قيمة غذائية: الفرق بين النسختين

الجزء الأساسي من القيمة الغذائية يكمن في الأربعة مواد الرئيسية المسماة [[عنصر غذائي|عناصر غذائية كبيرة]] : [[سكريات|كربوهيدرات]] و [[دهن|دهون]] و[[بروتين|بروتينات]] وما ينتج عند هضمهم من [[طاقة]] حرارية . بالإضافة إلى ذلك تأتي ما يسمى [[مغذي أصغر]] وهي توجد في الغذاء بكميات صغيرة ويحتاج منها الجسم كميات صغيرة أيضا ، مثل [[فيتامين|فيتامينات]] و [[ملح (كيمياء)|أملاح معدنية]] و مواد نباتية ثانوية تسمى [[بوليفينولمتعدد الفينول|بوليفينولات]].

القيمة الغذائية تصف الطاقة المستفاد منها في الجسم وهي تقاس بحسب كمية الحرارة (الطاقة) التي يكتسبها الجسم منها . وتقاس الطاقة الحرارية الكامنة في غذاء بوحدة "كيلو [[جول]]" / 100 [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] من الغذاء . وتسمى تلك الوحدة أحيانا [[سعرة]] أو كيلو كالوري .

وتشمل تعريف القيمة الغذائية أيضا خواصا أخرى مثل المواد المكوّنة للغذاء ، كمياتها ونسبها . وتقاس تلك تلك المكونات بوحدة [[غرام (وحدة قياس)|جرام]] أو [[جرامغرام (وحدة قياس)|ميليجرام]].

كما تقيم جودة [[بروتين|البروتينات]] بحسب نسبة احتوائها على [[حمض أميني الضروري]] . والقيمة التي يعطيها البروتين تتعلق بمدى قدرة الجسم على الاستفادة من البروتين في عملية بناء الجسم .

من المواد التي لا تزال تحت الفحص والاختبار ما يسمى [[بوليفينولمتعدد الفينول|مواد نباتية ثانوية]] ، ويحصل الجسم عليها من غذائه من [[خضار|خضروات]] و [[فاكهة]] وبقوليات . ويبدو أن فاعلية تلك المواد للجسم مفيدة للغاية ويعلق عليها علماء التغذية أمالا كبيرة في المستقبل. <ref> Bernhard Watzl: Sekundäre Pflanzenstoffe - viel hilft viel?, Ernährungs Umschau 8/08, 486-487 [http://www.ernaehrungs-umschau.de/suche/?id=3522] {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20160814025121/https://www.ernaehrungs-umschau.de/suche/?id=3522 |date=14 أغسطس 2016}}</ref>.

*[[متعدد الفينول|بوليفينول]]