|
}}
'''فُطْر'''<ref>قاموس المورد، البعلبكي، بيروت، لبنان.</ref> {{إنج|Fungus}} وجمعه فُطْريات أو فطور Fungi من مملكة الكائنات الحية ضمن نطاق [[حقيقية النوى]]، وتشكل أنواعه العديدة مملكة الفطريات. تتميز بأنها تهضم طعامها خارجيا (وليس داخليا ضمن جوف هضمي) وتمتص [[الجزيئات]] [[تغذية|المغذية]] إلى ضمن [[خلية|خلاياه]] بعد إتمام عملية الهضم؛ وهذه تتم بإفراز [[هيدرولاز]]ات تذيب خلايا الأنسجة النباتية أو الحيوانية أو المواد العضوية التي تتغذى عليها.
الفطريات هي كائنات حية ثالوسية تنتشر انتشاراً واسعاً في الأوساط المختلفة فهي توجد في التربة الرطبة والجافة ,والجافة، وفي المياه العذبة والمالحة و في الهواء حتى ارتفاعات شاهقة منه. يهاجم الكثير منها النباتات والحيوانات والإنسان ممرضة له . كما تشاهد هذه الفطريات في كثير من الأغذية مسببة فساد الكثير منها ,منها، كما قد تساهم في تسوية وانضاج بعضها مثل الجبن الركفور. ومن الفطريات ما يعمل كغذاء مثل أنواع من فطر عيش الغراب ,الغراب، كما أن منها مايختلط على الآكل فتكون له سماً قاتلاً.<ref name="ReferenceA">كتاب المملكة النباتية د.حسين العروسي وعماد الدين وصفي - الباب الخامس- ص 89</ref>
الفطور بالغة الأهمية اقتصاديا [[خمائر|فالخمائر]] مسؤولة عن التخمر في معظم الصناعات الغذائية من إنتاج منتجات الحليب من ألبان وأجبان وصناعة الخبز إلى صناعة المشروبات الكحولية. كما تشكل زراعة [[فطر عيش الغراب]] مصدر غذائي مهم في العديد من البلدان. للفطور أيضا أهمية بيئية فهي المفككات الأولية لجثث الحيوانات والنباتات الميتة في العديد من الأنظمة البيئية. كما تظهر على سطوح الخبز القديم بشكل [[عفن]].بدأ باستخدام بعض أنواع الفطور في بدايات القرن الماضي كمصدر أساسي [[مضادات حيوية|للمضادات الحيوية]] مثل البنسيلين.<ref name=Lucking2017>{{citeاستشهاد journalبدورية محكمة | عدة مؤلفين = Hawksworth DL, Lücking R | عنوان = Fungal Diversity Revisited: 2.2 to 3.8 Million Species | صحيفة = Microbiology Spectrum | المجلد = 5 | العدد = 4 | تاريخ = July 2017 | pmid = 28752818 | doi = 10.1128/microbiolspec.FUNK-0052-2016 }}</ref>
== تركيب الفطريات ==
الفِطريات كائنات حية واسعة الانتشار ،الانتشار، تضم ما يزيد عن (100) ألف نوع لذلك وضعت ضمن مملكة مستقلة بحد ذاتها تسمى [[مملكة الفطريات]] <ref name=Alcamo2004>{{citeاستشهاد bookبكتاب | عدة مؤلفين = Alcamo IE, Pommerville J |عنوان=Alcamo's Fundamentals of Microbiology |ناشر=Jones and Bartlett |مكان=Boston, Massachusetts |سنة=2004 |صفحة=590 |الرقم المعياري=0-7637-0067-3}}</ref>وتعتبر الفطريات من الكائنات [[حقيقيات النوى|حقيقية النواة]]<ref name="Baldauf1993">{{citeاستشهاد journalبدورية محكمة | عدة مؤلفين = Baldauf SL, Palmer JD | عنوان = Animals and fungi are each other's closest relatives: congruent evidence from multiple proteins | صحيفة = Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America | المجلد = 90 | العدد = 24 | صفحات = 11558–62 | تاريخ = December 1993 | pmid = 8265589 | pmc = 48023 | doi = 10.1073/pnas.90.24.11558 | bibcode = 1993PNAS...9011558B }}</ref>، فهي تمتلك نظام غشائي داخلي يحيط بالنواة والعضيات السيتوبلازمية الأخرى ،الأخرى، كما أن لها جدار خلوي يتكون من كميات من السكريات المتعددة "السيليلوز" والكايتين ،والكايتين، و الفطريات من [[كائن غيري التغذية|الكائنات الحية غير ذاتية التغذية]] حيث تعتمد على غيرها من الأحياء للحصول على احتياجاتها الغذائية ،الغذائية، وتتباين الفطريات من حيث الحجم والمعيشة والشكل ،والشكل، فهي تعيش أما [[تكافل (أحياء)|معيشة متكافلة]] ، أو {{وصلة إنترويكي|عر=معيشة مترممة|تر=Saprophytes}}، وبعضها تعيش [[تطفل|معيشة متطفلة]] أما من حيث الشكل فمنها ما يكون وحيدة الخلية كالخمائر والتي قد تكون بيضاوية أو كروية ،كروية، ومنها ما يكون متعددة الخلايا كالأعفان أما من حيث الحجم فمنها كبير يرى بالعين المجردة مثل فطريات عيش الغراب ومعظمها صغيرة الحجم لا ترى إلا بالمجهر
[[ملف:Fungus assamou.JPG|تصغير|350px|فطر في بلدة السموع ؛ فلسطين]]
تتكاثر الفطريات بطرق عديدة لا جنسياً عن طريق الانشطار الثنائي " وهذا نادر الحدوث في الفطريات " ، أو بتكوين جراثيم لا جنسية " وهو الأكثر شيوعاً " أو بالتبرعم ،بالتبرعم، كما أن العديد منها قد تتكاثر جنسياً وذلك عن طريق تكوين جراثيم جنسية وهذا يحدث عندما تكون الظروف غير ملائمة ( الرحمة ،الرحمة، 2003) .
وتتميز الفطريات بأن لها مدى واسع للنمو في درجات الحرارة المختلفة والتي تتراوح بين (5-55م ْ ) أو أكثر ،أكثر، وبالرغم من المدى الحراري الواسع للفطريات فإن الدرجة المثلى لأغلب الفطريات المترممة يتراوح بين (22-30مْ ) بينما تتراوح الدرجة المثلى في الفطريات المتطفلة بين (30-37مْ) ومعظم الفطريات تكون هوائية تحتاج الأوكسجين لنموها ولا تستطيع النمو والقيام بكافة العمليات الحيوية المختلفة إلا بوجوده وهذه تسمى بالفطريات الهوائية الإجبارية ،الإجبارية، كما أن بعض منها مثل فطر الخميرة تكون لا هوائية اختيارية أي تستطيع النمو في غياب الأوكسجين أو وجوده . كما تفضل الفطريات النمو في الأوساط الحامضية المنخفضة (Ph) يتراوح بين (5-6) ( الرحمة ،الرحمة، 2005) .
الفطريات مجموعة كبيرة من النباتات تتباين في أشكالها ,أشكالها، وهي في مجموعها تشبه الطحالب إلا أنها خالية من الكلوروفيل. فهي تتكون من ثالوس أي لاتتميز إلى جذور وسيقان و أوراق. بعضها يتكون من خلية واحدة ,واحدة، ومعظمها عديد الخلايا ,الخلايا، تنتظم في خيوط تعرف باسم [[خيط فطري|الهيفات]] ( المفرد هيفا hupha ), ومجموع الهيفات التي تكون جسم الفطر تسمى [[الغزل الفطري|ميسيليوم]]. الميسيليوم قد تكون هيفاته وحيدة الخلية غير مقسمة بجدر عرضية أو تكون هيفاته عديدة الخلايا أي أنها مقسمة بجدر عرضية.<ref name="ReferenceA"/>.
