[[ملف:Kefirpilze.jpg|left|thumb|250px|حبيبات الكفير المستخدمة في إعداده]]
مهد'''الفطر الكفير هو سفح جبل مينجيتاو. لقرون عديدة ، كان الكفير شرابًا مقدسًا لكاراتشايز ، ولم يتم الكشف عن سر استعداده للأجانب.الهندي''' أو '''الكفير''' مشروب فوار وله مسميات أُخرى: '''تالاي''' و'''ميودو كيكيا''' و'''لبن الكفير''' و'''بلجاروس'''. وقد يعود أصل التسمية إلى كلمة "''كيف''" الكردية أي السعادة والسرور أو إلى كلمة "''كَابر''" köpür بمعنى زبد اللبن. والكفير هو لبن متخمر يرجع أصله إلى الرعاة في منطقة القوقاز حيث اكتشفوا أن اللبن الطازج يتخمر أحيانا ليصير مشروبا غازيا. ويتم تحضيره بوضع حبوب الكفير في حليب البقر أو الماعزأو النوق في درجة حرارة الغرفة. وقديما كان الكفير يحضر في إرب من الجلد تُعلق قرب مدخل البيت ويقوم كل من يمر بمدخل البيت بضرب الإربة للتأكد من تغلغل الحبوب في اللبن وتمازجهما معا. ويمكن تحضير الكفير من بدائل الألبان مثل لبن جوزالهند أو لبن الصويا.
يذكر [[ماركو بولو]] الكفير عند حديثه عن أسفاره. {{بحاجة لمصدر|تاريخ=فبراير 2010}}
