كركند: الفرق بين النسختين

تم إزالة 643 بايت ، ‏ قبل 6 أشهر
ط
بوت:صيانة المراجع.
(إضافة معلومات جديدة)
وسوم: تمت إضافة وسم nowiki تحرير مرئي تعديلات طويلة مُسترجَع
ط (بوت:صيانة المراجع.)
وسم: مُسترجَع
'''جراد البحر''' أو '''الكركند''' (ب[[الإنجليزية]]: Lobster) من [[قشريات|القشريات]] البحرية الكبيرة. حيوان بحري عشاري الرِّجل له خمسة أزواج من الأرجل.<ref name="ea">[http://encyclopedia.aarabiah.net/Spiny-Lobster encyslopedia aarabiah] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080414050457/http://encyclopedia.aarabiah.net:80/Spiny-Lobster |date=14 أبريل 2008}}</ref> هو أيضاً معروف باسم "كركند". جراد البحر مهم اقتصاديا كأطعمه بحرية، التي تشكل أساس صناعة عالمية من 1,8 مليار دولار دولارات سنويا في التجارة. على الرغم من العديد من المجموعات المختلفة من القشريات هي المعروفة باسم "جراد البحر" أقرب أقرباء جراد البحر المرجانية هي [[سرطان البحر]].
 
قد يعتقد الكثير من الأفراد أن هناك إختلاف بين الكركند والإستكاوزا ولكن على الرغم من أن الدراسات والأبحاث قد أشارت إلى أن الكركند هو نفسه حيوان الإستاكوزا أو [[جراد البحر]] كما يعرف في بعض الأوقات، ويتميز حيوان الإستاكوزا بقدرته على الخروج للهواء والتأقلم بطريقة سريعة.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.almrsal.com/post/714972
| titleعنوان = الفرق بين الكركند والاستاكوزا
| websiteموقع = المرسال
| languageلغة = ar
| accessdateتاريخ الوصول = 2021-01-18
}}</ref>
 
== الصفات البيولوجية للكركند ==
شكل الجسم أسطواني. المنطقة الرأس صدرية بها حبيبات خشنة في الأفراد البالغين، ومزودة بدرنات صغيرة، وأيضا تحتوي على عضو خيشومي عنقي، رأسي (أمامي) قوي وكذلك على أشواك طرفية. البوز طويل وحوافه مستقيمة ومخططة وبه أشواك طرفية بالقرب من نهايته تنتهي إلى حدبة مثلثة. الكلابات (المخالب) رفيعة وطويلة ومشقوقة في الجزء القريب للداكتيل تاركة فجوة محددة بدرنة. توجد درنة كبيرة على إصبع ثابت مقابلة لنهاية الفجوة, كما توجد درنات قرمزية كبيرة على راحة الأطراف والأصابع. القشرة غير مفصولة من الوسط (من الناحية الظهرية) بمسافة الأريولا (areola).
 
لون الجراد الناضج أحمر داكن، يميل لل<nowiki/>[[بني (لون)|بني]]. يوجد على البطن شريط أسود على شكل وتد. تحتوي الكلابات على درنات حمراء. لون اليوافع رمادي، كما تغطى في بعض الأحيان بخطوط تموجية داكنة.<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Procambarus_clarkii/ar
| titleعنوان = FAO Fisheries & Aquaculture Procambarus clarkii
| websiteموقع = www.fao.org
| accessdateتاريخ الوصول = 2021-01-18
}}</ref>
 
يصل حجم الكركند من 4.5 إلى 12 [[سنتيمتر]] ويعد جراد البحر من قشريات المياه العذبة الذي يتغذى على كل من [[سمك|الأسماك]] الحية وكذلك الأسماك الميتة بالإضافة لأنه يتغذى أيضًا على [[نبات|النباتات]] المختلفة، ويتميز بأنواعه المختلفة والعديدة ولقد يرجع موطنه لكل من [[مصر]] و<nowiki/>[[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] و<nowiki/>[[أستراليا]] و<nowiki/>[[فرنسا]] وكذلك [[الصين]] و<nowiki/>[[المكسيك]] و<nowiki/>[[نيجيريا]] وغيرها من دول [[العالم]] المختلفة.
 
