مطبخ إيطالي: الفرق بين النسختين

<nowiki>{{</nowiki>[[قالب:تطوير مقالة|تطوير مقالة]]<nowiki>}}</nowiki>[[ملف:Scappi.jpg|تصغير|يسار|<div style="text-align: center;">[[باتولوميو سكابي]] الطباخ الخاص للبابا ”[[بيوس الخامس]]“</div>]]

'''المطبخ الإيطالي''' {{لغة-إيطالية|Cucina italiana}} هو [[مطبخ متوسطي]] <ref name="DavidRisotto">[[مطبخ إيطالي|David 1988, Introduction, pp.101–103]] {{استشهاد منقوص البيانات}}</ref> يتكون من [[مكون (عنصر)|المكونات]] [[وصفة|والوصفات]] [[قائمة تقنيات الطبخ|وتقنيات الطبخ التي تم]] تطويرها عبر [[شبه الجزيرة الإيطالية]] منذ [[المطبخ الروماني القديم|العصور القديمة]]،القديمة، وانتشرت لاحقًا حول العالم جنبًا إلى جنب مع موجات [[الشتات الإيطالي]]. <ref>{{استشهاد ويب

يشمل المطبخ الإيطالي تقاليد عميقة الجذور مشتركة في البلد بأكمله ، فضلاً عن جميع [[مناطق إيطاليا|فن الطهي الإقليمي]] ، المختلف عن بعضها البعض ،البعض، لا سيما بين [[شمال إيطاليا|شمال]] [[جنوب إيطاليا|وجنوب]] إيطاليا ،إيطاليا، والتي يتم تبادلها باستمرار. <ref>{{استشهاد بموسوعة}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029004725/https://www.treccani.it/enciclopedia/scoperta-e-invenzione-della-cucina-regionale_(L'Italia-e-le-sue-Regioni)/ | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> يقدم المطبخ الإيطالي وفرة في المذاق ،المذاق، وهو واحد من أكثر المأكولات شعبية وتقليدًا حول العالم. <ref name="bbc">{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211031182314/https://www.bbc.co.uk/news/magazine-13760559 | تاريخ أرشيف = 31 أكتوبر 2021 }}</ref> أثر المطبخ على العديد من المأكولات الأخرى حول العالم ،العالم، وعلى رأسها مطبخ [[مطبخ أمريكي|الولايات المتحدة]] . <ref>{{استشهاد ويب

من السمات الرئيسية للمطبخ الإيطالي بساطته ،بساطته، حيث تتكون العديد من الأطباق من مكونات قليلة ،قليلة، وبالتالي يعتمد الطهاة الإيطاليون غالبًا على جودة المكونات ،المكونات، بدلاً من تعقيد عملية التحضير. <ref>{{استشهاد ويب

الأطباق والوصفات الأكثر شهرة ،شهرة، على مر القرون ،القرون، ابتكرها أشخاص عاديون أكثر من [[طاه|طهاة]] ، ولهذا السبب فإن العديد من الوصفات الإيطالية مناسبة [[طبخ|للطبخ]] المنزلي واليومي ،واليومي، مع احترام الخصائص الإقليمية ،الإقليمية، مع تمييز المواد الخام والمكونات فقط من منطقة منشأ الطبق والحفاظ على موسميته. <ref>{{استشهاد ويب

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا [[توحيد إيطاليا|لم تتحد حتى القرن التاسع عشر]] ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت من كتاب الطبخ ( [[أبيشيوس|Apicius]] ) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210513135014/http://www.yourguidetoitaly.com/history-of-italian-food-cuisine.html | تاريخ أرشيف = 13 مايو 2021 }}</ref> على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة ،المجاورة، والفاتحون ، والطهاة البارزون ،البارزون، والاضطرابات السياسية ، واكتشاف [[العالم الجديد]] على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد [[سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية|سقوط]] [[الإمبراطورية الرومانية]] عندما بدأت مدن مختلفة [[دول-مدن إيطالية|في الانفصال]] وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من [[خبز|الخبز]] [[معكرونة|والمعكرونة]] ، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.

ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل [[إسبانيا]] [[فرنسا|وفرنسا]] وغيرها في [[أوروبا الوسطى]] . أثرت التجارة والموقع على [[طريق الحرير]] مع طرقه إلى آسيا أيضًا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر ،البحر، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من [[مناطق إيطاليا|منطقة]] إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال ،المثال، [[ميلانو|تشتهر ميلان]] (في شمال إيطاليا) ''[[ريزوتو|بالريزوتو]]'' ، [[ترييستي|وتشتهر ترييستي]] (في شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات ،الثقافات، وتشتهر [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] (في وسط / وسط إيطاليا) ''[[تورتيليني|بتورتيليني]]'' ، [[نابولي|ونابولي]] (في جنوب إيطاليا) تشتهر [[بيتزا|بالبيتزا]] . <ref>{{استشهاد ويب

كان أول [[الكتابة عن الطعام|كاتب طعام]] إيطالي معروف هو [[يونانيون|اليوناني]] [[صقلية|الصقلي]] المسمى [[Archestratus]] من [[مقاطعة سرقوسة|سيراكيوز]] في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات "عالية الجودة وموسمية". قال إن النكهات يجب ألا تحجبها [[بهارات|البهارات]] [[عشب|أو الأعشاب]] أو غيرها من [[تتبيل|التوابل]] . وعلق أهمية على التحضير البسيط [[سمك|للأسماك]] . <ref name="Del Conte, 11">Del Conte, 11.</ref>

تم التخلي عن البساطة [[الطعام والطعام في الإمبراطورية الرومانية|واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية]] . بحلول الوقت الذي نُشر فيه ''[[أبيشيوس|Deمن reإعادة coquinariaكوكيناريا]]'' في القرن الأول الميلادي ،الميلادي، كان يحتوي على 470 وصفة تدعو إلى الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج [[خبز|الخبز]] والأجبان المستوردة من صقلية حيث اشتهر الصقليون بأنهم أفضل [[صناعة الجبن|صانعي الجبن]] . قام الرومان بتربية [[ماعز|الماعز]] [[جزارة|للذبح]] ، [[خرشوف|وزرعوا الخرشوف]] [[كراث|والكراث]] . <ref name="Del Conte, 11" />

[[ملف:Fortezza_Verrucole_Archeopark_interno.jpg|يمين|تصغير|مطبخ من العصور الوسطى تم ترميمه داخل [[قلعة Verrucole]] ،فيروكول، توسكانا.]]

[[عرب|غزا العرب]] صقلية في القرن التاسع وأدخلوا [[سبانخ|السبانخ]] [[لوز|واللوز]] [[أرز|والأرز]] . <ref name="Harmon">{{استشهاد بخبر

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201101043838/https://www.nytimes.com/1989/10/18/garden/arab-sicilian-food-tale-of-1001-years.html | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2020 }}</ref> خلال القرن الثاني عشر ، قام [[نورمان|ملك نورماندي]] بمسح صقلية ورأى أشخاصًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من [[طحين|الدقيق]] والماء تسمى {{رمز لغة|it|atriya}} ،اترايا، والتي أصبحت في النهاية {{رمز لغة|it|trii}}تري ، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. <ref>{{استشهاد بخبر

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160805113913/http://www.deliciousitaly.com/sicily-food-wine/arab-culinary-influence-in-sicilian-food | تاريخ أرشيف = 5 أغسطس 2016 }}</ref> كما أدخل النورمانديون [[كسرولة|طبق خزفي]] ، [[باكالاو|وسمك القد الملحي]] (الباكالا) ، [[ستوكفيش|وسمك المرق]] ،المرق، وكلها لا تزال شائعة. <ref name="Del Conte, 12">Del Conte, 12.</ref>

