مطبخ إيطالي: الفرق بين النسختين

أُضيف 3٬010 بايت ، ‏ قبل 5 أشهر
ط
بوت:إضافة وصلة أرشيفية.
(اضافة قالب تطوير مقالة)
وسمان: تحرير مرئي تمت إضافة وسم nowiki
ط (بوت:إضافة وصلة أرشيفية.)
[[ملف:Iran saffron threads.jpg|تصغير|يسار|<div style="text-align: center;">[[زعفران]]</div>]]
'''المطبخ الإيطالي''' {{لغة-إيطالية|Cucina italiana}} هو [[مطبخ متوسطي]] <ref name="DavidRisotto">[[مطبخ إيطالي|David 1988, Introduction, pp.101–103]] {{استشهاد منقوص البيانات}}</ref> يتكون من [[مكون (عنصر)|المكونات]] [[وصفة|والوصفات]] [[قائمة تقنيات الطبخ|وتقنيات الطبخ التي تم]] تطويرها عبر [[شبه الجزيرة الإيطالية]] منذ [[المطبخ الروماني القديم|العصور القديمة]]، وانتشرت لاحقًا حول العالم جنبًا إلى جنب مع موجات [[الشتات الإيطالي]]. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.lifeinitaly.com/food/food-articles
| titleعنوان = Italian Food {{!}} Italy
| websiteموقع = www.lifeinitaly.com
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170508201127/http://www.lifeinitaly.com/food/food-articles
| archivedateتاريخ أرشيف = 8 May 2017
| accessdateتاريخ الوصول = 15 May 2017
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lifeinitaly.com/history-of-food/the-history-of-italian-cuisine-i
| titleعنوان = The History of Italian Cuisine I
| dateتاريخ = 30 October 2019
| websiteموقع = Life in Italy
| languageلغة = en-US
| accessdateتاريخ الوصول = 16 April 2020
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://ieg-ego.eu/en/threads/europe-on-the-road/economic-migration/ulrike-thoms-from-migrant-food-to-lifestyle-cooking-the-career-of-italian-cuisine-in-europe
| titleعنوان = From Migrant Food to Lifestyle Cooking: The Career of Italian Cuisine in Europe Italian Cuisine
| websiteموقع = EGO(http://www.ieg-ego.eu)
| languageلغة = en
| accessdateتاريخ الوصول = 17 April 2020
| lastالأخير = Thoms
| firstالأول = Ulrike
}}</ref> حدثت تغييرات كبيرة [[التبادل الكولومبي|مع استعمار الأمريكتين]] وإدخال [[بطاطس|البطاطس]] [[طماطم|والطماطم]] [[فليفلة|والفليفلة]] [[ذرة (نبات)|والذرة]] [[شمندر سكري|وبنجر السكر]] - تم إدخال هذا الأخير بكميات في القرن الثامن عشر. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.epicurean.com/articles/making-of-italian-food.html
| titleعنوان = The Making of Italian Food...From the Beginning
| publisherناشر = Epicurean.com
| accessdateتاريخ الوصول = 24 April 2010
}}</ref> <ref>Del Conte, 11–21.</ref> وتعد واحدة من أشهر [[فن الأكل|المطاعم]] وأكثرها تقديرًا في جميع أنحاء العالم. <ref>For example, in 2019, the American network [[سي إن إن|CNN]] ranked first in a ranking of the best cuisines in the world; see: {{استشهاد ويب
| urlمسار = https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-cultures/index.html
| titleعنوان = Which country has the best food?
| accessdateتاريخ الوصول = 14 November 2021
}}. According to a survey conducted by the British company of [[بحوث تسويق|market analysis]] YouGov, out of 24 countries, was the most internationally appreciated gastronomy with 84% of total preferences; see: {{استشهاد ويب
| urlمسار = https://it.yougov.com/news/2019/03/12/la-cucina-italiana-votata-come-la-migliore-cucina-/
| titleعنوان = Sondaggio YouGov:l'84% delle persone nel mondo preferisce la cucina italiana
| accessdateتاريخ الوصول = 14 November 2021
}}</ref>
 
يشمل المطبخ الإيطالي تقاليد عميقة الجذور مشتركة في البلد بأكمله ، فضلاً عن جميع [[مناطق إيطاليا|فن الطهي الإقليمي]] ، المختلف عن بعضها البعض ، لا سيما بين [[شمال إيطاليا|شمال]] [[جنوب إيطاليا|وجنوب]] إيطاليا ، والتي يتم تبادلها باستمرار. <ref>{{استشهاد بموسوعة}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.indigoguide.com/italy/food.htm
| titleعنوان = Italian Food – Italy's Regional Dishes & Cuisine
| publisherناشر = Indigoguide.com
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110102020059/http://www.indigoguide.com/italy/food.htm
| archivedateتاريخ أرشيف = 2 January 2011
| accessdateتاريخ الوصول = 24 April 2010
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.rusticocooking.com/regions.htm
| titleعنوان = Regional Italian Cuisine
| publisherناشر = Rusticocooking.com
| accessdateتاريخ الوصول = 24 April 2010
}}</ref> انتشرت العديد من الأطباق التي كانت ذات يوم إقليمية مع اختلافات في جميع أنحاء البلاد. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.viedelgusto.it/piccola-storia-della-cucina-italiana/
| titleعنوان = Cronistoria della cucina italiana
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 13 November 2021
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.treccani.it/enciclopedia/scoperta-e-invenzione-della-cucina-regionale_%28L%27Italia-e-le-sue-Regioni%29/
| titleعنوان = Piatti regionali a diffusione nazionale
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 13 November 2021
}}</ref> يقدم المطبخ الإيطالي وفرة في المذاق ، وهو واحد من أكثر المأكولات شعبية وتقليدًا حول العالم. <ref name="bbc">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.bbc.co.uk/news/magazine-13760559
| titleعنوان = How pasta became the world's favourite food
| dateتاريخ = 15 June 2011
| publisherناشر = bbc
| accessdateتاريخ الوصول = 28 September 2014
}}</ref> أثر المطبخ على العديد من المأكولات الأخرى حول العالم ، وعلى رأسها مطبخ [[مطبخ أمريكي|الولايات المتحدة]] . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.sallybernstein.com/food/cuisines/us/
| titleعنوان = American Food, Cuisine
| dateتاريخ = 2 March 2007
| publisherناشر = Sallybernstein.com
| accessdateتاريخ الوصول = 24 April 2010
| lastالأخير = Freeman
| firstالأول = Nancy
}}</ref>
 
من السمات الرئيسية للمطبخ الإيطالي بساطته ، حيث تتكون العديد من الأطباق من مكونات قليلة ، وبالتالي يعتمد الطهاة الإيطاليون غالبًا على جودة المكونات ، بدلاً من تعقيد عملية التحضير. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://it.latuaitalia.ru/food-n-wine/intervista-esclusiva-allo-chef-carlo-cracco-la-cucina-e-cultura/
| titleعنوان = Intervista esclusiva allo chef Carlo Cracco: "La cucina è cultura"
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 5 January 2020
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.incibum.it/storia-della-cucina-italiana/
| titleعنوان = Storia della cucina italiana: le tappe della nostra cultura culinaria
| dateتاريخ = 25 May 2019
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 5 January 2020
}}</ref> المطبخ الإيطالي هو أصل مبيعات أكثر من [[يورو|200 مليار يورو في]] جميع أنحاء العالم. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/cucina-italiana-business-229-miliardi/
| titleعنوان = La cucina italiana nel mondo: un business da 229 miliardi
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 5 January 2020
}}</ref>
 
الأطباق والوصفات الأكثر شهرة ، على مر القرون ، ابتكرها أشخاص عاديون أكثر من [[طاه|طهاة]] ، ولهذا السبب فإن العديد من الوصفات الإيطالية مناسبة [[طبخ|للطبخ]] المنزلي واليومي ، مع احترام الخصائص الإقليمية ، مع تمييز المواد الخام والمكونات فقط من منطقة منشأ الطبق والحفاظ على موسميته. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.cibo360.it/cucina/mondo/cucina_italiana.htm
| titleعنوان = Individualità territoriale e stagionalità nella cucina italiana
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 5 January 2020
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.gqitalia.it/lifestyle/food-drinks/2016/12/02/le-5-regole-fondamentali-della-cucina-italiana
| titleعنوان = Regole e stagionalità della cucina italiana
| dateتاريخ = 2 December 2016
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 5 January 2020
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.sololibri.net/Le-ricette-della-nonna-Alla.html
| titleعنوان = Nonne come chef
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 5 January 2020
}}</ref>
 
== التاريخ ==
تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا [[توحيد إيطاليا|لم تتحد حتى القرن التاسع عشر]] ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت من كتاب الطبخ ( [[أبيشيوس|Apicius]] ) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.yourguidetoitaly.com/history-of-italian-food-cuisine.html
| titleعنوان = History of Italian Food
| websiteموقع = yourguidetoitaly.com
}}</ref> على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة ، والفاتحون ، والطهاة البارزون ، والاضطرابات السياسية ، واكتشاف [[العالم الجديد]] على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد [[سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية|سقوط]] [[الإمبراطورية الرومانية]] عندما بدأت مدن مختلفة [[دول-مدن إيطالية|في الانفصال]] وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من [[خبز|الخبز]] [[معكرونة|والمعكرونة]] ، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.
 
ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل [[إسبانيا]] [[فرنسا|وفرنسا]] وغيرها في [[أوروبا الوسطى]] . أثرت التجارة والموقع على [[طريق الحرير]] مع طرقه إلى آسيا أيضًا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر ، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من [[مناطق إيطاليا|منطقة]] إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال ، [[ميلانو|تشتهر ميلان]] (في شمال إيطاليا) ''[[ريزوتو|بالريزوتو]]'' ، [[ترييستي|وتشتهر ترييستي]] (في شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات ، وتشتهر [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] (في وسط / وسط إيطاليا) ''[[تورتيليني|بتورتيليني]]'' ، [[نابولي|ونابولي]] (في جنوب إيطاليا) تشتهر [[بيتزا|بالبيتزا]] . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.pizzanapoletana.org/showassoc_eng.php?id=140
| titleعنوان = First pizzeria was settled in Naples
| accessdateتاريخ الوصول = 25 November 2021
}}</ref> [[سباغيتي|يُعتقد أن السباغيتي]] على سبيل المثال انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.theatlantic.com/doc/198607/pasta
| titleعنوان = Pasta
| dateتاريخ = 1 July 1986
| websiteموقع = The Atlantic
| lastالأخير = Kummer
| firstالأول = Corby
}}</ref> <ref>Alberto Capatti, Massimo Montanari "La cucina italiana. Storia di una cultura." (2002).</ref>
 
