العصر: الفرق بين النسختين

'''العصر''' (ب[[لغة إنجليزية|الإنجليزية]]:juicing)هي عملية استخراج العصير من أنسجة النبات مثل [[فاكهة|الفواكه]] [[الخضرواتخضار|والخضروات]].

تعددت طرق العصر من ضغط [[فاكهة|الفاكهة]] باليد لإخراج العصير إلى الاستخراج بنطاق أكبر باستخدام معدات صناعية. بشكل عام الطريقة الأمثل لاستهلاك كميات كبيرة من المنتج فهي العصر,وتؤدى احيانا بآلة منزلية تسمى [[عصارة (توضيح)|العصارة]]. التي من الممكن أن تكون بسيطة كمخروط يقوم بهرس الفاكهة أو أكثر تطوراً كأن يكون أداة ذات محرك متعدد السرعات. احيانا يعتمد على طريقة الاستخراج ثم شرب العصير أو يعتمد على اللذين يستخرجون العصير. يختلف العصر عن شراء [[عصير|العصير]] من المحلات لأن العصر يركز على استخدام الفواكه و الخضروات الطازجة بينما عصير المحلات يوجد فيه إضافات غير طبيعية. يزاول العصر المنزلي احيانا لأسباب الحمية الغذائية أو كنوع من العلاج البديل, اشتهر في أوائل السبعينيات و ازدادت الرغبة في العصير. منذ ذلك الحين ازدادت مبيعات العصارات بسبب الأفلام مثل الفلم الوثائقي سمين, و مريض وعلى وشك الموت, و فلم المسائل الغذائية,و متشوق لتغير(جائع لتغير).<ref name=Cross>{{مرجع ويب|المسارمسار=http://www.current.com.au/2011/11/29/article/Give-it-some-juice-Breville-doubles-juicer-sales-following-health-doco/XHZUNCOYXV.html |العنوانعنوان=Give it some juice: Breville doubles juicer sales following health doco |الناشرناشر=Current.com.au |المؤلفمؤلف=Claire Reilly |التاريختاريخ=November 29, 2011 |وصلة مكسورة=yes |مسار الأرشيفأرشيف=https://web.archive.org/web/20120901222000/http://www.current.com.au/2011/11/29/article/Give-it-some-juice-Breville-doubles-juicer-sales-following-health-doco/XHZUNCOYXV.html |تاريخ الأرشيفأرشيف=September 1, 2012 |df= }}</ref>

- عصارة المضغ ( تعرف أيضا بالعصارة الباردة<ref>{{استشهاد بخبر| المسارمسار=http://www.huffingtonpost.com/2013/02/08/juicer-types-cold-press_n_2618000.html | العملعمل=Huffington Post | العنوانعنوان=Cold Press vs. Traditional: Which Juicer Should You Buy? | التاريختاريخ=February 8, 2013| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20171004105054/http://www.huffingtonpost.com:80/2013/02/08/juicer-types-cold-press_n_2618000.html | تاريخ الأرشيفأرشيف = 04 أكتوبر 2017 }}</ref>): تستخدم تروس واحد بمحرك و لهذا تعتبر العملية بطيئة. فهي تعجن وتطحن العناصر المتواجدة في الأنبوب.

اظهرت دراسات جماعية محتملة طويلة المدى أجريت في هارفارد أن خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكر تزداد عند تناول الفاكهة المعصورة, و عند تناول الفاكهة الكاملة فإن خطر الإصابة يقل. ما يوحي على أن عملية العصر ليست مفيدة لمنع تناول داء السكر<ref>{{Cite journal|العنوانعنوان = Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies|journalصحيفة = BMJ (Clinical research ed.)|التاريختاريخ = 2013-01-01|issn = 1756-1833|pmc = 3978819|pmid = 23990623|الصفحاتصفحات = f5001|volumeالمجلد = 347|الأول = Isao|الأخير = Muraki|الأول2 = Fumiaki|الأخير2 = Imamura|الأول3 = Joann E.|الأخير3 = Manson|الأول4 = Frank B.|الأخير4 = Hu|الأول5 = Walter C.|الأخير5 = Willett|first6 = Rob M.|last6 = van Dam|first7 = Qi|last7 = Sun|doi=10.1136/bmj.f5001}}</ref>,وبالمثل فإن تناول التفاح يخفض نسبة الكلسترول بينما عصير التفاح لا يحدث مثل هذا التأثير.<ref name=":0">{{Cite journal|العنوانعنوان = Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers|journalصحيفة = European Journal of Nutrition|التاريختاريخ = 2013-12-01|issn = 1436-6215|pmid = 23271615|الصفحاتصفحات = 1875–1889|volumeالمجلد = 52|issueالعدد = 8|doi = 10.1007/s00394-012-0489-z|الأول = Gitte|الأخير = Ravn-Haren|الأول2 = Lars O.|الأخير2 = Dragsted|الأول3 = Tine|الأخير3 = Buch-Andersen|الأول4 = Eva N.|الأخير4 = Jensen|الأول5 = Runa I.|الأخير5 = Jensen|first6 = Mária|last6 = Németh-Balogh|first7 = Brigita|last7 = Paulovicsová|first8 = Anders|last8 = Bergström|first9 = Andrea|last9 = Wilcks}}</ref>

صرحت المجلة الأمريكية للصحة العامة أن قانون الطفل السليم من الجوع لعام 2010 في الولايات المتحدة استبعدت عصر الفواكه بنسبة 100% منذ تم ربطه بالسمنة عند الأطفال لذا فقد تم استبداله بالفواكه الكاملة<ref name=":1">{{Cite journal|العنوانعنوان = Reducing childhood obesity by eliminating 100% fruit juice|journalصحيفة = American Journal of Public Health|التاريختاريخ = 2012-09-01|issn = 1541-0048|pmc = 3482038|pmid = 22813423|الصفحاتصفحات = 1630–1633|volumeالمجلد = 102|issueالعدد = 9|doi = 10.2105/AJPH.2012.300719|الأول = Janet M.|الأخير = Wojcicki|الأول2 = Melvin B.|الأخير2 = Heyman}}</ref>.يزيل العصر الألياف المتواجدة في الفواكه والخضروات, وبالتالي فإن الفوائد الكاملة للنبات لن تجرب,و إضافة الألياف إلى العصير لا تقارن بفائدة الفاكهة الكاملة. ففي الفواكه المعصورة مركبات مفقودة مقارنة بالفاكهة الكاملة وهي من فئة المغذيات النباتية. ترتبط معظم البوليفينول بالألياف النباتية, وتشكل الجزء الرئيسي من البوليفينول الغذائي.لهذا فإن استهلاك الفواكه والخضروات عبر عملية العصر فقط سيتسبب بخسارة للمغذيات النباتية.

*[[عصارة (توضيح)|العصارة]]

*[[نظام غذائي صحي|الصحة والغذاء]]