ويتميز جراد البحر بطعمه اللذيذ الذي يتم تناوله في جميع دول العالم المختلفة ويتم الإستفادة من أجزائه كلها فيما عدا منطقة [[ذيل|الذيل]] ويتم طهيه إما عن طريق القلي أو سلقه وشربه بجانب الأكلات، في حين نلاحظ أن البعض الآخر يستخدمه كزينة ويقوم بوضعه في أحواض المياه العذبة ويفضل أن يوضع في أحواض مساحتها كبيرة وفي أماكن تتمكن الجراد من أن تختبأ بها.<ref>{{استشهاد ويبname="مولد تلقائيا1" />
| url = https://www.almrsal.com/post/714972
| title = الفرق بين الكركند والاستاكوزا
| website = المرسال
| language = ar
| accessdate = 2021-01-18
}}</ref>
 
== كيف يشعر الكركند بالألم ==
للأسف الحيوانات مثل الكركند وسرطان البحر وغيرهم من القشريات يحرمون من أبسط أشكال الحماية القانونية الأساسية، ولا يوجد قانون رعاية حيوان فيدرالي واحد يحمي القشريات أو [[سمك|الأسماك]]، ونتيجة لذلك تعرض صناعة المأكولات البحرية أعدادًا لا تحصى من هذه الحيوانات لألم لا يمكن تخيله، والموت البطيئ القاسي أثناء عملية الطهي.
 
حيث يشعر الكركند بالألم أثناء عملية الطهي حي، وقد أقرت الحكومة السويسرية إجراء جديد يفرض أن يصبح الكركند فاقدًا للوعي إما عن طريق الصدمة الكهربائية أو التدمير الميكانيكي للمخ قبل غليانه أو طبخه، بالإضافة إلى ذلك فإن القيام بغليه وهو على قيد الحياة غير قانوني في [[نيوزيلندا]] و<nowiki/>[[ريدجو إميليا]] وهي مدينة في شمال [[إيطاليا]]، ويشعر الكركند مثله مثل سرطان البحر وجراد البحر والحيوانات البحرية الأخرى بالألم.
وفي الواقع فإن الأسماك تشبه [[كلب|الكلاب]] و<nowiki/>[[قط|القطط]] في تجربتهم لمشاعر الألم والفرح، وفي عام 2011 أجرت Mercy For Animals تحقيقًا سريًا في منشأة لذبح الأسماك، ووجدوا أن الأسماك يقومون بالفرار من سكاكين العمال التي تذبحهم وتسحقهم، وهذا يدل على مدى شعورهم بالألم.
 
ويقول معهد Lobster في ولاية ماين، إن [[جهاز عصبي|الجهاز العصبي]] البدائي لجراد البحر والكركند يشبه إلى حد بعيد النظام العصبي للحشرات، وبينما يتفاعل سرطان البحر مع التحفيز المفاجئ مثل الوخز في [[ذيل|الذيل]] عند وضعه في الماء المغلي، يشير المعهد إلى أنه ليس لديهم أدمغة معقدة تسمح لهم بمعالجة الألم مثل [[إنسان|البشر]] و<nowiki/>[[حيوان|الحيوانات]] الأخرى.<ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.almrsal.com/post/891241
| titleعنوان = هل الكركند يشعر بالألم
| websiteموقع = المرسال
| languageلغة = ar
| accessdateتاريخ الوصول = 2021-01-18
}}</ref>
 
 
* القيمة الغذائية العالية للكركند: تعتمد القيمة الغذائية للكركند على حقيقة أنه مصدر كبير لجميع مكونات عائلة العناصر الغذائية تقريبًا، كما أنه لا يوجد الكثير من [[دهن|الدهون]] في سرطان البحر، ومن المعروف أن 100 غرام من الكركند تحتوي على 0.9 [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] فقط من الدهون والتي غالبًا ما تكون [[دهن غير مشبع|دهون غير مشبعة]]، وهذا يجعل جراد البحر مفيدًا بشكل لا يصدق أكثر من [[لحم|اللحوم]]، لأنه يحول دون تراكم الدهون في [[وعاء دموي|الأوعية الدموية]] التي تشكل خطرًا دائمًا على الجسم، كما أن الكركند معزز للطاقة، ويحتفظ بالطاقة في شكل [[بروتين]]، ويحتوي على كميات كبيرة من البروتينات التي يمكن تخزينها من أجل استخدامها كطاقة والاستفادة منها في عمليات النمو والعمليات الخلوية.<ref>{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.almrsal.com/post/66391
| titleعنوان = القيمة الغذائية للكركند وسرطان البحر
| websiteموقع = المرسال
| languageلغة = ar
| accessdateتاريخ الوصول = 2021-01-18
}}</ref>
* تعزيز صحة القلب : عند تناول بالكركند أو جراد البحر فسوف تحصل على زيادة في الأوميغا 3 و<nowiki/>[[حمض دهني|الأحماض الدهنية]] أوميغا 6 التي تساعد على تحقيق التوازن بين مستويات [[كولسترول|الكوليسترول]] في [[دم|الدم]] وهو مهم لوظائف القلب الحيوية ويمكن أن يساعد في الوقاية من [[سكتة دماغية|السكتة الدماغية]] وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية عند تناوله باعتدال بالطبع، وبالتالي فالكركند منخفض في الكوليسترول مما يعني أنه مفيد للقلب، لأن المستويات المرتفعة من الكوليسترول يمكن أن تؤدي إلى مشاكل مثل السكتة القلبية و<nowiki/>[[نوبة قلبية|النوبات القلبية]]، ومع وجود مستويات جيدة من أوميغا 3 فسوف يقلل هذا من خطر عدم انتظام ضربات القلب أيضًا.
* تحسين وظيفة الدماغ : تم تحسين وظيفة [[دماغ|الدماغ]] أيضًا بفضل تناول الكركند نظرًا لما يحتوي عليه من أوميغا 3، وفي حين أن [[زنك|الزنك]] الموجود في الكركند يقوم بزيادة نشاط [[مخ|المخ]] مع تعزيز نظام [[مناعة (طب)|المناعة]]، فإنه يساعد أيضًا أنسجة الجسم على التعافي من الإصابات بشكل أسرع.
 
