جعة: الفرق بين النسختين

تم إضافة 9 بايت ، ‏ قبل شهر واحد
ط
بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.6*
ط (بوت:إزالة تصنيف معادل لم يعد موجود في الصفحة الإنجليزية (1.1) إزالة (تصنيف:مسببات الابتهاج))
ط (بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.6*)
[[ملف:GravityTap.jpg|تصغير|240بك|جعة تُصَبُّ من [[برميل]].]]
 
'''الجِعَة''' {{إنج|Beer}} كما يعرف بالاسم الأقل شيوعا '''الفُقَّاعُ'''<ref>[http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/الفقاع/ موقع المعاني].. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170813191749/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/الفقاع/ |date=13 أغسطس 2017}}</ref> هو [[مشروب كحولي]] يُصنَع ب[[حلمهة]] [[النشا]] و[[تخمير]] السُّكَّر الناتج عن العمليَّة. عادةً ما يُصنَع النشا و[[إنزيم]]ات الحلمهة المستعملة في صناعة الجعة من حبوبٍ ممزوجة [[ملت|بالملت]]، ومن أهم أنواع الحبوب المستعملة لهذا الغرض القمح.<ref name="Barth 2014">Barth, Roger. ''The Chemistry of Beer: The Science in the Suds'', Wiley 2013: ISBN 978-1-118-67497-0.</ref> تُنكَّه معظم أنواع الجعة بعد صناعتها بأزهار نبات [[جنجل شائع|الجنجل]]، حيث تضيف للمشروب طعماً مُرَّاً وتؤدِّي عمل [[المادة الحافظة]]، ويُمكن أن تستعمل عوضاً عنها منكهات أخرى من أعشابٍ أو ثمار فاكهة. يتمُّ تخمير الجعة بعد ذلك لإكسابها [[كربنة (كيمياء)|كربنةً]] طبيعيَّة، لتكتمل عمليَّة [[صناعة الجعة]].<ref>[http://beer.about.com/od/commercialbeers/f/fizz.htm How Beer Is Carbonated and Why Is Beer Fizzy?] {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20170123135205/http://beer.about.com/od/commercialbeers/f/fizz.htm |date=23 يناير 2017}}</ref>
 
الجعة هي [[مشروب كحولي|المشروب الكحولي]] الأكثر شعبيَّة على مستوى العالم،<ref>{{مرجع ويب
| عمل = European Beer Guide
| ناشر =
| مسار أرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20061028165040/http://www.europeanbeerguide.net/eustats.htm
| تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2006
| وصلة مكسورة = no
| الأخير =
| الأول =
}}</ref> وثالث أكثر مشروبٍ يُستَهلك على الأرض بعد [[الماء]] و[[الشاي]].<ref name="Nelson 2005">{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most+consumed+beverage|عنوان=The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe|تاريخ=|موقع=|ناشر=Routledge|سنة=2005|الرقم المعياري=0-415-31121-7|مكان=Abingdon, Oxon|صفحة=1|تاريخ الوصول=21 سبتمبر 2010|الأخير=|الأول=Max|via=|الأخير=Nelson}}</ref> يعتقد بعض الباحثين كذلك أنَّها أول مشروب مُخمَّر صنع في التاريخ.<ref>{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=5baAAAAAMAAJ&q=The+Alchemy+of+Culture&dq=The+Alchemy+of+Culture|عنوان=The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society|تاريخ=|موقع=|ناشر=British Museum Press|سنة=1993|الرقم المعياري=978-0-7141-1736-2|مكان=London|صفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|الأخير=|الأول=Richard|via=|الأخير=Rudgley}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=O5CPAAAACAAJ&dq=Origin+and+History+of+Beer+and+Brewing|عنوان=Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology|تاريخ=|موقع=|ناشر=Reprint Edition by BeerBooks|سنة=2005|الرقم المعياري=0-9662084-1-2|مكان=Cleveland, Ohio|صفحة=411|تاريخ الوصول=13 يناير 2012|الأخير=|الأول=John P|via=|الأخير=Arnold}}</ref><ref>Joshua J. Mark (2011). [http://www.ancient.eu.com/Beer/ Beer]. Ancient History Encyclopedia. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20140707011806/http://www.ancient.eu.com/Beer/ |date=07 يوليو 2014}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|مسار=http://books.google.com/?id=SHh-4M_QxEsC&pg=PA10&dq=oldest+beverage&q=oldest%20beverage|عنوان=World's Best Beers: One ThousandCraft Brews from Cask to Glass|تاريخ=6 October 2009|موقع=|ناشر=Sterling Publishing Company, Inc.|الرقم المعياري=978-1-4027-6694-7|مكان=|تاريخ الوصول=7 أغسطس 2010|الأخير=|الأول=|via=}}</ref> إذ تتحدَّث بعض الكتابات الأولى المعروفة في تاريخ البشرية عن صناعة الجعة، مثل [[شريعة حمورابي]] التي نَصَّت على قوانين تُنظِّم بيع الجعة،<ref>{{مرجع ويب
| مسار = http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| عنوان = Beer Before Bread
| عمل = Alaska Science Forum #1039, Carla Helfferich
| ناشر =
| مسار أرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20080509121452/http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF10/1039.html
| تاريخ أرشيف = 9 مايو 2008
| وصلة مكسورة = yes| تاريخ الوصول = 13 مايو 2008
| عمل = Matrifocus 2006, Johanna Stuckey
| ناشر =
| مسار أرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20080524231622/http://www.matrifocus.com/SAM06/spotlight.htm
| تاريخ أرشيف = 24 مايو 2008
| وصلة مكسورة = no
| الأول =
| via =
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181213122008/https://www.nytimes.com/1992/11/05/world/jar-in-iranian-ruins-betrays-beer-drinkers-of-3500-bc.html | تاريخ أرشيف = 13 ديسمبر 2018 }}</ref> تشير بعض أقدم كتابات السومريِّين إلى الجعة، منها على سبيل المثال صلاةٌ كانت تُؤدَّى إلى الآلهة [[ننكاسي]] العروفة باسم "تراتيل ننكاسي"،<ref>{{cite journal|المؤلف=Prince, J. Dyneley|العنوان=A Hymn to Ninkasi|journal=The American Journal of Semitic Languages and Literatures|volume=33|issue=1|الصفحات=40–44|السنة=1916|doi=10.1086/369806}}</ref> حيث عملت هذه التراتيل عمل طقسٍ ديني من جهة أولى، ومن جهة ثانية كانت وسيلة لنقل طريقة إعداد الجعة للأجيال القادمة التي لم تكن تتقن القراءة أو الكتابة.<ref name="Nin-kasi"/><ref name="sumer"/> كما وأن المثل القديم ''املا بطنك، وسيُصبح الليل والنهار بهيجين'' من [[ملحمة جلجامش]] قد يكون أشار (ولو جزئياً على الأقل) إلى استهلاك الجعة.<ref>Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia. ''Supplement to the Journal of the American Oriental Society'', 10. Retrieved 20 September 2013.</ref> تظهر [[نصوص إبلا]] (المكتشفة سنة 1974 في مدينة [[إبلا]] شمال [[سوريا]]) إلى أنَّ الجعة صنعت في المدينة منذ عام 2500 ق م.<ref>Dumper, Stanley. 2007, p.141.</ref> كان يُصنَع مشروب مُخمَّر مُكوَّن من الأرز والفواكه في الصين منذ نحو عام 7000 ق م، وعلى عكس حال مشروب [[ساكي|السيك]]، كان يُصنَع هذا الشراب بالعَجن أو [[حلمهة|الحلمهة]] عوضاً عن مزجه بالعفن.<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.pnas.org/content/101/51/17593.full|عنوان=Fermented beverages of pre- and proto-historic China|ناشر=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181019010101/http://www.pnas.org:80/content/101/51/17593.full? | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.echinacities.com/Special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|مسار أرشيف=httphttps://web.archive.org/web/20090719014915/http://www.echinacities.com/special/Beer-Festival/Content.aspx?n=3223|تاريخ أرشيف=19 July 2009|عنوان=Li Wine: The Beer of Ancient China -China Beer Festivals 2009|ناشر=echinacities.com|تاريخ=15 July 2009|تاريخ الوصول=21 September 2010| وصلة مكسورة = yes }}</ref>
 
يُمكن لأي مادة تحتوي [[سكر (توضيح)|السكر]] تقريباً أن تخضع لتخمير كحولي. لذلك فعلى الأرجع أن العديد من الحضارات اكتشفت كيفية [[صنع الجعة|صناعة الجعة]] بنفسها، بمجرَّد ملاحظة إمكانية صناعة سائل حلوٍ من النشا. ساعد انتشار الجعة والخبز على تحسين الرخاء الاقتصادي لسكان العديد من البلاد القديمة، بل وساهمت في إعطاء مجالٍ لتطور التكنولوجيا وتقدم الحضارات.<ref name="A History of the World in Six Glasses">{{مرجع كتاب|الأخير=Standage|الأول=Tom|عنوان=A History of the World in Six Glasses|سنة=2006|ناشر=Anchor Books|مكان=Westminster, MD|الرقم المعياري=978-0-385-66087-7|صفحة=311|مسار=http://books.google.com/?id=FjLrAAAACAAJ&dq=A+history+of+the+world+in+six+glasses}}</ref><ref>{{cite journal|المسار=http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=ales-well-with-the-world|journal=[[ساينتفك أمريكان]]|التاريخ=May 2007|العنوان=Ale's Well with the World|الأول=Steve|الأخير=Mirsky|تاريخ الوصول=21 September 2010|doi=10.1038/scientificamerican0507-102|volume=296|issue=5|الصفحة=102}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأول=Horst|الأخير=Dornbusch|مسار=http://www.aina.org/ata/20060827151956.htm|عنوان=Beer: The Midwife of Civilization|ناشر=Assyrian International News Agency|تاريخ=27 August 2006|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181025181110/http://www.aina.org:80/ata/20060827151956.htm | تاريخ أرشيف = 25 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm|الأول=Roger|الأخير=Protz|وصلة مؤلف=Roger Protz|عنوان=The Complete Guide to World Beer|تاريخ=4 December 2004|اقتباس=When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities.|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161012180014/http://www.beer-pages.com/stories/complete-guide-beer.htm | تاريخ أرشيف = 12 أكتوبر 2016 }}</ref>
 
[[ملف:Edouard Manet - At the Café - Google Art Project.jpg|تصغير|يسار|لوحة "في المقهى" بريشة [[إدوارد مانيه]].]]
انتشرت الجعة في قارة أوروبا بين القبائل [[جرمانيون|الجرمانية]] و[[كلت|السلتية]] منذ نحو عام 3000 ق م،<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.stonepages.com/news/archives/000123.html|عنوان=Prehistoric brewing: the true story|ناشر=Archaeo News|تاريخ=22 October 2001|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190421141705/https://www.stonepages.com/news/archives/000123.html | تاريخ أرشيف = 21 أبريل 2019 }}</ref> إلا أنَّها كانت تصنع لتكفي احتياجات مناطق جغرافية صغيرة فحسب.<ref>{{مرجع ويب|مسار=http://www.dreherrt.hu/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en|عنوان=Beer-history|ناشر=Dreher Breweries|تاريخ الوصول=21 September 2010| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090709015742/http://www.dreherrt.hu:80/portal/main.php?heading_id=27&article_id=&language=en | تاريخ أرشيف = 9 يوليو 2009 }}</ref> بحقيقة الأمر، كان الشراب الذي صنعه الأوروبيون القدماء آنذاك مختلفاً عن الجعة الحديثة بحيث أنَّ مُعظم الناس لن يكونوا قادرين على إدراك ماهيته الآن. صنعت الجعة في ذلك الحين من النشا بالأساس، لكن أضيفت عليها مكوِّنات عديدة منها الفواكه والعسل وأنواع مختلفة من النباتات والبهارات والمواد الأخرى، مثل أعشاب [[ناركوتي]].<ref>Max Nelson, ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp2, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7.</ref> لكنَّها لم تحتوي أزهار [[جنجل|الجنجل]]، إذ إنَّ هذه الإضافة ظهرت في وقت لاحق، فلم تظهر في أيِّ سجلات تاريخية حتى سنة 822 في كتاب لقديس [[كارولينجيين|كارولينجي]]<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result Google Books] Richard W. Unger, ''Beer in the Middle Ages and the Renaissance'' pp57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20150419064610/http://books.google.co.uk/books?id=rMNf-p1mu6AC&pg=PA57&lpg=PA57&dq=hops+Carolingian+Abbot&source=web&ots=hquU2pyyXK&sig=bymjH2aH8Xc9uzm0rJS4FZc8c2g&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result|date=19 أبريل 2015}}</ref> ومرة أخرى سنة 1067 في كتاب للقديسة [[هايدغارد بنجين]].<ref>[http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw Max Nelson], ''The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe'' pp110, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20150419025518/http://books.google.co.uk/books?id=6xul0O_SI1MC&pg=PA110&dq=Abbess+Hildegard+of+Bingen+hops&client=firefox-a&sig=ACfU3U15z21lcPS7K0HO2-Dp3Ju7zi8bgw|date=19 أبريل 2015}}</ref>
 