[[ملف:Fortezza_Verrucole_Archeopark_interno.jpg|يمين|تصغير|مطبخ من العصور الوسطى تم ترميمه داخل [[قلعة Verrucole]] ، توسكانا.]]
[[عرب|غزا العرب]] صقلية في القرن التاسع وأدخلوا [[سبانخ|السبانخ]] [[لوز|واللوز]] [[أرز|والأرز]] . <ref name="Harmon">{{استشهاد بخبر
| urlمسار = https://www.nytimes.com/1989/10/18/garden/arab-sicilian-food-tale-of-1001-years.html
| titleعنوان = Arab-Sicilian Food: Tale of 1,001 Years
| lastالأخير = Jenkins
| firstالأول = Nancy Harmon
| dateتاريخ = 18 October 1989
| workعمل = The New York Times
| accessdateتاريخ الوصول = 3 May 2017
| issn = 0362-4331
}}</ref> خلال القرن الثاني عشر ، قام [[نورمان|ملك نورماندي]] بمسح صقلية ورأى أشخاصًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من [[طحين|الدقيق]] والماء تسمى {{رمز لغة|it|atriya}} ، والتي أصبحت في النهاية {{رمز لغة|it|trii}} ، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. <ref>{{استشهاد بخبر
| urlمسار = http://www.deliciousitaly.com/sicily-food-wine/arab-culinary-influence-in-sicilian-food
| titleعنوان = Arab Culinary Influence in Sicilian Food
| lastالأخير = Team
| firstالأول = Delicious Italy
| accessdateتاريخ الوصول = 3 May 2017
| languageلغة = en-gb
}}</ref> كما أدخل النورمانديون [[كسرولة|طبق خزفي]] ، [[باكالاو|وسمك القد الملحي]] (الباكالا) ، [[ستوكفيش|وسمك المرق]] ، وكلها لا تزال شائعة. <ref name="Del Conte, 12">Del Conte, 12.</ref>
 
 
تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من [[ثقافة روما القديمة|الثقافة]] [[ألمانيا|الجرمانية]] والرومانية بينما يعكس الجنوب <ref name="Harmon2">{{استشهاد بخبر
| urlمسار = https://www.nytimes.com/1989/10/18/garden/arab-sicilian-food-tale-of-1001-years.html
| titleعنوان = Arab-Sicilian Food: Tale of 1,001 Years
| lastالأخير = Jenkins
| firstالأول = Nancy Harmon
| dateتاريخ = 18 October 1989
| workعمل = The New York Times
| accessdateتاريخ الوصول = 3 May 2017
| issn = 0362-4331
}}</ref> ، كما [[مطبخ متوسطي|انتشر المطبخ المتوسطي]] عن طريق التجارة العربية. <ref>Capatti, 2–4.</ref> أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو كتاب ''Liber de coquina الذي'' يعود إلى القرن الثالث عشر ( {{إنج|Cookbook}} ) مكتوبة في [[نابولي]] . [[ملفوف|وتشمل الأطباق الملفوف]] "الروماني" ( {{رمز لغة|la|ad usum romanorum}} ) ، {{رمز لغة|la|ad usum campanie}} التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزيو ، {{رمز لغة|la|torta}} {{رمز لغة|la|compositum londardicum}} ، أطباق مشابهة لأطباق العصر الحديث. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات {{رمز لغة|la|pastello}} ، فطيرة اللازانيا ، والدعوة لاستخدام [[ملح الطعام|الملح]] من [[سردينيا]] أو [[كيودجا]] . <ref>Capatti, 6.</ref>
 
تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من تأليف [[بارتولوميو بلاتينا]] المطبوع في [[البندقية]] بعنوان ''[[دي نزيهة فولوبكاتي وفاليتودين|De honesta voluptate et valetudine]]'' ( {{إنج|On Honest Pleasure and Good Health}} ). البلاتين يضع مارتينو "متميزة Libro" في السياق الإقليمي، الكتابة عن [[فرخ (سمك)|جثم]] من [[بحيرة ماجيوري|بحيرة ماجوري]] ، [[سردين|السردين]] من [[بحيرة غاردا]] ، [[الزعتر الزعتر|جرايلينج]] من [[نهر أدا|أدا]] والدجاج من [[بادوفا]] ، [[زيتون|الزيتون]] من [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] و [[بيكينوم|بيتشينو]] ، [[دحنانة عملاقة|سمك الترس]] من [[رافينا]] ، [[أرد سمك نهري|رود]] من [[بحيرة تراسيمينو]] ، [[جزر|الجزر]] من [[فيتيربو|فيتربو]] ، [[قاروص|البص]] من [[التيبر|نهر التيبر]] ، {{رمز لغة|it|roviglioni}} [[شاد|وشاد]] من [[بحيرة ألبانو]] ، [[حلزون (حيوان)|وقواقع]] من [[رييتي]] ، [[تين (نبات)|وتين]] من توسكولو ، [[عنب|وعنب]] من [[نارني]] ، [[زيت|وزيت]] [[كاسينو]] ، [[برتقال|وبرتقال]] من [[نابولي]] [[شيقات|وثعابين]] من [[كامبانيا]] . تم ذكر الحبوب من [[لومبارديا|لومباردي]] وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. [[نبيذ]] من ساحل ليغوريا ، [[جريكو (عنب)|وغريكو]] من توسكانا [[سينتولا|وسان سيفيرينو]] ، [[تريببيانو|وتريببيانو]] من توسكانا [[بيكينوم|وبيسينو]] مذكور أيضًا في الكتاب. <ref>Capatti, 10.</ref>
 
=== العصر الحديث المبكر ===
كانت ملاعب [[فلورنسا]] [[روما|وروما]] [[البندقية|والبندقية]] [[فرارة|وفيرارا]] مركزية في المطبخ. [[كريستوفورو دي ميسيسبوجو]] ، مضيف لدى [[إيبوليتو ديستي|Ippolito d'Este]] ، نشر ''Banchetti Composizioni di Vivande'' ( {{إنج|Banquets Compositions of Food}} ) في عام 1549. يقدم Messisbugo وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. <ref>Del Conte, 13.</ref>
 
في 1570، [[بارتيموليو سكابي]] ، الطاهي الشخصي لل [[بيوس الخامس|بابا بيوس الخامس]] ، وكتب له ''أوبرا'' {{إنج|Work}} ) في خمسة مجلدات ، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.
 
تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في [[الصوم الكبير]] . هذه الوصفات الأسماك بسيطة، بما في ذلك [[سلق (طبخ)|الصيد غير المشروع]] ، [[شواء|حارق]] ، [[شواء|يشوي]] ، والقلي بعد marination.
يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، ووصفة [[بيتزا|لبيتزا]] نابولي حلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة ، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك ، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل [[ذرة (نبات)|الذرة]] (الذرة) [[دجاج رومي|والديك الرومي.]] <ref name="Del Conte, 14,15">Del Conte, 14, 15.</ref>
 
في العقد الأول من القرن السابع عشر ، كتب جياكومو ''كاستلفيترو Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti'' ( {{إنج|A Brief Account of All Roots, Herbs, and Fruit}} ) ، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. ينتقل كاستلفيترو في الأصل من [[مودينا]] إلى إنجلترا لأنه كان [[بروتستانتية|بروتستانتيًا]] . يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية جنبًا إلى جنب مع تحضيرها. لقد قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ، وليس فقط كمرافق. <ref name="Del Conte, 14,152">Del Conte, 14, 15.</ref> فضل Castelvetro طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير [[ليمون حامض|الليمون]] [[عصير الحصرم|أو الفرجس]] أو [[عصير برتقال|عصير البرتقال]] . كما اقترح تحميص الخضار الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب Castelvetro مقسم إلى مواسم حيث يطلق النار على القفزات في الربيع [[ترافل|والكمأ]] في الشتاء ، ويوضح بالتفصيل استخدام [[خنزير أليف|الخنازير]] في البحث عن الكمأة. <ref name="Del Conte, 14,152" />
[[ملف:Arte_di_ben_cucinare.jpg|تصغير|''L'arte di Ben Cucinare'' ( {{إنج|The Art of Well Cooking}} ) نشره بارتولوميو ستيفاني عام 1662]]
في عام 1662 ، نشر بارتولوميو ستيفاني ، رئيس الطهاة [[دوقية مانتوفا|لدوقية مانتوا]] ، كتاب ''L'Arte di Ben Cucinare'' ( {{إنج|The Art of Well Cooking}} ). كان أول من قدم قسمًا عن {{رمز لغة|it|vitto ordinario}} ( {{إنج|ordinary food}} ). وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق [[تشارلز الثالث دوق مانتوا|تشارلز]] للملكة [[كرستينا ملكة السويد|كريستينا]] ملكة السويد ، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضيف ، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان) ، و منديل. <ref name="Del Conte, 15">Del Conte, 15.</ref>
 
كتب أخرى من هذا الوقت ، مثل ''Galatheo'' ( {{إنج|Etiquette}} ) بقلم [[جيوفاني ديلا كاسا]] ، أخبر كيف {{رمز لغة|it|scalci}} ( {{إنج|waiters}} ) يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم ، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. <ref name="Del Conte, 152">Del Conte, 15.</ref>
 
=== العصر الحديث ===
[[ملف:Apicius_1709.JPG|يمين|تصغير|''[[أبيشيوس|Apicius]]'' ، ''[[أبيشيوس|De re coquinaria]]'' ( {{إنج|On the Subject of Cooking}} ) ، طبعة 1709.]]
في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من [[مطبخ فرنسي|المطبخ الفرنسي]] . لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين ، بل كانت موجهة إلى ربات البيوت [[برجوازية|البرجوازيات.]] <ref>De Conte, 16</ref> الدوريات في شكل كتيب مثل ''La cuoca cremonese'' ( {{إنج|The Cook of Cremona}} ) في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن ، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. <ref>Capatti, 158–159.</ref>
 
في القرن الثامن عشر ، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد أن الفلاحين يأكلون بشكل سيئ لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك ، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. <ref>Capatti, 282–284.</ref>
 
في عام 1779 ، كتب أنطونيو نيبيا من [[ماشيراتا]] في منطقة [[ماركي]] ''Il Cuoco Maceratese'' ( {{إنج|The Cook of Macerata}} ). تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية [[معكرونة|والمعكرونة]] والأرز [[نوكي|والنوكتشي]] . بالنسبة للمرق ، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.
 
