'''البرغل''' هي حبوب [[الحنطة]]القمح المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل [[أرز|للأرز]] عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الأتراك.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00013762n | عنوان = معلومات عن برغل على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190909015847/https://babelnet.org/synset?word=bn:00013762n | تاريخ أرشيف = 9 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/bulgur | عنوان = معلومات عن برغل على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190909015848/https://world.openfoodfacts.org/category/bulgur | تاريخ أرشيف = 9 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=20013&format=Full | عنوان = معلومات عن برغل على موقع ndb.nal.usda.gov | ناشر = ndb.nal.usda.gov|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191226005831/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=ndbNumber:20013|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>
== طريقة التحضير ==
يحضريُحضَّر البرغل من حبوب الحنطةالقمح الجيدة، حيث تنظفتُغسَّل وتُنظَّف من الشوائب وتسلقوتُسلَق ثم تجففتُجفَّف، وبعد ذلك تجرشتُجرَش (تُطحَن) بمجارش يدوية أو آلية.
وله نوعان : برغل أسمر وبرغل أبيض
البرغل الأبيض من حبوب الحنطة المكررة (المقشورة)و الأسمر من حبوب الحنطة الكاملة.
== أنواع البرغل ==
تخزن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيء ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه [[كبة|الكبة]]، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل [[تبولة|التبولة]].▼
يوجَد ثلاثة أنواع للبرغل:
# '''البرغل الأصفر'''، وهو أكثر الأنواع شيوعاً في العالم، وينتج من حبوب القمح المكررة (المقشورة)
# '''البرغل الداكن (الأسمر)،''' ينتج هذا النوع من القمح الأحمر الناعم، وهو أكثر نعومةً، وطعمه أقوى من طعم البرغل الأصفر
# '''برغل الحبة الكاملة،''' يشبه البرغل الأصفر، إلّا أن حبات القمح قُشِّرَت بدرجة أقل، لذلك يحتوي هذا النوع على ألياف بكمية أعلى من البرغل الأصفر.
== الاستخدامات ==
▲تخزنتُخزَّن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيء ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه [[كبة|الكبة]]، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل [[تبولة|التبولة]].
يمكن أيضاً استخدام البرغل لعمل خبز البرغل
عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين: "العز للرز والبرغل شنق حالو (نفسه)".
