ما بعد الحصاد: الفرق بين النسختين

في [[زراعة|الزراعة]]، معالجات '''ما بعد الحصاد''' هي مرحلة إنتاج المحصول مباشرةً بعد الحصاد، بما في ذلك التبريد والتنظيف والفرز والتعبئة. يبدأ المحصول لحظة إخراجه من [[تربة|الأرض]] أو فصله عن [[نبات|النبات]] الأم في التلف. لذلك، تلعب معالجة المحاصيل بعد حصادها دورا كبيرا في تحديد مستوى الجودة النهائية للمحصول، وإذا ما كان سيباع للاستهلاك الفوري أو سيستخدم كمكوّن في منتج غذائي مصنّع.

تتمثل أهم أهداف معاملات ما بعد الحصاد في الحفاظ على المنتج باردًا، وذلك لتجنب فقدان الرطوبة وإبطاء سرعة التغييرات [[كيمياء|الكيميائية]] غير المرغوبة، وتفادي الضرر المادي، مثل الهرس لتأخير العطب.<ref>[http://attra.ncat.org/attra-pub/postharvest.html ] {{وصلة مكسورة|date= أغسطس 2017 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20110709203318/https://attra.ncat.org/attra-pub/postharvest.html |date=09 يوليو 2011}} </ref> هذا، ويعد تطهير المياه أيضًا عاملاً مهمًا لتقليل احتمالات وجود المُمرضات التي يمكن نقلها من خلال المحاصيل الطازجة، مثلاً، كبقايا من مياه الغسيل [[تلوث|الملوثة]].

بعد نقل المحصول من الحقل، عادةً ما تستمر معاملات ما بعد الحصاد في مركز تعبئة. ويمكن أن يكون ذلك سقيفة بسيطة، توفر الظل والمياه الجارية أو منشأة [[ميكنةقائمة الآلات الزراعية|مميكنة]] متطورة وواسعة النطاق، تتضمن سيورًا ناقلة ومحطات فرز وتعبئة [[أتمتةتشغيل آلي|آلية]] ومبردات كبيرة جدًا وما شابه ذلك. وفي الحصاد المميكن، يمكن أن تبدأ المعالجة أيضًا كجزء من عملية الحصاد الفعلي، وذلك من خلال إجراء التنظيف المبدئي والفرز بواسطة ماكينات الحصد.

إن ظروف التخزين الأولي بعد الحصاد مهمة للغاية للحفاظ على جودة المحصول. ويوجد نطاق أمثل لدرجة حرارة التخزين والرطوبة لكل محصول. كذلك، لا يمكن تخزين محاصيل معينة بشكل فعال مع بعضها؛ حيث يمكن أن تنتج تفاعلات كيميائية غير مرغوبة. وتُستخدم أساليب متنوعة للتبريد عالي السرعة والبيئات المتطورة المتحكم في درجة حرارتها و[[آلة تبريد|المبردة]] من أجل إطالة مدة نضارة المحصول، وخصوصًا في العمليات واسعة النطاق.

تتعرض الخضراوات والفاكهة بمجرد حصدها لعملية [[هرم|الهرم]] النشطة. وتعمل [[الكيمياءكيمياء الحيويةحيوية|العمليات الكيميائية الحيوية]] المتعددة باستمرار على تغيير التركيبة الأصلية للمحصول حتى يصبح غير صالح للبيع. ويتم تعريف المدة التي يعتبر خلالها الاستهلاك مقبولاً على أنها زمن "عمر التخزين بعد الحصاد".

يُحدد عمر التخزين بعد الحصاد إجمالاً بطرق موضوعية تحدد المظهر العام للسلعة ومذاقها ورائحتها وملمسها. وتتضمن هذه الطرق غالبًا مجموعة من الإجراءات الحسية و[[الكيمياءكيمياء الحيويةحيوية|الكيميائية الحيوية]] والميكانيكية، بالإضافة إلى [[قياس الألوان]] (البصرية). وقد حاولت دراسة حديثة (وباءت بالفشل) اكتشاف واسم حيوي كيميائي وأساليب البصمات كمؤشرات على النضارة.<ref>[http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=93_4 actahort.org] {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20160113035840/http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=93_4 |date=13 يناير 2016}}</ref>

فسيولوجيا ما بعد الحصاد هي الدراسة العلمية لـ[[علم وظائف الأعضاء|فسيولوجيا]] أنسجة النبات الحية بعد حرمانها من الحصول على المزيد من التغذية نتيجة قطف النبات. ولها استخدامات مباشرة في معاملات ما بعد الحصاد، وذلك فيما يخص تحديد ظروف التخزين والنقل التي تطيل عمر التخزين لأطول مدة.