في عام 1773 ، كتاب ''Il Cuoco Galante'' لـ Napolitan Vincenzo Corrado's ( {{إنج|The Courteous Cook}} ) ركز بشكل خاص على {{رمز لغة|it|vitto pitagorico}} ( {{إنج|vegetarian food}} ). "يتكون طعام فيثاغورس من الأعشاب الطازجة والجذور والزهور والفواكه والبذور وكل ما يتم إنتاجه في الأرض لتغذيتنا. يطلق عليه لأن [[فيثاغورس]] ، كما هو معروف ، يستخدم فقط مثل هذه المنتجات. لا شك في أن هذا النوع من الطعام يبدو أكثر طبيعية للإنسان ، واستخدام اللحوم مضر ". كان هذا الكتاب أول من أعطى الطماطم دورًا مركزيًا ب 13 وصفة.
[[ملف:Tomato2_002.jpg|تصغير|تعتبر الطماطم جزءًا نموذجيًا من المطبخ الإيطالي ، ولكنها دخلت الاستخدام الشائع فقط في أواخر القرن الثامن عشر <ref name="Gentilcore2010">{{استشهاد بكتاب
| author1مؤلف1 = Gentilcore
| firstالأول = David
| titleعنوان = Pomodoro!: A History of the Tomato in Italy
| urlمسار = https://books.google.com/books?id=hZgEvOPTQLsC
| accessdateتاريخ الوصول = 24 February 2013
| dateتاريخ = 15 June 2010
| publisherناشر = Columbia University Press
| ISBN = 978-0-231-15206-8
| pageصفحة = x
}}</ref>]]
 
 
''La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene'' ( {{إنج|The Science of Cooking and the Art of Eating Well}} ) ، بقلم [[بيليجرينو أرتوسي|Pellegrino Artusi]] ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1891 ، يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الشريعة للمطبخ الإيطالي الكلاسيكي الحديث ، ولا يزال يُطبع. تأتي وصفاته في الغالب من [[رومانيا (منطقة)|رومانيا]] [[توسكانا|وتوسكانا]] ، حيث كان يعيش. حوالي عام 1880 ، بعد عقدين من [[توحيد إيطاليا]] ، كانت بداية [[الشتات الإيطالي]] ، ومعها بدأ انتشار المطبخ الإيطالي في العالم. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.italiachiamaitalia.it/gli-italiani-allestero-veri-ambasciatori-della-cucina-italiana-nel-mondo/
| titleعنوان = Gli italiani all’estero veri ambasciatori della cucina italiana nel mondo
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 1 December 2021
}}</ref>
 
=== الحقبة المعاصرة ===
يوجد في إيطاليا عدد كبير من [[قائمة المنتجات الإيطالية مع تسمية المنشأ المحمية|التخصصات التقليدية]] المحمية بموجب [[المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي|قانون الاتحاد الأوروبي]] . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.bordbia.ie/industryservices/information/alerts/Pages/ItalyleadsthewaywithprotectedproductsunderEUschemes.aspx
| titleعنوان = Italy leads the way with protected products under EU schemes
| publisherناشر = [[Bord Bia]]
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140329075250/http://www.bordbia.ie/industryservices/information/alerts/Pages/ItalyleadsthewaywithprotectedproductsunderEUschemes.aspx
| archivedateتاريخ أرشيف = 29 March 2014
| accessdateتاريخ الوصول = 5 September 2013
| lastالأخير = Keane
| firstالأول = John
}}</ref> من الخمسينيات فصاعدًا ، تم الاعتراف بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات النموذجية للمطبخ الإيطالي على [[قائمة المنتجات الإيطالية مع تسمية المنشأ المحمية|أنها PDO و PGI و TSG و GI من]] قبل [[مجلس الاتحاد الأوروبي]] ، والتي تمت إضافتها إلى ''[[Indicazione geografica tipica]]'' (IGT) ، وهي ''[[Prodotto agroalimentare Tradizionale|شركة Prodotto agroalimentare]]'' [[مناطق إيطاليا|الإقليمية]] ''[[Prodotto agroalimentare Tradizionale|Tradizionale]]'' (PAT) [[كومونا|وبلدية]] ''[[Denominazione comunale d'origine]]'' (De.CO). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/309
| titleعنوان = Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: DOP, IGP, STG, IG e PAT
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 29 November 2021
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.arsacweb.it/wp-content/uploads/2015/11/20-De.Co_..pdf
| titleعنوان = Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: De.CO
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 29 November 2021
}}</ref> في [[علم الخمر|مجال علم الخمور]] ، هناك حماية قانونية محددة: ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا]]'' (DOC) ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|ودينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا]]'' (DOCG). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.webfoodculture.com/vini-doc-docg-prima-parte/
| titleعنوان = DOC e DOCG in Italia
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 29 November 2021
}}</ref> [[حماية المنشأ|كما تم تحديد تسمية المنشأ]] المحمية (PDO) [[المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي|والمؤشرات الجغرافية المحمية]] (PGI) في زراعة الزيتون. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.cittadellolio.it/2019/07/23/olio-dop-e-igp-in-italia/
| titleعنوان = Oli DOP e IGP in Italia
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 29 November 2021
}}</ref>
[[Fileملف:"15_-_ITALY_-_DOCG_and_DOC_wine_mark.jpg|وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:%2215_-_ITALY_-_DOCG_and_DOC_wine_mark.jpg|يسار|تصغير|[[:en:Denominazione_di_origine_controllata#Denominazione_di_origine_controllata_e_garantita_(DOCG)|DOCG]] and [[:en:Denominazione_di_origine_controllata|DOC]] labels on two bottles of [[:en:Italian_wine|Italian wine]]]]
[[ملف:Prosciutto_di_Parma,_ham_producing.jpg|يمين|تصغير|''[[بروشوتو|Prosciutto di Parma]]'' [[حماية المنشأ|PDO]]]]
 
 
المطبخ الإيطالي هو واحد من أكثر المأكولات شعبية ونسخها في جميع أنحاء العالم. <ref name="bbc2">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.bbc.co.uk/news/magazine-13760559
| titleعنوان = How pasta became the world's favourite food
| dateتاريخ = 15 June 2011
| publisherناشر = bbc
| accessdateتاريخ الوصول = 28 September 2014
}}</ref> يؤدي النقص أو عدم توفر بعض مكوناته الأكثر تميزًا خارج إيطاليا ، وأيضًا وقبل كل شيء إلى التزوير (أو الاحتيال الغذائي) ، إلى إلغاء التطبيع الكامل للمكونات الإيطالية. <ref name="contraffazione">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/
| titleعنوان = I finti prodotti italiani? Anche in Italia!
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 30 November 2021
}}</ref> تُعرف هذه الظاهرة ، المنتشرة في جميع القارات ، باسم ''السبر الإيطالي'' ، وتتألف من استخدام الكلمات وكذلك الصور ، وتركيبات الألوان ( [[علم إيطاليا|الألوان الثلاثة الإيطالية]] ) ، والمراجع الجغرافية ، والعلامات التجارية التي تستحضر إيطاليا لترويج وتسويق المنتجات الغذائية الزراعية التي في الواقع لا علاقة له بالمطبخ الإيطالي. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.agrifood.tech/sicurezza-alimentare/italian-sounding-food-che-cose-e-come-funziona/
| titleعنوان = In cosa consiste l'Italian Sounding
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 30 November 2021
}}</ref> تستثمر شركة Italian Sounding تقريبًا كل قطاع من [[صنع في ايطاليا|الأطعمة المصنوعة في إيطاليا]] ، من أشهر أنواع الجبن الإيطالية إلى اللحوم المقددة ، ومن أنواع المعكرونة إلى الخبز الإقليمي ، ومن زيوت الزيتون البكر الممتازة إلى النبيذ. <ref name="contraffazione" /> تنتهك المنتجات المقلدة [[علامة تجارية|العلامات التجارية]] المسجلة أو غيرها من العلامات المميزة التي يحميها القانون مثل تسميات المنشأ (DOC ، PDO ، DOCG ، PGI ، TSG ، IGT) ، وبالتالي فإن التزوير يُعاقب عليه قانونًا. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://documenti.camera.it/leg17/resoconti/commissioni/stenografici/html/13/indag/c13_investimenti/2015/07/22/indice_stenografico.0007.html
| titleعنوان = Indagine conoscitiva sulle ricadute sul sistema agroalimentare italiano dell'accordo di partenariato transatlantico su commercio e investimenti (TTIP)
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 30 November 2021
}}</ref> ومع ذلك ، لا يمكن تصنيف Italian Sounding على أنها [[خطأ (قانون)|غير قانونية]] من وجهة نظر قانونية بحتة ، لكنها لا تزال تمثل "ضررًا هائلاً [[اقتصاد إيطاليا|للاقتصاد الإيطالي]] والموارد المحتملة لـ Made in Italy". <ref name="uibm.gov.it">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.uibm.gov.it/iperico/home/Rapporto%20IPERICO-%20Lotta%20alla%20contraffazione%20nel%20settore%20agroalimentare_definitivo.pdf
| titleعنوان = Rapporto IPERICO sulla Lotta alla Contraffazione in Italia nel Settore Agroalimentare 2009-2012
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 30 November 2021
}}</ref>
 
بعد انتشار ''[[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]]'' أيضًا في إيطاليا ، والمستوردة من الدول الأنجلو ساكسونية وعلى وجه الخصوص من الولايات المتحدة ، في عام 1986 ، في [[برا (إيطاليا)|برا ، بيدمونت]] ، ''[[سلو فوود|تأسست حركة Slow Food]]'' الثقافية وتذوق الطعام ، ثم تحولت إلى مؤسسة بهدف لحماية خصوصيات الطهي وحماية المنتجات الإقليمية المختلفة للمطبخ الإيطالي تحت سيطرة [[سفينة التذوق|Slow Food Presidia]] . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2015/04/ITA_libretto_i_presidi_SF_2014.pdf
| titleعنوان = Lista dei presidi Slow Food in Italia e nel mondo
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 29 November 2021
}}</ref> ''يركز Slow Food'' أيضًا على جودة الطعام بدلاً من الكمية. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.slowfood.com/eat-less-meat-of-better-quality-dont-do-it-with-sadness-do-it-with-joy/
| titleعنوان = Eat less meat, of better quality: don't do it with sadness. Do it with joy!
| accessdateتاريخ الوصول = 30 November 2021
}}</ref> إنه يتحدث ضد [[إنتاج مسرف|الإفراط في الإنتاج]] [[إهدار الطعام|وهدر الطعام]] . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.slowfood.com/what-we-do/themes/food-waste/
| titleعنوان = Food waste - Themes
| websiteموقع = Slow Food International
| languageلغة = en-US
| accessdateتاريخ الوصول = 2021-04-27
}}</ref> وهي ترى [[عولمة|العولمة]] كعملية يجب فيها حماية صغار المزارعين ومنتجي الأغذية المحليين وإدماجهم في نفس الوقت في [[أنظمة الطعام|نظام الغذاء]] العالمي. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.researchgate.net/publication/318453844
| titleعنوان = Slow Food movement
| accessdateتاريخ الوصول = 30 November 2021
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.fondazioneslowfood.com/en/how-we-work/fair-trade/
| titleعنوان = Fair Trade - How We Work
| websiteموقع = Slow Food Foundation
| languageلغة = en-US
| accessdateتاريخ الوصول = 27 April 2021
}}</ref>
 