[[حفظ الأغذية|كان حفظ الطعام]] إما كيميائيًا أو فيزيائيًا ،فيزيائيًا، حيث لم يكن [[تثليج|التبريد موجودًا.]] [[تدخين (طبخ)|تم تدخين]] اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام [[أجاج|المحلول]] [[ملح الطعام|الملحي والملح]] [[تخليل|لمخلل]] أشياء مثل [[سمك مملح|الرنجة]] وعلاج [[لحم الخنزير]] . [[قائمة الخضراوات الجذرية|تم حفظ الخضروات الجذرية]] في محلول ملحي بعد أن تم [[مسلوق|سلقها جزئيًا]] . من بين وسائل الحفظ الأخرى [[زيت|الزيت]] أو [[خل|الخل]] أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكهةالفاكه ، تم استخدام [[مشروب مقطر|الخمور]] [[عسل|والعسل]] والسكر. <ref>Capatti, 253–254.</ref>

تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من [[ثقافة روما القديمة|الثقافة]] [[ألمانيا|الجرمانية]] والرومانية بينما يعكس الجنوب <ref name="Harmon" /> ، كما [[مطبخ متوسطي|انتشر المطبخ المتوسطي]] عن طريق التجارة العربية. <ref>Capatti, 2–4.</ref> أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو كتاب ''Liberخالية deمن coquinaكوكينا الذي'' يعود إلى القرن الثالث عشر ( {{إنج|Cookbook}} ) مكتوبة في [[نابولي]] . [[ملفوف|وتشمل الأطباق الملفوف]] "الروماني" ( {{رمز لغة|la|ad usum romanorum}} ) ، {{رمز لغة|la|ad usum campanie}} التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزيو ، {{رمز لغة|la|torta}} {{رمز لغة|la|compositum londardicum}} ،تريفيزي، أطباق مشابهة لأطباق العصر الحديث. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات {{رمز لغة|la|pastello}} ،باستيولا، فطيرة اللازانيا ،اللازانيا، والدعوة لاستخدام [[ملح الطعام|الملح]] من [[سردينيا]] أو [[كيودجا]] . <ref>Capatti, 6.</ref>

تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من تأليف [[بارتولوميو بلاتينا]] المطبوع في [[البندقية]] بعنوان ''[[ديعلى نزيهةالشرفاء فولوبكاتي وفاليتودين|De honesta voluptate et valetudine]]والصحة'' ( {{إنج|On Honest Pleasure and Good Health}} ). البلاتين يضع مارتينو "متميزة Libroليبرو" في السياق الإقليمي، الكتابة عن [[فرخ (سمك)|جثم]] من [[بحيرة ماجيوري|بحيرة ماجوري]] ، [[سردين|السردين]] من [[بحيرة غاردا]] ، [[الزعتر الزعتر|جرايلينج]] من [[نهر أدا|أدا]] والدجاج من [[بادوفا]] ، [[زيتون|الزيتون]] من [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] و[[بيكينوم|بيتشينو]] ،وبيتشينو، [[دحنانة عملاقة|سمك الترس]] من [[رافينا]] ، [[أرد سمك نهري|رود]] من [[بحيرة تراسيمينو]] ، [[جزر|الجزر]] من [[فيتيربو|فيتربو]] ، [[قاروص|البص]] من [[التيبر|نهر التيبر]] ، {{رمز لغة|it|roviglioni}} [[شاد|وشاد]] من [[بحيرة ألبانو]] ،ألبانو، [[حلزون (حيوان)|وقواقع]] من [[رييتي]] ، [[تين (نبات)|وتين]] من توسكولو ،توسكولو، [[عنب|وعنب]] من [[نارني]] ، [[زيت|وزيت]] [[كاسينو]] ، [[برتقال|وبرتقال]] من [[نابولي]] [[شيقات|وثعابين]] من [[كامبانيا]] . تم ذكر الحبوب من [[لومبارديا|لومباردي]] وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. [[نبيذ]] من ساحل ليغورياليغوريا، ، [[جريكو (عنب)|وغريكو]] من توسكانا [[سينتولا|وسان سيفيرينو]]سيفيرينو، ، [[تريببيانو|وتريببيانو]] من توسكانا [[بيكينوم|وبيسينو]] مذكور أيضًا في الكتاب. <ref>Capatti, 10.</ref>

