مطبخ إيطالي: الفرق بين النسختين

أُضيف 3٬734 بايت ، ‏ قبل 5 أشهر
ط
بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V5.3
ط (بوت:صيانة المراجع.)
ط (بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V5.3)
| ناشر = Epicurean.com
| تاريخ الوصول = 24 April 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210711123552/https://www.epicurean.com/articles/making-of-italian-food.html | تاريخ أرشيف = 11 يوليو 2021 }}</ref> <ref>Del Conte, 11–21.</ref> وتعد واحدة من أشهر [[فن الأكل|المطاعم]] وأكثرها تقديرًا في جميع أنحاء العالم. <ref>For example, in 2019, the American network [[سي إن إن|CNN]] ranked first in a ranking of the best cuisines in the world; see: {{استشهاد ويب
| مسار = https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-cultures/index.html
| عنوان = Which country has the best food?
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 13 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029004725/https://www.treccani.it/enciclopedia/scoperta-e-invenzione-della-cucina-regionale_(L'Italia-e-le-sue-Regioni)/ | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> يقدم المطبخ الإيطالي وفرة في المذاق ، وهو واحد من أكثر المأكولات شعبية وتقليدًا حول العالم. <ref name="bbc">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.bbc.co.uk/news/magazine-13760559
| عنوان = How pasta became the world's favourite food
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 5 January 2020
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029010921/https://www.incibum.it/storia-della-cucina-italiana/ | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> المطبخ الإيطالي هو أصل مبيعات أكثر من [[يورو|200 مليار يورو في]] جميع أنحاء العالم. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/cucina-italiana-business-229-miliardi/
| عنوان = La cucina italiana nel mondo: un business da 229 miliardi
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 5 January 2020
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211031091730/https://www.sololibri.net/Le-ricette-della-nonna-Alla.html | تاريخ أرشيف = 31 أكتوبر 2021 }}</ref>
}}</ref>
 
== التاريخ ==
| تاريخ الوصول = 3 May 2017
| issn = 0362-4331
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201101043838/https://www.nytimes.com/1989/10/18/garden/arab-sicilian-food-tale-of-1001-years.html | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2020 }}</ref> خلال القرن الثاني عشر ، قام [[نورمان|ملك نورماندي]] بمسح صقلية ورأى أشخاصًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من [[طحين|الدقيق]] والماء تسمى {{رمز لغة|it|atriya}} ، والتي أصبحت في النهاية {{رمز لغة|it|trii}} ، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. <ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.deliciousitaly.com/sicily-food-wine/arab-culinary-influence-in-sicilian-food
| عنوان = Arab Culinary Influence in Sicilian Food
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 29 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211123094500/https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/309 | تاريخ أرشيف = 23 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.arsacweb.it/wp-content/uploads/2015/11/20-De.Co_..pdf
| عنوان = Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: De.CO
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 30 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130151830/https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/ | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> تُعرف هذه الظاهرة ، المنتشرة في جميع القارات ، باسم ''السبر الإيطالي'' ، وتتألف من استخدام الكلمات وكذلك الصور ، وتركيبات الألوان ( [[علم إيطاليا|الألوان الثلاثة الإيطالية]] ) ، والمراجع الجغرافية ، والعلامات التجارية التي تستحضر إيطاليا لترويج وتسويق المنتجات الغذائية الزراعية التي في الواقع لا علاقة له بالمطبخ الإيطالي. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.agrifood.tech/sicurezza-alimentare/italian-sounding-food-che-cose-e-come-funziona/
| عنوان = In cosa consiste l'Italian Sounding
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 29 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029123431/https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2015/04/ITA_libretto_i_presidi_SF_2014.pdf | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> ''يركز Slow Food'' أيضًا على جودة الطعام بدلاً من الكمية. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.slowfood.com/eat-less-meat-of-better-quality-dont-do-it-with-sadness-do-it-with-joy/
| عنوان = Eat less meat, of better quality: don't do it with sadness. Do it with joy!
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 27 April 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130172000/https://www.fondazioneslowfood.com/en/how-we-work/fair-trade/ | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref>
}}</ref>
 
