شاي كرك: الفرق بين النسختين

تم إضافة 7٬509 بايت ، ‏ قبل 10 أشهر
لا يوجد ملخص تحرير
 
تم تقديم الترويج الرسمي للشاي بالطريقة الهندية ، مع إضافة كميات صغيرة من الحليب والسكر. رفضت جمعية الشاي الهندية في البداية ميل البائعين المستقلين لإضافة التوابل وزيادة نسب الحليب والسكر بشكل كبير وبالتالي تقليل استخدامهم (وبالتالي شراء) أوراق الشاي لكل حجم سائل. ومع ذلك، فقد رسخ ماسالا تشاي في شكله الحالي نفسه بقوة كمشروب شعبي. <ref> Collingham, Lizzie. (2006). "Chai: The Great Tea Campaign". In Curry: A Tale of Cooks & Conquerors, pp 187-214. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-517241-8.</ref>
==المكونات==
لم يتم تثبيت الوصفة أو طريقة التحضير لشاي ماسالا والعديد من العائلات لديها نسخ خاصة بها لطريقة [[الشاي]]. يحتوي معظم شاي الشاي على مادة [[الكافيين]] وعادةً ما يكون ثلث كمية [[القهوة]] (إذا كان مصنوعًا من [[الشاي الأسود]]). تنقع أوراق الشاي في الماء الساخن لفترة كافية لاستخراج نكهة قوية بشكل مثالي دون إطلاق العفص المر. بسبب مجموعة كبيرة من الاختلافات المحتملة يمكن اعتبار ماسالا تشاي فئة من الشاي وليس نوعًا معينًا. ومع ذلك ، يحتوي ماسالا تشاي على خمسة مكونات أساسية موجودة دائمًا تقريبًا: الماء وأوراق الشاي و[[الحليب]] و[[السكر]] ومزيج من [[الهيل]] و[[الفلفل الأسود]] و[[الزنجبيل]]. الطريقة الغربية للشاي أو شاي لاتيه له طعم أخف وأحلى من النسخة [[الهندية]] لمشروب حليب [[أعشاب]] أكثر وأكثر توابلًا.
 
===الشاي===
انظر أيضًا: [[ثقافة الشاي]]
عادة ما يكون الشاي الأساسي عبارة عن ''[[شاي أسود]]'' قوي مثل أسام لذلك لا تغلب عليه [[التوابل]] والمحليات. عادة يتم استخدام نوع معين من ولاية اسام يسمى مامري و تتم معالجة شاي Mamri بطريقة خاصة تنتج حبيبات بدلاً من شاي "الأوراق". إنه غير مكلف والشاي الأكثر استخدامًا في [[الهند]]. ومع ذلك يتم استخدام مجموعة متنوعة من أنواع الشاي لصنع [[الشاي]]. يتم تخمير معظم شاي في الهند مع [[الشاي الأسود]] القوي ، ولكن يتم تخمير الشاي الكشميري مع شاي البودرة كشكل البارود.
===البهارات===
[[ملف:Contents of a bag of chai tea.jpg|تصغير|البهارات وقطع أوراق الشاي]]
ماسالا شاي التقليدي هو مشروب متبل مُخمّر بنسب مختلفة من التوابل الدافئة. مزيج [[التوابل]] المسمى كارها يستخدم قاعدة من [[الزنجبيل]] المطحون وحبات الهال الخضراء. عادة ما تضاف التوابل الأخرى إلى هذه الكره بما في ذلك واحد أو أكثر من [[القرفة]] و[[اليانسون]] النجمي وبذور [[الشمر]] و[[الفلفل]] و[[جوزة الطيب]] والقرنفل وبذور الهيل وجذر الزنجبيل و[[العسل]] و[[الفانيليا]] والتوابل الأخرى. <ref>"Karha: the Heart of Chai". Hanumanchai.blogspot.ca. Retrieved 2018-05-29.</ref> <ref> What is Chai? Archived 2015-04-30 at the Wayback Machine</ref>
في [[العالم الغربي]] يُعد استخدام [[البهارات]] إما لاستبدال أو استكمال القرفة والقرنفل أمرًا شائعًا أيضًا.
 
