كونفيت: الفرق بين النسختين

أُضيف 4 بايت ، ‏ قبل سنتين
ط
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
ط (بوت:إضافة قوالب تصفح (1))
'''كونفيت''' (/[[:en:Help:IPA/English|kɒnfi]]/، النطق بالفرنسية: [kɔ̃fi]) مشتق من الكلمة [[لغة فرنسية|الفرنسية]] [[wiktionary:confire#French|confire]] والتي تعني حرفياً "يحفظ"،<ref name=":0">{{مرجعاستشهاد كتاببكتاب|المسارمسار= https://www.worldcat.org/oclc/863153995|العنوانعنوان=Irish pantry : traditional breads, preserves, and goodies to feed the ones you love|ISBN=9780762445752|placeمكان=Philadelphia|OCLC=863153995|الأخير=Noel,|الأول=McMeel,|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213151340/https://www.worldcat.org/oclc/863153995|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref><ref>{{مرجعاستشهاد كتاببكتاب|المسارمسار= https://www.worldcat.org/oclc/975129687|العنوانعنوان=TALE OF THE MAN OF LAWE : the pardoners tale.|dateتاريخ=2015|الناشرناشر=FORGOTTEN BOOKS|ISBN=1330317475|placeمكان=[S.l.]|OCLC=975129687|الأخير=GEOFFREY.|الأول=CHAUCER,|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213151342/https://www.worldcat.org/oclc/975129687|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> كونفت هىهي أي نوع من الطعام الذي يتم طبخه ببطء لفترة زمنية طويلة كطريقة لحفظ الطعام.<ref name=":0" />
 
يُطلق مصطلح الكونفيت عندما يتم طبخ الطعام في الدهن، الزيت أو الماء بالسكر (قطر)، على درجة حرارة منخفضة، بدلاً من القلي العميق. حيث أن القلي العميق يتم في درجة حرارة تتراوح ما بين 160-230 درجة مئوية (325-450 درجة فهرنهايت)، بينما يتم تحضير الكونفيت في درجة حرارة أقل بكثير من ذلك، على سبيل المثال درجة حرارة الزيت حوالي 90 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت)، وفي بعض الأحيان تكون درجته أقل. ويستخدم المصطلح عادةً في المطبخ الحديث حيث يعني الطهي البطيء الطويل في الزيت أو الدهن في درجة حرارة منخفضة، وتستخدم في طهي العديد من الأطباق وليس بغرض الحفظ مثل كونفيت البطاطس.
 
عند طهو اللحم، تتطلب هذه الطريقة أن يتم تمليح اللحم كجزء من عملية الحفظ. بعد تلميحها وطهوها في الزيت، يتم إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد، ومظلم، يمكن أن تستمرلعدة شهور أو سنوات.كونفت هىهي إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام،<sup>[بحاجة لمصدر]</sup> وتتميز بها منطقة جنوب غرب [[فرنسا]].
 
== أصل الكلمة ==
الكلمة مشتقة من الفعل الفرنسي confire (يحفظ)، والذي بدوره مشتق من الكلمة [[لغة لاتينية|اللاتينية]] (conficere)، ويعني "يعمل، ينتج، يصنع، يحضر".<ref>{{مرجعاستشهاد كتاببكتاب|المسارمسار=http://dx.doi.org/10.1093/acref/9780192803511.013.0325|العنوانعنوان=An A-Z of Food and Drink|الناشرناشر=Oxford University Press|ISBN=9780192803511|editor1-first=John|editor1-last=Ayto}}</ref> تم استخدام الفعل الفرنسي لأول مرة في العصور الوسطى لحفظ الفواكه المطبوخة في السكر.
 
== كونفيت الفاكهة ==
كونفيت الفاكهة هىهي [[فاكهة مسكرة]] (فاكهة كاملة، أو قطع فاكهة) محفوظة في [[سكر|السكر]]. يجب أن يتم غمس الفواكه بالكامل في السكر، حتى نواتها؛ الفاكهة الأكبر حجماً تأخذ وقتاً أطول بكثير من الأصغر. وهكذا، حيث أن الفاكهة صغيرة الحجم مثل [[كرز|الكرز]] يتم وضعها كاملة، لكن من النادر رؤية الفاكهة الكبيرة كاملة مثل [[شمام|الشمام]]، لأن الوقت والجهد المبذولين في إنتاج كونفيت للثمار كبيرة الحجم قد يجعلها باهظة الثمن.
 
== مراجع ==