زبدة: الفرق بين النسختين

{{إعادة كتابة|تاريخ=أكتوبر 2015}}

{{استعمالات أخرى}}

[[ملف:NCI butter.jpg|تصغير|الزبدة و[[سكين|السكين]] التي تستعمل في دهن الزبدة.]]

ال'''زبدة''' هي نوع من [[منتجات الألبان]] التي تحتوي على نسبة عالية من [[دهن|الدهن]] تقع بين 80 -78 %. ويتحصل عليها بواسطة خض الحليب أو القشدة بعد تخميرها عادة لتجميع حبيبات الدهن وتكوين حبيبات الزبد التي تكون كبيرة الحجم والتي تنفصل عن الكميات الزائدة من مكونات الحليب الأخرى غير الدهنية. والزبدة نوعان الزبدة الفلاحي وهي المصنوعة من الحليب أو القشدة غير موحدة الصفات ووزبدة المائدة وتنتج من قشدة موحدة الصفات.<ref>{{استشهاد ويب

== صفات الزبدة الجيدة ==

 

للزبدة الجيد طعم قشدي واضح يختلف في حموضته وملوحته تبعا لنوع الزبد المصنوع إلا أنه يجب ألا يكون شديد الحموضة أو الملوحة حتى يحجب الطعم القشدي الجيد كما ويجب ان يكون الزبد خال من أي روائح غريبة.

 

عند فحص الزبدة على درجة 15-20م نجد أن النوع الجيد منه يتميز بخلوه من الثقوب عند قطعه وإذا ضغط عليه جانبيا لا تخرج منه قطرات كبيرة من الماء بل يرشح منه جزء قليل صاف غير حليبى وموزع بإنتظام وإذا كسر الزبد الجيد باليد كان موضع الكسر منظر الحديد الزهر عند كسره اى يكون مخرفش.

 

يجب أن يكون اللون منتظما في جميع أجزاء الزبد واللون الطبيعى للزبد البقرى هو الأصفر الذهبى وفي الجاموسى اللون المبيض المشوب بشئ من الخضرة إذا لم يكن اضيف اليه ملون الزبد صبغة الأناتو. هذا مع مراعاة خلو الزبد من أى مواد غريبة غير مصرح بإستخدامها.