ملت: الفرق بين النسختين

'''المَلْت'''<ref>قاموس المورد (إنكليزي عربي) ص 554 تأليف منير البعلبكي الطبعة الثالثة 1970</ref> {{إنج|Malt}} هو حبوب (ال[[شعير]]) [[إنبات|منتشة]] تم تجفيفها في عملية تعرف باسم "تخمير" حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم إيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن.<ref>[http://www.howtobrew.com/section1book/chapter3.htmlsection-1/malt-extract-and-beer-kits/what-is-malt "How to brew manually'' by John Palmer] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151018153956/http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html |date=18 أكتوبر 2015}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأول= |الأخير= |مؤلفين مشاركين= |عنوان= Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses |تاريخ= |ناشر= Oregon State University |مسار= http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality |عمل= |صفحات= |تاريخ الوصول= 2007-04-13 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171004195239/http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm | تاريخ أرشيف = 04 أكتوبر 2017 }}</ref><ref>[http://www.howtobrew.com/section2book/chapter12.htmlsection-2/what-is-malted-grain/barley-malt-defined What is malting?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151009051745/http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html |date=09 أكتوبر 2015}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116#v=onepage&q&f=false |عنوان= Kirk-Othmer Food and Feed Technology |ناشر= Wiley-Interscience |مكان= New York |سنة= 2007 |صفحات= 116–120 |الرقم المعياري= 0-470-17448-X |تاريخ الوصول= 2010-07-07 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140925204345/http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116 | تاريخ أرشيف = 25 سبتمبر 2014 }}</ref> عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك [[سكر أحادي]] ال[[جلوكوز]] و[[سكر ثنائي]] ال[[مالتوز|ملتوز]] [[تريوز|سكر ثلاثي]] و[[ملتوتريوز]] وسكريات أعلى تدعى [[دكسترين ملتوزي|دكسترينات ملتوزية]] maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في ال[[خميرة]]. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.