ويكيبيديا

زبدة: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط بوت:إضافة قوالب تصفح (1)
تغيير عام في إسلوب الكتابة و تصحيح بعض القواعد اللغوية و الإملائية و إضافة معلومات و روابط جديدة
سطر 2:
{{إعادة كتابة|تاريخ=أكتوبر 2015}}
{{استخدامات أخرى}}
[[ملف:NCI butter.jpg|تصغير|الزبدة و[[سكين|السكينوالسكين]] التي تستعمل في دهن الزبدة.|بديل=ها هي الزبدة و سكينتها التي تستعمل في فردها]]
 
== ما هي الزبدة و مما تتكون و طريقة الحصول عليها؟ ==
{{nutritionalvalue | name=زبدة<br /> <small>غير مملحة</small>| kJ=2999 | protein=0.9 g | fat=81 g | carbs=0 | vitA_ug=684 | vitD_iu= 60 | vitE_mg = 2.32 | satfat=51 g | monofat=21 g | polyfat=3 g | opt1n=[[كولسترول]] | opt1v=215 mg | right=1 | source_usda=1 | note=Fat percentage can vary.<br />See also [[زبدة#Types|Types of butter]].|صوديوم=11|كالسيوم=24|بوتاسيوم=24}}
'''الزبدة''' هي المادة الدهنية الموجودة في [[حليب|الحليب]]، ويتمو الحصولتحتوي عليهاعلى 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.ويتم استخلاصها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بأوعية خاصة بعدة طرق، منها:▼
 
ونستخلصلها بطرق عديدة ، منها:
 
1)الطريقة القديمة: وهيوتعتمد طريقةهذه تقليديةالطريقة تعتمدالتقليدية على وضع اللبن الرائب أو القشدة في اوعية خشبية واواو بلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في اكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في هذه الاوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات ال[[دهن]] عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن الخضوهو اللبن الناتج من عملية استخلاص الزبدة و يحتوي على نسبة قليلة جدا من [[دهن|الدهن]] والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء ويستخدم هذا البن للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات حيث انأن كثافة المادة الدهنية اقلأقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة بملعقة أو باليد.▼
 
2)الطريقالطريقة الحديثة:طريق الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يداريُدار اماإما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.[[ملف:زبدة.jpg|تصغير|زبدة مغلفة.]]▼
 
==== بعد عمليةالقيام الخضبهذه عمليات والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها. ====▼
▲'''الزبدة''' هي المادة الدهنية الموجودة في [[حليب|الحليب]]، ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بأوعية خاصة بعدة طرق، منها:
١-العصر: تعمل عملية العصر على ازالةإزالة الماء المتبقي بالزبدةمن الزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك.▼
▲1)الطريقة القديمة: وهي طريقة تقليدية تعتمد على وضع اللبن الرائب أو القشدة في اوعية خشبية واو بلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في اكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في الاوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات ال[[دهن]] عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن الخض حيث ان كثافة المادة الدهنية اقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة باليد.
▲2)الطريق الحديثة:طريق الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يدار اما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.
[[ملف:زبدة.jpg|تصغير|زبدة مغلفة.]]
 
٢-التمليح: يتم تمليح الزبدة لاكسابها الطعم المستساغ و هي عملية غير لازمة فالبعض يفضلها غير مملحة.▼
▲بعد عملية الخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها.
▲-العصر: تعمل عملية العصر على ازالة الماء المتبقي بالزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك.
▲-التمليح: يتم تمليح الزبدة لاكسابها الطعم المستساغ.
تحتوي الزبدة على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.
 
ونتمني أن تكونوا قد حصلتم علي معلومات مفيدة .{{معرفات كيميائية}}
لبن الخض: هو اللبن الناتج من عملية الخض وهو يحتوي على نسبة قليلة جدا من الدهن والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء.
يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات.
{{معرفات كيميائية}}
{{مطبخ صربي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/زبدة»