لب (تسالي): الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
Mr.Ibrahembot (نقاش | مساهمات) ط بوت: أضاف قالب:مصادر طبية |
af |
||
سطر 1:
{{nutritional value
| name=اللب
| kJ=2401
| water=2.0 g
| protein=29.84 g
| fat=49.05 g
| satfat=8.544 g
| monofat=15.734
| polyfat=19.856
| carbs=14.71 g
| fiber=6.5 g
| sugars=1.29 g
| calcium_mg=52
| iron_mg=8.07
| magnesium_mg=550
| phosphorus_mg=1174
| potassium_mg=788
| sodium_mg=256
| zinc_mg=7.64
| manganese_mg=4.49
| vitC_mg=6.5
| thiamin_mg=0.07
| riboflavin_mg=0.15
| niacin_mg=4.43
| pantothenic_mg=0.57
| vitB6_mg=0.1
| folate_ug=57
| vitE_mg=0.56
| vitK_ug=4.5
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=12516&format=Full Link to USDA Database entry]
}}
{{وضح|3=لب (توضيح)}}
[[ملف:Pumpkin seeds in hand.jpg|تصغير|يسار|شخص في يده بذور اليقطين]]▼
'''اللب'''{{إنج|Pumpkin Seeds}} وتعني «بذر [[قرع|القرع]]» {{إسبانية|pepita de calabaza}} وتعنى «بذر [[كوسى|الكوسة]]» البذور القابلة للأكل من نبات [[قرع|القرع]] أو أي حاصلة أخرى من العائلة [[قرعية|القرعية]]، وتكون البذور في شكل بيضاوي غير متماثل ويختلف لون القشرة الخارجية باختلاف ثمرة المصدر، وتستخدم هذه البذور في عمل بعض وصفات الطبخ كما في دولة [[المكسيك]]، هذا بالإضافة لاستخامها كتسالي بعد تجهيزها بالتحميص ثم التمليح.
اللب هو نوع من أنواع التسالى التي نشأت في المكسيك، وهو بمثابة وجبة خفيفة، ويعتبر اللب التسالى الأفضل في أرياف الولايات المتحدة الأمريكية في فصل الخريف، ولكنه متوافر على مدار العام، ومن أهم البذور المستخدمة في صناعة اللب عباد الشمس ويؤكل أحيانا محمصا أومملح أومتبل، ويرجع تاريخ اللب من زمن الأزتيك الذين سكنوا القارة الأمريكية، أو ربما يرجع تاريخ اللب قبل الأزتيك
{| class="wikitable"
|-
!n:unsat
!Fatty acid name
!Percentage range
|-
| (14:0) || [[Myristic acid]] || 0.003–0.056
|-
| (16:0) || [[Palmitic acid]] || 1.6–8.0
|-
| (16:1) || [[Palmitoleic acid]] || 0.02–0.10
|-
| (18:0) || [[Stearic acid]] || 0.81–3.21
|-
| (18:1) || [[Oleic acid]] || 3.4–19.4
|-
| (18:2) || [[Linoleic acid]] || 5.1–20.4
|-
| (18:3) || [[Linolenic acid]] || 0.06–0.22
|-
| (20:0) || [[Arachidic acid]] || 0.06–0.21
|-
| (20:1) || [[Gadoleic acid]] || 0–0.035
|-
| (22:0) || [[Behenic acid]] || 0.02–0.12
|} <ref> "Nutrition Facts, "Seeds, pumpkin and squash seed kernels, roasted, without salt (pepitas)"". Nutritiondata.com; Conde Nast using the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2018. Retrieved 27 April 2019.
^ Jump up to: a b c</ref>
'''القيمة الغذائية'''
تلك البذور مصدر جيد للبروتين و[[ملح (توضيح)|أملاح]] الحديد الضرورية، حيث أن كمية 25 جرام كافية لإمداد الجسم بأكثر من 20% من الحاجة اليومية من هذه الأملاح.
هذا بالإضافة لعناصر [[زنك|الزنك]] و[[منغنيز|المنجنيز]] و[[مغنسيوم|الماغنسيوم]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[نحاس|النحاس]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]].
==في المطبخ==
[[ملف:Pepita de calabaza.jpg|تصغير]]
بذور اليقطين هي عنصر مشترك في المطبخ [[المكسيكي]] ويتم تحميصها أيضا وتقديمها كوجبة خفيفة. يتم تفحمها وتحميصها، وهي وجبة خفيفة موسمية خريفية في [[الولايات المتحدة]]، بالإضافة إلى وجبة خفيفة مُعبأة يتم إنتاجها وتوزيعها تجاريًا، مثل بذور عباد الشمس، متوفرة على مدار السنة. ومن المعروف ان اللب من قبل اسم الاسبانية (عادة ما تقصر) ، والمملحة عادة وتبل في بعض الأحيان بعد التحميص (واليوم متاح أيضا كمنتج يتم تعبئته) ، وفي المكسيك وغيرها من بلدان أمريكا اللاتينية ، وفي جنوب غرب أمريكا ، والشركات المتخصصة ومخازن المواد الغذائية المكسيكية. <ref> Song, Y.; Li, J.; Hu, X.; Ni, Y.; Li, Q. (2011). "Structural characterization of a polysaccharide isolated from Lady Godiva pumpkins (Cucurbita pepo lady godiva)". Macromolecular Research. 19 (11): 1172–1178. doi:10.1007/s13233-011-1102-7. S2CID 94061331.
^</ref>
يعود أقدم دليل معروف عن تحميص واستخدام الـ "كوكوربيتا" إلى ما بين [[8000]] و10000 [[سنة]] مضت، قبل تدنين محاصيل أخرى مثل الذرة والفاصوليا الشائعة في المنطقة بنحو 4000 سنة. تشير التغيرات في شكل ولون الفاكهة إلى أن التربية المتعمدة لـ C. pepo حدثت في موعد لا يتجاوز 8000 سنة مضت. وقد استغرقت عملية تطوير المعرفة الزراعية لتدجين المحاصيل ما بين 5000 و6500 سنة في [[أمريكا الوسطى]]. تم تدجين الاسكواش أولاً، مع [[الذرة]] الثانية، تليها [[الفاصوليا]]، وأصبحت جميعها جزءاً من النظام الزراعي للأخوات الثلاث.<ref> Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). "Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens". Microbial Ecology. 63 (2): 418–428. doi:10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430. S2CID 16454305.
^</ref>
واللب كمكون في ألاطباق ، فهو معروف باللغة الإسبانية باسم pipián. ويشار إلى انه [[وجبة]] خفيفة مكسيكية باستخدام pepitas في الأزياء الحرفية باسم pepitoría. وبذور اليقطين المحمصة بخفة المملحة غير المهترة تحظى بشعبية في [[اليونان]] مع الاسم الإيطالي الوصفي، passatempo ("هواية").
الزيت المضغط من البذور المحمصة يستخدم أيضًا في [[أوروبا الوسطى]] والشرقية كمأكولات. مثال على ذلك هو زيت بذور [[اليقطين]]. ويمكن أيضا أن تكون بذور اليقطين في زبدة الجوز. Bushnell, G. H. S. (1976). "The Beginning and Growth of Agriculture in Mexico". Philosophical Transactions of the Royal Society. 275 (936): 117–120. Bibcode:1976RSPTB.275..117B. doi:10.1098/rstb.1976.0074.
^
==التغذية==
[[ملف:Pepitas.JPG|تصغير]]
تحتوي بذور اليقطين المجففة والمحمصة علي 2٪ [[ماء]]، 49٪ الدهون، 15٪ الكربوهيدرات، و 30٪ بروتين. لتكون مكتملة 100 غرام، والبذور هي السعرات الحرارية الكثيفة (574 سعرة حرارية)، ومصدر غني (20٪ من القيمة اليومية أو أعلى) من البروتين والألياف الغذائية والنياسين والحديد والزنك والمنغنيز [[المغنيسيوم|والمغنيسيوم]] والفوسفور (الجدول). البذور هي مصدر معتدل (10-19٪ DV) من الريبوفلافين، الفولات، حمض البانتوثينك، الصوديوم، والبوتاسيوم (الجدول). الأحماض الدهنية الرئيسية في بذور [[اليقطين]] هي حمض اللينوليك وحمض ''[[الأوليك]]''، مع حمض بالميتيك وحمض الستايرك بكميات أقل.<ref> Landon, Amanda J. (2008). "The "How" of the Three Sisters: The Origins of Agriculture in Mesoamerica and the Human Niche". Nebraska Anthropologist: 110–124.
^</ref>
===الزيت===
▲[[ملف:Pumpkin seeds in hand.jpg|تصغير|يسار|شخص في يده بذور اليقطين]]
وزيت [[بذور]] اليقطين وهو تخصص الطهي في والسلع الهامة للتصدير من [[أوروبا]] الوسطى، ويستخدم في [[المطبخ]] كما في سلطة وزيت الطبخ.<ref> "Cucurbitaceae—Fruits for Peons, Pilgrims, and Pharaohs". University of California at Los Angeles. Archived from the original on October 16, 2013. Retrieved September 2, 2013.
^</ref>
وتراوح مجموع تركيز الأحماض الدهنية غير المشبعة من 9٪ إلى 21٪ من . وتراوحت نسبة الدهون من 11% إلى 52%. استنادا إلى كمية ألفا توكوفيرول المستخرجة في [[النفط]], محتوى فيتامين (ه) من اثني عشر C. ماكسما بذور أصناف تراوحت بين 4 إلى 19 ملغ/100 غرام من بيبيتا.<ref> Smith, Bruce D. (May 1997). "The Initial Domestication of Cucurbita pepo in the Americas 10,000 Years Ago". Science. 276 (5314): 932–934. doi:10.1126/science.276.5314.932.
^</ref>
==استخدامها في الطب==
استخدمت بذور اليقطين مرة واحدة في [[الطب]] التقليدي في الصين لطرد الطفيليات [[الديدان]] الشريطية، مثل الديدان الشريطية تاينيا. وأدى ذلك إلى إدراج البذور في الأدوية في الولايات المتحدة باعتبارها مضاداً للطائي من عام [[1863]] حتى عام [[1936]].<ref> "Pepitas (Pumpkin Seeds)". GourmetSleuth.com. Retrieved 11 February 2013.
^</ref>
== أنواع اللب ==
| |||