صلصة شواء: الفرق بين النسختين

يعود أصل صلصة الشواء إلى [[القرن 17|القرن السابع عشر]] مع تأسيس المستعمرات الأمريكية الأولى،<ref name="Garner">{{citeاستشهاد bookبكتاب|authorمؤلف=Bob Garner|titleعنوان=North Carolina Barbecue: Flavored by Time|yearسنة=1996|isbn=0-89587-152-1|pageصفحة=160}}</ref> حيث جلب المهاجرين معهم أفكارًا جديدة لصلصات الطهي مثل صلصة الخردل إحدة صلصات الشواء التي طورها المستوطنون الألمان في [[القرن 18|القرن الثامن عشر]].<ref name="high">{{citeاستشهاد webويب

| urlمسار = https://www.scbarbeque.com/index.php/2014-01-26-09-56-40

| titleعنوان = A Very Brief History of the Four Types of Barbeque Found In the USA

| yearسنة = 2019

| publisherناشر = South Carolina Barbeque Association

| archive-urlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170313171657/https://www.scbarbeque.com/index.php/2014-01-26-09-56-40

| archive-dateتاريخ أرشيف = 13 March 2017

| authorمؤلف = Lake E. High, Jr.

| url-statusحالة المسار = dead

كانت صلصات الشواء المبكرة محلية الصنع وتتكون بشكل عام من الخل والملح والفلفل فقط، ثم بدأ استخدام السكر و<nowiki/>[[كتشب|الكاتشب]] وصلصة رسيستيرشاير في عشرينيات القرن العشرين، ولكن بعد [[الحرب العالمية الثانية]]، ازدادت المكونات وكمية السكر في الصلصات بشكل كبير.<ref name="moss">{{citeاستشهاد bookبكتاب|authorمؤلف=Robert F. Moss|titleعنوان=Barbecue: The History of an American Institution|publisherناشر=University of Alabama Press|yearسنة=2010|pagesصفحات=189–190}}</ref>

ظهر أول منتج تجاري من صلصة الشواء في عام 1909 من إنتاج شركة جورجيا لصوص الباربكيو في ولاية [[أتلانتا]] [[الولايات المتحدة|بالولايات المتحدة الأمريكية]].<ref>"Georgia Barbecue Sauce" (advertisement), ''[[Atlanta Constitution]]'', January 31, 1909, as reproduced in Moss, ''Barbecue''</ref> وكانت شركة [[هاينز]] للمنتجات الغذائية أول شركة كبرى تبيع صلصة الشواء المعبأة في عام 1940، ثم تبعتها شركة جينيرال فودز بعد ذلك بوقتٍ قصير حين طرحت منتجها التجاري من صلصة الشواء الذي عرف باسم "أوبن بيت". دخلت شركة [[كرافت فودس|كرافت فودز]] السوق في عام 1960، ونجحت في أن تصبح شركة رائدة في تقديم منتجات الصلصة ومن بينها صلصات الشواء نتيجة لحملاتها التسويقية القوية، ودعاياتها الكثيفة.<ref name="moss" />

تختلف مكونات صلصة الشواء من منطقة إلى أخرى، ومن طاهِ إلى آخر، إلا أن المكونات الاساسية تتضمن [[خل|الخل]]، أو معجون الطماطم، أو [[مايونيز|المايونيز]]، أو مزيج من الثلاثة كقاعدة، بالإضافة إلى الدخان السائل، ومسحوق البصل، وبعض [[توابل|التوابل]] مثل [[خردل (توضيح)|الخردل]]، و<nowiki/>[[فلفل أسود|الفلفل الأسود]]، ومادة محلية مثل [[السكر]] أو [[دبس السكر]].

'''صلصة تكساس:''' هي صلصة متوسطة السمك، تصنع باستخدام كمية أقل من الطماطم والسكر، وتشبه غالبًا حساء الطماطم الرقيق، وتحتوي على الكثير من التوابل مثل الكمون، والفلفل الحار، أو الفلفل الحار المطحون، والفلفل الأسود، والبصل الطازج. يستخدم هذا النوع في بعض المطاعم الأمريكية قديمة الطراز والتقليدية.<ref>{{citeاستشهاد webويب

| urlمسار = https://www.texasmonthly.com/bbq/all-about-the-sauce/

| titleعنوان = All About the Sauce

| yearسنة = 2014

| publisherناشر = TexasMonthly

| archive-urlمسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200706015843/https://www.texasmonthly.com/bbq/all-about-the-sauce/

| archive-dateتاريخ أرشيف = 6 July 2020

| authorمؤلف = Daniel Vaughn

| url-statusحالة المسار = live

'''صلصة شرق كارولينا:''' يمكن أن تعود جذور معظم أنواع صلصات الشواء الأمريكية إلى هذا النوع الذي يشيع استخدامه في المناطق الشرقية من ولايتي [[كارولاينا الشمالية|كارولينا الشمالية]] و<nowiki/>[[كارولاينا الجنوبية|كارولينا الجنوبية]]، والذي يرجح أنه قد تطور على أيدي العبيد الأفارقة. يتكون هذا النوع بشكلٍ أساسي من الخل، والفلفل الأسود المطحون، ورقائق الفلفل الحار، ويستخدم لتتبيل اللحم قبل الطهي حيث يتغلغل داخل اللحم بشكل جيد بسبب سمكه الرقيق، أو يقدم كصلصة للتغميس إلى جانب أطباق اللحم المختلفة بعد طهيها.<ref name=":0">{{Citeاستشهاد bookبكتاب|lastالأخير=Moss|firstالأول=Robert F.|titleعنوان=Barbecue: The History of an American Institution|publisherناشر=University of Alabama Press|yearسنة=2010|isbn=9780817317188|locationمكان=Tuscaloosa, AL|pagesصفحات=119.}}</ref>

'''صلصة غرب كارولينا:''' تشتهر في مدن [[ليكسينغتون (كارولاينا الشمالية)|ليكسينغتون]] و<nowiki/>[[بيدمونت]] في غرب ولاية كارولينا الشمالية، وتشبه صلصة شرق كارولينا مع إضافة معجون الطماطم، أو صلصة الطماطم، أو الكاتشب.

'''صلصة ألاباما البيضاء:''' تشتهر ولاية [[ألاباما]] الشمالية بصلصتها البيضاء المميزة التي تعتمد بشكلٍ أساسي على المايونيز، بالإضافة إلى [[خل التفاح]]، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والتي تستخدم في الغالب لتتبيل الدجاج ولحم الخنزير.<ref>Cary, Josh & Jackson, Chef Tom. (Aug 10, 2018). ''[https://www.kmuw.org/post/cooking-fire-alabama-white-sauce Cooking With Fire: Alabama White Sauce]'', KMUW 89.1 Wichita Public Radio, Wichita, KS. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201114193934/https://www.kmuw.org/post/cooking-fire-alabama-white-sauce|date=2020-11-14}}</ref>

[[تصنيف:صلصة شواء|صلصة شواء*]]