في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافاريا [[قانون طهارة الجعة]]، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرة [[جنجل|الجنجل]] و[[ملت|الملت]].<ref>"[http://www.spiegel.de/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html 492 Years of Good Beer: Germans Toast the Anniversary of Their Beer Purity Law]". ''[[دير شبيغل]]'' 23 April 2008. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20170622065706/http://www.spiegel.de:80/international/germany/492-years-of-good-beer-germans-toast-the-anniversary-of-their-beer-purity-law-a-549175.html |date=22 يونيو 2017}}</ref> كانت مُعظم أنواع الجعة قبل [[الثورة الصناعية]] تصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع في [[الأديرة]] الأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنة [[حرفي|حِرْفيَّة]] إلى واحدة [[تصنيع|صناعيَّة]]، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر.<ref name="sotp">{{مرجع كتاب|الأول=Martyn|الأخير=Cornell|عنوان=Beer: The Story of the Pint|سنة= 2003|الرقم المعياري=0-7553-1165-5|ناشر=Headline}}</ref> تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراع [[مكثاف|المكثفات]] و[[مقياس الحرارة|مقاييس الحرارة]]، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.
 
أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالميَّة، تسيطر عليها العديد من الشركات متعدِّدة الجنسيات وآلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة المتراوحة من المصانع الإقليمية إلى الحانات الصَّغيرة.<ref name="market">{{مرجع ويب |مسار= http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|عنوان=Industry Browser&nbsp;— Consumer Non-Cyclical&nbsp;— Beverages (Alcoholic)&nbsp;– Company List|ناشر=Yahoo! Finance|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار أرشيف=httphttps://web.archive.org/web/20071002045616/http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.html|تاريخ أرشيف=2 October 2007 |وصلة مكسورة=no}}</ref> في عام 2006، بيع أكثر من 113 مليار لترٍ من الجعة (35 مليار غالون) حول العالم لتجلب عائداتٍ تعادل 294.5 مليار دولار.<ref name="researchandmarkets1">{{مرجع ويب |مسار=http://www.researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|عنوان=Beer: Global Industry Guide|ناشر=Research and Markets|تاريخ الوصول=5 November 2007|مسار أرشيف=httphttps://web.archive.org/web/20071011084307/http://researchandmarkets.com/reports/53577/beer_global_industry_guide.htm|تاريخ أرشيف=11 October 2007 | وصلة مكسورة = yes}}</ref> وصل استهلاك الصين وحدها من الجعة في عام 2010 إلى 45 مليار لتر، أي ما يعادل ضعف استهلاك الولايات المتحدة تقريباً.<ref>{{استشهاد بخبر |مسار=http://www.reuters.com/article/2011/11/03/us-beer-china-idUSTRE7A20X520111103|عنوان=Analysis: Premium Chinese beer a bitter brew for foreign brands|تاريخ=3 November 2011 | عمل=Reuters| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151030143724/http://www.reuters.com/article/2011/11/03/us-beer-china-idUSTRE7A20X520111103 | تاريخ أرشيف = 30 أكتوبر 2015 }}</ref>
 
== صناعة الجعة ==
| موقع =
| ناشر = Homebrew4u.co.uk
| مسار أرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20081009023506/http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| تاريخ أرشيف = 9 أكتوبر 2008
| وصلة مكسورة = no