كانت ملاعب [[فلورنسا]] [[روما|وروما]] [[البندقية|والبندقية]] [[فرارة|وفيرارا]] مركزية في المطبخ. [[كريستوفورو دي ميسيسبوجو]] ،ميسيسبوجو، مضيف لدى [[إيبوليتو ديستي|Ippolito d'Este]] ،ديستي، نشر ''Banchettiتركيبات Composizioniالولائم diمن Vivandeالمواد الغذائية'' ( {{إنج|Banquets Compositions of Food}} ) في عام 1549. يقدم Messisbugoميسيسبلوجي وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. <ref>Del Conte, 13.</ref>

في 1570، [[بارتيموليو سكابي]] ، الطاهي الشخصي لل [[بيوس الخامس|بابا بيوس الخامس]] ، وكتب له ''أوبرا'' {{إنج|Work}} ) في خمسة مجلدات ،مجلدات، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ،وصفة، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.

تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في [[الصوم الكبير]] . هذه الوصفات الأسماك بسيطة، بما في ذلك [[سلق (طبخ)|الصيد غير المشروع]] ، [[شواء|حارق]] ، [[شواء|يشوي]] ، والقلي بعد marination.

يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر ، والفطائر ، والفطائر ،الفطائر، ووصفة [[بيتزا|لبيتزا]] نابولي حلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة ،اللذيذة، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك ،ذلك، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل [[ذرة (نبات)|الذرة]] (الذرة) [[دجاج رومي|والديك الرومي.]] <ref name="Del Conte, 14,15">Del Conte, 14, 15.</ref>

في العقد الأول من القرن السابع عشر ، كتب جياكومو ''كاستلفيترو Breveحكاية Raccontoمختصرة diلجميع Tutteجذور leجميع Radiciالأعشاب diوجميع Tutte lالفواكه'Herbe et di Tutti i Frutti'' ( {{إنج|A Brief Account of All Roots, Herbs, and Fruit}} ) ، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. ينتقل كاستلفيترو في الأصل من [[مودينا]] إلى إنجلترا لأنه كان [[بروتستانتية|بروتستانتيًا]] . يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية جنبًا إلى جنب مع تحضيرها. لقد قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ، وليس فقط كمرافق. <ref name="Del Conte, 14,15" /> فضل Castelvetroكاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير [[ليمون حامض|الليمون]] [[عصير الحصرم|أو الفرجس]] أو [[عصير برتقال|عصير البرتقال]] . كما اقترح تحميص الخضار الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب Castelvetroكاستلفيترو مقسم إلى مواسم حيث يطلق النار على القفزات في الربيع [[ترافل|والكمأ]] في الشتاء ،الشتاء، ويوضح بالتفصيل استخدام [[خنزير أليف|الخنازير]] في البحث عن الكمأة. <ref name="Del Conte, 14,15" />

[[ملف:Arte_di_ben_cucinare.jpg|تصغير|''L'arteفن diالطبخ Ben Cucinareبن'' ( {{إنج|The Art of Well Cooking}} ) نشره بارتولوميو ستيفاني عام 1662]]

في عام 1662 ،1662، نشر بارتولوميو ستيفاني ،ستيفاني، رئيس الطهاة [[دوقية مانتوفا|لدوقية مانتوا]] ، كتاب ''L'Arteفن diالطبخ Ben Cucinareالجيد'' ( {{إنج|The Art of Well Cooking}} ). كان أول من قدم قسمًا عن {{رمز لغة|it|vitto ordinario}} ( {{إنج|ordinary food}} ). وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق [[تشارلز الثالث دوق مانتوا|تشارلز]] للملكة [[كرستينا ملكة السويد|كريستينا]] ملكة السويد ، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضيفضي ، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان) ، و منديل. <ref name="Del Conte, 15">Del Conte, 15.</ref>