 
يحتوي المطبخ الإيطالي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات المختلفة التي يشيع استخدامها ، بدءًا من الفواكه والخضروات والحبوب والجبن واللحوم والأسماك. في شمال إيطاليا ، تعد الأسماك (مثل سمك القد أو ''[[باكالاو|الباكالا]]'' ) والبطاطس والأرز والذرة (الذرة) والنقانق ولحم الخنزير وأنواع مختلفة من الجبن هي المكونات الأكثر شيوعًا. [[معكرونة|أطباق المعكرونة]] بالطماطم شائعة في جميع أنحاء إيطاليا. <ref>{{استشهاد بكتاب
| author1مؤلف1 = Bastianich
| firstالأول = Lidia
| author-linkوصلة مؤلف = Lidia Bastianich
| first2الأول2 = Manuali
| author2مؤلف2 = Tania
| titleعنوان = Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes
| editionطبعة = 1st
}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب
| author1مؤلف1 = Bastianich
| firstالأول = Lidia
| author-linkوصلة مؤلف = Lidia Bastianich
| first2الأول2 = Mariani
| author2مؤلف2 = John
| titleعنوان = How Italian Food Conquered the World
| editionطبعة = 1st
}}</ref> يستخدم الإيطاليون المكونات الطازجة والمتبلة بمهارة والتوابل. <ref>{{استشهاد بخبر
| urlمسار = https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/may/16/ten-commandments-of-italian-cooking
| titleعنوان = Ten commandments of Italian cooking
| lastالأخير = Conte
| firstالأول = Anna Del
| dateتاريخ = 16 May 2016
| workعمل = The Guardian
| accessdateتاريخ الوصول = 25 April 2017
| languageلغة = en-GB
| issn = 0261-3077
}}</ref>
[[ملف:Tagliatelle al ragù (image modified).jpg|تصغير|''تالياتيلي '' مع [[صلصة البولونيز]].]]
في شمال إيطاليا على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة المحشوة ، {{رمز لغة|it|polenta}} و {{رمز لغة|it|risotto}} تحظى بشعبية متساوية إن لم تكن أكثر. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm
| titleعنوان = Northern Regional Cuisines
| websiteموقع = About
| lastالأخير = Kyle Phillips
}}</ref> تشتمل مكونات ليغوريا على عدة أنواع من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. الريحان (الموجود في ''[[البيستو]]'' ) والمكسرات وزيت الزيتون شائعة جدًا. في إميليا رومانيا، وتشمل المكونات المشتركة لحم الخنزير ( ''[[بروشوتو|بروسسيوتو]]'' ) والسجق ( ''[[كوتشينو مودينا|cotechino]]'' )، أنواع مختلفة من ''[[سلامي (طعام)|السلامي]]'' ، الكمأ، ''[[جرانا (جبن)|جرانة]]'' ، ''[[بارميجيانو ريجيانو]]'' ، [[طماطم|الطماطم]] ( [[صلصة البولونيز]] أو ''[[راغو|راجو]]'' ) و ''[[خل بلسميك|أسيتو البلسمي]]''
[[ملف:Parmesan_Cheese_Parmigiano-Reggiano.jpg|يمين|تصغير|جبنة ''[[بارميجيانو ريجيانو]]'']]
[[ملف:Oliven_V1.jpg|يمين|تصغير|[[زيت الزيتون]]]]
يستخدم المطبخ الإيطالي التقليدي مكونات مثل الطماطم وجميع أنواع اللحوم والأسماك ''[[بيكورينو|والبيكورينو]]'' . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.gamberorosso.it/notizie/prodotti-tipici-lazio/
| titleعنوان = Cucina laziale: l'abc dei prodotti tipici della regione
| dateتاريخ = 16 September 2019
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 12 November 2021
}}</ref> في [[توسكانا]] ، يتم تقديم المعكرونة (خاصة ''[[بابارديله|بابارديل]]'' ) بشكل تقليدي مع صلصة اللحم (بما في ذلك لحم الطرائد). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.agrodolce.it/ricette/ragu-alla-toscana/
| titleعنوان = Ragù alla toscana: per la pasta fatta in casa
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 12 November 2021
}}</ref> في جنوب إيطاليا ، تعتبر الطماطم (الطازجة أو المطبوخة في صلصة الطماطم) [[فليفلة|والفلفل]] والزيتون وزيت الزيتون والثوم [[خرشوف|والخرشوف]] والبرتقال [[ريكوتا|وجبن الريكوتا]] [[باذنجان|والباذنجان]] [[كوسى|والكوسا]] وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر مهمة مكونات المطبخ المحلي. <ref>{{استشهاد بكتاب
| urlمسار = https://books.google.com/books?id=7GpHEAAAQBAJ&dq=cucina+italiana+meridionale+peperoni+olive+e+capperi&pg=PT22
| titleعنوان = Nuova cucina italiana: 1400 ricette tra tradizione e innovazione
| ISBN = 9788865769539
| accessdateتاريخ الوصول = 12 November 2021
| languageلغة = it
| author1مؤلف1 = Bay
| firstالأول = Allan
| author2مؤلف2 = Salvatori
| first2الأول2 = Paola
| dateتاريخ = 4 November 2021
}}</ref>
 
[[جبن|تعتبر]] [[منتجات الألبان|الأجبان ومنتجات الألبان]] من الأطعمة التي تتمتع إيطاليا بتنوع كبير في الأنواع الحالية منها. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/italia-batte-la-francia-anche-nei-formaggi/
| titleعنوان = L'Italia ha la maggiore varietà di formaggi al mondo
| dateتاريخ = 29 June 2015
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> تتعدد أنواع الجبن ومنتجات الألبان الإيطالية ؛ هناك أكثر من 600 نوع مميز في جميع أنحاء البلاد ، <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.formaggio.it/
| titleعنوان = Elenco interattivo dei 600 tipi di formaggi italiani
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب
| urlمسار = https://books.google.com/books?id=vaOHxeRYsTkC&dq=in+Italia+esistono+2500+tipi+di+formaggi&pg=PA32
| titleعنوان = I numeri del formaggio italiano
| ISBN = 9788884403438
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
| languageلغة = it
| author1مؤلف1 = Scotto
| firstالأول = Paolo
| yearسنة = 2004
}}</ref> منها 490 محمية وتم تمييزها على أنها PDO ( [[حماية المنشأ|تسمية محمية محمية]] ) و PGI ( [[مؤشر جغرافي محمي]] ) و PAT ( [[Prodotto agroalimentare Tradizionale|Prodotto agroalimentare tradizionale]] ). <ref>{{استشهاد بكتاب
| urlمسار = https://books.google.com/books?id=UNZCPnt-8AoC&dq=490+formaggi+DOP+e+tradizionali&pg=PP1
| titleعنوان = Elenco dei 490 tipi di formaggi italiani tra DOP, IGP e PAT
| ISBN = 9788836527274
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
| languageلغة = it
| author1مؤلف1 = Cremona
| firstالأول = Luigi
| author2مؤلف2 = Soletti
| first2الأول2 = Francesco
| yearسنة = 2002
}}</ref>
 
[[زيت الزيتون]] هو الدهون النباتية الأكثر شيوعا في الطبخ الإيطالي ، وكأساس للصلصات ، واستبدالها فقط في بعض الوصفات وفي بعض المناطق الجغرافية من قبل [[زبدة]] أو [[دهن خنزير|شحم الخنزير]].<ref name="May2005">{{استشهاد بكتاب
| author1مؤلف1 = May
| firstالأول = Tony
| titleعنوان = Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table
| urlمسار = https://books.google.com/books?id=0tAafwz2YcQC&pg=PA7
| accessdateتاريخ الوصول = 24 February 2013
| dateتاريخ = 1 June 2005
| publisherناشر = Macmillan
| ISBN = 978-0-312-30280-1
| pagesصفحات = 7–
}}</ref> إيطاليا هي أكبر مستهلك لزيت الزيتون ، مع 30 ٪ من المجموع العالمي;<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/olive/market.htm#conso
| titleعنوان = UNCTAD (2005)
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090531002943/http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/olive/market.htm
| archivedateتاريخ أرشيف = 31 May 2009
| accessdateتاريخ الوصول = 25 November 2021
}}</ref> كما أن لديها أكبر مجموعة من [[قائمة أصناف الزيتون|أصناف الزيتون]] في الوجود و هي ثاني أكبر منتج ومصدر في العالم.<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.hellotaste.it/olio/olio-italia/le-variet%C3%A0-di-olivo-italia-le-cultivar
| titleعنوان = L'Italia possiede la maggior varietà di cultivar di olivo al mondo
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://it.ripleybelieves.com/olive-oil-production-by-country-3414
| titleعنوان = L'Italia ha la seconda maggiore produzione di olio d'oliva al mondo
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> [[خبز]] كان دائما ، كما هو الحال بالنسبة لدول البحر الأبيض المتوسط الأخرى ، طعاما أساسيا في المطبخ الإيطالي.<ref name="lacucinaitaliana">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/topic/pane/?refresh_ce=
| titleعنوان = Pane
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> هناك العديد من [[مناطق إيطاليا|الإقليمية]] أنواع من الخبز.<ref name="lacucinaitaliana" />
 
يحتوي المطبخ الإيطالي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من [[نقانق|النقانق]] [[تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة)|واللحوم المقددة]] ، وكثير منها محمي وعلامة PDO و PGI ، <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/elenco_dop.htm
| titleعنوان = Salumi e insaccati italiani DOP e IGP
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> ويشكل 34٪ من إجمالي النقانق واللحوم المقددة المستهلكة في أوروبا ، <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=9316
| titleعنوان = Il 34% dei salumi e insaccati DOP e IGP in Europa sono italiani
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> حين أن البعض الآخر تم وضع علامة PAT. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.informacibo.it/prodotti-tipici-italiani-pat-elenco-aggiornato-mipaaft-numeri-curiosita/
| titleعنوان = Salumi e insaccati italiani PAT
| dateتاريخ = 5 April 2019
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref>
 
[[لحم]] خاصة [[لحم بقري|لحم البقر]],، [[لحم الخنزير]] و [[دواجن|الدواجن]]، موجود جدا في المطبخ الإيطالي ، في مجموعة واسعة جدا من الاستعدادات والوصفات.<ref name="assovini">{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.assovini.it/blog/item/60-tipi-di-carne-nella-cucina-italiana
| titleعنوان = Tipi di carne nella cucina italiana
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> من المهم أيضا كعنصر في إعداد صلصة المعكرونة. بالإضافة إلى الأصناف المذكورة ، وإن كان أقل شيوعا, [[خروف|خراف]],، [[ماعز|الماعز]],، [[خيل|حصان]],، [[أرنب]] وحتى أقل شيوعا ، يتم استهلاك لحم اللعبة أيضا في إيطاليا.<ref name="assovini" />
 
بما أن إيطاليا محاطة إلى حد كبير بالبحر ، وبالتالي فهي تتمتع بتطور ساحلي كبير وغنية بالبحيرات والأسماك (البحرية والمياه العذبة) ، وكذلك [[قشريات|القشريات]],، [[رخويات|الرخويات]] وغيرها من المأكولات البحرية ، والتمتع مكانا بارزا في المطبخ الإيطالي ، كما هو الحال بشكل عام في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/pesce-molluschi-crostacei-consigli-acquisto/
| titleعنوان = Estate a tutto pesce, molluschi e crostacei: i consigli dell'esperto
| dateتاريخ = 24 July 2021
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 13 November 2021
}}</ref> السمك هو الدورة الثانية في وجبات الطعام وهو أيضا عنصر في إعداد التوابل لأنواع المعكرونة.<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/pasta-e-pesce-tutte-le-ricette/
| titleعنوان = Pasta e pesce: quante ricette!
| dateتاريخ = 6 July 2020
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 13 November 2021
}}</ref> كما أنها تستخدم على نطاق واسع في [[فاتح الشهية|المقبلات]].<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/antipasti-di-pesce-caldi-e-freddi-le-nostre-migliori-ricette/
| titleعنوان = Antipasti di pesce caldi e freddi, 100 ricette
| dateتاريخ = 4 July 2020
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 13 November 2021
}}</ref>
 
المطبخ الإيطالي معروف أيضًا (ويحظى باحترام كبير) لاستخدامه مجموعة متنوعة من المعكرونة. تشمل المعكرونة المعكرونة بأطوال وعرض وأشكال مختلفة. <ref name="cibo360">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/derivati/formati_di_pasta.htm
| titleعنوان = Formati (tipi) di pasta
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> ويمكن التمييز بين معظم الباستا من الأشكال التي هم named- ''[[بيني|الهامبرجر]]'' ، ''[[ماكاروني|maccheroni]]'' ، ''[[سباغيتي|معكرونة]]'' ، ''[[لنغويني|ينجويني]]'' ، ''[[فوزيلي|فاسيلي]]'' ، ''[[لازانيا|اللازانيا]]'' ، والعديد من الأصناف التي تمتلئ مكونات أخرى مثل ''[[رافيولي|الرافيولي]]'' و ''[[تورتيليني]]'' . <ref name="cibo360" />
 
تستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون فيها منتجات المعكرونة مكونًا أساسيًا. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/pasta-recipes
| titleعنوان = Pasta recipes
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> يتم تقديمه عادة مع الصلصة. هناك [[أنواع المعكرونة|المئات من أشكال المعكرونة المختلفة]] بأسماء معروفة محليًا على الأقل. تشمل الأمثلة ''[[سباغيتي|السباغيتي]]'' (العصي الرفيعة) ، ''[[ريغاتوني|والريجاتوني]]'' (الأنابيب أو الأسطوانات) ، ''[[فوزيلي|والفوسيلي]]'' (الدوامات) ، ''[[لازانيا|واللازانيا]]'' (الألواح). الزلابية ، مثل ''[[نوكي|النوكي]]'' (المصنوعة من البطاطس أو اليقطين) والمعكرونة مثل ''[[شبتزلي|سباتزل]]'' ، تعتبر أحيانًا معكرونة.
 
