العصر: الفرق بين النسختين

تعددت طرق العصر من ضغط [[فاكهة|الفاكهة]] باليد لإخراج العصير إلى الاستخراج بنطاق أكبر باستخدام معدات صناعية. بشكل عام الطريقة الأمثل لاستهلاك كميات كبيرة من المنتج فهي العصر,العصر، وتؤدى احيانا بآلة منزلية تسمى [[عصارة (توضيح)|العصارة]]. التي من الممكن أن تكون بسيطة كمخروط يقوم بهرس الفاكهة أو أكثر تطوراً كأن يكون أداة ذات محرك متعدد السرعات. احيانا يعتمد على طريقة الاستخراج ثم شرب العصير أو يعتمد على اللذين يستخرجون العصير. يختلف العصر عن شراء [[عصير|العصير]] من المحلات لأن العصر يركز على استخدام الفواكه و الخضرواتوالخضروات الطازجة بينما عصير المحلات يوجد فيه إضافات غير طبيعية. يزاول العصر المنزلي احيانا لأسباب الحمية الغذائية أو كنوع من العلاج البديل,البديل، اشتهر في أوائل السبعينيات و ازدادتوازدادت الرغبة في العصير. منذ ذلك الحين ازدادت مبيعات العصارات بسبب الأفلام مثل الفلم الوثائقي سمين,سمين، و مريضومريض وعلى وشك الموت,الموت، و فلموفلم المسائل الغذائية,والغذائية، متشوقومتشوق لتغير(جائع لتغير).<ref name=Cross>{{مرجعاستشهاد ويب|مسار=http://www.current.com.au/2011/11/29/article/Give-it-some-juice-Breville-doubles-juicer-sales-following-health-doco/XHZUNCOYXV.html |عنوان=Give it some juice: Breville doubles juicer sales following health doco |ناشر=Current.com.au |مؤلف=Claire Reilly |تاريخ=November 29, 2011 |وصلة مكسورة=yes |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120901222000/http://www.current.com.au/2011/11/29/article/Give-it-some-juice-Breville-doubles-juicer-sales-following-health-doco/XHZUNCOYXV.html |تاريخ أرشيف=September 1, 2012 |df= }}</ref>

استخدمت أدوات العصر على مر التاريخ و تضمنتوتضمنت الأجهزة اليدوية على ضاغطات أسطوانية الشكل و طاحناتوطاحنات ذات تشغيل يدوي و مخاريطومخاريط مقلوبة تقوم بهرس وطحن الفاكهة. اما العصارات الحديثة فتعمل بالمحركات الكهربائية و تولدوتولد ما بين 200 إلى 1000 [[واط]] اوأو أكثر. يوجد للعصارات الإلكترونية عدة أنواع منها عصارة المضغ و عصارةوعصارة الطرد المركزي و عصارةوعصارة الطحن. تحدد هذه الاختلافات بطرق استخراج العصير.

- عصارة المضغ ( تعرف أيضا بالعصارة الباردة<ref>{{استشهاد بخبر| مسار=http://www.huffingtonpost.com/2013/02/08/juicer-types-cold-press_n_2618000.html | عمل=Huffington Post | عنوان=Cold Press vs. Traditional: Which Juicer Should You Buy? | تاريخ=February 8, 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171004105054/http://www.huffingtonpost.com/2013/02/08/juicer-types-cold-press_n_2618000.html | تاريخ أرشيف = 04 أكتوبر 2017 }}</ref>): تستخدم تروس واحد بمحرك و لهذاولهذا تعتبر العملية بطيئة. فهي تعجن وتطحن العناصر المتواجدة في الأنبوب.

- عصارة الطرد المركزي(أيضا تعرف بالعصارة السريعة): تستخدم شفرات دوارة على شكل سلة مبشورة ما يجعل العملية سريعةسريعة، ,لتطحن العناصر بسرعة و تتخلصوتتخلص من اللب في وعاء.

