محشي: الفرق بين النسختين

[[ملف:Mahshi koromb.jpg|تصغير|محشي كرنب]]

 

'''Kutilk''' ، '''dolmeh''' ، '''Heşîn''' ، '''xeshîn هو''' اسم مجموعة من الأطعمة، يُطلق عليها أحيانًا اسم dolme مع التأثير الفارسي والروماني ( التركي )، ويُقدَّر أن دولمة تأتي من اليونانية ''دولماداكي'' (ντολμαδάκι)، وفي الواقع فإن دولمة ( dolmeh ، dolme ) هو مجرد اسم لنوع من المحشى ( kutilkan، Kutilk ) والذى يختلف عن الكفتة وغيرها، فالمحشى هو الأطعمة المحشوة، وقد تُرجمت كلمة دولمة من اليونانية ( dolmadak ) أو من اللغة الجورجية ( tolma ) إلى اللغة الكردية، كما أخذها العثمانيون إلى البلقان وشمال إفريقيا، وهناك العشرات من أصناف المحشى في مطبخ الأكراد والشعوب المجاورة، ويُصنع المحشى غالباً من الخضروات، حيث يتم حشو الخضروات مثل كعكة الزفاف، وتؤكل في كردستان أنواع كثيرة من محشى الخضروات المجففة في الشتاء.

 

فالطعام المحشي هو الاسم الذي يطلق على طبق، يتم تحضيره بإضافة مكونات إلى الخضروات أوالفواكه أو اللحوم الأخرى، وهي طريقة للطهى سائدة في الشرق الأوسط وفرنسا، ويُعد أقل شيوعا في المأكولات الصينية واليابانية والهندية، كما يُعد طعامًا ملكيًا في جنوب شرق آسيا.

 

تصنع الخضروات المحشوة عمومًا من خضروات حوض البحر الأبيض المتوسط  : الطماطم، الفلفل، الكوسة، الباذنجان، الملفوف، القرع، الشمر، الخرشوف، البطاطس، البصل وغيرها، حيث نقوم بحشو الخضروات المجوفة بخلطة مكونة من اللحم المفروم أو لحم النقانق أو السمك مع كسرة من الخبز المنقوع في الحليب، مع إضافة زيت الزيتون والأعشاب العطرية، وربما الزيتون المخلل أو جبن البارميزان مع الخبز.

 

ويمكن استبدال فتات الخبز بالأرز المطبوخ {{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}}، وتؤكل الأطعمة المحشوة على حد سواء الساخنة والباردة ، وتُعد محشوة ( نيس ) من المأكولات المحلية، حيث تُستخدم الأحجام الصغيرة من الخضروات مثل الطماطم، الفلفل، الكوسة، الباذنجان ... وغيرها.

 

ويمكن تقسيم الخضروات المحشوة إلى :

 

ويصف " آندريه موراى" طبق زهور اليقطين المحشو: بأنه فخم للعيون كما هو للفم، ويمكن حشو الثمار بأربع طرق: الأولى: بحشو السجق ( أو اللحم المفروم ) الممزوج بخبز قديم منقوع في الحليب؛ ويمكن صنع الثاني: من [[راتاتوي (طبق)|<u>راتاتوي</u>]] ( ويتألف فقط من الباذنجان، الطماطم (البندورة) والقرنفل والثوم ) أو <u>بوهيمي</u> ( باذنجان وطماطم وزيت الزيتون و<u>أعشاب بروفانس</u> )؛ والثالث: من مصل اللبن من الأغنام أو الماعز أو البقر مع النعناع، في حين أن الرابع: من مبشور الكوسا مع الثوم.

 

تنقسم الخصائص الرئيسية للأغذية المحشوة في كل بلد إلى :

 

* طعام تايلاندي : طعام محشي رائع كما في المطبخ الملكي، والذى يتضح في كتب الطبخ التايلاندية المطبوعة من عام 1935 فصاعدًا، هناك خضروات محشوة مثل البابايا والأناناس والزهور المحشوة مثل القرنبيط وزهرة اليقطين وغيرها.

