[[ملف:Klazomenai.jpg|تصغير|آلة إنتاج [[زيت الزيتون]] (تسمى في [[سوريا]] [[الباطوز]])]]
ويستخرج من حبات [[الزينون]]، ينتج في [[جبل العلويين|جبال الساحل السوري]] وله طريقة خاصة في انتاجهإنتاجه ويمتاز بجودتة العالية ويستخلص بطريقة الضغط الخفيف ،الخفيف، أحد سلبياته وجود نسبة هدر عالية من مادة الزيت في مخلفات العصر، مكان وجوده الأساسي هو قرية [[بيت ياشوط]] في [[جبال]] الساحل السوري.
== طريقة استخراجه ==
السطر 10 ⟵ 9:
=== طريقة الاستخراج الحديثة ===
بعد قطاف حبات [[الزيتون]] تجمع وتسلق بالماء ومن ثم تكوّم لمدة تقارب العشرة أيام وبعدها تنشر " تفرق" على سطح مشمس لمدة ثلاثة أيام ـ حسب رطوبة الجو ـ ومن ثم تؤخذ إلى [[المعصرة]] ليستخرج منها [[زيت]] ذو طعم خاص ولذيذ. في الواقع إن كمية انتاجهإنتاجه قليلة جداً ويصنف ضمن قاتمة [[الغذاء الطبيعي]].
=== طريقة الاستخراج القديمة ===
هي عبارة عن كسر حبات [[الزيتون]] بواسطة آلة حجرية يدوية تسمى [[الباطوز]]، وهي جرن حجري محفور بشكل دائري، له مركز تثبت فيه قطعة من الخشب بشكل عامودي.
يدور في الجرن [[دولاب]] حجري ضخم مثقوب في مركزه ويسمى [[الخرزة]]، ويمرر من مركز الخرزة قطعة خشب طويلة وقوية بشكل أفقي، حيث تطبّق قوة دفع عضلية على طرفي الخشبة من قبل شخصين، بحيث يدور الدولاب في الجرن الذي يحوي [[الزيتون]] فتتم عملية الكسر.
يُسلق [[الزيتون]] في أوعية كبيرة وقبل إتمام النضج يرفع من [[الماء]] ويوضع في سلال كبيرة يفرش بعدها على قاعدة حجرية متسعة مسواة السطح بشكل حوض رقيق له حافة مرتفعة قليلاً تحصر بينها كمية الزيتون لتصريف الماء عند استعمالها لاحقاً في عملية استخراج [[الزيت]]، ثم يغطى الزيتون بعدها بحصير مغسول ومجفف أو بأكياس ال[[خيش|الخيش]] النظيفة ويترك لمدة [[أسبوع]]، وعندما يكشف غطاؤه تنطلق منه أبخرة تسبب تخمره بفعل [[الحرارة]] و[[الرطوبة]]، يرفع بعد ذلك ليفرش فوق الحصر على الأسطح ويترك ليجف في [[الهواء]] الذي غالباً ما يكون شرقياً في بداية [[الشتاء]]، ثم تجف حبات الزيتون بعد ثلاثة أيام وتبدو مثل حبات الزبيب بعد أن تخلصت من الماء الذي اكتسبته بالتسخين وتصبح جاهزة للتكسير بالباطوز الذي يعمل كمبدأ طحن [[الحبوب]]، وهنا يأتي دور [[الحيوان]] الذي سيتوجب عليه الدوران ليدور الحجر المربوط به فوق كمية مقدارها ثلاث صفائح توضع لتطحن في كل مرة يتكسر فيها الحب ويقوم الشخص المشرف على العمل بتقريب كمية الحبوب أمام الحجر بواسطة قطعة [[خشب]] أو صفيح كلما ابتعد الحيوان قليلاً حتى تصبح الحبوب أقرب ما تكون إلى عجينة مضمخة بالزيت الذي يلمع وفي مثل هذا اليوم تقوم [[النساء]] بإعداد [[خبز]] التنور الطازج للاستمتاع بتذوق الزيت من [[الباطوز]] ثم ينقل مطحون الزيتون من الباطوز إلى الحرف الحجري الذي يتكون من حوض يوضع فيه وحتى المنتصف ماء مغلي وعند وضع عجينة الزيتون فيه واختلاطها بالماء الساخن يطفو الزيت إلى السطح وتقوم المرأة بقطفه باليد وتضعه في الجرار والأواني حتى لا يبقى على سطح الماء سوى قطرات من الصعب التقاطها وقد تضاف كمية أخرى من الماء الساخن تساعد على فصل الزيت إلى آخر حد ممكن وفي النهاية يفرغ الماء الساخن من الحوض وتجمع الأجزاء القاسية المتبقية من نوى الحبوب ثم تعصر من الماء وتجمع بشكل كرات تترك لتجف فيستفاد منها في [[المواقد]].
== تاريخ زيت الخريج ==
لا يعرف تاريخ بدء انتاجإنتاج زيت الخريج ولكن تعتقد أنها من أقدم طرق انتاجإنتاج الزيت وتدل الأجران الموجودة مناطق جبال الساحل ال[[سوري|السوري]] في [[بيت ياشوط]] و[[حراما]] وخصوصا قرب عيون [[الماء]] شاهدا على تاريخ طويل لانتاجلإنتاج هذا النوع من الزيت في [[سورية]].
