'''الغلوتين''' {{إنج|gluteen}} هو مركب [[بروتين]]ي عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين،و[[غليادين|الغليادين]] ، وهي تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة ال[[قمح]]. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير [[منحل]]ة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير ال[[نشا]] في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الغلوتين.<ref>[http://www.altibbi.com/مصطلحات-طبية/كيمياء-حيوية/غلوتين القاموس الطبي العربي] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140706135207/http://www.altibbi.com:80/مصطلحات-طبية/كيمياء-حيوية/غلوتين |date=6 يوليو 2014}}</ref> يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة ال[[كعك]] حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً لل[[بروتين]]. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.
يسبب تناول مادةخبز القمح المحتوي على الغلوتين لدى البعضبعض الناس حساسية ضدها،ضدها ؛ حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين.<ref>[http://www.jsonline.com/features/food/92134239.html Gluten intolerance rising in developed countries<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160715103541/http://www.jsonline.com/features/food/92134239.html |date=15 يوليو 2016}}</ref> المصابون [[داء بطني|بالداء البطني]] لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة. ويتسبب لهم في انتفاخ بالأمعاء ومغص و زيادة الرياح.
== مصادر الغلوتين ==
الغلوتين موجود في بعض الأطعمة مثل القمح، الشوفان، اللانشون والسوسيس والسجق،والسجق ؛ وموجود في بعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة، وبعض مغلفات الشوكولاتة المحلاة الجاهزة، وموجود أيضًا في بعض الأدوية مثل الأسبرين، وأدويةوفي بعض أقراص الفيتامينات وفي شراب السعال.