كتب أخرى من هذا الوقت ،الوقت، مثل ''Galatheoجالاتيو'' ( {{إنج|Etiquette}} ) بقلم [[جيوفاني ديلا كاسا]] ،كاسا، أخبر كيف {{رمز لغة|it|scalci}} ( {{إنج|waiters}} ) يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم ،أنفسهم، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. <ref name="Del Conte, 15" />

[[ملف:Apicius_1709.JPG|يمين|تصغير|''[[أبيشيوس|Apicius]]'' ، ''[[أبيشيوس|De re coquinaria]]'' ( {{إنج|On the Subject of Cooking}} ) ،أبيسيوس، طبعة 1709.]]

في بداية القرن الثامن عشر ،عشر، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من [[مطبخ فرنسي|المطبخ الفرنسي]] . لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين ، بل كانت موجهة إلى ربات البيوت [[برجوازية|البرجوازيات.]] <ref>De Conte, 16</ref> الدوريات في شكل كتيب مثل ''Laطبخ cuocaكريمونيز cremonese'' ( {{إنج|The Cook of Cremona}} ) في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن ،القرن، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. <ref>Capatti, 158–159.</ref>

في القرن الثامن عشر ،عشر، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد أن الفلاحين يأكلون بشكل سيئ لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك ، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. <ref>Capatti, 282–284.</ref>

في عام 1779 ،1779، كتب أنطونيو نيبيا من [[ماشيراتا]] في منطقة [[ماركي]] ''Ilطباخ Cuoco Macerateseماشيراتا'' ( {{إنج|The Cook of Macerata}} ). تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية [[معكرونة|والمعكرونة]] والأرز [[نوكي|والنوكتشي]] . بالنسبة للمرق ،للمرق، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.

في عام 1773 ،1773، كتاب ''Il Cuoco Galante'' لـ Napolitan Vincenzo Corrado's (جالانت {{إنج|Theكوك Courteousلنابوليتان Cook}}فينتشنزو )كورادو ركز بشكل خاص على {{رمزطعام لغة|it|vitto pitagorico}} ( {{إنج|vegetarian food}} ).فيثاغورس "يتكون طعام فيثاغورس من الأعشاب الطازجة والجذور والزهور والفواكه والبذور وكل ما يتم إنتاجه في الأرض لتغذيتنا. يطلق عليه لأن [[فيثاغورس]] ، كما هو معروف ،معروف، يستخدم فقط مثل هذه المنتجات. لا شك في أن هذا النوع من الطعام يبدو أكثر طبيعية للإنسان ،للإنسان، واستخدام اللحوم مضر ". كان هذا الكتاب أول من أعطى الطماطم دورًا مركزيًا ب 13 وصفة.

''Laالعلم scienzaفي inالمطبخ cucinaوفن eالأكل l'arte di mangiare bene'' ( {{إنج|The Science of Cooking and the Art of Eating Well}} ) ،الصحي، بقلم [[بيليجرينو أرتوسي|Pellegrino Artusi]] ،أرتوسي، الذي نُشر لأول مرة في عام 1891 ،1891، يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الشريعة للمطبخ الإيطالي الكلاسيكي الحديث ،الحديث، ولا يزال يُطبع. تأتي وصفاته في الغالب من [[رومانيا (منطقة)|رومانيا]] [[توسكانا|وتوسكانا]] ، حيث كان يعيش. حوالي عام 1880 ،1880، بعد عقدين من [[توحيد إيطاليا]] ، كانت بداية [[الشتات الإيطالي]] ، ومعها بدأ انتشار المطبخ الإيطالي في العالم. <ref>{{استشهاد ويب

يوجد في إيطاليا عدد كبير من [[قائمة المنتجات الإيطالية مع تسمية المنشأ المحمية|التخصصات التقليدية]] المحمية بموجب [[المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي|قانون الاتحاد الأوروبي]] . <ref>{{استشهاد ويب

