-rome-sweets-desserts.html | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2020 }}</ref> غالبًا ما يتم حجز الأطباق الخاصة لأيام مختلفة من الأسبوع؛ على سبيل المثال، ''[[نوكي|يؤكل جنوكتشي]]'' أيام الخميس، ''[[باكالاو|والباكالا]]'' (سمك القد المملح) يوم الجمعة ، ''[[كرشة|وتريبا]]'' يوم السبت.
 
غالبًا ما توجد أطباق المعكرونة التي تعتمد على استخدام غوميلاني (لحم الخنزير المقدد غير ''[[غوميلالي|المدخن المحضر بفط]]'' [[لاتسيو|أو خدود الخنزير) في لاتسيو]]، مثل باستا [[كاربونارا|''ألا كاربونارا'']] ومعكرونة ''[[أماتريتشانا|ألاماتريسيانا]]'' . طبق آخر من المعكرونة في المنطقة هو ''[[صلصة أرببياتا|أرابياتا]]'' ، مع صلصة الطماطم الحارة. المطبخ الإقليمي استخدام على نطاق واسع مخلفاتها، مما أدى إلى أطباق مثل القائم على entrail ''[[ريغاتوني|ريجاتوني]]'' مع صلصة<nowiki/>[[ريغاتوني ألا باياتا]]. <ref name="Piras, 291">Piras, 291.</ref>
 
من أهم معالم لاتسيو الجبن المصنوع من حليب النعاج ( ''[[بيكورينو رومانو]]'' )، ''[[بورتشيتا|البورشيتا]]'' (المشوي اللذيذ، الدهني، الخالي من العظم) [[Frascati DOC|ونبيذ فراسكاتي]] الأبيض. يمكن ملاحظة تأثير [[يهود|المجتمع اليهودي]] القديم في المطبخ الروماني التقليدي الخرشوف ألا جوديا. <ref name="Piras, 291" />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211110063742/https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/ossobuco-e-risotto-piatto-unico-di-milano/ | تاريخ أرشيف = 10 نوفمبر 2021 }}</ref>
[[ملف:Esno4Wkmana_jul_2014_Cassnam_066.jpg|تصغير|طبق من ''[[بيزوكري|البيتزا]]'']]
وتشمل التخصصات الإقليمية الأخرى ''[[ميلانيزا|ميلانيزا علاء ميلانيزي]]'' (أ المقلية [[كستلاتة مخبوزة|كستلاتة مخبوز]] من لحم العجل مماثلة ل [[وينر شنيتزل|ينر شريحة]]، ولكن المطبوخة "العظم في")، ''[[كاسويولا|كاسويلا]]'' (إعداد طبق الشتاء عادة مع الملفوف ولحم الخنزير)، موستاردا (بهار الغنية المصنوع من الفواكه المسكرة و شرابوشراب بنكهة الخردل)، ''[[بريساولا]]'' [[فالتيلينا|Valtellina]] (لحم بقري مملح مجفف بالهواء)، بيزوكري ''[[بيزوكري|(معكرونة شريطية]]'' مسطحة مصنوعة من 80٪ دقيق الحنطة السوداء و 20٪ دقيق قمح مطبوخ مع الخضار، مكعبات البطاطس، وطبقات من جبن فالتيلينا كاسيرا) ''[[كازونتشيلي|الكاسونشيلي]]'' (نوع من المعكرونة المحشوة ، تزين عادة بالزبدة المذابة والمريمية، نموذجي في [[بيرغامو|برغامو]] ) ''[[تورتيلي|وتورتيلي دي زوكا]]'' (نوع من ''[[رافيولي|الرافيولي]]'' مع حشوة اليقطين ، يزين عادة بالزبدة المذابة والمريمية أو الطماطم). <ref name="Piras, 87">Piras, 87.</ref>
 