تنقسم المعكرونة إلى فئتين رئيسيتين: المعكرونة الجافة ( [[قمح صلب|طحين القمح الصلب]] 100٪ الممزوج بالماء) والمعكرونة الطازجة (أيضًا مع دقيق القمح الطري ويخلط دائمًا مع البيض). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.ilcuoreinpentola.it/scuola-di-cucina/la-pasta-secca/
| titleعنوان = La pasta secca
| dateتاريخ = 25 July 2015
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> تُطهى المعكرونة عمومًا عن طريق الغليان. بموجب القانون الإيطالي ، لا يمكن صنع المعكرونة الجافة (باستا سيكا) إلا من [[قمح صلب|دقيق القمح القاسي]] [[سميد|أو سميد]] القمح القاسي ، وهي أكثر شيوعًا في جنوب إيطاليا مقارنة بنظرائهم الشماليين ، الذين يفضلون تقليديًا صنف البيض الطازج. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.italybite.it/it/blog/post/tipi-e-formati-di-pasta-italiani-regione-per-regione.html
| titleعنوان = Tipi e formati di pasta italiani regione per regione
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref>
 
الطحين القاسي والسميد القاسي لهما مسحة صفراء اللون. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.publish.csiro.au/cp/pdf/CP13293
| titleعنوان = The colours of durum wheat: a review
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> يتم طهي المعكرونة الإيطالية بشكل تقليدي على طريقة {{رمز لغة|it|al dente}} (اللغة الإنجليزية: ''حازمة على اللدغة'' ، بمعنى أنها ليست ناعمة جدًا). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/pasta-al-dente-origine-e-storia-del-cavallo-di-battaglia-della-cucina-italiana/
| titleعنوان = Pasta al dente. Origine e storia del cavallo di battaglia della cucina italiana
| dateتاريخ = 16 November 2018
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> هناك العديد من أنواع دقيق القمح مع مستويات مختلفة من الغلوتين والبروتين حسب نوع الحبوب المستخدمة. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.thesautonapproach.it/grano-dannoso-salute/
| titleعنوان = Il Grano: ecco come il cereale più diffuso al mondo è diventato
| dateتاريخ = 6 February 2018
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref>
 
قد تستخدم أنواعًا معينة من المعكرونة أيضًا حبوبًا وطحنًا أخرى لصنع الدقيق ، وفقًا لما يحدده القانون. بعض أنواع المعكرونة ، مثل ''[[بيزوكري|pizzoccheri]]'' ، مصنوعة من دقيق [[حنطة سوداء|الحنطة السوداء.]] <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://ricette.giallozafferano.it/Pizzoccheri-alla-valtellinese.html
| titleعنوان = Pizzoccheri alla valtellinese
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> قد تشمل المعكرونة الطازجة البيض ( {{رمز لغة|it|pasta all'uovo}} ، "باستا البيض"). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/pasta-uovo.html
| titleعنوان = Pasta all'uovo
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref>
 
تُستخدم المعكرونة الجافة والطازجة في تحضير الطبق بثلاث طرق مختلفة: <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.cucinare.it/ricetta/pastasciutta
| titleعنوان = Ricetta pastasciutta
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/consigli-in-cucina/come-cucinare-la-minestra
| titleعنوان = Come cucinare la minestra
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-al-forno.html
| titleعنوان = Pasta al forno
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref>
 
[[بيتزا]] ، تتألف من عادة الجولة، قاعدة مسطحة من [[عامل نفاشية|مخمر]] القمح المستندة إلى [[عجينة خبز|العجين]] وتصدرت مع الطماطم والجبن، وغالبا ما مختلف المكونات الأخرى (مثل أسماك الأنشوجة، والفطر والبصل والزيتون واللحوم، وأكثر من ذلك)، والذي ثم يخبز في ارتفاع درجة الحرارة ، عادةً في فرن يعمل بالحطب ، <ref>{{OED|144843}}</ref> هو أشهر الأطعمة الإيطالية وأكثرها استهلاكًا في العالم. <ref name="focus">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.focus.it/cultura/curiosita/ricetta-piu-famosa-del-mondo
| titleعنوان = Qual è la ricetta più famosa del mondo?
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 11 November 2021
}}</ref>
 
في عام 2009 ، بناءً على طلب إيطاليا ، تم تسجيل [[بيتزا نابولي]] [[الاتحاد الأوروبي|لدى الاتحاد الأوروبي]] كطبق [[التخصص التقليدي مضمون|تقليدي مضمون]] <ref>Official Journal of the European Union, [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF Commission regulation (EU) No 97/2010] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130603155915/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF|date=2013-06-03}}, 5 February 2010</ref> <ref>International Trademark Association, [http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx European Union: Pizza napoletana obtains "Traditional Speciality Guaranteed" status] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140819084957/http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx|date=2014-08-19}}, 1 April 2010</ref> وفي عام 2017 تم إدراج فن صنعها في [[يونسكو|قائمة اليونسكو]] [[تراث ثقافي غير مادي|للتراث الثقافي غير المادي]] . <ref>{{استشهاد بخبر
| urlمسار = https://www.theguardian.com/world/2017/dec/07/naples-pizza-twirling-wins-unesco-intangible-status
| titleعنوان = Naples' pizza twirling wins Unesco 'intangible' status
| agencyوكالة = Agence France-Presse
| dateتاريخ = 2017-12-07
| workعمل = The Guardian
| placeمكان = London
| accessdateتاريخ الوصول = 2017-12-07
| languageلغة = en-GB
| issn = 0261-3077
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171207084312/https://www.theguardian.com/world/2017/dec/07/naples-pizza-twirling-wins-unesco-intangible-status
| archivedateتاريخ أرشيف = 2017-12-07
}}</ref> في إيطاليا يتم تناوله كطبق واحد ( {{رمز لغة|it|pizza al piatto}} ) أو كوجبة خفيفة ، حتى أثناء التنقل ( ''[[بيتزا التاجليو]]'' ). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.silviocicchi.com/pizzachef/ricetta-per-fare-la-pizza-al-taglio-perfetta-a-casa/
| titleعنوان = Ricetta per fare la pizza al taglio perfetta a casa
| dateتاريخ = 23 February 2015
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 13 November 2021
}}</ref> في المناطق المختلفة ، الأطباق المشابهة للبيتزا هي أنواع مختلفة من ''[[فوكاتشيا|الفوكاتشيا]]'' ، مثل ''[[بيادينا]]'' ، ''[[كريشيا]]'' أو ''[[بيتزا صقلية|سفينشيوني]]'' . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/
| titleعنوان = Sfincione, focaccia e scacciata: sfida caldissima in Sicilia
| dateتاريخ = 22 September 2015
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 13 November 2021
}}</ref>
 
== الاختلاف الإقليمي ==
لكل منطقة [[قائمة الأطباق الإيطالية|تخصصاتها الخاصة]] [[مناطق إيطاليا|، على المستوى الإقليمي]] في المقام الأول ، ولكن أيضًا على مستوى المقاطعات. يمكن أن تأتي الاختلافات من دولة مجاورة (مثل فرنسا أو النمسا) ، سواء كانت المنطقة قريبة من البحر أو الجبال ، والاقتصاد. <ref name="HazanIntroduction">{{استشهاد بكتاب
| author1مؤلف1 = Hazan
| firstالأول = Marcella
| dateتاريخ = 27 October 1992
| titleعنوان = Essentials of Classic Italian Cooking
| publisherناشر = Knopf
| ISBN = 978-0394584041
| editionطبعة = 1st
| urlمسار = http://knopfdoubleday.com/book/77517/essentials-of-classic-italian-cooking/
| accessdateتاريخ الوصول = 2 November 2015
| formatتنسيق = Kindle and printed.
| chapterالفصل = Introduction
| quoteاقتباس = ...Italian cooking? It would seem no single cuisine answers to that name. The cooking of Italy is really the cooking of regions that long antedate the Italian nation....
}}</ref> المطبخ الإيطالي موسمي أيضًا مع إعطاء الأولوية لاستخدام المنتجات الطازجة. <ref>For further references: CAPATTI, A.; MONTANARI, M., ''Italian Cuisine: A Cultural History'', Columbia University Press, 2003 – http://blog.tuscany-cooking-class.com/regional-diversity-in-italian-cuisine/ {{وصلة مكسورة}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180406040515/http://blog.tuscany-cooking-class.com/regional-diversity-in-italian-cuisine/|date=2018-04-06}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://tableagent.com/article/exploring-italian-cuisine-flavorful-regions-and-a-fresh-perspective/
| titleعنوان = Exploring Italian Cuisine: Flavorful Regions and a Fresh Perspective
| websiteموقع = tableagent.com
| languageلغة = en
| accessdateتاريخ الوصول = 15 May 2017
| lastالأخير = Inc.
| firstالأول = Restaurant Agent
}}</ref>
 
 
الأكثر شهرة هو زيت الزيتون البكر الممتاز المنتج في المزارع المحلية على تلال المنطقة ، والذي يتميز بمستوى الجودة [[المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي|DOP]] ويعتبر من الأفضل في البلاد. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.hotelposeidontortoreto.com/en/abruzzi-wine-and-food_31.html
| titleعنوان = Abruzzo wine and food, Tortoreto and Abruzzo cooking – Hotel Poseidon Tortoreto
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20131212160158/http://www.hotelposeidontortoreto.com/en/abruzzi-wine-and-food_31.html
| archivedateتاريخ أرشيف = 12 December 2013
| accessdateتاريخ الوصول = 15 August 2016
}}</ref> تُعد أنواع النبيذ الشهيرة مثل [[مونتيبولسيانو دابروزو|Montepulciano]] [[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|DOCG]] و [[تريبيانو دابروزو|Trebbiano d'Abruzzo]] [[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|DOC]] من بين أفضل أنواع النبيذ في العالم. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.winecountry.it/regions/
| titleعنوان = Italian Wine Regions
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140208092145/http://winecountry.it/regions/
| archivedateتاريخ أرشيف = 8 February 2014
}}</ref> في عام 2012 ، [[تريبيانو دابروزو|احتلت زجاجة من Trebbiano d'Abruzzo]] [[كولين تيراماني|Colline Teramane]] المرتبة الأولى في أفضل 50 جائزة نبيذ إيطالي. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.winenews.it/print/the-winenews-corner/28904/the-best-italian-wine-is-trebbiano-dabruzzo-2007-by-valentini-then-barolo-reserve-monprivato-c-dmorissio-2004-by-mascarello-and-sassicaia-2009-by-san-guido-estate-the-best-italian-wine-awards-the-50-best-wines-of-italy
| titleعنوان = THE BEST ITALIAN WINE IS TREBBIANO D'ABRUZZO 2007 BY VALENTINI, THEN BAROLO RESERVE MONPRIVATO CÀ D'MORISSIO 2004 BY MASCARELLO AND SASSICAIA 2009 BY SAN GUIDO ESTATE. THE "BEST ITALIAN WINE AWARDS-THE 50 BEST WINES OF ITALY" – Visualizzazione per stampa
| dateتاريخ = 25 September 2012
| websiteموقع = WineNews
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20141110154821/http://www.winenews.it/print/the-winenews-corner/28904/the-best-italian-wine-is-trebbiano-dabruzzo-2007-by-valentini-then-barolo-reserve-monprivato-c-dmorissio-2004-by-mascarello-and-sassicaia-2009-by-san-guido-estate-the-best-italian-wine-awards-the-50-best-wines-of-italy
| archivedateتاريخ أرشيف = 10 November 2014
| accessdateتاريخ الوصول = 10 November 2014
}}</ref> ''[[سينتربي|Centerbe]]'' ("Hundred Herbs") مشروب كحولي قوي (72٪ كحول) ، مشروب كحولي عشبي حار يشربه السكان المحليون. ليكيور آخر هو {{رمز لغة|it|genziana}} ، مقطر ناعم من جذور [[كوشاد|الجنطيانا.]]
 