تتكون جدر الخلايا الفطرية عادة من [[كيتين|الكيتين]] الموجود في جدر الحشرات ,الحشرات، وقد تتكون من السليولوز . تحتوي الخلايا على نواة واحدة وقد تحتوي على نواتين ,نواتين، وقد تكون عديدة النوايات يبطن الجدار غشاء بلازمي يوجد بينه وبين الجدار في بعض المناطق حبيبات صغيرة غير معروفة وظيفتها بالضبط تسمى لوماسومات lomasomes . ينغمس في [[سيتوبلازم (خلية)|سيتوبلازما الخلية]] فجوة عصارية و[[ميتوكندريا]] و[[شبكة إندوبلازمية]] و[[جليكوجين]] و[[ريبوسومات]] . ونظراً لعدم وجود ال[[يخضور]] ( الكلوروفيل) في خلايا الفطريات ’ فأن الفطريات تتغذى تغذية غير ذاتية ,ذاتية، فتعيش عيشة رمية أو طفيلية ,طفيلية، ومنها ما يستطيع أن يعيش رميّاً أو طفيلياً حسب الظروف ,الظروف، والبعض منها يعيش معيشة تعاونية ولهذا فهي تستطيع أن تفرز أنزيمات خارجية لتحليل المواد الغذائية الموجودة في الوسط الذي تعيش فيه وجعلها في صورة قابلة للامتصاص ,للامتصاص، والمواد المخزنة في أجسام الفطريات غالبا ماتكون في صورة [[نشا]] حيواني ([[غلايكوجين]]) أو زيوت .<ref>كتاب المملكة النباتية د.حسين العروسي وعماد الدين وصفي - الباب الخامس- ص 90</ref>.
== صفات الفطريات ==
مملكة الفطريات هي مملكة من ممالك الكائنات الحية، تضم كائنات وحيدة [[الخلية]] ومتعددة الخلايا، وتمتاز بطريقة تكاثر خاصة، حيث أن مفهوم الجنس لا ينطبق عليها، ولكن شكل أو حجم الجاميتات هي التي تحدد الذكورة والأنوثة. وكثير من الفطريات تنتج الجاميتات الأنثوية والذكرية ولكن الإخصاب يتم بين نوعين مختلفين من نفس الفصيلة، وهذا يعطي التنوع الجيني في الفطريات.
الفطريات عبارة عن كائنات [[متعددة الخلايا]] ونادرا ًما نجد فطريات [[كائن وحيد الخلية|وحيدة الخلية]]، ومن أشهر الفطريات وحيدة الخلية نجد [[الخميرة]] بالاضافةبالإضافة لمعظم فطريات قسم ال Endomycetales وهي جميعها تابعة [[فطريات زقية|للفطريات الزقية]] أو الأسكية.
تحتوي الخلايا الفطرية تقريبا على جميع العضيات التي تميز خلايا الكائنات [[حقيقيات النوى|حقيقية النواة]] حيث نجد [[جهاز جولجي|اجهزة جولجي]] و[[فجوة عصارية|الفجوات العصارية]] و[[شبكة إندوبلازمية|الشبكة الاندوبلازمية]] وايضا [[ميتوكندريون|الميتوكوندريا]] ومعظم الاجزاء الاخرى، ولا تحتوي الخلية الفطرية مقارنة مع [[الخلية النباتية]] على النشاء النباتي ([[نشا]]) ولكن تحتوي على النشاء الحيواني ([[جليكوجين]]) ولكن تتميز الخلايا الفطرية كمثيلاتها النباتية بإحتوائهاباحتوائها على [[جدار خلوي]] يتركب اساسا من مادة [[كيتين|الكيتين]] وهي المادة الاساسية في تركيب جدر خلايا الفطريات الحقيقية.
أهمية [[جدار خلوي|الجدار الخلوي]] عند الفطريات تأتي من كونة حاجزا بين الوسط الخارجي و مكونات الفطر الداخلية حيث ان الفطر يتصل بوسطة البيئي بكامل هيكلة ووجود الجدار هنا هو الحماية اللازمة التي يلجأ إليها الفطر، هذا بالاضافةبالإضافة لكون الجدار الخلوي يعمل كمنظم لدخول الجزيئات الضخمة.
عند بعض الفطريات يحتوي الجدار الخلوي على صبغات مثل [[ميلانين|الميلانين]] ومثل هذة الصبغات تحمي الفطر من الاشعاعات مثل [[أشعة فوق البنفسجية|الاشعة الفوق بنفسجية]] وكذلك ضد بعض انزيمات الكائنات المحللة.