- عصارة الطحن : تستخدم تروس ثنائي ما يجعل العملية بطيئة,بطيئة، و احياناًواحياناً لها عدة استخدامات

اظهرت دراسات جماعية محتملة طويلة المدى أجريت في هارفارد أن خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكر تزداد عند تناول الفاكهة المعصورة, والمعصورة، عندوعند تناول الفاكهة الكاملة فإن خطر الإصابة يقل. ما يوحي على أن عملية العصر ليست مفيدة لمنع تناول داء السكر<ref>{{Citeاستشهاد journalبدورية محكمة|عنوان = Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies|صحيفة = BMJ (Clinical research ed.)|تاريخ = 2013-01-01|issn = 1756-1833|pmc = 3978819|pmid = 23990623|صفحات = f5001|المجلد = 347|الأول = Isao|الأخير = Muraki|الأول2 = Fumiaki|الأخير2 = Imamura|الأول3 = Joann E.|الأخير3 = Manson|الأول4 = Frank B.|الأخير4 = Hu|الأول5 = Walter C.|الأخير5 = Willett|first6 = Rob M.|last6 = van Dam|first7 = Qi|last7 = Sun|doi=10.1136/bmj.f5001}}</ref>,وبالمثل فإن تناول التفاح يخفض نسبة الكلسترول بينما عصير التفاح لا يحدث مثل هذا التأثير.<ref name=":0">{{Citeاستشهاد بدورية journalمحكمة|عنوان = Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers|صحيفة = European Journal of Nutrition|تاريخ = 2013-12-01|issn = 1436-6215|pmid = 23271615|صفحات = 1875–1889|المجلد = 52|العدد = 8|doi = 10.1007/s00394-012-0489-z|الأول = Gitte|الأخير = Ravn-Haren|الأول2 = Lars O.|الأخير2 = Dragsted|الأول3 = Tine|الأخير3 = Buch-Andersen|الأول4 = Eva N.|الأخير4 = Jensen|الأول5 = Runa I.|الأخير5 = Jensen|first6 = Mária|last6 = Németh-Balogh|first7 = Brigita|last7 = Paulovicsová|first8 = Anders|last8 = Bergström|first9 = Andrea|last9 = Wilcks}}</ref>

صرحت المجلة الأمريكية للصحة العامة أن قانون الطفل السليم من الجوع لعام 2010 في الولايات المتحدة استبعدت عصر الفواكه بنسبة 100% منذ تم ربطه بالسمنة عند الأطفال لذا فقد تم استبداله بالفواكه الكاملة<ref name=":1">{{Citeاستشهاد journalبدورية محكمة|عنوان = Reducing childhood obesity by eliminating 100% fruit juice|صحيفة = American Journal of Public Health|تاريخ = 2012-09-01|issn = 1541-0048|pmc = 3482038|pmid = 22813423|صفحات = 1630–1633|المجلد = 102|العدد = 9|doi = 10.2105/AJPH.2012.300719|الأول = Janet M.|الأخير = Wojcicki|الأول2 = Melvin B.|الأخير2 = Heyman}}</ref>.يزيل العصر الألياف المتواجدة في الفواكه والخضروات,والخضروات، وبالتالي فإن الفوائد الكاملة للنبات لن تجرب,وتجرب، إضافةوإضافة الألياف إلى العصير لا تقارن بفائدة الفاكهة الكاملة. ففي الفواكه المعصورة مركبات مفقودة مقارنة بالفاكهة الكاملة وهي من فئة المغذيات النباتية. ترتبط معظم البوليفينول بالألياف النباتية,النباتية، وتشكل الجزء الرئيسي من البوليفينول الغذائي.لهذا فإن استهلاك الفواكه والخضروات عبر عملية العصر فقط سيتسبب بخسارة للمغذيات النباتية.

وفق ما قاله اوكو (Uckoo),قد لا يكون العصر أفضل طريقة للحصول على الفائدة الغذائية من الفواكه والخضروات.فإن عند مقارنة عصير الليمون الهندي عندما يتم خلطه يعد أفضل من عصره.السموذي هو خلط الفواكة بالخلاط الكهربائي وتحويلها إلى عصير. الخلط ليس مثل العصر لأنه يبقي اللب و البذوروالبذور للحفاظ على الفائدة الغذائية المنتجة من الفاكهة.