 
يتم استخدام الماعز ولحم الضأن في بعض الأحيان. <ref>Piras, 361.</ref> ومن المعروف أن المنطقة لالمعكرونة المصنوعة من القمح القاسي وأطباق المعكرونة التقليدية تتميز ''[[أوريكيته|أوريكتشيتي]]'' المعكرونة على غرار، وغالبا ما تقدم مع صلصة الطماطم، والبطاطا، وبلح البحر، أو [[رابيني|ربيع البروكلى]] . كما تحظى المعكرونة [[طماطم كرزية|بالطماطم الكرزية]] [[جرجير|والجرجير بشعبية.]] <ref>{{استشهاد بخبر
| urlمسار = https://www.nytimes.com/2008/07/22/health/nutrition/22recipehealth.html
| workعمل = New York Times
| titleعنوان = Pasta With Cherry Tomatoes and Arugula
| dateتاريخ = 22 July 2008
| accessdateتاريخ الوصول = 1 October 2011
| firstالأول = Martha
| lastالأخير = Shulman
}}</ref>
 
 
يعد لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإقليمي ، وغالبًا ما يصنع في النقانق أو يُحمص على البصق. النقانق الجافة الشهيرة من المنطقة هي ''[[لوكانيكا|lucanica]]'' و ''[[سوبريساتا|soppressata]]'' . الخنازير البرية ولحم الضأن ولحم الضأن شائعة أيضًا. تعتمد صلصات المعكرونة بشكل عام على اللحوم أو الخضار. تنتج المنطقة ''[[بيكورينو دي فيليانو|أجبانًا مثل Pecorino di Filiano]]'' و {{رمز لغة|it|Canestrato di Moliterno}} و ''[[بادراتشيو|Pallone]]'' ''[[بالوني دي جرافينا|di Gravina]]'' و Paddraccio وزيوت الزيتون مثل النسر. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://consiglio.basilicata.it/consiglioinforma/files/docs/10/34/62/DOCUMENT_FILE_103462.pdf
| titleعنوان = Certificazione di origine, i meccanismi di vigilanza
| websiteموقع = consiglio.basilicata.it
| languageلغة = it, en
| accessdateتاريخ الوصول = 3 January 2015
}}</ref>
 
من بين الأطباق التقليدية ''[[Pasta con i peperoni cruschi|المعكرونة con i peperoni cruschi]]''، تقدم المعكرونة مع الفلفل المقرمش المجفف, [[بقسماط (مسحوق الكعك)|فتات الخبز]] والجبن المبشور;<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.tasteatlas.com/strascinati-con-mollica-e-peperoni-cruschi/recipe
| titleعنوان = Strascinati con mollica e peperoni cruschi
| websiteموقع = tasteatlas.com
| accessdateتاريخ الوصول = 30 August 2020
}}</ref> {{رمز لغة|it|lagane e ceci}}، المعروف أيضا باسم {{رمز لغة|it|piatto del brigante}} (طبق العميد) ، المعكرونة المعدة مع [[حمص شائع|الحمص]] و مقشر [[طماطم]];<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://basilicatacultural.ca/home/?recipes=lagane-with-chick-peas
| titleعنوان = Lagane with Chick Peas
| websiteموقع = basilicatacultural.ca
| accessdateتاريخ الوصول = 4 January 2015
}}</ref> ''[[tumacë لي tulë]]'', [[تالياتيلي|tagliatelle]]-طبق من [[أربيريشي|Arbëreshe]] الثقافة; ''[[رافاناتا]]''، نوع من العجة مع [[فجل الخيل الريفي|الفجل]]; {{رمز لغة|it|ciaudedda}}، يخنة الخضار مع [[خرشوف|الخرشوف]],، [[بطاطس|البطاطا]],، [[فول|الفاصوليا العريضة]]، و ''[[بانشيتا|بانسيتا]]'';<ref>{{استشهاد بكتاب
| author1مؤلف1 = Riley
| firstالأول = Gillian
| titleعنوان = The Oxford Companion to Italian Food
| publisherناشر = Oxford University Press
| yearسنة = 2007
| pagesصفحات = 44
}}</ref> و ''[[Baccalà alla lucana|baccalà علاء لوكانا]]''، واحدة من الوصفات القليلة المصنوعة من الأسماك. وتشمل الحلويات ''[[تارالي]] dolci''، مصنوعة من السكر الصقيل والمعطرة مع [[يانسون|اليانسون]] و {{رمز لغة|it|calzoncelli}}، المعجنات المقلية مليئة كريم من [[كستناء|الكستناء]] و [[شوكولاتة|الشوكولاته]].
 
أشهر أنواع النبيذ في المنطقة هو [[اجليانيكو ديل نسر|Aglianico del Vulture]] ، والبعض الآخر يشمل Matera و Terre dell'Alta Val d'Agri و Grottino di Roccanova. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.italianowine.com/en/regions/basilicata/
| titleعنوان = Basilicata
| websiteموقع = italianowine.com
| accessdateتاريخ الوصول = 30 August 2020
}}</ref>
 
تشتهر بازيليكاتا أيضًا بمياهها [[مياه معدنية|المعدنية]] التي تُباع على نطاق واسع في إيطاليا. تقع الينابيع في الغالب في الحوض البركاني لمنطقة [[نسر (منطقة)|النسر]] . <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.expo2015.org/archive/en/expo-and-regions/list-of-the-projects/basilicata.html
| titleعنوان = Basilicata – On the waterways: Basilicata land of Mefitis
| websiteموقع = expo2015.org
| languageلغة = en
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180407053320/http://www.expo2015.org/archive/en/expo-and-regions/list-of-the-projects/basilicata.html
| archivedateتاريخ أرشيف = 7 April 2018
| accessdateتاريخ الوصول = 26 March 2016
}}</ref>
 
في [[كالابريا]] ، أثر تاريخ الحكم الفرنسي تحت حكم [[آل فالوا أنجو|آل أنجو]] [[نابليون بونابرت|ونابليون]] ، جنبًا إلى جنب مع التأثيرات الإسبانية ، على اللغة ومهارات الطهي كما يظهر في تسمية الأطعمة مثل الكعك {{رمز لغة|it|gatò}} ، من ''gateau'' الفرنسية. تشمل المأكولات البحرية [[أبو سيف (سمكة)|سمك أبو سيف]] [[جمبري|والروبيان]] [[كركند|وجراد]] [[قنفذ البحر|البحر وقنفذ البحر]] [[سبيدج|والحبار]] . تُستخدم المعكرونة من نوع المعكرونة على نطاق واسع في الأطباق الإقليمية ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الماعز أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ''[[ريكوتا|وجبن الريكوتا]]'' المالح. <ref>Edward Lear, ''Diario di un viaggio a piedi – Calabria 1847'', Edizione italiana a cura di Parallelo 38, Reggio Calabria, 1973</ref>
 
تشمل ''[[فروتولي|الأطباق]]'' الرئيسية الفريتولي (يتم تحضيرها بغلي قشر لحم الخنزير واللحوم والزركشة في دهن الخنزير) ، وأنواع مختلفة من النقانق الحارة (مثل ''[[ندوجا]]'' ''[[كابيكولا|وكابيكولا]]'' ) والماعز والقواقع الأرضية. [[بطيخ|البطيخ]] و [[بطيخ أحمر|البطيخ]] يتم تقديم تقليديا في سلطة الفواكه المبردة أو ملفوفة في لحم الخنزير. <ref>Piras, 401.</ref>
 
تتميز بيتزا كالابريس بهيكل نابولي مع صلصة طماطم طازجة وقاعدة جبن ، ولكنها فريدة من نوعها بسبب نكهتها الحارة. بعض المكونات المتضمنة في بيتزا كالابريس هي شرائح ''[[سوبريساتا]]'' ساخنة رفيعة ، وفلفل حار ، وفلفل حار ، وجبن موزاريلا طازجة.
 
نشأت [[بيتزا|البيتزا]] [[نابولي|في مطبخ نابولي]] ، وأصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. <ref name="Miller">{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml
| titleعنوان = Hanna Miller
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090712030514/http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml
| archivedateتاريخ أرشيف = 12 July 2009
| accessdateتاريخ الوصول = 25 November 2021
}} "American Pie," ''American Heritage'', April/May 2006.</ref> البيتزا عبارة عن خبز مخبوز بالفرن ، مسطح ، على شكل قرص مغطى [[صلصة البندورة|بصلصة الطماطم]] [[جبن|والجبن]] (عادة ''[[موتزاريلا|جبنة الموزاريلا]]'' ) وطبقة مختلفة حسب الثقافة. منذ البيتزا الأصلية ، تطورت عدة أنواع أخرى من البيتزا.
 
[[إميليا-رومانيا|تشتهر إميليا رومانيا]] بشكل خاص بالبيض والمعكرونة المحشوة المصنوعة من دقيق القمح الطري. [[رومانيا (منطقة)|تشتهر منطقة رومانيا]] الفرعية بأطباق المعكرونة مثل ''[[كابيليتي (باستا)|cappelletti]]'' و ''[[غارغانيلي|garganelli]]'' و ''[[ستروزابريتي|strozzapreti]]'' و {{رمز لغة|it|sfoglia lorda}} ، {{رمز لغة|it|tortelli alla lastra}} وكذلك الجبن مثل ''[[سكواكويروني|squacquerone]]'' ، ''[[بيادينا|piadina]]'' الوجبات الخفيفة هي أيضا تخصص في المنطقة دون الإقليمية.
 
