شوي: الفرق بين النسختين

التحمير يُمكن من تعزيز [[نكهة|النكهة]] من خلال [[الكرملة|إنتاج الكراميل]] و إنضاج سطح الطعام عن طريق [[تفاعل ميلارد]] المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Horowitz|الأول1=Roger|عنوان=Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation|وصلة=https://archive.org/details/puttingmeatoname0000horo|تاريخ=2006|ناشر=The Johns Hopkins University Press|صفحات=5–7[https://archive.org/details/puttingmeatoname0000horo/page/5 5]–7}}</ref>