سعرة: الفرق بين النسختين

تم إزالة 17 بايت ، ‏ قبل 6 أشهر
ط
بوت:إصلاح تحويلات القوالب
ط (بوت:إصلاح تحويلات القوالب)
'''السعرة الحرارية''' أو '''الكالوري''' أو '''الحريرة، جمعها حريرات''' أو '''سعر، جمعه سعرات''' هي وحدة لقياس [[طاقة حرارية|الطاقة الحرارية]] تُعرّف بأنها كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] واحد من ماء درجةً مئويةً واحدةً.<ref>تكنولوجيا إنتاج الخضر: حسن، أحمد.</ref> (بين 5و14 درجة مئوية و 5و15 درجة مئوية) تحت ضغط جوي نظامي (1 ضغط جوي أو ما يكافئه 101.325 [[باسكال (توضيح)|كيلو باسكال]]). وهي وحدة لقياس الطاقة الحرارية التي يحتاجها ويكونها الجسم لكي يقوم بعمله بشكل عادي، وذلك عن طريق إحراق المواد الغذائية. فالإنسان يحتاج للطاقة للقيام بوظائفه الأساسية للحياة، وهذه الطاقة مصدرها الأول هو [[طعام|الغذاء]] و [[أكسجين|الأكسجين]] الذي نستنشقه. وتختلف الأغذية في مقدار الطاقة التي تنتجها على ما تحتويه من العناصر الثلاثة الأساسية في الغذاء ألا وهي : ا[[سكريات|الكربوهيدرات]] و[[بروتين|البروتينات]] و [[دهن|الدهون]].
== الاستخدام ==
كلمة "سعرة" تعني بالإنكليزية (1&nbsp;cal) وهذا ليس سليما تماما لأن تلك السعرة هي ما تسمى أحيانا "سعرة صغيرة" ؛ وفي مجال التغذية عند الحديث عن السعرة فنعني بذلك في العادة "السعرة الكبيرة " ؛ وهي بالإنكليزية (1&nbsp;kcal) 1 كيلو كالوري ؛ أي 1000 سعرة صغيرة.
 
في مجال [[التغذية]] حيث تكتب قائمة المحتويات على المعلبة أو الكيس (وليكن كيس أرز أو سكر أو عدس) تـُستعمل كلتا الصيغتان أحيانا ،أحيانا، وفي معظم الأحوال تعني السعرة الكبيرة (1&nbsp;kcal).
 
==مصادر السعرات==
تنتج هذه المصادر [[طاقة حرارية|الطاقة الحرارية]] بنسب متفاوته:
 
* الكربوهيدرات: تنتج 400 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام؛،بالإنجليزيةجرام؛، بالإنجليزية كيلو كالوري أي ألف كالوري.
* الدهون: تنتج نحو 900 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام ؛ أي 900 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
* البروتينات: تنتج 400 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام؛ أي 400 كيلو كالوري/ 100 جرام بروتين.
 
لهذا يجب التفرقة بين السعرة و السعرةوالسعرة الكبيرة التي هي 1000 سعرة (صغيرة).
 
وتوجد السعرات في الخضروات والفاكهة بكميات قليلة بالنسبة للكربوهيدرات ؛ فبينما نجد في الكربوهيدرات 400 سعرة كبيرة/100 جرام ،جرام، فهي للخضروات بين 20 - 40 سعرة كبيرة/ 100 جرام. فتناول سلاطة من الخضروات الطازجة قبل الأكل مثلا يساعد على تقليل تناول الكربوهيدرات والدهون واللحم ،واللحم، فيحس الإنسان بالشبع وقد تناول كميات مناسبة من النشويات والبروتينات والدهون والخضروات ،والخضروات، فلا تؤدي إلى زيادة الوزن الذي لا نرغبه.
 
وينصح أخصائيو التغذية بالنسبة لتناول الخضروات والفواكه أن تحتوي قدر الإمكان على''' جميع الألوان''' : مثل الجزر أصفر أو أحمر، طماطم حمراء، فلفل رومي أحمر، فلفل رومي أصفر، فجل أخضر، خيار أخضر. والفواكه : فراولة وتفاح أحمر، مشمش أصفر، جوافة صفراء، توت أزرق، عنب أحمر...إلخ مع مراعاة أن لا يمر أسبوعا من دون تناول من تلك التشكيلة ثلاثة أو أربعة أشياء. فالألوان في الغذاء هي الضمان لحصول الجسم على كل "المواد الضرورية" لسلامة الجسم وحسن قيام أعضاء الجسم بوظائفها ،بوظائفها، وتحسين [[مناعة|مناعته]] ضد الأوبئة والأمراض. والعبرة بالمواظبة على تناول تلك الأغذية الصحية - وهي في نفس الوقت غنية ب[[الفيتامينات ]] و الأملاح المعدنية ([[كالسيوم]] و [[مغنسيوم]] و [[حديد]] و [[فوسفور]] و[[يود]] وغيره) فلا ينقصه شيئا - لكي يحصل الجسم على احتياجاته ليظل سليما معافا (انظر مقالة رئيسية [[إنقاص الوزن|تخسيس]]).
 