و تقليديا الهيل والزنجبيل هما المكونات السائدة و تكملها التوابل الأخرى مثل القرنفل أو الفلفل الأسود. يضيف النوعان الأخيران حرارة إلى النكهة كما أن استخدام القرنفل أكثر شيوعًا وشعبية في جميع أنحاء [[الهند]]. غالبًا ما يختلف التكوين التقليدي للتوابل حسب المناخ والمنطقة في جنوب و[[جنوب غرب آسيا]].
 
على سبيل المثال في غرب الهند يتم تجنب القرنفل و[[الفلفل الأسود]] بشكل صريح وغالبًا ما يتم تضمين عشب [[الليمون]] أيضًا. <ref>https://indiaphile.info/chai/</ref> <ref>https://food.ndtv.com/food-drinks/history-of-masala-chai-a-quick-dive-into-the-origins-of-indias-favourite-drink-1683279</ref>يتم تحضير النسخة الكشميرية من الشاي مع الشاي الأخضر بدلاً من الشاي الأسود وتحتوي على مزيج أكثر دقة من النكهات: [[اللوز]] والهيل والقرفة والقرنفل وأحياناً [[الزعفران]]. في [[بوبال]] عادة ، يضاف قليل من [[الملح]].
 
تشمل المكونات الأخرى المحتملة جوزة الطيب ، و[[الصلح]] والهيل الأسود والفلفل الحار و[[الكزبرة]] ، ونكهة [[الورد]] (حيث تُغلى بتلات الورد مع أوراق الشاي السائبة) أو جذر [[عرق السوس]]. كما يفضل بعض الناس تناول كمية صغيرة من [[الكمون]]. إضافة أقل شيوعًا إلى التوابل هي عشب الليمون ، مما يمنح الشاي رائحة و[[نكهة]] فريدة من نوعها.<ref>https://indiaphile.info/chai/</ref>
 
===الحليب===
مقالة مفصلة: [[حليب]]
تقليديًا في الهند يتم استخدام حليب الجاموس المائي في صنع الشاي. <ref> Sara Perry (1 Aug 2001). The New Tea Book: A Guide to Black, Green, Herbal and Chai Teas. Chronicle Books. p. 40. ISBN 9780811830539.</ref> <ref> Outside of India, like united states, canada, united kingdom or other European countries whole-fat cow's milk is usually used. Generally, the main part of masala chai is the masalas like Tulsi, Mulethi, Aswagandha, Tezpatta and other useful ingridiats.[1]</ref>يُصنع ماسالا شاي عن طريق خلط جزء واحد من الحليب مع جزئين إلى أربعة أجزاء من الماء وتسخين السائل إلى درجة قريبة من الغليان (أو حتى [[الغليان]] الكامل). يحب بعض الناس استخدام الحليب المكثف المحلى في ماسالا تشاي لمضاعفة [[التحلية]]. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون شرب الشاي بدون حليب يتم استبدال الجزء ب[[الماء]].
===التحلية===
[[ملف:Brown sugar crystals.JPG|تصغير|بلورات السكر البني]]
يتم استخدام السكر الأبيض العادي أو سكر ديميرارا([[سكر بني]]<ref>https://www.thespruceeats.com/demerara-sugar-substitutes-4155673</ref> <ref>https://www.healthline.com/nutrition/demerara-sugar#:~:text=Demerara%20sugar%20is%20produced%20from,comes%20from%20Mauritius%20in%20Africa.</ref>أو السكر البني الأخرى أو سكر النخيل أو [[جوز الهند]] أو شراب أو [[عسل]]. يستخدم Jaggery أيضًا كمُحلي (سكر بني غامق خشن مصنوع في [[الهند]] عن طريق تبخر عصارة [[أشجار النخيل]]) <ref>https://www.healthline.com/nutrition/jaggery#TOC_TITLE_HDR_3</ref>)، و غالبًا استخدامه في [[المناطق الريفية]] من الهند. بينما يفضل البعض شاي غير محلى، فإن بعض السكر يعزز نكهة التوابل.
تستخدم بعض الوصفات ما يصل إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر في 3 أكواب و نص من الشاي. يضاف السكر عادة ليناسب الشارب.
== المراجع ==
{{مراجع}}
153

تعديل