}}</ref> من الخمسينيات فصاعدًا ،فصاعدًا، تم الاعتراف بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات النموذجية للمطبخ الإيطالي على [[قائمة المنتجات الإيطالية مع تسمية المنشأ المحمية|أنها PDO و PGI و TSG و GI من]] قبل [[مجلس الاتحاد الأوروبي]] ، والتي تمت إضافتها إلى ''[[Indicazioneالمؤشر geograficaالجغرافي tipica]]النموذجي'' (IGT) ، وهي ''[[Prodottoشركة agroalimentareمنتج Tradizionale|شركةغذائي Prodotto agroalimentare]]زراعي'' [[مناطق إيطاليا|الإقليمية]] ال''[[Prodotto agroalimentare Tradizionale|Tradizionale]]تقليدية'' (PAT) [[كومونا|وبلدية]] ''[[Denominazioneتسمية comunale d'origine]]''البلدية (De.CO)الأصل. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201215019/https://www.arsacweb.it/wp-content/uploads/2015/11/20-De.Co_..pdf | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref> في [[علم الخمر|مجال علم الخمور]] ، هناك حماية قانونية محددة: ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا]]'' (DOC) ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|ودينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا]]'' (DOCG). <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211101235104/https://www.webfoodculture.com/vini-doc-docg-prima-parte/ | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2021 }}</ref> [[حماية المنشأ|كما تم تحديد تسمية المنشأ]] المحمية (PDO) [[المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي|والمؤشرات الجغرافية المحمية]] (PGI) في زراعة الزيتون. <ref>{{استشهاد ويب

[[ملف:"15_-_ITALY_-_DOCG_and_DOC_wine_mark.jpg|وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:%2215_-_ITALY_-_DOCG_and_DOC_wine_mark.jpg|يسار|تصغير|[[:en:Denominazione_di_origine_controllata#Denominazione_di_origine_controllata_e_garantita_(DOCG)|DOCG]]ملصقات andعلى [[:en:Denominazione_di_origine_controllata|DOC]]زجاجتين labelsمن onالنبيذ two bottles of [[:en:Italian_wine|Italian wine]]الإيطالي]]

[[ملف:Prosciutto_di_Parma,_ham_producing.jpg|يمين|تصغير|''[[بروشوتو|Prosciuttoلحم diالخنزير Parma]]'' [[حماية المنشأ|PDO]]بارما]]

المطبخ الإيطالي هو واحد من أكثر المأكولات شعبية ونسخها في جميع أنحاء العالم. <ref name="bbc" /> يؤدي النقص أو عدم توفر بعض مكوناته الأكثر تميزًا خارج إيطاليا ،إيطاليا، وأيضًا وقبل كل شيء إلى التزوير (أو الاحتيال الغذائي) ، إلى إلغاء التطبيع الكامل للمكونات الإيطالية. <ref name="contraffazione">{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130151830/https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/ | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> تُعرف هذه الظاهرة ،الظاهرة، المنتشرة في جميع القارات ،القارات، باسم ''السبر الإيطالي'' ، وتتألف من استخدام الكلمات وكذلك الصور ،الصور، وتركيبات الألوان ( [[علم إيطاليا|الألوان الثلاثة الإيطالية]] ) ، والمراجع الجغرافية ، والعلامات التجارية التي تستحضر إيطاليا لترويج وتسويق المنتجات الغذائية الزراعية التي في الواقع لا علاقة له بالمطبخ الإيطالي. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211118225932/https://www.agrifood.tech/sicurezza-alimentare/italian-sounding-food-che-cose-e-come-funziona/ | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2021 }}</ref> تستثمر شركة Italianالسبر الإيطالي Sounding تقريبًا كل قطاع من [[صنع في ايطاليا|الأطعمة المصنوعة في إيطاليا]] ،إيطاليا، من أشهر أنواع الجبن الإيطالية إلى اللحوم المقددة ،المقددة، ومن أنواع المعكرونة إلى الخبز الإقليمي ،الإقليمي، ومن زيوت الزيتون البكر الممتازة إلى النبيذ. <ref name="contraffazione" /> تنتهك المنتجات المقلدة [[علامة تجارية|العلامات التجارية]] المسجلة أو غيرها من العلامات المميزة التي يحميها القانون مثل تسميات المنشأ (DOC ، PDO ، DOCG ، PGI ، TSG ، IGT) ، وبالتالي فإن التزوير يُعاقب عليه قانونًا. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201010704/http://documenti.camera.it/leg17/resoconti/commissioni/stenografici/html/13/indag/c13_investimenti/2015/07/22/indice_stenografico.0007.html | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref> ومع ذلك ،ذلك، لا يمكن تصنيف Italianالسبر Soundingالإيطالي على أنها [[خطأ (قانون)|غير قانونية]] من وجهة نظر قانونية بحتة ،بحتة، لكنها لا تزال تمثل "ضررًا هائلاً [[اقتصاد إيطاليا|للاقتصاد الإيطالي]] والموارد المحتملة لـ Madeصنع inفي Italyايطاليا". <ref name="uibm.gov.it">{{استشهاد ويب

