حليب اللوز: الفرق بين النسختين

تم إزالة 29 بايت ، ‏ قبل 11 شهرًا
ط
بوت: إصلاح أخطاء فحص ويكيبيديا من 1 إلى 104
ط (بوت: إصلاح أخطاء فحص ويكيبيديا من 1 إلى 104)
عُرف حليب [[لوز|اللوز]] في [[العصور الوسطى]] في كل من [[العالم الإسلامي]] و[[عالم مسيحي|المسيحي]]، وكان [[مسيحية|النصارى]] يستخدمونه كبديل عن حليب الأبقار في فترة [[الصوم الكبير]]. وكان حليب اللوز يستخدم في [[العصور الوسطى|القرون الوسطى]] لأن حليب الأبقار يفسد أسرع منه. عُرف استخدامه في المنطقة الممتدة من [[شبه الجزيرة الإيبيرية|شبه الجزيرة الأيبيرية]] "الأندلس" غربا حتى دول [[شرق آسيا]] شرقا.
 
تُشير كتب الطبخ في [[العصور الوسطى]] إلى أن الطبقة [[الأرستقراطية]] كانت تحرص على [[الصيام]] بشكل صارم إذا كان من الناحية القانونية. لم يتم فصل وصفات يوم اللحوم ويوم السمك في مجموعات وصفات العصور الوسطى و كما كانت في [[كتب]] [[الطبخ]] الأكثر تنظيمًا في وقت لاحق. لكن الأطباق الأساسية كانت تقدم في اليوم السريع وكذلك في نسخ اليوم العادي. و على سبيل المثال: هريس البازلاء الرقيق المخصب أحيانًا بمخزون [[السمك]] أو [[حليب اللوز]] (الناتج عن غلي اللوز المطحون في الماء) ، يستبدل [[مرق]] [[اللحم]] في أيام الصيام وكان حليب اللوز بديلاً عامًا (ومكلفًا) عن حليب البقر. <ref> Carolyn Walker Bynum (1988), Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women, University of California Press, p. 41, ISBN 978-0-520-06329-7</ref>
 
في [[القرن 21|القرن الحادي والعشرين]] ازدادت شعبيته في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] وارتفعت مبيعاته. ففي عام [[2011]]م ارتفعت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79٪. وفي عام 2013م تجاوزت شعبيته شعبية [[حليب الصويا]]، وأصبح الحليب الأكثر شعبية في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] بالنسبة للحليب المستخرج من النباتات.
 
في [[المطبخ]] [[الفارسي]] يتم تقديم حلوى مصنوعة من حليب اللوز تسمى حريرة بادام (عصيدة اللوز) بشكل تقليدي خلال [[شهر رمضان]]. <ref> Karizaki VM (2016). "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods". Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002.</ref>
 
== معلومات غذائية ==
اللوز غني بالعناصر الغذائية بما في ذلك [[ليف|الألياف]]، و[[فيتامين إي]] E و[[مغنسيوم|المغنيسيوم]] و[[سيلينيوم|السيلينيوم]] و[[منغنيز|المنجنيز]] و[[زنك|الزنك]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[حديد|الحديد]] و[[فسفور|الفوسفور]] والتربتوفان، و[[نحاس|النحاس]]، و[[كالسيوم|الكالسيوم]]. يحتوي حليب اللوز على نسبة أقل من [[بروتين|البروتين]] والكالسيوم مما يحتويه حليب الأبقار والحليب المستحلب من الحيوانات الأخرى.
==الإنتاج==
تتضمن طريقة الإنتاج عامة نقع [[اللوز]] وطحنه في [[الماء]] الزائد حتي يتم الحصول على سائل أبيض حليبي بعد تصفية لب [[اللوز]]. يمكن أيضًا صنع حليب اللوز بإضافة الماء إلى [[زبدة]] اللوز. في الإنتاج التجاري يتم تجانس حليب اللوز مع ضغط مرتفع و مبستر لمزيد من الثبات ومدة الصلاحية. <ref> Bernat, N; Chafer, M; Chiralt, A; Gonzalez-Martinez, C (2014). "Development of a non-dairy probiotic fermented product based on almond milk and inulin". Food Science and Technology International. 21 (6): 440–453. doi:10.1177/1082013214543705. hdl:10251/59506. PMID 25028153. S2CID 6917796.</ref>
 