 
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 12 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112160904/https://www.agrodolce.it/ricette/ragu-alla-toscana/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> في جنوب إيطاليا ، تعتبر الطماطم (الطازجة أو المطبوخة في صلصة الطماطم) [[فليفلة|والفلفل]] والزيتون وزيت الزيتون والثوم [[خرشوف|والخرشوف]] والبرتقال [[ريكوتا|وجبن الريكوتا]] [[باذنجان|والباذنجان]] [[كوسى|والكوسا]] وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر مهمة مكونات المطبخ المحلي. <ref>{{استشهاد بكتاب
| مسار = https://books.google.com/books?id=7GpHEAAAQBAJ&dq=cucina+italiana+meridionale+peperoni+olive+e+capperi&pg=PT22
| عنوان = Nuova cucina italiana: 1400 ricette tra tradizione e innovazione
| ISBN = 978-0-312-30280-1
| صفحات = 7–
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170224055758/https://books.google.com/books?id=0tAafwz2YcQC&pg=PA7 | تاريخ أرشيف = 24 فبراير 2017 }}</ref> إيطاليا هي أكبر مستهلك لزيت الزيتون ، مع 30 ٪ من المجموع العالمي;<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/olive/market.htm#conso
| عنوان = UNCTAD (2005)
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 11 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211018194323/https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/elenco_dop.htm | تاريخ أرشيف = 18 أكتوبر 2021 }}</ref> ويشكل 34٪ من إجمالي النقانق واللحوم المقددة المستهلكة في أوروبا ، <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=9316
| عنوان = Il 34% dei salumi e insaccati DOP e IGP in Europa sono italiani
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 13 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211113145759/https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/pesce-molluschi-crostacei-consigli-acquisto/ | تاريخ أرشيف = 13 نوفمبر 2021 }}</ref> السمك هو الدورة الثانية في وجبات الطعام وهو أيضا عنصر في إعداد التوابل لأنواع المعكرونة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/pasta-e-pesce-tutte-le-ricette/
| عنوان = Pasta e pesce: quante ricette!
| عنوان = Pasta recipes
| تاريخ الوصول = 11 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130224136/https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/pasta-recipes | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> يتم تقديمه عادة مع الصلصة. هناك [[أنواع المعكرونة|المئات من أشكال المعكرونة المختلفة]] بأسماء معروفة محليًا على الأقل. تشمل الأمثلة ''[[سباغيتي|السباغيتي]]'' (العصي الرفيعة) ، ''[[ريغاتوني|والريجاتوني]]'' (الأنابيب أو الأسطوانات) ، ''[[فوزيلي|والفوسيلي]]'' (الدوامات) ، ''[[لازانيا|واللازانيا]]'' (الألواح). الزلابية ، مثل ''[[نوكي|النوكي]]'' (المصنوعة من البطاطس أو اليقطين) والمعكرونة مثل ''[[شبتزلي|سباتزل]]'' ، تعتبر أحيانًا معكرونة.
 
تنقسم المعكرونة إلى فئتين رئيسيتين: المعكرونة الجافة ( [[قمح صلب|طحين القمح الصلب]] 100٪ الممزوج بالماء) والمعكرونة الطازجة (أيضًا مع دقيق القمح الطري ويخلط دائمًا مع البيض). <ref>{{استشهاد ويب
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 11 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112163056/https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/pasta-al-dente-origine-e-storia-del-cavallo-di-battaglia-della-cucina-italiana/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> هناك العديد من أنواع دقيق القمح مع مستويات مختلفة من الغلوتين والبروتين حسب نوع الحبوب المستخدمة. <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.thesautonapproach.it/grano-dannoso-salute/
| عنوان = Il Grano: ecco come il cereale più diffuso al mondo è diventato
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 11 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112163722/https://www.cucinare.it/ricetta/pastasciutta | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/consigli-in-cucina/come-cucinare-la-minestra
| عنوان = Come cucinare la minestra
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 13 November 2021
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211113214118/https://www.silviocicchi.com/pizzachef/ricetta-per-fare-la-pizza-al-taglio-perfetta-a-casa/ | تاريخ أرشيف = 13 نوفمبر 2021 }}</ref> في المناطق المختلفة ، الأطباق المشابهة للبيتزا هي أنواع مختلفة من ''[[فوكاتشيا|الفوكاتشيا]]'' ، مثل ''[[بيادينا]]'' ، ''[[كريشيا]]'' أو ''[[بيتزا صقلية|سفينشيوني]]'' . <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/
| عنوان = Sfincione, focaccia e scacciata: sfida caldissima in Sicilia
| الأول = Martha
| الأخير = Shulman
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150101055232/http://www.nytimes.com/2008/07/22/health/nutrition/22recipehealth.html | تاريخ أرشيف = 1 يناير 2015 }}</ref>
}}</ref>
 
تشمل الحلويات الإقليمية زيبولا ، الدوناتس المغطاة عادة بالسكر البودرة والمليئة بالكاسترد ، الجيلي ، كريمة المعجنات ''[[زيبولا|على طريقة الكانولي ، أو خليط الزبدة والعسل.]]'' في عيد الميلاد ، يصنع Apulians معجنات تقليدية جدًا على شكل وردة تسمى [https://web.archive.org/web/20110903062332/http://www.cookingwithnonna.com/index.php/Italia/cartellate-christmas-fritters.html كارتلات] . هذه مقلية ومغموسة في {{رمز لغة|it|vin cotto}} ، وهو إما تقليل عصير التين أو النبيذ.
| موقع = italianowine.com
| تاريخ الوصول = 30 August 2020
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210506221931/https://www.italianowine.com/en/regions/basilicata/ | تاريخ أرشيف = 6 مايو 2021 }}</ref>
}}</ref>
 
تشتهر بازيليكاتا أيضًا بمياهها [[مياه معدنية|المعدنية]] التي تُباع على نطاق واسع في إيطاليا. تقع الينابيع في الغالب في الحوض البركاني لمنطقة [[نسر (منطقة)|النسر]] . <ref>{{استشهاد ويب
| لغة = it
| تاريخ الوصول = 29 October 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210308050415/http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070607153029.pdf | تاريخ أرشيف = 8 مارس 2021 }}</ref>
}}</ref>
 
=== صقلية ===