شواء: الفرق بين النسختين

'''الشواء''' طريقة [[طبخ|لطهي الطعام]] تعتمد على تسخين الطعام عبر تعريضة [[نار|للنار]] مباشرة من الأعلى أو من الأسفل وغالبا ما يستخدم لذلك مشواة تعمل بال[[فحم (توضيح)|فحم]] أو مشواة تعمل [[غاز|بالغاز]].<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.drgourmet.com/health/grillingmeat.shtml |عنوان=The Health of It All : Char Grilling or Broiling Meat |ناشر=Drgourmet.com |تاريخ= |تاريخ الوصول=2015-02-01| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180124070950/http://www.drgourmet.com/health/grillingmeat.shtml | تاريخ أرشيف = 24 يناير 2018 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/cooked-meats |عنوان=Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk — National Cancer Institute |ناشر=Cancer.gov |تاريخ= |تاريخ الوصول=2015-02-01| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150212010616/http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/cooked-meats | تاريخ أرشيف = 12 فبراير 2015 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.thefreedictionary.com/char-grilled |عنوان=char-grilled - definition of char-grilled by The Free Dictionary |ناشر=Thefreedictionary.com |تاريخ= |تاريخ الوصول=2015-02-01| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190409185017/https://www.thefreedictionary.com/char-grilled | تاريخ أرشيف = 9 أبريل 2019 }}</ref> تعرض الطعام للنار مباشر يعرضها لحرارة عالية تتجاوز الـ 260 درجة مئوية. يتميز شواء اللحم بطعم مميز نتيجة تفاعل كيميائي يسمى تفاعل ميلارد ويحدث هذا التفاعل حينما تتجاوز حرارة الطعام الـ 155 درجة مئوية.