في [[يوليو]] [[2015]] تم رفع دعوى جماعية في مدينة نيويورك ضد مصنعين [[أمريكيين]] (Blue Diamond Growers) و (White Wave Foods) و ذلك بسبب الدعاية الكاذبة بخصوص الكمية الصغيرة من [[اللوز]] (2٪ فقط) الموجودة في المنتج النهائي. <ref> Collen, Jess (23 July 2015). "Is 2% Almond Milk More Confusing Than 2% Cows Milk? Blue Diamond And Silk Probably Say 'No.'". Forbes. Retrieved 1 February 2017.</ref> <ref>Feeney, Nolan (29 July 2015). "False Advertising Lawsuit Claims This Almond Milk Brand Doesn't Have Enough Almonds". Time. Retrieved 1 February 2017.</ref><ref> Steven Trader (8 June 2016). "Almond Milk Buyers Fight Stay Pending Other False Ad Deal". Law360.</ref><ref> "Class action lawsuit targets Blue Diamond, Silk almond milks". Washington Examiner. 8 June 2015.</ref> في [[أكتوبر]] / [[تشرين الأول]] [[2015]] رفض [[القاضي]] طلب المدعي بإصدار [[أمر قضائي]]. <ref> Joe Van Acker (21 October 2015). "Almond Milk Makers Duck Drinkers' Bid For Label Change". Law360.(registration required)</ref>
== فوائد حليب اللوز ==
أما بالنسبة للفوائد المرتبطة بتناول حليب اللوز فهي تشمل:<ref>{{استشهاد ويب
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-07-13
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200713100419/ | تاريخ أرشيف = 13 يوليو 2020 }} {{مراجعة مرجع|تاريخ=أغسطس 2020}} </ref>
 
=== 1- منخفض السعرات الحرارية ===
الطريقة الأساسية في إعداد حليب اللوز في المنزل، تتم عن طريق تنقيع اللوز في الماء لعدة ساعات ثم يخلط في الخلاط بالماء المنقوع فيه ثم تصفى قشور اللوز بالمصفاة، وبالإمكان إضافة بعض الـمُحليات عليه.
==التجارة==
في [[الولايات المتحدة]] ظل [[حليب اللوز]] عنصرًا غذائيًا صحيًا متخصصًا حتى أوائل العقد الأول من [[القرن الحادي والعشرين]] عندما بدأت شعبيته في الازدياد. في عام [[2011]] وحده زادت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79٪. <ref> David Sprinkle (19 January 2012). "With Almond as the New White Milk, Dairy Alternatives Make Further Inroads". Marketwire. Archived from the original on 23 October 2014. Retrieved 14 October 2014.</ref> في عام [[2013]] تجاوز حليب الصويا باعتباره الحليب النباتي الأكثر شعبية في [[الولايات المتحدة]]. <ref> Wong, Venessa (21 August 2013). "Soy Milk Fades as Americans Opt for Drinkable Almonds". BusinessWeek. Retrieved 14 October 2014.</ref> اعتبارًا من عام [[2014]] شكلت 60 بالمائة من مبيعات الألبان [[النباتي]]ة و 4.1 بالمائة من إجمالي مبيعات [[الألبان]] في [[الولايات المتحدة]]. <ref> Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demand and Market Competitiveness of Almond Milk as a Dairy Alternative Beverage in the United States" Archived 24 April 2016 at the Wayback Machine, Department of Agricultural Economics and Agribusiness, Food and Consumer Economics Research Center, (AFCERC), Texas A&M University, 2015.</ref>
 
داخل المناطق [[الإيطالية]] في [[صقلية]]، [[بوليا]]، [[كالابريا]]، و [[كامبانيا]] يعتبر حليب اللوز منتجًا زراعيًا تقليديًا محميًا. <ref> "Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi" (PDF).</ref>
==معرض الصور==
<gallery>
{{شريط بوابات|إيطاليا|مطاعم وطعام|عصور وسطى|مشروبات}}
{{تصنيف كومنز|Almond milk}}
 
[[تصنيف:أطعمة زائفة]]
[[تصنيف:النباتية والمشروبات]]
1٬417٬051

تعديل