الطاقة الغذائية: الفرق بين النسختين
[مراجعة غير مفحوصة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
لا ملخص تعديل وسمان: تحرير من المحمول تعديل ويب محمول |
ط استرجاع تعديلات 51.36.24.135 (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة 84.110.212.70 وسم: استرجاع |
||
سطر 1:
{{مصدر|تاريخ=ديسمبر 2018}}
'''الطاقة الغذائية''' هي [[طاقة|الطاقة الكيميائية]] التي تستمدها الحيوانات والبشر، من الطعام خلال عملية [[تنفس|التنفس]] الخلوي. يتم التنفس الخلوي عن طريق ردة فعل كيميائية لجزيئات الطعام مع الاكسجين الجزيئي التنفس الهوائي أوعملية إعادة تنظيم جزيئات الطعام دون إضافة الهواء.
يحتاج البشر
وباستخدام النظام الدولي للوحدات، يقوم الباحثون بقياس الطاقة في جول أو بمضاعفتها وغالبا ما يستخدمون الكيلو جول للكميات المتعلقة بالأغذية. لا تزال تستخدم وحدة النظام المتري القديم للطاقة على نطاق واسع في السياقات المتعلقة بالسعرات الحرارية للغذاء و بشكل أوضح السعرات الحرارية الغذائية , السعرات الحرارية الكبيرة او الكيلو كالوري والذي يعادل 4.184 كيلو جول. بدلا من السعرات الحرارية الصغيرة والتي تدعى بكال وتعادل 1\1000 في الغذاء و غالبا تستخدم في الكيمياء والفيزياء. وفي الاتحاد الأوروبي يظهر على البطاقة الغذائية كلا من الكيلو كالوري والكيلو جول. في العديد من المدن يقومون بعرض جزء واحد من الوحدات فمثلا الولايات المتحدة وكندا يسمونها بالسعرات الحرارية .
فالدهون والايثانول لهم النصيب الأكبر في الطاقة الغذائية على التوالي و لكل جرام 37 و 29 كيلوجرام و 8.8 و 6.9 كيلوجرام. تحتوي البروتينات والكربوهيدرات على حوالي 17 كيلوجرام (4 كيلوجرام).حيث أن هناك بعض الأطعمة التي تختلف كثافتها بشكل رئيسي عن غيرها مثل الدهون والكحول والكاربو هيدرات والبروتين الا ان الكربون والهايدروجين وذرات الاكسجين تختلف عن ما سبق في الكثافة . وتتكون عناصر الاغذية من CcHhOoNn فان حرارة الاحتراق الكامنة وراء الطاقة الغذائية هي 100 كيلوجرام أي (c + 0.3 h – 0.5 o)( (12 c + h + 16 o +14 n وبالتقريب الجيد(±3%) والكربوهيدرات التي لا يمكن امتصاصها مثل الألياف واللاكتوز فالأشخاص الذين يعانون من اللاكتوز يتناولون كمية قليلة منها. وتساهم البوليولات (بما في ذلك كحول السكر) والأحماض العضوية بشكل متوالي على 10 كيلوجرام (2.4كيلوجرام) و 13 كيلوجرام اي (3.1 كيلوجرام). تحدد كمية الماء والدهون الألياف كثافة الطاقة الغذائية. نظريا, يمكن للمرء ان يقيس الطاقة الغذائية بطرق مختلفة باستخدام الطاقة المحترقة الحرة لجيبس او استخدام كمية اتب الناتجة عن استقلاب الطعام. ومع ذلك , فان الاتفاقية تنص على استخدام الحرارة الناتجة عن الاكسدة المسؤولة عن إنتاج الماء. تستند الطاقة الغذائية التقليدية على درجة حرارة الاحتراق في قنبلة السعرات و التصحيحات التي تأخذ بعين الاعتبارككفاءة الهضم والامتصاص و إنتاج البول. وفي أواخر قرن 19 عمل الكيميائي الأمريكي هذه التصحيحات التي تعتمد على عمل اتواتر , و أصبح من الشائع حساب محتوى طاقة الأغذية باستخدام 4 كالوري للكربوهيدرات و9كالوري للبروتينات . وقد تم تطوير النظام في وقت لاحق والذي استمد نظامه باقتراح عوامل تحويل السعرات الحرارية المحددة لمختلف الأغذية.
|