كركند: الفرق بين النسختين

تم إضافة 7٬283 بايت ، ‏ قبل 6 أشهر
التاريخ
(التاريخ)
(التاريخ)
|تاريخ أرشيف=2020-11-06}}</ref>
 
== التاريختاريخ الأكل ==
أكل الإنسان الكركند منذ عصور ما قبل التاريخ. تدل الأكوام الكبيرة من قذائف سرطان البحر بالقرب من المناطق المأهولة بمجتمعات الصيد على الشعبية الشديدة للقشريات خلال هذه الفترة. تشير الدلائل إلى أن سرطان البحر كان يُستهلك كمنتج غذائي منتظم في مجتمعات الصيد على طول شواطئ بريطانيا وجنوب إفريقيا وأستراليا وبابا غينيا الجديدة منذ مئة ألف عام. خلال العصر الحجري ،الحجري، أصبح الكركند مصدرًا مهمًا للمغذيات بين سكان السواحل الأوروبية.الأوروبية، يشير المؤرخون إلى أن الكركند كان مصدرًا غذائيًا ثانويًا مهمًا لغالبية سكان الساحل الأوروبي ،الأوروبي، وأنه كان مصدرًا رئيسيًا للغذاء للمجتمعات الساحلية في بريطانيا خلال هذا الوقت.
 
خلال الفترة من منتصف إلى أواخر العصر الروماني، أصبح الكركند من الأطعمة الشهية ذات النطاق المتوسط. يمكن أن يختلف سعر الكركند بشكل كبير بسبب مجموعة متنوعة من العوامل ،العوامل، ولكن الأدلة تشير إلى أن سرطان البحر كان يُنقل بانتظام إلى الداخل لمسافات طويلة لتلبية الطلب الشعبي. تم العثورعُثِر على فسيفساء في أنقاض بومبي تشير إلى أن سرطان البحر الشوكي كان ذا أهمية كبيرة للسكان الرومان خلال الفترة الإمبراطورية المبكرةالمبكِّرة. <ref>{{Cite book|title=Lobster: A Global History|date=|publisher=|author1=Elisabeth Townsend|author2=|editor1=|language=الإنجليزية|place=|first=|via=|العمل=https://www.worldcat.org/title/lobster-a-global-history/oclc/787845160|ISBN=9781861899958}}</ref>
 
كان الكركند طعامًا شائعًا بين شعب موتشي في بيرو خلال الفترة ما بين 50-800 ميلادي. إلى جانب استخدامه كغذاء، استُخدِمَت قشور الكركند أيضًا لإنشاء صبغة زهرية فاتحة وزخارف وأدوات. تشهد إناء تمثال على شكل جراد البحر المنتجة بكميات كبيرة والتي يرجع تاريخها إلى هذه الفترة على شعبية سرطان البحر في هذا الوقت، على الرغم من عدم تحديد الغرض من هذه الوعاء.
 
شهدت فترة الفايكنج زيادة في استهلاك الكركند والمحار بين الأوروبيين الشماليين، يمكن أن يُعزى ذلك إلى الزيادة الإجمالية للنشاط البحري في هذا الوقت بسبب تطوير قوارب أفضل وزيادة الاستثمار الثقافي في بناء السفن وتدريب البحّارة. ارتفع استهلاك الكائنات البحرية بشكل عام في هذه الفترة، وزاد استهلاك الكركند وفقًا لهذا الاتجاه العام.
 
على عكس الأسماك، كان لابد من طهي الكركند في غضون يومين من إخراجه من المياه المالحة، مما يحد من توافر الكركند لسكان المناطق الداخلية. وهكذا أصبح جراد البحر غذاءً متاحًا أكثر من الأسماك في المقام الأول للأثرياء نسبيًا، على الأقل بين سكان المناطق غير الساحلية.
 
ذُكِر هذا الكركند لأول مرة في كتب الطبخ خلال القرن الثالث عشر الميلادي، وورد ذكره في قسمين فقط خلال هذا القرن، ولا ينبغي أن يؤخذ هذا على أنه إشارة ضمنية إلى أن الكركند لم يكن يستهلك على نطاق واسع قبل هذا الوقت أو خلاله، فلم تكن مجموعات الوصفات موجودة فعليًا قبل القرن الثالث عشر الميلادي، ولم يكن هناك سوى عدد قليل منها لفترة العصور الوسطى ككل.
 
