لحوم حمراء: الفرق بين النسختين

تم إضافة 21 بايت ، ‏ قبل 5 أشهر
ط
بوت:إصلاح تحويلات القوالب
ط (بوت:إضافة تصنيف كومنز (1.3))
ط (بوت:إصلاح تحويلات القوالب)
[[ملف:NCI Visuals Food Hamburger.jpg|تصغير|[[هامبرغر]] ]]
[[لحم|اللحوم]] تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز [[ميوغلوبين|المايوجلوبين]] في [[عضلة هيكلية|الألياف العضيلة]]. أي كلما زادت نسبة [[ميوغلوبين|المايوجلوبين]] في [[لحم|اللحم]] زاد احمراره. فنجد أن لحم [[دجاج|الدجاج]] وهو مثال للحم الأبيض نسبة [[ميوغلوبين|المايوجلوبين]] فيه أقل من 0.05٪ أما في [[لحم]] [[عجل|العجل]] فتتراوح من 0.1٪ إلى 0.4٪ وفي لحم [[بقرة|البقر]] فتصل نسبة [[ميوغلوبين|المايوجلوبين]] فيه إلى 2٪.
هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها [[بقرة|البقر]] [[غنم|والغنم]] و[[جمل|الجمال]] و[[خنزير|الخنازير]] و مثال على اللحوم البيضاء السمك.<ref>{{مرجعاستشهاد ويب|مسار=http://www.anslab.iastate.edu/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt |عنوان=Iowa State Animal Science |تاريخ= |تاريخ الوصول=2009-09-16| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160804095212/http://www.anslab.iastate.edu:80/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt | تاريخ أرشيف = 4 أغسطس 2016 }}</ref>
 
== التغذية ==
== المخاطر الصحية ==
=== - أمراض السرطان ===
المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان {{إنج|American Institute for Cancer Research}} وصندوق أبحاث السرطان العالمي {{إنج|World Cancer Research Fund}} صرحوا بأن هنالك أدلة مقنعة أن أكل اللحوم الحمراء يزيد من نسبة الإصابة [[سرطان القولون|بسرطان القولون]] وأن احتمالية الإصابة [[سرطان المريء|بسرطان المريء]] و[[سرطان الرئة|الرئة]] و[[سرطان البنكرياس|البنكرياس]] و[[سرطان الرحم]] تزداد مع أكلها.<ref name="aicr">{{مرجعاستشهاد كتاببكتاب|الرقم المعياري=9780972252225 | صفحة=116|عنوان=Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective}}</ref>
ونصحوا بالحد من استهلاكها إلى أقل من 300 جرام من اللحم الأحمر في الأسبوع.<ref>[http://www.dietandcancerreport.org/?p=recommendation_05 Continuous Update Project (CUP) | World Cancer Research Fund<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151018115754/http://www.dietandcancerreport.org/?p=recommendation_05 |date=18 أكتوبر 2015}}</ref>
 
استهلاك اللحوم الحمراء سبب في حدوث [[مرض قلبي وعائي|أمراض القلب والأوعية الدموية]] ويعزى ذلك إلى النسبة العالية التي تحتويها اللحوم الحمراء من [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]].<ref name="Fraser"/>
 
في عام 1999م أجرت رابطة رعاة لحوم البقر القومية {{إنج|National Cattlemen's Beef Association}} دراسةدراسة، ,مع العلم أنها مجموعة مناصرة لمنتجي لحوم البقر,البقر، شملت 191 شخص يعانون من ارتفاع في [[كولسترول]] الدم. ووضعت لهم نظام غذائي يحتوي على 80٪ كحد أدنى من اللحوم وقسّمت الأشخاص المشاركين في الدراسة إلى مجموعتين إحداهما تتناول لحوم حمراء صافية أي هبر والأخرى تتناول لحوم بيضاء. فكانت النتيجة أن نسبة الكولسترول والدهون الثلاثية شبه متطابقة في المجموعتين. هذه الدراسة تبين أن استهلاك اللحوم الحمراء الصافية أي الهبر قد تساعد في خفض نسبة الدهون في الغذاء للأشخاص المصابين بارتفاع مستوى كولسترول الدم.<ref>Science Daily, ''Study Shows Lean Red Meat Can Play A Role In Low-Fat Diet'', 1999, http://www.sciencedaily.com/releases/1999/07/990702075933.htm</ref><ref>{{Cite journal|مؤلف=Davidson MH, Hunninghake D, Maki KC, Kwiterovich PO, Kafonek S |عنوان=Comparison of the effects of lean red meat vs lean white meat on serum lipid levels among free-living persons with hypercholesterolemia: a long-term, randomized clinical trial |صحيفة=Arch. Intern. Med. |المجلد=159 |العدد=12 |صفحات=1331–8 |سنة=1999 |شهر=June |pmid=10386509 |doi= 10.1001/archinte.159.12.1331|مسار=http://archinte.ama-assn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=10386509}}</ref>
 