* الكركند غني ب<nowiki/>[[سيلينيوم|السيلينيوم]] : وهو عنصر صغير يساعد على تحفيز نشاط [[غدة درقية|الغدد الدرقية]]، والسيلينيوم يحمي من الجذور الحرة أثناء عملية التمثيل الغذائي أيضًا، وهذا ما يجعل الكركند أو جراد البحر طعامًا رائعًا إذا كنت تريد فقدان الوزن أيضًا.
 
* تحسين الإدراك : يوجد الكثير من المعادن و<nowiki/>[[فيتامين|الفيتامينات]] الهامة الموجودة بكميات كبيرة في الكركند والتي تؤثر على الإدراك ويشمل ذلك فيتامين ب، المرتبط بالحفاظ على سلامة [[عصب|الأعصاب]]، والكركند مصدر لل<nowiki/>[[كولين (مركب كيميائي)|كولين]] وهو مادة مغذية تزيد من إنتاجك للناقلات العصبية، وستزيد كل الفيتامينات في الكركند من وظائف وفعالية [[دماغ|الدماغ]] ويمكنها حمايتك من آثار الأمراض التنكسية العصبية، مثل مرض [[شلل|الشلل]] الرعاش و<nowiki/>[[مرض آلزهايمر|الزهايمر]].
 
* تحسين صحة العظام : إن [[بروتين|البروتين]] الموجود في الكركند يساعد على تغذية [[عظم|العظام]] للحفاظ على [[هيكل عظمي بشري|هيكل عظمي]] قوي وصحي، حيث أنه يحتوي على العديد من المعادن اللازمة لصحة العظام، وتناول 6 أوقية من الكركند يحتوي على 274 ملليغرام من [[فسفور|الفوسفور]] و 140 ملليغرام من [[كالسيوم|الكالسيوم]]، وهذا يوفر أكثر من 39 بالمائة من الاحتياج اليومي من [[فسفور|الفسفور]] و 14 بالمائة من الاستهلاك اليومي من الكالسيوم الموصى به، وتعمل هذه المعادن معًا لتكوين مكونات [[هيدروكسيل أباتيت|هيدروكسي أباتيت]]، وهو المعدن القوي الكثيف الموجود في العظام، ويدعم الكالسيوم صحة الأعصاب بينما يغذي الفوسفور أغشية [[خلية|الخلايا]].<ref>{{استشهاد ويبname="مولد تلقائيا2" />
| url = https://www.almrsal.com/post/891241
| title = هل الكركند يشعر بالألم
| website = المرسال
| language = ar
| accessdate = 2021-01-18
}}</ref>
* يحد من خطر الإصابة ب<nowiki/>[[فقر الدم]] ومشاكل الأنيميا المختلفة.
* يساهم في المحافظة على صحة الأعصاب وكذلك سلامة [[جهاز عصبي|الجهاز العصبي]].
* يحتوي على مجموعة عديدة من الفيتامينات المهمة لجسم الإنسان كفيتامين ب المركب وكذلك [[فيتامين ك]] و<nowiki/>[[فيتامين بي 12|فيتامين ب12]] و<nowiki/>[[حمض الفوليك]] و<nowiki/>[[فيتامين سي|فيتامين ج]] و<nowiki/>[[كولين (مركب كيميائي)|الكولين]] و<nowiki/>[[نياسين|النياسين]].
 
