'''اللحم''' هوةعبارة العظمعن و[[نسيج بكيفحيواني]] يشكل أحد أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم مرتيوالكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن [[عظم|العظام]] '''هبرة'''.<ref>{{cite journal|url=http://jnci.oxfordjournals.org/cgi/content/full/97/19/1458?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=pancreatic+red+meat&searchid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT |title=Meat and Fat Intake as Risk Factors for Pancreatic Cancer: The Multiethnic Cohort Study – Nöthlings et al. 97 (19): 1458 – JNCI Journal of the National Cancer Institute |doi=10.1093/jnci/dji292 |publisher=Jnci.oxfordjournals.org |accessdate=May 1, 2010|last1=Nothlings|first1=U.|last2=Wilkens|first2=L. R.|last3=Murphy|first3=S. P.|last4=Hankin|first4=J. H.|last5=Henderson|first5=B. E.|last6=Kolonel|first6=L. N.|journal=JNCI Journal of the National Cancer Institute|volume=97|issue=19|pages=1458–1465| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20100604070524/http://jnci.oxfordjournals.org/cgi/content/full/97/19/1458?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=pancreatic+red+meat&searchid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT | تاريخ الأرشيف = 4 يونيو 2010 }}</ref><ref>[https://www.theguardian.com/world/2007/jun/15/france.lifeandhealth "France's horsemeat lovers fear US ban]''The Guardian'', June 15, 2007, London. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170920142211/https://www.theguardian.com/world/2007/jun/15/france.lifeandhealth |date=20 سبتمبر 2017}}</ref><ref>{{cite journal | last1 = Anderson | first1 = D. C. | year = 1978 | title = Use of cereal residues in beef cattle production systems | url = | journal = J. Anim. Sci. | volume = 46 | issue = | pages = 849–861 }}</ref><ref>[http://www.baheth.info/all.jsp?term=%D9%87%D8%A8%D8%B1%D8%A9 الباحث العربي] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191216020650/http://www.baheth.info/all.jsp?term=هبرة |date=16 ديسمبر 2019}}</ref>
وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء و[[لحوم حمراء]]، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل [[دجاج|الدجاج]] و[[حمام (توضيح)|الحمام]] و[[بط|البط]] وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما [[لحوم حمراء|اللحوم الحمراء]] فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.
== حفظ اللحوم ==
في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذلك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من [[طعام|المواد الغذائية]] التي تفسد بسرعة، ومن أنواع حفظ اللحوم:
