زبدة: الفرق بين النسختين

تم إزالة 422 بايت ، ‏ قبل 3 أشهر
الرجوع عن تعديل معلق واحد من سيدة عميقة إلى نسخة 41345211 من Mr.Ibrahembot.: لا مصدر
(تغيير عام في إسلوب الكتابة و تصحيح بعض القواعد اللغوية و الإملائية و إضافة معلومات و روابط جديدة)
وسوم: تحرير مرئي إضافة أرقام هندية مهمة الوافد الجديد
(الرجوع عن تعديل معلق واحد من سيدة عميقة إلى نسخة 41345211 من Mr.Ibrahembot.: لا مصدر)
{{إعادة كتابة|تاريخ=أكتوبر 2015}}
{{استخدامات أخرى}}
[[ملف:NCI butter.jpg|تصغير|الزبدة و[[سكين|والسكينالسكين]] التي تستعمل في دهن الزبدة.|بديل=ها هي الزبدة و سكينتها التي تستعمل في فردها]]
 
== ما هي الزبدة و مما تتكون و طريقة الحصول عليها؟ ==
{{nutritionalvalue | name=زبدة<br /> <small>غير مملحة</small>| kJ=2999 | protein=0.9 g | fat=81 g | carbs=0 | vitA_ug=684 | vitD_iu= 60 | vitE_mg = 2.32 | satfat=51 g | monofat=21 g | polyfat=3 g | opt1n=[[كولسترول]] | opt1v=215 mg | right=1 | source_usda=1 | note=Fat percentage can vary.<br />See also [[زبدة#Types|Types of butter]].|صوديوم=11|كالسيوم=24|بوتاسيوم=24}}
'''الزبدة''' هي المادة الدهنية الموجودة في [[حليب|الحليب]] و تحتوي على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.ويتم استخلاصها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بأوعية خاصة
 
ونستخلصلها بطرق عديدة ، منها:
 
1)الطريقة القديمة: وتعتمد هذه الطريقة التقليدية على وضع اللبن الرائب أو القشدة في اوعية خشبية او بلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في اكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في هذه الاوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات ال[[دهن]] عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن وهو اللبن الناتج من عملية استخلاص الزبدة و يحتوي على نسبة قليلة جدا من [[دهن|الدهن]] والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء ويستخدم هذا البن للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات حيث أن كثافة المادة الدهنية أقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة بملعقة أو باليد.
 
2)الطريقة الحديثة:طريق الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يُدار إما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.[[ملف:زبدة.jpg|تصغير|زبدة مغلفة.]]
 
'''الزبدة''' هي المادة الدهنية الموجودة في [[حليب|الحليب]]، وويتم تحتويالحصول على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.ويتم استخلاصهاعليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بأوعية خاصة بعدة طرق، منها:
==== بعد القيام بهذه عمليات والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها. ====
1)الطريقة القديمة: وتعتمدوهي هذهطريقة الطريقةتقليدية التقليديةتعتمد على وضع اللبن الرائب أو القشدة في اوعية خشبية اوواو بلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في اكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في هذه الاوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات ال[[دهن]] عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن وهو اللبن الناتج من عملية استخلاص الزبدة و يحتوي على نسبة قليلة جدا من [[دهن|الدهن]] والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء ويستخدم هذا البن للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيواناتالخض حيث أنان كثافة المادة الدهنية أقلاقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة بملعقة أو باليد.
١-العصر: تعمل عملية العصر على إزالة الماء المتبقي من الزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك.
2)الطريقةالطريق الحديثة:طريق الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يُداريدار إمااما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.[[ملف:زبدة.jpg|تصغير|زبدة مغلفة.]]
[[ملف:زبدة.jpg|تصغير|زبدة مغلفة.]]
 
==== بعد القيامعملية بهذه عملياتالخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها. ====
٢-التمليح: يتم تمليح الزبدة لاكسابها الطعم المستساغ و هي عملية غير لازمة فالبعض يفضلها غير مملحة.
١-العصر: تعمل عملية العصر على إزالةازالة الماء المتبقي من الزبدةبالزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك.
٢-التمليح: يتم تمليح الزبدة لاكسابها الطعم المستساغ و هي عملية غير لازمة فالبعض يفضلها غير مملحة.
تحتوي الزبدة على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.
 
لبن الخض: هو اللبن الناتج من عملية الخض وهو يحتوي على نسبة قليلة جدا من الدهن والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء.
ونتمني أن تكونوا قد حصلتم علي معلومات مفيدة .{{معرفات كيميائية}}
يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات.
{{معرفات كيميائية}}
{{مطبخ صربي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}