[[وادي بو|تسمح سهول لومباردي الوسطى والجنوبية]] بتربية الماشية بشكل مكثف). ''[[عصيدة من دقيق الذرة|بولينتا]]'' شائع في جميع أنحاء المنطقة. تشمل الحلويات الإقليمية ''[[بانيتون|البانيتوني]]'' الشهير (خبز طري حلو مع [[زبيب|الزبيب]] [[فاكهة مسكرة|وكبريت ملبس وقطع برتقال]] ).
[[Castelmagno (الجبن)|Castelmagno]] هي جبنة ثمينة في المنطقة. تشتهر بيدمونت أيضًا بجودة [[كارو|لحوم أبقار كارو]] (خاصةً "الثور السمين")، ومن هنا جاء تقليد تناول اللحوم النيئة المتبل بزيت الثوم والليمون والملح؛ ''نجار''. حساء النبيذ المصنوع من لحم البقر المتبل؛ ولحم بقري مسلوق يقدم مع صلصات مختلفة. <ref name="ReferenceA" />
[[ملف:Polenta_al_forno_con_bagna_caoda.jpg|تصغير|''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' مع ''[[باجنا كاودا|ذيل bagna]]'']]
الطعام الأكثر شيوعًا في تقاليد بيدمونت هو ''[[آنيولوتي]]'' (المعكرونة المطوية مع اللحم البقري المشوي وحشو الخضار)، (طبق نموذجي من [[نوفارا]] ، نوع من ''[[ريزوتو|الريزوتو]]'' مع [[أرز الأربوريو|أرز أربوريو]] أو ''[[ماراتيلي|أرز ماراتيلي]]''، النوع النموذجي من [[سالوجيا|حبوب سالوجيا]]، البصل، [[باربيرا|نبيذ باربيرا]]، شحم الخنزير، السلامي، الخضار الموسمية، الملح والفلفل)، ''[[تاليريني|تاجليريني]]'' (نسخة أرق من تاجلياتيل) ، ''[[باجنا كودا]]'' (صلصة الثوم والأنشوجة وزيت الزيتون والزبدة) ''[[بيسرين|والبيسين]]'' (مشروب ساخن مصنوع من القهوة والشوكولاتة والحليب كامل الدسم). بيدمونت هي إحدى عواصم المعجنات والشوكولاتة الإيطالية على وجه الخصوص، حيث تشتهر في جميع أنحاء العالم [[نوتيلا|بمنتجات مثل نوتيلا]] ''[[جياندويوتو|وجياندويوتو]]'' ''[[مارون جلاسيه|ومارون جلاس.]]'' <ref name="ReferenceA" />
 
=== سردينيا ===
=== توسكانا ===
[[ملف:Finocchiona_from_Tuscany.JPG|يمين|تصغير|''[[فينوكيونا]]''، جنوب توسكان سلامي كلاسيكي]]
البساطة أمر أساسي في مطبخ [[توسكانا|توسكانا.]] تستخدم البقوليات والخبز والجبن والخضروات والفطر [[ثمرة|والفواكه]] الطازجة. من الأمثلة الجيدة للطعام التوسكاني النموذجي ''[[ريبوليتا]]''، وهو حساء بارز يعني اسمه حرفيًا "مُعاد غليه". مثل معظم مطبخ توسكان ، الحساء له أصول فلاحية. وجاء في الأصل من قبل إعادة تسخين (إعادة الغلي) وبقايا ''[[مينستروني|الشوربة]]'' أو حساء الخضار من اليوم السابق. هناك العديد من الاختلافات ، لكن المكونات الرئيسية تشمل دائمًا بقايا الخبز ، وفاصولياء الكانيليني ، والخضروات غير المكلفة مثل الجزر والملفوف والفاصوليا [[سلق|والبنجر]] ''[[كافولو نيرو|الفضي وكافولو نيرو]]'' (كرنب توسكان) والبصل وزيت الزيتون.
[[ملف:Bistecca_alla_fiorentina-01.jpg|يسار|تصغير|''[[بيستيكا ألا فيورنتينا]]'']]
تشبه المعكرونة التوسكانية الإقليمية المعروفة باسم [[بيشي]] السباغيتي السميكة ذات السطح الحبيبي، وغالبًا ما يتم لفها يدويًا. [[ترافل|تظهر الكمأ]] الأبيض من [[سان مينياتو]] في أكتوبر ونوفمبر. ذات جودة عالية لحوم البقر، وتستخدم لالتقليدية [[شريحة لحم فلورنتين|شريحة لحم فلورنسا]]، وتأتي من ''[[كيانينا|كيانيانا]]'' الماشية تولد من [[وادي شيانا|وادي شينا]] ومرمانا من [[ماريما (إيطاليا)|ماريما]].
 
=== [[ملف:Fontina_DOP.jpg|وصلة=https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Fontina_DOP.jpg|تصغير| ''[[فونتينا|جبنة فونتينا]]'' من فالي داوستا]] ===
في [[وادي أوستا]]، من المألوف استخدام [[حساء|الحساء]] [[فوندو|السميك بالخبز وكذلك الفوندو]] [[جبن|بالجبن]] والكستناء والبطاطس والأرز. ''[[عصيدة من دقيق الذرة|بولينتا]]'' هو عنصر أساسي مع [[خبز الجاودار]] [[باكون|ولحم الخنزير المقدد]] المدخن و''[[موتسيتا]]'' (لحم الشمواه المقدد) ولحوم من الجبال والغابات. الزبدة والقشدة مهمة في الأطباق المطهية والمحمصة والمطهوة ببطء.<ref>Piras, 123, 124, 128, 133.</ref>تشمل المنتجات الإقليمية النموذجية جبن ''[[فونتينا|فونتينيا]]'' والنبيذ الأحمر والمشروبات ''الكحولية''. <ref name="مولد تلقائيا2" />
 
