[[ملف:EgyptianMahshyStuffedAubergineTomatoWithRice PhotoByWaelNawara.jpg|تصغير|محشي باذنجان وطماطم على الطريقة المصرية]]
'''المحشي''' (اكلة أردنية) هو ورق عنب أو ملفوف أو كوسا أو باذنجان أو قرع أو فليفلة أو بطاطا مفرغة أو بندورة أو بصل ثم تحشى بخلطة تختلف من بلد لآخر، وتطبخ في سائل تختلف تركيبته من مكان لآخر أيضاً.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.tasteatlas.com/mahshi | عنوان = معلومات عن محشي على موقع tasteatlas.com | ناشر = tasteatlas.com|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200407021724/https://tasteatlas.com/mahshi|تاريخ أرشيف=2020-04-07}}</ref> تُطبخ أيضاً في [[العراق]]، و[[لبنان]]، و[[تركيا]]، و[[الأردن]]، و[[فلسطين]]، و[[مصر]]، و[[ليبيا]]، و[[السودان]]، و[[سوريا]]. ويقدم هذا الطبق ساخناً كوجبة رئيسية. وفي سوريا يضاف إلى الطبق [[نعناع|النعناع]] و[[ثوم|الثوم]] لإكسابه نكهة ومذاقا مميزين.
تحفر الخضار المحشية باستخدام "المقورة" عادةً، ويُخرج منها اللب في حالة الباذنجان والكوسا والقرع، وتوضع فيها الخلطة المكونة أساساً من الأزر واللحم المفروم، ترتّب بعدها قطع الخضار المحشوة في وعاء الطبخ، وتوضع معها قطع من البندورة أو رب البندورة أو معصور الحصرم ثم توضع فوقها قطعة أسطوانية من الفخار لمنع طوفان قطع المحشي أثناء الطبخ، وتطبخ جميعاً.
تختلف الخلطة من مكان لآخر ولكنها تحتوي جميعها على الأرز أو البرغل وتختلف الإضافات بين هذين المكونين.