==حاجة الجسم==
الجسم يحتاج إلي كمية محددة من السعرات الحرارية يوميا,يوميا، وتزداد حسب نشاط الشخص وحجم جسده وكذلك العمر. فالأطفال والشبان في طور النمو يحتاجون لكميات كبيرة من السعرات الحرارية. يجب أن يكون هناك توازن ما بين '''السعرات الحرارية''' التي نأخذها من الطعام والسعرات الحرارية التي نحرقها حتى لا يزداد وزننا ،وزننا، لأن الجسم يخزن السعرات الحرارية الزائدة عن حاجته على هيئة شحوم ليستخدمها فيما بعد إذا اضطر لذلك في حال نقص السعرات الحرارية المأخوذة عن طريق الأكل. إذا أفرطنا في الأكل تزداد كمية الشحوم ؛ وإذا قللنا الأكل يستخدم الجسم الشحوم لإنتاج الطاقة ويحرقها فبالتالي تقل الشحوم لدينا.
* ويستهلك الجسم السعرات المأخوذة من الطعام في القيام بجميع نشاطه الحيوي مثل التنفس والهضم وعمل جميع الأجهزة مثل القلب والكلى والكبد وكذلك التفكير.
* كما يستهلك الجسم السعرات خلال نشاطه البدني، من مشي، وجري، وصعود السلم، وحمل الأثقال، والرياضة.
'''توجد تسميتان للسعرة الحرارية :'''
* '''السعرة الصغيرة '''، وهي السعرة لكل [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] من الماء، ويرمز لها بالرمز cal. وهي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] من الماء 1 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]] وهي تعادل بالتقريب 2و4 [[جول]].<ref name=mw>Merriam-Webster's Online Dictionary Def 1a http://www.merriam-webster.com/dictionary/calorie</ref>
* '''السعرة الكبيرة'''، أو السعرة لكل [[كيلوغرام|كيلوجرام]] من الماء ،الماء، وهي المعروفة ب '''سعرة المواد الغذائية'''، ويرمز لها بالرمز Cal أو kcal.<ref name=mw/>
 
وهذه هي كمية الحرارة اللازمة لرفع 1 [[كيلوغرام|كيلوجرام]] ماء بمقدار 1 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]]. وهي بذلك أكبر 1000 مرة من السعرة الصغيرة ،الصغيرة، وبناء على ذلك فمقدار السعرة الكبيرة هو 2و4 [[جول|كيلو جول]] .
 
::::::'''السعرات في هذا الجدول هي السعرات الصغيرة التي تقاس ل 1 [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] ماء '''
≈&nbsp;{{val|1.1626|e=-6|ul=kWh}}
≈&nbsp;{{val|2.6124|e=19|ul=eV}}
| كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية تحت [[ضغط جوي#الضغط الجوي القياسي|الضغط الجوي القياسي]] (101.325 [[باسكال (وحدة)|كيلو باسكال]]). تتراوح هذه القيم التجريبية للسعرات الحرارية من(4.1852 جول) إلى (4.1858 جول). في عام 1950 نشرت (CIPM)-[[اللجنة الدولية للأوزان والمقاييس]] متوسط قيمة تجريبية لـ 4.1855 جول، مع ملاحظة أن مقدار الخطأ في التقدير لا تزيد عن 0.0005 [[جول]].<ref name="iso31-4"/>
|-
| 20&nbsp;°C سعرة || cal<sub>20</sub>
≈&nbsp;{{val|1.162|e=-6|ul=kWh}}
≈&nbsp;{{val|2.610|e=19|ul=eV}}
| هذه النسبة اعتمدتها لجنة التسميات للاتحاد الدولي لعلوم التغذية.<ref>{{مرجعاستشهاد ويب |مسار=http://www.fao.org/docrep/meeting/009/ae906e/ae906e17.htm |مؤلف=FAO |وصلة مؤلف=FAO |عنوان=The adoption of joules as units of energy |سنة=1971 |اقتباس=While the nutritional calorie has not been defined, basically it is the thermochemical calorie. The standards used in calorimetric work in nutrition is ultimately the heat of combustion of an internationally graded standard [[حمض البنزويك]]. This is primarily expressed as joules per gramme mole and secondarily as thermochemical calories per mole derived by dividing by 4.182, a factor which has been approved by the Committee on Nomenclature of the IUNS.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181007205406/http://www.fao.org:80/docrep/meeting/009/ae906e/ae906e17.htm | تاريخ أرشيف = 7 أكتوبر 2018 }} </ref>
|}