=== فينيتو ===
[[البندقية|تشتهر البندقية]] والعديد من المناطق المحيطة ''[[ريزوتو|بفينيتو]]'' بطبق الريزوتو، وهو طبق يمكن أن تختلف مكوناته اختلافًا كبيرًا في مناطق مختلفة. تضاف الأسماك والمأكولات البحرية في مناطق أقرب إلى الساحل في حين [[يقطين|اليقطين]]، [[هليون|الهليون]] ، [[الهندباء|أحمر قرمزي]]، و<nowiki/>[[أرجل الضفادع]] يبدو بعيدا عن [[البحر الأدرياتيكي]]
[[ملف:Polenta_con_sopressa_e_funghi.jpg|تصغير|''[[عصيدة من دقيق الذرة|يتم]]'' تقديم ''[[سوبريسا|بولينتا مع السوبريسا]]'' والفطر ، وهو [[طعام الفلاحين|طعام فلاحي]] تقليدي في فينيتو]]
مصنوعة من دقيق الذرة المطحون ناعماً، ''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' هو طعام ريفي تقليدي نموذجي في فينيتو ومعظم شمال إيطاليا. يمكن تضمينه في الأطباق المخفوقة والأطباق المخبوزة. بولينتا يمكن تقديمه مع العديد من أطباق الجبن أو المرق أو اللحوم. وتشمل بعض الأطباق عصيدة من دقيق الذرة [[بوليط مأكول|بورسيني]] [[رابيني|rapini]] ، أو غيرها من الخضروات أو اللحوم، مثل صغيرة [[جواثم|أغنية الطيور]] في حالة [[فينيتو|البندقية]] و [[لومبارديا|لومبارد]] طبق عصيدة من دقيق الذرة وأوزي، أو [[نقانق|النقانق]]. في بعض مناطق فينيتو ، يمكن أيضًا صنعه من نوع معين من دقيق الذرة ، يسمى لؤلؤة بيضاء، بحيث يكون لون عصيدة من دقيق الذرة أبيض وليس أصفر
 
[[فاصولياء|تظهر الفاصوليا]] [[بازلاء|والبازلاء]] [[بقل|والبقوليات]] الأخرى في هذه المناطق مع ''[[باستا الحبوب|المعكرونة فاجيولي]]'' (الفاصوليا والمعكرونة) ''[[ريزوتو|وريزي إي بيسي]]'' ( [[الأرز والبازلاء]] ). تتميز البندقية بأطباق ثقيلة باستخدام التوابل والصلصات الغريبة. تم العثور هنا أيضًا على مكونات مثل [[ستوكفيش|سمك المرق]] [[الأنشوجة (طعام)|أو الأنشوجة]] البسيطة المتبل.
''[[كبدة وبصل|الكبد الفينيسي]]'' وهو كبد بتلو مقطع إلى شرائح رفيعة مقلي بالبصل.
 
[[سبيدج|يعتبر الحبار]] [[حبار|والحبار]] من المكونات الشائعة، مثل حبر الحبار. <ref>Piras, 33.</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.hillmanwonders.com/cuisines/venice_cuisine.htm
| عنوان = Venice Cuisine – by food author Howard Hillman
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 12 November 2021
}}</ref> (الطبق الأول) عادة ما يكون طبق حشو مثل ريزوتو أو المعكرونة، مع الصلصات المصنوعة من اللحوم أو الخضار أو المأكولات البحرية. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://educalingo.com/it/dic-it/primo-piatto
| عنوان = Primo piatto
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 12 November 2021
}}</ref> تؤكل قطعة كاملة من اللحوم مثل النقانق، واللحم، والدواجن في (الدورة الثانية). <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://educalingo.com/it/dic-it/secondo-piatto
| عنوان = Secondo piatto
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 12 November 2021
}}</ref> يحتوي المطبخ الإيطالي على بعض الوجبات المكونة من الجمع بين النشويات والبروتينات. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://fresco.irinox.com/ita/news/il-piatto-unico-cos-%C3%A8
| عنوان = Il piatto unico, cos'è
|-
|{{رمز لغة|it|Frasca}}/{{رمز لغة|it|Locanda}}
|[[اللغة الفريولية|الفريلايان]] منتجي النبيذ التي تفتح في المساء و قدوقد تقدم الطعام جنبا إلى جنب مع النبيذ.<ref name="Evans, 200" />
|-
|''[[جيلاتي|جيلاتيريا]]''
|متجر/بار الآيس كريم الإيطالي الذي يبيع ''[[جيلاتي|جيلاتو]]''. متجر حيث يمكن للعميل الحصول على {{رمز لغة|it|gelato}} للذهاب,للذهاب، أو الجلوس وتناول الطعام في كوب أو مخروط. ويمكن أيضا أن يؤمر الحلويات الجليد أكبر,أكبر، قهوة, أو المشروبات الكحولية.
|-
|''[[Osteria]]''
|}
<gallery class="center" caption="Food establishments" widths="200px" heights="150px">
ملف:Castello Roganzuolo - Vecchia osteria di via Gardin.jpg|الحديقة في ''[[Osteria|أوستريا]]'' في [[Castello Roganzuolo|كاستيلو روجانزوولو]] ، [[Veneto|فينيتو]] ، إيطاليا
ملف:Old Pizzeria - Napoli.jpg|{{رمز لغة|it|pizzeria}} في [[Naples|نابولي]] بإيطاليا حوالي عام 1910
ملف:Al Borgat 1.jpg|داخل ''[[Trattoria|تراتوريا]]'' في [[Tolmezzo|تولميزو]] ، [[Friuli|فريولي]] ، إيطاليا
ملف:Agriturismo Casa di Bacco (Montepulciano) 06.jpg|''[[agriturismo]]'' في [[مونتيبولسيانوMontepulciano|مونتيبولتشانو]] ، [[Tuscany|توسكانا]] ، إيطاليا
</gallery>
 
