زبدة: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
Mr.Ibrahembot (نقاش | مساهمات) ط بوت: أضاف قالب:مصادر طبية |
الرجوع عن 4 تعديلات معلقة من كيارد جبريل، زين ماهر محمد و Mr.Ibrahembot إلى نسخة 49015396 من وسام. |
||
سطر 4:
{{ص.م قيمة غذائية | name=زبدة<br /> <small>غير مملحة</small>| kJ=2999 | protein=0.9 g | fat=81 g | carbs=0 | vitA_ug=684 | vitD_iu= 60 | vitE_mg = 2.32 | satfat=51 g | monofat=21 g | polyfat=3 g | opt1n=[[كولسترول]] | opt1v=215 mg | right=1 | source_usda=1 | note=Fat percentage can vary.<br />See also [[زبدة#Types|Types of butter]].|صوديوم=11|كالسيوم=24|بوتاسيوم=24}}
[[ملف:NCI butter.jpg|تصغير|الزبدة و[[سكين|السكين]] التي تستعمل في دهن الزبدة.]]
1)
▲=== '''الزبدة''' هي المادة الدهنية الموجودة في [[حليب|الحليب]]، ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بالأوعية خاصة بعدة طرق، منها: ===
2)
▲1)''الطريقة القديمة:'' وهي طريقة تقليدية تعتمد على وضع اللبن الرائب أو القشدة في الأوعية خشبية أو البلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في الأكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في الأوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات ال[[دهن]] عن الحليب المتبقي والذي يعرف بإسم لبن الخض حيث أن كثافة المادة الدهنية أقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم إزالة الزبدة باليد.
▲2)''الطريقة الحديثة:'' طريقة الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يدار إما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.
[[ملف:زبدة.jpg|تصغير|زبدة مغلفة.]]
بعد عملية الخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها.
▲''العصر:'' تعمل عملية العصر على إزالة الماء المتبقي بالزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك.
▲''التمليح:'' يتم تمليح الزبدة لإكسابها الطعم المستساغ.
تحتوي الزبدة على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.
يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات. {{معرفات مركب كيميائي}}
{{مطبخ صربي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}
السطر 36 ⟵ 27:
{{بذرة مطاعم وطعام}}
[[تصنيف:زبدة
[[تصنيف:توابل]]
[[تصنيف:شحوم الطهي]]
| |||