كرملة: الفرق بين النسختين

[[File:Caramelisation_of_carrots.jpg|وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Caramelisation_of_carrots.jpg|بديل=|تصغير|الميريبوا (الجزر والبصل والكرفس مُضاف عليهم الكراميل).]]

'''الكرملة''' أو '''التكرمل''' هو إحدى عمليات تحويل [[سكر|السكر]]. تستخدم تلك العملية على نطاق واسع في الطهي للحصول على سائل ذي نكهة طيبة بني اللون. ينتج اللون البني من قبل ثلاث مجموعات من البوليمرات: الكراميلان (C24H36O18) ، والكراميلين (C36H50O25) ، والكراميلاين (C125H188O80). ومع حدوث العملية، تنتج المواد الكيميائية [[تطايرية|المتطايرة]] مثل ثنائي الأسيتيل، مما ينتج نكهة [[كراميل|الكراميل]] المميزة.<ref>{{مرجع كتاب|عنوان=Food Chemistry: A Laboratory Manual|الأخير=Miller|الأول=Dennis|ناشر=Wiley-Interscience|سنة=1998|isbn=978-0471175438}}</ref>