المطبخ الشنجاني: الفرق بين النسختين

تم إزالة 66 بايت ، ‏ قبل سنة واحدة
ط
بوت:صيانة V4.1، أزال وسم يتيمة
وسم: تعديل مصدر 2017
ط (بوت:صيانة V4.1، أزال وسم يتيمة)
{{يتيمة|تاريخ=يناير 2020}}
[[ملف:Uyghur_polu_closeup.JPG|تصغير|283x283بك| [[رز بخاري]] باللحم أو كما يسمى أحيانًا [[بيلاف]] ([[اللغة الأويغورية|بالإيغورية]]:ۇولۇ) ]]
'''المطبخ الشنجاني''' ([[لغة صينية|بالصينية]]:新疆菜) هذا المطبخ خليط من طبخ عدد من [[قوميات الصين|المجموعات العرقية الصينية]] في منطقة [[سنجان|شينجيانغ]] ،أو كما تسمى أحيانًا بتركستان الشرقية أغلب من يتواجد في سنجان هم [[أويغور|الأويغور]] لذا فقد يسمى تجاوزًا بالمطبخ الإيغوري {{لغة-أويغورية|ئۇيغۇر تائاملىرى}} ([[لغة صينية|بالصينية]]:維吾爾菜) رغم وجود أقليات أخرى مثل [[طاجيك شينجيانغ|الطاجيك]] و<nowiki/>[[قيرغيز|القرغيز]] و<nowiki/>[[كازاخ الصين|الكازاخ]].
[[ملف:Polu.jpg|تصغير|طبق الرز البخاري باللحم أو كما يسمى بالبيلاف والفرق الوحيد بينه وبين البيلاف الأفغاني قصر حبة الأرز]]
[[ملف:Uyghur manta.jpg|تصغير|طبق [[منتو (طعام)|المنتو]] مع الصلصة أحد أشهر الأطباق الإيغورية]]
تشابه كثير من أكلات الإيغور أكلات الأجناس الأخرى في وسط آسيا ، مع تأثر طعامهم بالطابع الصيني. <ref name="Uyghur food">{{مرجع كتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=NKCU3BdeBbEC&pg=PA190&f=false#v=onepage&q&f=false|عنوان=Situating the Uyghurs between China and Central Asia|chapter=Chapter 10, ''Polo'', ''läghmän'', ''So Säy'': Situating Uyghur Food Between Central Asia and China|مؤلف1=M Cristina Cesàro|سنة=2007|ناشر=Ashgate Publishing, Ltd|ISBN=0-7546-7041-4|صفحات=190–192|تاريخ الوصول=2010-07-30| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170109200331/https://books.google.com/books?id=NKCU3BdeBbEC | تاريخ أرشيف = 9 يناير 2017 }}</ref> طبق الأويغور الشهير هو ''[[لغمن|'''اللغمن''']]'' (بالإيغورية: {{رمز لغة|ug|لەڭمەن}}) . <ref>{{مرجع كتاب|عنوان=Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China|مسار=https://books.google.com/books?id=bspq1CxhO0cC&pg=PA135|سنة=2008|ناشر=Artisan|ISBN=978-1-57965-301-9|صفحات=135–| مسار الأرشيفأرشيف = https://web.archive.org/web/20200103183049/https://books.google.com/books?id=bspq1CxhO0cC&pg=PA135 | تاريخ الأرشيفأرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> <ref name="Harris2004">{{مرجع كتاب|مؤلف1=Rachel Harris|عنوان=Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang|مسار=https://books.google.com/books?id=sQlxJdK6wGUC&pg=PA45#v=onepage&q&f=false|تاريخ=23 December 2004|ناشر=OUP/British Academy|ISBN=978-0-19-726297-9|صفحات=45–| مسار الأرشيفأرشيف = https://web.archive.org/web/20200103203250/https://books.google.com/books?id=sQlxJdK6wGUC&pg=PA45 | تاريخ الأرشيفأرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> وهو نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا ، ومكوناته الدقيق والماء والملح. ثم تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تمط باليد. تُغلى المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا وتُقدم بعد ذلك مغطاة [[لحم|باللحوم]] [[خضار|والخضروات]] المقلية ( [[فلفل حلو|الفلفل الحلو]] [[فلفل حار|والفلفل الحار]] [[ملفوف|والملفوف]] [[بصل|والبصل]] [[طماطم|والطماطم]] ) مع بعض قطع اللحم.والطبق الآخر الشهير هو [[بيلاف|الرز البخاري]] أو ما يسمى [[بيلاف|بالبيلاف]] (بالإيغورية: {{رمز لغة|ug|پولۇ}}،بالصينية: {{رمز لغة|zh|抓飯}} ). <ref name="Uyghur food" />وكذلك [[خبز|الخبز]] أو ما يسمى [[خبز النان|بخبز النان]] الموجود عادة في [[آسيا الوسطى]] وتضاف له [[سمسم|بذور السمسم]] [[زبدة|والزبدة]] [[حليب|والحليب]] [[زيت نباتي|والزيت النباتي]] [[ملح الطعام|والملح]] [[سكر|والسكر]].
 
=== أطباق أخرى ===
من [[مشروب|المشروبات]] الشهيرة مشروب [[شاي أحمر|الشاي]] الأحمر [[مطبخ صيني|الصيني]] ، ومشروب ''[[كفاس]]'' (بالصينية: {{رمز لغة|zh|格瓦斯}} ،بالإيغورية: قْ وَصِ) وهو مشروب غير كحولي مصنوع من العسل . المشروبات الشائعة الأخرى هي بيرة شينجيانغ السوداء المنتجة محليًا والمعروفة بأنها أقوى من البيرة الصينية العادية. وتشحن إلى جميع أنحاء الصين.
 
يزرع [[عنب|العنب]] في [[توربان]] لأعداد الخمر الذي يصدر لخارج المنطقة، يعد النبيذ جزءًا مهمًا من الاقتصاد المحلي وكان معروفًا في عهد أسرة تانغ.,ومن أشهر أنواع الخمور خمر يدعى ''museles من كلمة المثلث العربية'' ، يصنعه السكان المحليون ويصدرونه خارج المنطقة. <ref>{{مرجع كتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=dk12I01qTPUC&pg=PA161#v=onepage&q&f=false|عنوان=The Turfan Dialect of Uyghur|مؤلف1=Abdurishid Yakup|ناشر=Harrassowitz|سنة=2005|صفحة=161|ISBN=978-3447052337| مسار الأرشيفأرشيف = https://web.archive.org/web/20200103190836/https://books.google.com/books?id=dk12I01qTPUC&pg=PA161 | تاريخ الأرشيفأرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> <ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.dailymail.co.uk/wires/afp/article-3110508/Grapes-Wrath-Muslim-wine-ferments-divisions-China.html
| عنوان = Grapes of Wrath: Muslim wine ferments divisions in China