== طريقة تنظيف الكركند ==
وفي الغالب يتم غليها تمامًا وتقديمها بقشرتها حتى يتم الاستمتاع بطريقة أكلها المميزة، كما أن لها طعم حلو ومعتدل، يصبح جيدًا مع الكاجون، [[توابل|التوابل]]، [[ليمون حامض|الليمون]]، المحلول الملحي، و<nowiki/>[[زبدة|الزبدة]]، بالإضافة إلى أن الكركند له طريقة خاصة من أجل التنظيف: <ref name="مولد تلقائيا3">{{استشهاد ويب
| urlمسار = https://www.almrsal.com/post/959035
| titleعنوان = طريقة أكل الاستاكوزا
| websiteموقع = المرسال
| languageلغة = ar
| accessdateتاريخ الوصول = 2021-01-18
}}</ref>
 
* الخطوة التالية هي التخلص من الوريد الأسود المتواجد في أسفل الذيل باستخدام اليد أو [[سكين]].
* مخالب الكركند تحتوي على لحم يمكن الحصول عليه من خلال فتحها بأداة معدنية أو قطعها بسكين.
*
 
== طريقة تحضير الكركند ==
* ومن بعدها تغميس قطع اللحم المستخرجة منه في الدقيق حتى يتم قليها في الزيت.
* يأخذ مدة تصل إلى 3 دقائق حتى تنضج.
* يمكن تحضير طبق من السلطة التي تتشكل من أوراق [[جرجير|الجرجير]]، [[فجل|الفجل]] الأحمر، و<nowiki/>[[طحينة|الطحينية]]، لتناولها بجانب الكركند.<ref>{{استشهاد ويبname="مولد تلقائيا3" />
| url = https://www.almrsal.com/post/959035
| title = طريقة أكل الاستاكوزا
| website = المرسال
| language = ar
| accessdate = 2021-01-18
}}</ref>
 
=== الكركند المشوي ===
* تتبيل الكركند من خلال المكونات المعدة سابقًا، وتركها لمدة لا تقل عن ساعتين.
* بعد مرور الوقت يوضع الكركند المتبل في فرن مجهز بدرجة حرارة متوسطة لفترة لا تقل عن 30 دقيقة.
* بعد نضوج الكركند يتم وضعها في طبق وتزيينه عن طريق وضع بعض من الفجل الأحمر، حلقات البصل، والفلفل الأخضر الحلو.<ref>{{استشهاد ويبname="مولد تلقائيا3" />
| url = https://www.almrsal.com/post/959035
| title = طريقة أكل الاستاكوزا
| website = المرسال
| language = ar
| accessdate = 2021-01-18
}}</ref>
 
== السلوك ==
== الغذاء ==
 
عادة غذاء جراد البحر يتكون من الأسماك، و<nowiki/>[[رخويات|الرخويات]]، و<nowiki/>[[قشريات|القشريات]] الأخرى، والديدان، وبعض الحياة النباتية. وفي بعض الأحيان إذا لزم الأمر، ربما تلجأ إلى أكل جراد البحر الأخر، بيد أن ذلك لم يلحظ في البرية. وقد وجد جلد جراد البحر في بطن جراد البحر، ورغم أن هذا يرجع إلى أكل جراد البحر الجلد بعد إلقائه. جراد البحر تنمو طوال حياتهم وليس من غير المعتاد لسرطان البحر ليعيشوا لأكثر من 100 سنة يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة، ووفقا لموسوعة جينيس للأرقام القياسية، هي أكبر جراد البحر ضبطت في نوفا سكوتيا، كندا، وزنه 20,14 كلغ (44,4 رطل) .
== المعلومات الغذائية ==
[[ملف:Lobster, Crab, and a Cucumber - 1891P32.jpg|تصغير|<!--''Lobster, Crab, and a Cucumber'' by [[William Henry Hunt (painter)|William Henry Hunt]] (watercolour, 1826 or 1827) -->]]
* الكولسترول: 127
 
== انظر أيضاأيضًا ==
* [[مصيدة الكركند]]
== وصلات خارجية ==
 
{{بذرة قشريات}}
{{روابط شقيقة}}
 
[[تصنيف:جراد بحر حقيقي]]
[[تصنيف:مأكولات بحرية حيوانية]]
[[تصنيف:أصنوفات سماها جيمس دوايت دانا]]
 
{{روابط شقيقة}}
6٬609٬944

تعديل