تدخل هذه المواد في تركيب [[كريةكريات دمالدم حمراءالبيضاء|كريات الدم الحمراء]]<ref>{{مرجع كتاب|title=الطنطورية : رواية|url=http://worldcat.org/oclc/908115616|publisher=دار الشروق،|date=2013|ISBN=9789770928295|OCLC=908115616}}</ref>، وفي [[جسم مضاد|الأجسام المضادة]] التي تلعب دورا أساسيا في مقاومة الأمراض، إضافة إلى ذلك فهي تدخل في تركيب [[هرمون|الهرمونات]]، وفي تكوين عوامل [[تجلط الدم|التخثر في الدم]]، وهي تزود الجسم [[طاقة|بالطاقة]]، لذلك ينبغي أن يحتوي طعام الإنسان على ما يعادل 1 [[غرام (توضيح)|غرام]] من المواد البروتينية لكل 1 [[كيلوغرام|كيلو غرام]] من وزن الجسم.