== أنواع الفطريات ==
جميع الفطريات غير ذاتية (متباينة) التغذية لعدم احتوائها على صبغات [[الكلوروفيل]]:
* فطريات إجبارية التطفل: تعيش في الطبيعهالطبيعة متطفله على عوائل خاصه تلائمها، ولا تستطيع أن تعيش بمنأى عن عوائلها مثل فطر [[بلازموبارا فيتيكولا]].
* فطربات اختيارية التطفل: تعيش في الظروف الطبيعيه مترممه على مواد عضويه متحللة موجوده في التربة، فإذا لم تجد هذه المواد ووجدت عائلاً
مناسباً فإنها تستطيع التطفل عليه مثل بعض أنواع [[الفيوزاريوم]].
* فطريات إجبارية الترمم: تعيش مترممه على مواد عضويه متحللة سواءً كانت بقايا نباتيه أو حيوانيه مثل فطر [[البينيسيليوم]].
* فطريات إختياريةاختيارية الترمم: تعيش عادة متطفله ولكنها إذا لم تجد العائل الملائم، فإنها تلجأ لترمم على مواد عضويه متحللة في التربة.
* فطريات متكافلة: تعيش بطريقة التكافل أي تبادل المنفعة مع كائنات حيه أخرى مثل [[الأشنات]] وهي معيشه تكافليه بين أنواع من الفطريات
الخيطيه وأنواع من الطحالب الخضراء أو البكتيريا الزرقاء وكذلك [[المايكورايزا]] ([[الفطريات الجذرية]]) وهي علاقة تشاركيه بين بعض أنواع
فطريات التربهالتربة وجذور نباتات معينه.<ref>د، حسوني جدوع عبد الله، د، صبا رياض خضير، اشرف سامي حسن، البيئة، بيئة الحيوان والنبات والاحياء المجهرية،دار دجلة عمان، 2015 ص 260</ref> <ref>عامر عبد الفتاح الكيلاني،الموسوعة الطبيعية،عمان.2014 ص 189</ref>
== تصنيفات الفطريات ==
* [[أشباه الجذور]]
* '''طريقة تكاثرها'''
عندما تكون الظروف ملائمة,ملائمة، فإن فطر عفن الخبز يتكاثر جنسياً يحدث ذلك : تتحد نهايتا خيطين فطريين وتندمج كل نواتين من خيطين فطرين معاً فتتكون بويضة مخصبة بوغية.
* '''شعبة الزقيات''' أو الأسكية (ب[[اللاتينية]]:ascomycota)
من الفطريات التابعة لهذه القبيلة فطر الكمأة وفطر الخميرة وغيرها وتشترك هذه الفطريات بميزة خاصة هي وجود الأبواغ الجنسية داخل جسم ثمري يدعى الكيس ويكون عدد الأبواغ(8) داخل الكيس.
== علم الفطريات ==
علم الفطريات هو فرع من علم الأحياء يهتم بالدراسة المنهجية للفطريات، ويتضمن ذلك خصائصها الوراثية والبيوكيميائية، وتصنيفها، وإستخدامها في الإنسان كمصدر للأدوية والمواد الغذائية والمؤثرات العقلية التي تستخدم لأغراض دينية، فضلاً عن أخطارها مثل التسمم أو العدوى.
كما يرتبط مجال علم النباتات ودراسة أمراض النبات إرتباطاًارتباطاً وثيقاً بعلم الفطريات لأن الفطريات هي المسبب الرئيسي للعديد من الأمراض النباتية.<ref name=Penalva2002>{{citeاستشهاد journalبدورية محكمة | عدة مؤلفين = Peñalva MA, Arst HN | عنوان = Regulation of gene expression by ambient pH in filamentous fungi and yeasts | صحيفة = Microbiology and Molecular Biology Reviews | المجلد = 66 | العدد = 3 | صفحات = 426–46, table of contents | تاريخ = September 2002 | pmid = 12208998 | pmc = 120796 | doi = 10.1128/MMBR.66.3.426-446.2002 }}</ref>
يعود تاريخ استخدام الفطريات بواسطة البشر إلى عصر ما قبل التاريخ، حيث أن مومياء رجل الثلج التي تبلغ من العمر 5300 عام ووجدت مجمدة في جبال الألب النمساوية تحتوي على نوعين من الفطر متعدد الثقوب والذي يعتقد أنه تم استخدامه كمادة سريعة الإشتعالالاشتعال أو لأغراض طبية.<ref name=Peintner1998>{{citeاستشهاد journalبدورية محكمة | عدة مؤلفين = Peintner U, Pöder R, Pümpel T |عنوان=The Iceman's fungi |صحيفة=Mycological Research |المجلد=102 |العدد=10 |صفحات=1153–1162 |سنة=1998 |doi=10.1017/S0953756298006546}}</ref>
وقد استخدمت الشعوب القديمة الفطريات كمصادر غذائية -في كثير من الأحيان كان ذلك يحدوث دون علم منهم- لآلاف السنين، في إعداد الخبز المخمر والعصائر المخمرة.