 

هناك العديد من الوصفات التي يمكن تجهيزها ومنها :

 

المكونات الرئيسية:<ref>{{استشهاد ويب

| مسار = https://adlat.net/showthread.php?t=380013

نضع شرائح من الطماطم والبصل في قاع إناء عميق ثم نرتب أصابع الكرنب المحشو بالخلطة في الإناء، ثم نضع عليها المرق حتى يُغطيها جيداً، نضع الوعاء على نار مرتفعة وبعد خمس دقائق نخفف النار ونغطى الوعاء حتى تمام النضج.

 

| مسار = https://adlat.net/showthread.php?t=129722

| عنوان = الكوسا المحشى بالبرغل بالخطوات,محشى البرغل بالصور,كوسا محشى برغل 2021,كيفيه عمل

طريقة التحضير : نخلط مكونات الحشوة والبهارات ونحشى ثمار الكوسة بالخليط ونرتبها في وعاء عميق، ثم نضع عليها المرق حتى يُغطيها جيداً، نضع الوعاء على نار مرتفعة وبعد خمس دقائق نخفف النار ونغطى الوعاء حتى تمام النضج.

 

المكونات الرئيسية:<ref>{{استشهاد ويب

| مسار = https://adlat.net/showthread.php?t=237544

طريقة التحضير : نرش القليل من الفلفل الأسود والملح على الكوسا، ثم نخلط مكونات الحشوة والبهارات، ونضع الحشوة داخل الكوسا، نضع شرائح من الطماطم والبصل وقلب الكوسا في قاع إناء، نرتب الكوسا المحشوة في الإناء، ونصب عليها المرقة الساخنة، ونغطى الإناء بورق الألومنيوم، ونضعه في الفرن حتى تمام النضج.

 

المكونات الرئيسية:<ref>{{استشهاد ويب

| مسار = https://adlat.net/showthread.php?t=237420

نضع شرائح من الجزر أو الباقلاء أو شرائح اللحم في قاع إناء، ونرتب الخضروات المحشوة عليها، ونصب عليها المرق، ثم نضع الوعاء على نار مرتفعة وبعد خمس دقائق نخفف النار، ونغطى الوعاء حتى تمام النضج.

 

المكونات الرئيسية:<ref>{{استشهاد ويب

| مسار = https://adlat.net/showthread.php?t=10382

مكونات الحشوة : كوب ونصف من الأرزالمغسول والمنقوع لمده نصف ساعة ـــ ربع كيلو لحم مفروم ـــ بصلة مفرومة ــ خمس فصوص من الثوم المفروم ـــ ثمرة طماطم مفرومة ـــ ملعقتان كبيرتان من الزيت ـــ خمس فصوص من الثوم المفروم ــ بقدونس ونعناع حسب الرغبة ــ ثمرة من الطماطم المفرومة ــ ملعتين كبيرتين من الزيت.

 

 

المرق : كمية مناسبة من الماء ــ ملح ــ فلفل أسود ناعم.

نصب المرق حتى يُغطيها، نتركها على نار مرتفعة لمدة ربع ساعة، ثم نغطى الإناء ونخفف النار ونتركها على نار منخفضة حتى تمام النضج.

 

المكونات الرئيسية : 2 كيلو بطاطس متوسطة الحجم - زيت للتحمير.

 

بعدما تبرُد الحشوة نضعها في البطاطس، ونُرتب البطاطس المحشوة في صينية، ونصب المرق ونغطى الصينية بورق الألومنيوم، ونضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة وتقدم ساخنة مع الأرز.

 

المكونات الرئيسية : حمام مغسول ومنظف جيداً.

 

*

 

<references />

 

 

* <u>[[مطبخ آشوري/سرياني/كلداني]]</u>