طباخ: الفرق بين النسختين

'''الطباخ.''' هو ممتهن مهنة الطبخ فقط و[[طاه|الطاه]] هو شخص يملك من مهارات إحترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام.<ref>{{CNRTL|queux}}</ref><ref>{{citeمرجع webويب| lastالأخير=Prida | firstالأول=Delores | titleعنوان= Modern Holy Helpers| publisherناشر= [[نيويورك ديلي نيوز]] | dateتاريخ= May 6, 2008| urlمسار= http://www.nydailynews.com/latino/2008/05/07/2008-05-07_modern_holy_helpers-2.html| accessdateتاريخ الوصول=2012-10-24|quoteاقتباس= One strange departure is St. Lawrence, patron saint of cooks. He was no chef, but he himself was roasted to death in a large 3rd-century barbecue.During his torture he’s credited with saying, 'I’m roasted on this side. If you want me well done, it’s time to turn me over.'| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20080828184352/http://www.nydailynews.com/latino/2008/05/07/2008-05-07_modern_holy_helpers-2.html | تاريخ الأرشيفأرشيف = 28 أغسطس 2008 }}</ref><ref>[http://www.livescience.com/42414-ancient-cooking-mycenaeans-portable-grills.html Ancient Greeks Used Portable Grills at Their Picnics], LiveScience {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20171113004218/https://www.livescience.com/42414-ancient-cooking-mycenaeans-portable-grills.html |date=13 نوفمبر 2017}}</ref> كلمة "طاه:chef" مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine)، يعمل الطباخ والطاهي في الفنادق والمطاعم والمؤسسات، يحضرون وجبات للموظفين والزوار الوافدين الأكل، حسب قائمة الأطعمة المخصصة.

تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويقطعون السمك واللحم وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويخصصونها ويحضرون الدقيق والزيت والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف) أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة. إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.<ref>مهنة الطباخ ([http://our-kitchen.weebly.com/1605160716061577-157516041591157615751582.html our-kitchen.weebly]) {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20180120070435/http://our-kitchen.weebly.com:80/1605160716061577-157516041591157615751582.html |date=20 يناير 2018}}</ref>

* طباخ رئيس<ref>{{وصلة إنترويكي|عر=Liste_des_restaurants_deux_et_trois_%C3%A9toiles_du_Guide_Michelin|تر=Liste_des_restaurants_deux_et_trois_%C3%A9toiles_du_Guide_Michelin|لغ=fr|نص=Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin}}</ref><ref>[https://www.kelformation.com/fiches-metiers/tourisme+hotellerie+restauration Cours de cuisine] {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20160911163851/https://www.kelformation.com/fiches-metiers/tourisme+hotellerie+restauration |date=11 سبتمبر 2016}}</ref><ref>[http://3etoilesmagazine.fr/ 3 ÉTOILES MAGAZINE *** Le Magazine de l'Art de la Haute] ... {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20171230015114/http://3etoilesmagazine.fr:80/ |date=30 ديسمبر 2017}}</ref>

في [[مطعم|المطعم]] أو [[فندق|الفندق]] الشاف (Chef [[الفرنسيةلغة فرنسية|بالفرنسية]])تستخدم لتسمية رئيس المطبخ. هو المسؤول عن عدد من الأشخاص من وضع المهام والمساعدة في اعداد الاطباق ولكنهم ليسوا مسؤولين عن الطعم النهائي لها.

* [[فن الطبخ|فنون الطبخ]]