كرم مصالحة: الفرق بين النسختين

'''گرم مصالحه'''، من [[اللغة الهندية]] گرم، تعني "الحارة" ومصالحه"خليط"، هي مزيج أساسي من [[بهار (توضيح)|توابل]] مطحونة شائعة في [[الهند]] وغيرها من مأكولات [[جنوب آسيا]].<ref name="rau"/> وهو يستخدم وحده أو مع غيره من التوابل.

يختلف تكوين گرم مصالحه إقليميا، بتشكيلة واسعة في مختلف أنحاء الهند. بعض المكونات الشائعة هي حبوب [[فلفل أبيض|الفلفل الأبيض]] والأسود، [[قرنفل|القرنفل]] [[ثوم|الثوم]]، [[غار (توضيح)|أوراق الغار]]، [[فلفل طويل|الفلفل الطويل]] (المعروف أيضا باسم pippali)، [[كمون أسود|الكمون الأسود]] (المعروفة باسم shahi jeera)، وبذور [[كمون|الكمون]] [[قرفة|القرفة]] ؛ [[الهيلهال|والهيل الأسود]] والبني والأخضر، و[[جوزة الطيب]]، [[صولجان (توضيح)|الصولجان]]، [[يانسون|اليانسون]] وبذور [[كزبرة|الكزبرة]]. تستخدم مجموعات متنوعة من هذه التوابل وغيرها في تنويعات إقليمية من الغارام ماسالا، <ref name="rau">{{مرجع كتاب | الأخير = Rama Rau | الأول = Santha | وصلة المؤلفمؤلف = | المؤلفينمؤلفين المشاركينمشاركين = | العنوانعنوان = The Cooking of India (Foods of the World) | الناشرناشر = Time Life Education | dateتاريخ = 1969-06 | مكان = USA | الصفحاتصفحات = | مسار = | doi = | id = | الرقم المعياري = 978-0809400690}}</ref> ولا يعد أي منها أكثر أصالة من اللآخر.<ref name="khana">[http://www.khanakhazana.com/recipes/view.aspx?id=84 خانا خزانة] {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20180127202601/http://www.khanakhazana.com/recipes/view.aspx?id=84 |date=27 يناير 2018}}</ref>

تدعو بعض الوصفات لخلط التوابل مع الأعشاب، في حين تدعو أخرى إلي طحن التوابل مع الماء أو [[خل|الخل]] أو سوائل أخرى مثل [[حليب جوز الهند]] لعمل [[عجينعجينة خبز|عجينة.]] في بعض الوصفات الأخرى قد يضاف[[الجوزجوز|جوز الهند]]، [[البصلبصل|أو البصل]] أو [[ثوم|الثوم]]. قد تخلط النكهات بعناية لتحقيق تأثير متوازن، أو تغلب نكهة واحدة في بعض الحالات من أجل أطباق خاصة يكون هذا هو المطلوب فيها. عادة ما تطهي الماسإلا قبل الاستخدام لإطلاق روائحها ونكهاتها.<ref name="rau"/>

من المفهوم عموما أن التوابل الداخلة في غارام ماسالا ستختلف حسب المنطقة والذوق الشخصي. ففي الشمال الغربي عادة ما يدخل في الغارام ماسالا [[قرنفل|القرنفل]]، [[هال|الهال]] الأخضر، والأسود، و/أو البني، والقرفة، [[قرفة عطرية|قرفة صينية]]، والميس "تابل مستخرج من قشرة جوزة الطيب" و/أو جوزة الطيب. يضاف [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]] إذا ما كان هذا المزيج سيستخدام فوراً، ولكن إذا كان سيحفظ، سوف تضعف رائحته، وقد تتغير خصائصه. من النموذجي أيضاً في المنطقة استخدام [[كمون|الكمون]] [[كروباء|والكمون الأسود]].<ref name="khana"/> تمزج المكونات معاً، ولكن لا تحمص.

يمكن الحصول على گرم مصالحه كخليط مسحوق معد تم إعداده تجارياً من التوابل. قد تشمل الكثبر من الخلطات التجارية المزيد من التوابل الأرخص التي قد تحتوي على [[فلفل حار|الفلفل الأحمر الحار المجفف]]،[[ثوم| والثوم]] المجفف، ومسحوق [[زنجبيل|الزنجبيل]]، و[[سمسم|السمسم]]، و[[حبة الخردل|حبوب الخردل]]، [[كركم|الكركم]]، [[كزبرة|الكزبرة]]، [[أوراق الغار]] ،و[[الينسون]] [[الشمرشمرة شائعة|والشمر.]] على الرغم من أن مكونات الگرم مصالحه يمكن شراؤها مطحونة جاهزة، إلا أنه كما هو الحال مع كل التوابل المطحونة، لا تبقي صالحة، وسرعان ما تفقد رائحة. التوابل السليمة، والتي تبقي طازجة لفترة أطول، يمكن أن تطحن عند الحاجة باستخدام [[هاون ومدقة]] أو طاحونة القهوة الكهربائية. عند استخدام الغارام ماسالا التجارية في الأطباق عادة ما تضاف في نهاية الطهي بحيث يحتفظ بكامل الرائحة. الغارام ماسالا السليمة (غير المطحونة) تضاف مبكراً إلي [[دهوندهن|لدهون]] الطهي سواء كانت زيت أو [[سمن حيواني|سمن]] للمزيد من النكهة اللاذعة. للحصول علي نكهة أعمق، لا يستخدم العديد من الطهاة الباكستانيين والهنود الغارام ماسالا التجارية المطحونة ويصروم على عمل الغارام ماسالا الخاصة بهم من التوابل والأعشاب السليمة.

* [[مصالحه|ماسالا]]

* [[مطبخ هندي|المطبخ الهندي]]

* [[مطبخ باكستاني|المطبخ الباكستاني]]