خلال أوائل القرن الخامس عشر الميلادي، كان الكركند لا يزال طبقًا شائعًا بين الطبقات العليا. خلال هذا الوقت، استخدمت الأسر المؤثرة تنوع واختلاف الأنواع التي تُقدَّم في الأعياد لعرض الثروة والمكانة. عُثِر على الكركند بشكل شائع بين هذه المأدُبات، مما يشير إلى أنه لا يزال يحظى بتقدير كبير بين الأثرياء. في أحد الأمثلة البارزة، قدم أسقف سالزبوري ما لا يقل عن 42 نوعًا من القشريات والأسماك في أعياده على مدار تسعة أشهر، بما في ذلك عدة أنواع من سرطان البحر. ومع ذلك، لم يكن الكركند طعامًا يصل إليه الأثرياء فقط. استفاد عموم السكان الذين يعيشون بين السواحل من مصادر الغذاء المختلفة التي توفرها المحيطات، وأصبحت المحار على وجه الخصوص مصدرًا أكثر شيوعًا للتغذية. بين عامة السكان، كان الكركند يؤكل بشكل عام مسلوقًا خلال منتصف القرن الخامس عشر، ولكن يمكن ملاحظة تأثير مطبخ المجتمع الأعلى في أنه كان يؤكل الآن باردًا مع الخل. لا يزال الفلاحون الداخليون غير مألوفين بشكل عام مع سرطان البحر خلال هذا الوقت.
 
استمر تناول الكركند كطعام شهي وكغذاء أساسي عام بين المجتمعات الساحلية حتى أواخر القرن السابع عشر. خلال هذا الوقت، استمر تأثير الكنيسة والحكومة في تنظيم وأحيانًا حظر استهلاك اللحوم خلال فترات معينة في تشجيع شعبية المأكولات البحرية وخاصة المحار كبديل للحوم بين جميع الفئات. طوال هذه الفترة، كان الكركند يؤكل طازجًا ومخللًا ومملحًا. من أواخر القرن السابع عشر فصاعدًا، سمحت التطورات في تقنيات الصيد والنقل والطهي للكركند أن يشق طريقه بسهولة أكبر إلى الداخل، وتوسعت مجموعة الأطباق التي تتضمن تقنيات الطهي والكركند مع المكون. ومع ذلك، تزامنت هذه التطورات مع انخفاض في عدد جراد البحر، وأصبح سرطان البحر على نحو متزايد طعامًا شهيًا، يُقدر بين الأغنياء كرمز للمكانة ويقل احتمال وجوده في النظام الغذائي لعامة السكان.
 
في أمريكا الشمالية، لم يكن جراد البحر الأمريكي مشهورًا في الأصل بين المستعمرين الأوروبيين. كان هذا جزئيًا بسبب ارتباط جراد البحر الأوروبي الداخلي بالمأكولات البحرية المملحة بالكاد الصالحة للأكل، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الرأي الثقافي القائل بأن المأكولات البحرية كانت بديلاً أقل من اللحوم التي لم تقدم المذاق أو العناصر الغذائية المرغوبة. كان أيضًا بسبب الوفرة المفرطة للكركند في وقت وصول المستعمرين، مما ساهم في تصور عام للكركند على أنه طعام فلاح غير مرغوب فيه. لم يحقق الكركند الأمريكي شعبيته حتى منتصف القرن التاسع عشر، عندما طور سكان نيويورك والبوسطنون طعمًا له، وازدهرت مصايد الكركند التجارية فقط بعد تطوير مركب صيد الكركند.
 
قبل هذا الوقت، كان الكركند يُعتبر طعامًا فقيرًا أو كغذاء للخدم أو أقل أعضاء المجتمع في مين وماساتشوستس والماريتيم الكندية. حدد بعض الخدم في اتفاقيات العمل أنهم لن يأكلوا الكركند أكثر من مرتين في الأسبوع ، لكن هناك أدلة محدودة على ذلك. كما قُدِّم الكركند بشكل شائع في السجون، الأمر الذي أثار استياء النزلاء. في البداية كان يُنظر إلى الكركند الأمريكي على أنه لا يستحق إلا استخدامه كسماد أو كطعم للأسماك، وحتى فترة طويلة من القرن العشرين، لم يكن يُنظر إليه على أنه أكثر من غذاء أساسي معلب منخفض السعر. <ref>{{Cite book|title=Lobster: A Global History|date=|publisher=|author1=Elisabeth Townsend|author2=|editor1=|language=الإنجليزية|place=|first=|via=|العمل=https://www.worldcat.org/title/lobster-a-global-history/oclc/787845160|ISBN=9781861899958}}</ref>
 
== السلوك ==