تاريخ الملح: الفرق بين النسختين

تم إضافة 14 بايت ، ‏ قبل 3 أشهر
لا يوجد ملخص تحرير
 
=== بداية الظهور في أسيا ===
[[ملف:Li Bing Statue.JPG|تصغير|تمثال للمهندس الصيني ''لي بينج'' الذي قام بتطوير عمليات التعدين واستخراج الملح في [[الصين]]]]
تم العثور لأول مرة على الملح عام [[قبل الميلاد|2000 ق.م]] في [[آسيا|القارة الآسيوية]] في منطقه ''تشونغبا''(Zhongba) في وسط [[الصين]]<ref>Rowan Flad, Jiping Zhu, "Archaeological and chemical evidence for early salt production in China", PNAS, 12618–12622, 30 de agosto de 2005, vol. 102, nº. 35 {{أيقونة إنجليزية}}</ref> على أول نص وصفي يوثق طريقة استخراج الملح (غالبًا من [[المناجم]])، وكذلك استخدامه في الطهي وحفظ الطعام. ودليلًا على ذلك تُوجد بعض الأواني المصنوعة من [[الخزف]] أو [[خزف]] المُستخدمة في تخزين ونقل الملح. لقد استخدم الصينيون الملح منذ زمن بعيد في الطهي وحفظ الطعام، ومن هنا انتشر استخدامه في جميع أنحاء [[آسيا]]، في صناعة بعض أنواع الصلصات والتي أصبحت من أهم السمات المميزة [[مطبخ آسيوي|للمطبخ الآسيوي]]، حيث أصبحت الصين واحدة من أهم الدول المنتجة للملح في العالم في [[القرن الواحد21|القرن الحادي والعشرين]].
 
وفي عهد الإمبراطور الصيني [[هوان جي دي]] في عام 2670ق.م. تم توثيق أول استخدام للملح في الطعام. حيث كان أول اكتشاف له في الشمال، في إقليم [[شانسي]] المليء بالجبال و[[البحيرات الملحية|البحيرات المالحة]].<ref>Liu, L. & Chen, X: State Formation in Early China. Londres: Duckworth, 2003 {{أيقونة إنجليزية}}</ref> في الصيف بعد تبخر مياه تلك البحيرات يقوم سكان المنطقة بجمع بلورات الملح المتكونة على السطح. ومن أوائل عمليات استخراج الملح التي تعود إلى زمن [[أسرة شيا|سلالة شيا]] في سنة 800 ق.م. باستخدام الآلات الهيدروليكية أو المعروفة بـ[[مضخة|مضخات المياه]]. حيث يتم وضع المياه داخل أوانِ مصنوعة من ا[[خزف صيني|الفخار الصيني]] ويتم تسخينها فوق الحطب ومن ثَم الحصول على بلورات الملح بعد تبخر المياه. وأيضًا يظهر في هذا الوقت في [[الصين]] أول استخدام للملح في مجال تصنيع الغذاء مثل: [[صلصة الصويا]] والمصنوعة من [[فول الصويا]] المُخمر<ref>Bogdan Belic, "Soybeans: The Success Story, Advances in New Crops", Ed. por Jules Janick & James Simon, Timber Press, Portland, Oregon, 1990, pag. 159-163 {{أيقونة إنجليزية}}</ref> وكذلك تم تصنيع [[صلصة السمك|صوص السمك]] والذي عُرف في وقت لاحق في مناطق [[البحر المتوسط]]<ref>a b Laszlo, Pierre (2001) {{أيقونة إنجليزية}}. Salt: Grain of Life. Columbia University Press. 0231121989,.</ref>، بدأت عملية تصنيع [[فول الصويا]] لأول مرة في سنة 700ق.م. من قِبل [[البوذي|الرهبان البوذيين]] القادمين من [[اليابان]]،<ref>Joseph Needham, Francesca Bray, "Science and Civilisation in China: Agriculture", Cambridge University Press, 1984 {{أيقونة إنجليزية}}</ref> وبعد نجاح هذه الصلصة تم الترويج لها كما استُخدمت مع أنواع أخرى من [[الخضروات]] وتُطبق عمليه مشابهة للطريقة المُتبعة في عمل [[فول الصويا]] مثل طريقة عمل [[الكرنب|الملفوف الصيني المخلل]] في مدينة [[زيجونج]] (المعروفة بمدينه الملح) وكذلك عمليه نخمير جذور [[الخردل]]. وهناك استخدامات أخرى للملح في [[الصين]] لحفظ بعض الأطعمة سريعة التلف مثل [[السمك]] و[[البيض]]، حيث يُعتبر [[البيض المحفوظ في الملح]] على الطريقة الصينية من الأطعمة التقليدية القديمة جدًا في [[الصين]]، وهذه الطريقة ساهمت في تسهيل عمليات التجارة والنقل لهذه البضائع في المناطق الداخلية آنذاك.
2٬935

تعديل