[[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] و [[مودينا]] هي بارزة لأطباق المعكرونة مثل ''[[تورتيليني|التورتيليني]]'' ، ''[[لازانيا|اللازانيا]]'' ، gramigna، و ''[[تالياتيلي]]'' التي توجد أيضا في أجزاء أخرى كثيرة من المنطقة في الميل مختلفة، في حين [[فرارة|فيرارا]] هو معروف {{رمز لغة|it|cappellacci di zucca}} والزلابية مليئة اليقطين، وبياتشينزا ل ''[[Pisarei e faśö|Pisarei ه بوركينا]]'' القمح ''[[نوكي|جنوكتشي]]'' مع الفاصوليا وشحم الخنزير. [[خل بلسميك|يُصنع الخل البلسمي]] الشهير فقط في مدينتي [[مودينا]] [[ريدجو إميليا|وريجيو إميليا في إميليا]] ، وفقًا للإجراءات التقليدية الملزمة قانونًا. <ref>Piras, 187.</ref>
[[ملف:Tagliatelle_al_ragù_(image_modified).jpg|تصغير|''[[تالياتيلي|تاجلياتيل]]'' مع ''[[راغو|راجو]]'']]
في منطقة [[إميليا (إيطاليا)|إميليا]] دون الإقليمية ، باستثناء [[بياتشنزا|بياتشينزا]] التي تأثرت بشدة بمأكولات [[لومبارديا|لومباردي]] ، يتم تناول الأرز بدرجة أقل من بقية شمال إيطاليا. ''[[عصيدة من دقيق الذرة|بولينتا]]'' ، طبق جانبي مصنوع من الذرة ، شائع في كل من إميليا ورومانيا.
[[ملف:Espaguetis_carbonara.jpg|يسار|تصغير|{{رمز لغة|it|Spaghetti}} ''[[كاربونارا|آلا كاربونارا]]'']]
[[ملف:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg|تصغير|250px|[[البيتزا]] نابولي التقليدية.]]ويتميز بمكونات طازجة وموسمية ومحضرة ببساطة من [[رومان كامبانا|Roman Campagna]] . <ref name="bo13">Boni (1930), pg. 13.</ref> وتشمل هذه البازلاء [[خرشوف|والخرشوف]] [[فول|والفول المدمس]] والمحار ولحم الضأن والماعز الذي يتغذى على الحليب والجبن مثل ''[[بيكورينو رومانو]]'' ''[[ريكوتا|وريكوتا]]'' . <ref name="bo14">Boni (1930), pg. 14</ref> [[زيت الزيتون|يستخدم زيت الزيتون في]] الغالب لتجهيز الخضار النيئة ، في حين ''يفضل استخدام الستروتو'' ( [[دهن خنزير|شحم الخنزير]] ) والدهون من ''[[بروشوتو|بروسكيوتو]]'' للقلي. <ref name="bo13" /> الحلويات الأكثر شعبية في روما هي المعجنات الفردية الصغيرة التي تسمى pasticcini والجيلاتو (الآيس كريم) والشوكولاتة والحلويات المصنوعة يدويًا. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://sweets.seriouseats.com/2012/05/gina-depalmas-guide-to-rome-sweets-desserts.html
| titleعنوان = Gina DePalma's Guide To Rome Sweets
| websiteموقع = sweets.seriouseats.com
| languageلغة = en
| accessdateتاريخ الوصول = 2017-11-14
| lastالأخير = Eats
| firstالأول = Serious
}}</ref> غالبًا ما يتم حجز الأطباق الخاصة لأيام مختلفة من الأسبوع ؛ على سبيل المثال ، ''[[نوكي|يؤكل جنوكتشي]]'' أيام الخميس ، ''[[باكالاو|والباكالا]]'' (سمك القد المملح) يوم الجمعة ، ''[[كرشة|وتريبا]]'' يوم السبت.
 
[[ملف:Ossobuco_con_risotto_alla_milanese.jpg|يمين|تصغير|''[[باكو أوسو|أوسوبوكو]]'' يقدم مع ''[[ريزوتو|ريزوتو ألا ميلانيز]]'']]
نظرًا للأحداث التاريخية المختلفة لمقاطعاتها وتنوع أراضيها ، فإن [[مطبخ لومبارد|المطبخ اللومباردي]] لديه تقاليد طهي متنوعة للغاية. تتراوح الدورات الأولى في المطبخ اللومباردي من ''[[ريزوتو|الريزوتو]]'' إلى الحساء والمعكرونة المحشوة ، في المرق أم لا. تقدم الدورات الرئيسية مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم أو الأسماك من تقاليد العديد من البحيرات والأنهار في لومباردي. <ref>{{استشهاد بكتاب
| author1مؤلف1 = Daniela Guaiti
| chapterالفصل = Lombardia
| titleعنوان = La grande cucina regionale italiana
| publisherناشر = Gribaudo
| yearسنة = 2010
| pageصفحة = 10
| languageلغة = it
}}</ref>
 
بشكل عام ، يمكن توحيد مطبخ مختلف مقاطعات لومباردي من خلال انتشار [[أرز|الأرز]] والمعكرونة المحشوة على المعكرونة الجافة ، [[زبدة|والزبدة]] بدلاً من [[زيت الزيتون]] للطبخ ، والطهي لفترات طويلة ، وانتشار استخدام [[لحم الخنزير]] ، [[حليب|والحليب]] ومشتقاته ، [[بيضة (أحياء)|والبيض.]] الاستعدادات ، واستهلاك ''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' الشائع في كل شمال إيطاليا. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/shared/ccurl/433/68/Nuovo%20Codice%20Cucina%20Lombarda.pdf
| titleعنوان = Per un codice della cucina lombarda
| pageصفحة = 1
| languageلغة = it
| archiveurlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201005143956/https://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/shared/ccurl/433/68/Nuovo%20Codice%20Cucina%20Lombarda.pdf/
| archivedateتاريخ أرشيف = 5 October 2020
| accessdateتاريخ الوصول = 25 October 2017
}}</ref>
 
تحظى أطباق الأرز بشعبية كبيرة في هذه المنطقة ، وغالبًا ما توجد في الحساء وكذلك {{رمز لغة|it|risotto}} . أشهرها هو ''[[ريزوتو|ريزوتو ألا ميلانيز]]'' بنكهة الزعفران. بسبب لونه الأصفر المميز ، غالباً ما يطلق عليه {{رمز لغة|it|risotto giallo}} . يتم تقديم الطبق أحيانًا مع ''[[باكو أوسو|ossobuco]]'' (قطع لحم العجل المقطعة مع الخضار والنبيذ الأبيض والمرق). <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/ossobuco-e-risotto-piatto-unico-di-milano/#step-1
| titleعنوان = Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano
| websiteموقع = Le ricette de La Cucina Italiana
| languageلغة = it
| trans_titleعنوان مترجم = Recipe for ossobuco and risotto, one-course meal dish of Milano
| accessdateتاريخ الوصول = 4 July 2017
}}</ref>
[[ملف:Esno4Wkmana_jul_2014_Cassnam_066.jpg|تصغير|طبق من ''[[بيزوكري|البيتزا]]'']]
 
أسكولي ، مقاطعة ماركي الواقعة في أقصى الجنوب ، تشتهر ''[[أسكولان الزيتون|بزيت الزيتون الأسكولاني]]'' (زيتون محشو بالعديد من اللحوم المفرومة والبيض والبارميزان ، ثم مقلي). <ref name="GURI">{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.camera.it/parlam/leggi/deleghe/10061dl.htm
| titleعنوان = Provvedimento 15 febbraio 2006: Iscrizione della denominazione «Oliva Ascolana del Piceno» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette, GURI n. 46
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 25 November 2021
}}</ref> منتج ماركي المعروف الآخر هو {{رمز لغة|it|Maccheroncini di Campofilone}} ، من بلدة [[كامبوفيلون|كامبوفيلون الصغيرة]] ، نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا مصنوعة فقط من دقيق الحبوب الصلبة والبيض ، مقطعة بشكل رقيق لدرجة تذوب في الفم
[[ملف:Olive_ascolane.jpg|تصغير|''[[أسكولان الزيتون]]'']]
بين جبال الألب [[وادي بو|ووادي بو]] ، الذي يضم عددًا كبيرًا من النظم البيئية المختلفة ، [[بييمونتي|تقدم منطقة بيدمونت]] مأكولات راقية ومتنوعة. كنقطة اتحاد بين المطبخ الإيطالي التقليدي والمطبخ الفرنسي ، فإن منطقة بيدمونت هي المنطقة الإيطالية التي تضم أكبر عدد من الأجبان ذات [[المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي|الوضع الجغرافي المحمي]] والنبيذ بموجب [[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|DOC]] . إنها أيضًا المنطقة التي تم فيها تأسيس كل من جمعية [[سلو فوود|Slow Food]] ومدرسة الطبخ الإيطالية المرموقة ، [[جامعة علوم تذوق الطعام]] . <ref name="ReferenceA">Davide paolini,''Prodotti Tipici D'Italia'', Garzanti.</ref>
 
بيدمونت هي منطقة ينتشر فيها جمع المكسرات [[فطر صالح للأكل|والفطر]] [[خرشوف سكوليمي|والكرتون]] ، وكذلك [[صيد|الصيد]] [[صيد الأسماك|وصيد الأسماك]] . [[ترافل|الكمأ]] والثوم والخضروات الموسمية والجبن والأرز ميزة في المطبخ. يتم إنتاج النبيذ من عنب [[نيبيولو|Nebbiolo]] [[بارولو|مثل Barolo]] و [[بارباريسكو|Barbaresco]] وكذلك النبيذ من عنب [[باربيرا|Barbera]] [[نبيذ فوار|والنبيذ الفوار]] الفاخر والنبيذ الحلو الفوار قليلاً [[نبيذ موسكاتو كوت أستي|Moscato d'Asti]] . المنطقة أيضا تشتهر [[فيرموت|فرموث]] و [[راتافيه|Ratafia]] الإنتاج. <ref name="ReferenceA2">Davide paolini,''Prodotti Tipici D'Italia'', Garzanti.</ref>
 
[[Castelmagno (الجبن)|Castelmagno]] هي جبنة ثمينة في المنطقة. تشتهر بيدمونت أيضًا بجودة [[كارو|لحوم أبقار كارو]] (خاصةً {{رمز لغة|it|bue grasso}} ، "الثور السمين") ، ومن هنا جاء تقليد تناول اللحوم النيئة المتبل بزيت الثوم والليمون والملح ؛ ''[[كارباتشيو|نجار]]'' . {{رمز لغة|it|Brasato al vino}} حساء النبيذ المصنوع من لحم البقر المتبل ؛ ولحم بقري مسلوق يقدم مع صلصات مختلفة. <ref name="ReferenceA3">Davide paolini,''Prodotti Tipici D'Italia'', Garzanti.</ref>
 
''[[كاسو مارزو|Casu marzu]]'' هو جبن غنم ينتج في سردينيا ، لكن شرعيته مشكوك فيها بسبب مخاوف تتعلق بالنظافة. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070607153029.pdf
| titleعنوان = Casu frazigu – Formaggi
| publisherناشر = Regione autonoma della Sardegna – ERSAT: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica
| languageلغة = it
| accessdateتاريخ الوصول = 29 October 2010
}}</ref>
 
[[صقلية|تظهر صقلية]] آثار جميع الثقافات التي رسخت وجودها على الجزيرة على مدار الألفي عام الماضيين. على الرغم من أن مطبخها يحتوي بلا شك على قاعدة إيطالية في الغالب ، إلا أن الطعام الصقلي له أيضًا تأثيرات إسبانية ويونانية وعربية. [[ديونيسوس|يقال أن ديونيسوس]] أدخل النبيذ إلى المنطقة ؛ أثر تاريخي من [[اليونان القديمة]] . <ref name="Piras, 423">Piras, 423.</ref>
 