أيضاً, استهلاك اللحوم الحمراء يؤدي إلى متلازمة الشريان التاجي الحادة ,<ref>Kontogianni, M. D. et al. “Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: the CARDIO2000 case–control study.” European journal of clinical nutrition 62.2 (2007): 171-177.</ref> والسكتة الدماغية .<ref>Fung, T. T. et al. “Prospective study of major dietary patterns and stroke risk in women.” Stroke 35.9 (2004): 2014.</ref>
ووجدوا أن المشاكل المتعلقة باللحوم الحمراء ليس بحد ذاتها بل تتعلق بالدهون المشبعة والدهون التقابلية والكولسترول التي تحتويه.<ref>{{Cite journal| doi = 10.2337/diacare.25.3.417 | الأخير1 = Van Dam | الأول1 = R. M. | الأخير2 = Willett | الأول2 = W. C. | الأخير3 = Rimm | الأول3 = E. B. | الأخير4 = Stampfer | الأول4 = M. J. | الأخير5 = Hu | الأول5 = F. B. | عنوان = Dietary Fat and Meat Intake in Relation to Risk of Type 2 Diabetes in Men | صحيفة = Diabetes Care | المجلد = 25 | العدد = 3 | صفحات = 417–424 | سنة = 2002 | pmid = 11874924}}</ref><ref>{{cite pmid|11508264}}</ref><ref>{{Cite journal| doi = 10.1093/ije/19.4.953 | الأخير1 = Feskens | الأول1 = E. J. M. | الأخير2 = Kromhout | الأول2 = D. | عنوان = Habitual Dietary Intake and Glucose Tolerance in Euglycaemic Men: The Zutphen Study | صحيفة = International Journal of Epidemiology | المجلد = 19 | العدد = 4 | صفحات = 953–959 | سنة = 1990 | pmid = 2084027}}</ref>
 
أجريت دراسة قاموا فيها باستبدال حصة واحدة يومية من اللحم الأحمر بأخرى تتكون من مكسرات و منتجاتومنتجات ألبان قليلة الدسم مع حبوب كاملة فلاحظوا أن نسبة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني انخفضت بنسبة 16-35٪.<ref>{{broken doi|10.3945/ajcn.111.018978}}</ref>
 
[[ملف:Obesity6.JPG|تصغير]]
الاستهلاك المستمر للحوم الحمراء سبب في مرض ارتفاع ضغط الدم<ref name="Fraser"/> والتهاب المفاصل.<ref name="Fraser"/><ref>Pattison, D. J. et al. “Dietary risk factors for the development of inflammatory polyarthritis: evidence for a role of high level of red meat consumption.” Arthritis & Rheumatism 50.12 (2004): 3804-3812.</ref>
 
كما ان كثرة تناول اللحم الاحمر يعمل على ارتفاع حمض البول وترسبه في المفاصل واحداث مابعرف بالنقرس.<ref>{{مرجعاستشهاد ويب|مسار=http://www.akhbarelbalad.org/تعرف-على-اضرار-اللحوم-هل-اللحم-الاحمر/ |عنوان=تعرف على اضرار اللحوم . هل اللحم الاحمر مضر ؟| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170325204434/http://www.akhbarelbalad.org/تعرف-على-اضرار-اللحوم-هل-اللحم-الاحمر/ | تاريخ أرشيف = 25 مارس 2017 }}</ref>
 
[[ملف:Grade 1 hypertension.jpg|تصغير]]