تحتوي بعض أقدم السجلات المكتوبة على مصادر لتدمير المحاصيل والذي من المحتمل أنه حدث كنتيجة لوجود الفطريات.<ref>Ainsworth, p. 1.</ref>
=== التاريخ ===
يعد علم الفطريات حديث نسبياً حيث أصبح علمياً منهجياً بعد تطور الميكروسكوب في القرن السابع عشر. وعلى الرغم من أن اكتشاف الجراثيم الفطرية كان بواسطة جيامباتيستا ديلا بورتا في عام 1588م إلا أن العمل الأبرز في تطور علم الفطريات يعود إلى الورقات البحثية لبيير أنطونيو ميشيلي في عام 1729م عن أجناس فطريات نوفا بلانتارم.<ref name=Pereira2007>{{citeاستشهاد journalبدورية محكمة | عدة مؤلفين = Pereira JL, Noronha EF, Miller RN, Franco OL | عنوان = Novel insights in the use of hydrolytic enzymes secreted by fungi with biotechnological potential | صحيفة = Letters in Applied Microbiology | المجلد = 44 | العدد = 6 | صفحات = 573–81 | تاريخ = June 2007 | pmid = 17576216 | doi = 10.1111/j.1472-765X.2007.02151.x }}</ref>
لم يلاحظ ميشيلي الجراثيم الفطرية فقط ولكنه أظهر أيضاً أنه في ظل الظروف المناسبة يمكن تحفيز تلك الجراثيم لتنمو وتتحول إلى نوع الفطر الذي نشأت منه في الأصل.<ref name=Perotto1997>{{citeاستشهاد journalبدورية محكمة | عدة مؤلفين = Perotto S, Bonfante P | عنوان = Bacterial associations with mycorrhizal fungi: close and distant friends in the rhizosphere | صحيفة = Trends in Microbiology | المجلد = 5 | العدد = 12 | صفحات = 496–501 | تاريخ = December 1997 | pmid = 9447662 | doi = 10.1016/S0966-842X(97)01154-2 }}</ref>
وإمتداداوامتدادا لنظام التسميات الثنائي الذي قدمه كارل لينيوس في أجناس البلانتورم (1753 م)، أسس الهولندي هاندريط بيرسون (1761-1836م) أول تصنيف للفطريات بمهارة شديدة ولذلك فهو يعد المؤسس لعلم الفطريات الحديث. ثم بعد ذلك قام إلياس ماجنوس فرايز (1794-1878م) بتطوير تصنيف الفطريات وذلك بناءاً على نوع جراثيم الفطر والخصائص المجهرية المختلفة ولا تزال أساليبه تستخدم بواسطة خبراء التصنيف حتى اليوم.<ref name=Perfect2006>{{citeاستشهاد journalبدورية محكمة | عدة مؤلفين = Perfect JR | عنوان = ''Cryptococcus neoformans'': the yeast that likes it hot | صحيفة = FEMS Yeast Research | المجلد = 6 | العدد = 4 | صفحات = 463–8 | تاريخ = June 2006 | pmid = 16696642 | doi = 10.1111/j.1567-1364.2006.00051.x }}</ref>
== أهمية الفطريات ==
1- تقوم الفطريات بتحليل المواد العضوية إلي مواد بسيطة تمتصها النباتات وبالتالي التخلص من المواد العضوية ولا تستطيع تحليل بعض المواد الكربونية مثل : البلاستيك.
| 