قدم الرومان القدماء أطباق فخمة تعتمد على [[إوزة|الأوز]] . [[روم بيزنطيون|فضل البيزنطيون]] النكهات الحلوة والحامضة وجلب العرب [[سكر|السكر]] [[ليمون (نبات)|والحمضيات]] والأرز والسبانخ والزعفران. كان [[نورمان|النورمانديون]] و [[هوهنشتاوفن|Hohenstaufens]] مغرمين بأطباق اللحوم. قدم الأسبان عناصر من [[العالم الجديد]] بما في ذلك الشوكولاتة والذرة والديك الرومي والطماطم. <ref name="Piras, 4232">Piras, 423.</ref>
[[ملف:Tranci_di_pesce_spada_4.jpg|تصغير|سمك أبو سيف مشوي]]
 
 
يشجع الكثير من مأكولات الجزيرة على استخدام الخضروات الطازجة مثل [[باذنجان|الباذنجان]] [[فلفل حلو|والفلفل]] والطماطم ، وكذلك الأسماك مثل [[تونة|التونة]] [[أسبورية|والدنيس]] [[شبص أوروبي|وسمك القاروس]] [[حبار|والحبار]] [[أبو سيف (سمكة)|وسمك أبو سيف]] . في [[طرابنش|تراباني]] ، في أقصى الزاوية الغربية للجزيرة ، تظهر [[مطبخ مغاربي|تأثيرات شمال إفريقيا]] واضحة في استخدام ''[[كسكس|أطباق متنوعة تعتمد على الكسكس]]'' ، وعادة ما يتم دمجها مع الأسماك. <ref>{{استشهاد بخبر
| urlمسار = http://www.deliciousitaly.com/sicily-food-wine/arab-culinary-influence-in-sicilian-food
| titleعنوان = Arab Culinary Influence in Sicilian Food
| lastالأخير = Team
| firstالأول = Delicious Italy
| accessdateتاريخ الوصول = 10 May 2017
| languageلغة = en-gb
}}</ref> يستخدم النعناع على نطاق واسع في الطبخ على عكس بقية إيطاليا.
 
وتشمل التخصصات التقليدية من جزيرة صقلية ''[[أرانشيني|أرانسيني]]'' (شكل من أشكال الأرز المقلي [[كروكيت|كروكويتيس]] )، والمعكرونة ''[[باستا ألا نورما|علاء نورما]]'' ، ''[[كابوناتا|caponata]]'' ، ''[[باني كا ميوزا|باني meusa كاليفورنيا]]'' ، ومجموعة كبيرة من الحلويات والحلويات مثل ''[[كانولي]]'' ، ''[[غرانيتا|جرانيتا]]'' ، و ''[[كاساتا]]'' . <ref>{{استشهاد بخبر
| urlمسار = http://www.greatitalianchefs.com/features/sicily-north-african-influence
| titleعنوان = Sicily's North African Influences – Great Italian Chefs
| lastالأخير = greatbritishchefs
| workعمل = Great Italian Chefs
| accessdateتاريخ الوصول = 10 May 2017
}}</ref>
 
وتشمل التخصصات التقليدية من جزيرة صقلية ''[[أرانشيني|أرانسيني]]'' (شكل من أشكال الأرز المقلي [[كروكيت|كروكويتيس]] )، والمعكرونة ''[[باستا ألا نورما|علاء نورما]]'' ، ''[[كابوناتا|caponata]]'' ، ''[[باني كا ميوزا|باني meusa كاليفورنيا]]'' ، ومجموعة كبيرة من الحلويات والحلويات مثل ''[[كانولي]]'' ، ''[[غرانيتا|جرانيتا]]'' ، و ''[[كاساتا]]'' . <ref>{{استشهاد بخبر
| urlمسار = http://www.greatitalianchefs.com/features/sicily-north-african-influence
| titleعنوان = Sicily's North African Influences – Great Italian Chefs
| lastالأخير = greatbritishchefs
| workعمل = Great Italian Chefs
| accessdateتاريخ الوصول = 10 May 2017
}}</ref>
 
البساطة أمر أساسي في مطبخ [[توسكانا|توسكانا.]] تستخدم البقوليات والخبز والجبن والخضروات والفطر [[ثمرة|والفواكه]] الطازجة. من الأمثلة الجيدة للطعام التوسكاني النموذجي ''[[ريبوليتا]]'' ، وهو حساء بارز يعني اسمه حرفيًا "مُعاد غليه". مثل معظم مطبخ توسكان ، الحساء له أصول فلاحية. {{رمز لغة|it|Ribollita}} وجاء في الأصل من قبل إعادة تسخين (أي reboiling) وبقايا ''[[مينستروني|الشوربة]]'' أو حساء الخضار من اليوم السابق. هناك العديد من الاختلافات ، لكن المكونات الرئيسية تشمل دائمًا بقايا الخبز ، وفاصولياء الكانيليني ، والخضروات غير المكلفة مثل الجزر والملفوف والفاصوليا [[سلق|والبنجر]] ''[[كافولو نيرو|الفضي وكافولو نيرو]]'' (كرنب توسكان) والبصل وزيت الزيتون.
[[ملف:Bistecca_alla_fiorentina-01.jpg|يسار|تصغير|''[[بيستيكا ألا فيورنتينا]]'']]
تشبه المعكرونة التوسكانية الإقليمية المعروفة باسم ''[[بيشي|pici]]'' السباغيتي السميكة ذات السطح الحبيبي ، وغالبًا ما يتم لفها يدويًا. [[ترافل|تظهر الكمأ]] الأبيض من [[سان مينياتو]] في أكتوبر ونوفمبر. ذات جودة عالية لحوم البقر، وتستخدم لالتقليدية [[شريحة لحم فلورنتين|شريحة لحم فلورنسا]] ، وتأتي من ''[[كيانينا|Chianina]]'' الماشية تولد من [[وادي شيانا|وادي شينا]] و [[مرمانا|MAREMMANA]] من [[ماريما (إيطاليا)|ماريما]] .
 
كما يتم إنتاج لحم الخنزير. <ref>Piras, 221–239.</ref> هو معروف في المنطقة أيضا الغنية [[طريدة|اللعبة]] ، خصوصا [[خنزير بري|الخنزير البري]] ، [[قواع أوروبي|الأرنب]] ، [[الغزلان البور]] ، [[يحمور أوروبي|رو الغزلان]] ، و [[تدرج (جنس)|الدراج]] التي تستخدم في كثير من الأحيان لإعداد ''[[بابارديله|بابارديلي]]'' الأطباق. وتشمل الحلويات الإقليمية ''[[اقف|panforte]]'' (أعدت مع العسل والفواكه والمكسرات)، ''[[ricciarelli]]'' (صنع البسكويت باستخدام قاعدة اللوز مع السكر والعسل والبيض)، ''[[نيسيو|necci]]'' ( [[جاليت|جاليتيس]] المصنوع من طحين الكستناء) و ''[[كافالوتشي|cavallucci]]'' (الكوكيز المصنوعة من اللوز، ملبس فواكه وكزبرة ودقيق وعسل). وتشمل الخمور الإقليمية المعروفة [[برونيلو دي مونتالسينو|برونلو دي مونتالسينو]] ، [[كارمينانو DOCG|كارمينانو]] ، [[كيانتي (نبيذ)|شنتي]] ، [[موريلينو دي سكانسانو|Morellino دي Scansano]] ، [[بارينا|Parrina]] ، [[ساسيكا|Sassicaia]] ، و [[فيرناشيا دي سان جيميجنانو|Vernaccia دي سان جيميجنانو]] .
يتم تحضير العديد من [[أومبريا|أطباق أومبرين]] عن طريق الغلي أو التحميص بزيت الزيتون المحلي والأعشاب. تحظى أطباق الخضار بشعبية في فصلي الربيع والصيف ، <ref>Reference: MAXWELL, V.; LEVITON, A.; PETTERSEN, L.; ''Tuscany and Umbria'', Lonely Planet, 2010. For the richness of Umbrian cuisine and its history: http://blog.tuscany-cooking-class.com/etruscan-roots-beyond-tuscany-umbrian-cuisine/. {{وصلة مكسورة}}</ref> بينما يرى فصلي الخريف والشتاء اللحوم من الصيد [[الكمأة السوداء|والكمأ الأسود]] من [[نورتشا|نورسيا]] . تشمل أطباق اللحوم نقانق [[خنزير بري|الخنازير البرية]] [[تدرج (جنس)|التقليدية والدراج]] [[إوزة|والإوز]] [[حماميات|والحمام]] [[ضفدع|والضفادع]] [[حلزون (حيوان)|والقواقع]] .
 
[[كاستلوتشيو (نورسيا)|تشتهر Castelluccio]] بالعدس. [[سبوليتو|تشتهر سبوليتو]] ومونتيليون بالتهجئة. المياه العذبة [[سمك|الأسماك]] تشمل [[ناس في جنوب أوروبا|lasca]] ، [[سلمون مرقط|سمك السلمون المرقط]] ، والمياه العذبة [[فرخ (سمك)|جثم]] ، [[الزعتر الزعتر|جرايلينج]] ، [[أنقليس|ثعبان البحر]] ، [[باربل (سمك)|بربل]] ، [[سمك أبيض|السمك الأبيض]] ، و [[تنش|التنش]] . <ref>Piras, 255, 256, 260, 261.</ref> [[أورفيتو DOC|يعتبر Orvieto]] و [[ساجرانتينو دي مونتيفالكو|Sagrantino di Montefalco]] نبيذ إقليمي مهم.
 
=== [[ملف:Fontina_DOP.jpg|وصلة=https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Fontina_DOP.jpg|تصغير| ''[[فونتينا|جبنة فونتينا]]'' من فالي داوستا]] ===
في [[وادي أوستا]] ، من المألوف استخدام [[حساء|الحساء]] [[فوندو|السميك بالخبز وكذلك الفوندو]] [[جبن|بالجبن]] والكستناء والبطاطس والأرز. ''[[عصيدة من دقيق الذرة|Polenta]]'' هو عنصر أساسي مع [[خبز الجاودار]] [[باكون|ولحم الخنزير المقدد]] المدخن و ''[[موتسيتا|Motsetta]]'' (لحم الشمواه المقدد) ولحوم من الجبال والغابات. الزبدة والقشدة مهمة في الأطباق المطهية والمحمصة والمطهوة ببطء.<ref>Piras, 123, 124, 128, 133.</ref>تشمل المنتجات الإقليمية النموذجية جبن ''[[فونتينا|Fontina]]'' [[Vallée d'Aoste Lard d'Arnad|و Vallée d'Aoste Lard d'Arnad]] والنبيذ الأحمر والمشروبات ''[[جينبي|الكحولية المعتمدة على Génépi]]'' Artemisia. <ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://tableagent.com/article/exploring-italian-cuisine-flavorful-regions-and-a-fresh-perspective/
| titleعنوان = Exploring Italian Cuisine: Flavorful Regions and a Fresh Perspective
| websiteموقع = tableagent.com
| languageلغة = en
| accessdateتاريخ الوصول = 15 May 2017
| lastالأخير = Inc.
| firstالأول = Restaurant Agent
}}</ref>
 
{{بذرة مطبخ إيطالي}}
 
[[تصنيف:مطبخ إيطالي| *]]
[[تصنيف:مطبخ أوروبي]]
7٬159٬769

تعديل