بعد انتشار ''[[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]]'' أيضًا في إيطاليا ، والمستوردة من الدول الأنجلو ساكسونية وعلى وجه الخصوص من الولايات المتحدة ،المتحدة، في عام 1986 ،1986، في [[برا (إيطاليا)|برا ، بيدمونت]] ، ''[[سلو فوود|تأسست حركة Slowسلو Foodفوود]]'' الثقافية وتذوق الطعام ،الطعام، ثم تحولت إلى مؤسسة بهدف لحماية خصوصيات الطهي وحماية المنتجات الإقليمية المختلفة للمطبخ الإيطالي تحت سيطرة [[سفينةبطيئة التذوق|Slow Food Presidia]]الغذاء بريسيديا. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029123431/https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2015/04/ITA_libretto_i_presidi_SF_2014.pdf | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> ''يركز Slowسلو Foodفوود'' أيضًا على جودة الطعام بدلاً من الكمية. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130171812/https://www.slowfood.com/eat-less-meat-of-better-quality-dont-do-it-with-sadness-do-it-with-joy/ | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> إنه يتحدث ضد [[إنتاج مسرف|الإفراط في الإنتاج]] [[إهدار الطعام|وهدر الطعام]] . <ref>{{استشهاد ويب

بصورته اليوم قد تطور عبر [[قرن (توضيح)|قرون]] من الزمن بتأثراته من تطور الأوضاع الاجتماعية والسياسية. ويمكن ان تعود جذوره إلى [[القرن 4|القرن الرابع]] قبل الميلاد. وأكبر تأثير على [[مطبخ|المطبخ]] الإيطالي كان اكتشاف العالم الجديد الذي ساعد في تشكتشكيل جزء كبير من ما يعرف بالمطبخ [[إيطاليا|الإيطالي]] الوطني اليوم وذلك لإدخال مواد غذائية اكتشفت في [[الولايات المتحدة|القارتين الأمريكيتين]] مثل [[بطاطا (توضيح)|البطاطا]] و[[طماطم|الطماطم]] و[[فلفل (توضيح)|الفلفل]] و[[ذرة (نبات)|الذرة]] و[[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]]. ولم تظهر هذه المكتشفات الغذائية ضمن أطباق المطبخ الإيطالي بصورة بارزة حتى القرن الثامن عشر الميلادي. كما أن [[معكرونة|الباستا]] الإيطالية الشهيرة كما يشاع وصلتهم من [[الصين]] مع الرحالة الإيطالي [[ماركو بولو]] حين أحضر معه [[نودلز|النودلز]] (المكرونة الإسباجتي) وطريقة صناعته من [[طحين|الطحين]] أو [[أرز (توضيح)|الأرز]] و[[ماء|الماء]] و[[البيض (توضيح)|البيض]] وغيرها.<ref>[http://www.neac.eat-online.net/resources/italy/pasta_history.htm تاريخ الباستا] تاريخ الولوج 7 ديسمبر 2009 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100122105151/http://www.neac.eat-online.net/resources/italy/pasta_history.htm |date=22 يناير 2010}}</ref>