}}</ref><gallery class="center" widths="200" heights="150">
ملف:Panettone vero.jpg|''[[Panettone|بانيتون]]'' هي كعكة عيد الميلاد التقليدية
ملف:Championship Gelato.jpg|''[[جيلاتيGelato|الجيلاتو]]'' هو آيس كريم إيطالي
ملف:Croatia Panna Cotta 2012 roberta f.jpg|''[[Panna Cotta|بانا كوتا]]'' مع مقبلات
ملف:Tiramisu - Raffaele Diomede.jpg|''[[Tiramisu|تيراميسو]]'' مع مسحوق الكاكاو مقبلات
ملف:Cannoli siciliani (7472226896).jpg|''[[Cannoli|كانولي]]'' بالفستق والفواكه المسكرة ورقائق الشوكولاتة
ملف:Cassata siciliana.jpg|كعكة ''[[كاساتاCassata|كاساتا مرزبانية]]''
ملف:Sfogliatelle_at_breakfast.jpg|''[[Sfogliatelle]]'' مع حشوة الكاسترد
ملف:Torta_Baba'_napoletana.jpg|نسخة نابولي من [[Rum baba|روم بابا]]
</gallery>
 
== مصادر ==
 
* [[:en:Gillian_Riley|Riley, Gillian]] (2007). ''The Oxford Companion to Italian Food''. Oxford University Press. {{ISBNردمك|978-0-19-860617-8}}[[:en:ISBN_(identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/978-0-19-860617-8|978-0-19-860617-8]].
* {{استشهاد بكتاب
| عنوان = La Cucina: The Regional Cooking of Italy
| لغة = it
}}
* Capatti, Alberto and Montanari, Massimo. ''Italian Cuisine: a Cultural History''. New York: Columbia University Press, 2003. {{ISBNردمك|0-231-12232-2}}[[:en:ISBN_(identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/0-231-12232-2|0-231-12232-2]].
* {{استشهاد بكتاب
| الأخير = David
| تاريخ = 1988
}}
* [[:en:Anna_Del_Conte|Del Conte, Anna]]. ''The Concise Gastronomy of Italy''. USA: Barnes and Noble Books, 2004. {{ISBNردمك|1-86205-662-5}}[[:en:ISBN_(identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/1-86205-662-5|1-86205-662-5]].
* Dickie, John, ''Delizia! The Epic History of Italians and Their Food'' (New York, 2008).
* Evans, Matthew; Cossi, Gabriella; D'Onghia, Peter, ''World Food Italy''. CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. {{ISBNردمك|1-86450-022-0}}[[:en:ISBN_(identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/1-86450-022-0|1-86450-022-0]].
* Faccioli, Emilio. ''L'Arte della Cucina in Italia''. Milano: Einaudi, 1987 (in Italian).
* [[:en:Marcella_Hazan|Hazan, Marcella]], ''Essentials of Classic Italian Cooking'', Alfred A. Knopf (27 October 1992), hardcover, 704 pages, {{ISBNردمك|978-0394584041}}.
* Koplan, Steven; Smith, Brian H.; Weiss, Michael A.; ''Exploring Wine'', New York: Van Nostrand Reinhold, 1996. {{ISBNردمك|0-471-35295-0}}[[:en:ISBN_(identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/0-471-35295-0|0-471-35295-0]].
* Piras, Claudia and Medagliani, Eugenio. ''Culinaria Italy''. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. {{ISBNردمك|3-8290-2901-2}}[[:en:ISBN_(identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/3-8290-2901-2|3-8290-2901-2]].
 
== روابط خارجية ==
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/خاص:فرق_المحمول/56094093»