لحم: الفرق بين النسختين

[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
JarBot (نقاش | مساهمات)
ط بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.2 (تجريبي)
سطر 1:
[[ملف:NCI meatpile.jpg|تصغير|220بك|لحوم متنوعة]]
'''اللحم''' عبارة عن [[النسيج الحيواني|نسيج حيواني]] يشكل أحد أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن [[عظم|العظام]] '''هبرة'''.<ref>{{cite journal|url=http://jnci.oxfordjournals.org/cgi/content/full/97/19/1458?maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=pancreatic+red+meat&searchid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT |title=Meat and Fat Intake as Risk Factors for Pancreatic Cancer: The Multiethnic Cohort Study – Nöthlings et al. 97 (19): 1458 – JNCI Journal of the National Cancer Institute |doi=10.1093/jnci/dji292 |publisher=Jnci.oxfordjournals.org |accessdate=May 1, 2010|last1=Nothlings|first1=U.|last2=Wilkens|first2=L. R.|last3=Murphy|first3=S. P.|last4=Hankin|first4=J. H.|last5=Henderson|first5=B. E.|last6=Kolonel|first6=L. N.|journal=JNCI Journal of the National Cancer Institute|volume=97|issue=19|pages=1458–1465}}</ref><ref>[https://www.theguardian.com/world/2007/jun/15/france.lifeandhealth "France's horsemeat lovers fear US ban]''The Guardian'', June 15, 2007, London. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20170920142211/https://www.theguardian.com/world/2007/jun/15/france.lifeandhealth |date=20 سبتمبر 2017}}</ref><ref>{{cite journal | last1 = Anderson | first1 = D. C. | year = 1978 | title = Use of cereal residues in beef cattle production systems | url = | journal = J. Anim. Sci. | volume = 46 | issue = | pages = 849–861 }}</ref><ref>[http://www.baheth.info/all.jsp?term=%D9%87%D8%A8%D8%B1%D8%A9 الباحث العربي]</ref>
 
وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
 
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء و[[لحوم حمراء]]، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل [[دجاج|الدجاج]] و[[حمام (توضيح)|الحمام]] و[[بط|البط]] وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما [[لحوم حمراء|اللحوم الحمراء]] فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.
== حفظ اللحوم ==
في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذلك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من [[طعام|المواد الغذائية]] التي تفسد بسرعة، ومن أنواع حفظ اللحوم:
 
# '''[[تجفيف اللحوم|التجفيف:]]''' أو ما يسمى باللحم المقدد وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف.
# '''التمليح:''' تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي أحدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح '''البسطرمة''' وهناك السمك المملح يوضع [[سمك|السمك]] بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى [[فسيخ|بالفسيخ]].
# '''التبهير:''' وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو [[جراثيم (توضيح)|الجراثيم]] وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا.
# '''[[تدخين اللحوم|التدخين:]]''' هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان.
# [[تعليب اللحوم|التعليب]]
سطر 24:
 
== الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم ==
# الحميات المعوية وخاصة [[حمى (توضيح)|الحمى]] والتيفؤيد ونظائرها.
# زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما في داء [[نقرس|النقرس]].
# زيادة معدل البولنيا في الدم.
# ارتفاع [[ضغط الدم]].
# اضطراب الأعصاب وتهيجها.
# التهاب [[كلية|الكلى]].
 
== مواصفات جودة اللحوم ==
سطر 55:
== أسماء اللحوم ==
* [[لحم الشاة]]
* [[جمل|لحم الجمل]]
* [[لحم نعام|لحم النعامة]]
* [[لحم بقر|لحم البقر]]
* [[لحم العجل]]
* [[لحم الماعز]]
سطر 66:
== انظر أيضا ==
* [[تغذية]]
* [[إنقاص الوزن|تخسيس]]
* [[أخلاقيات أكل اللحوم]]
* [[لحوم بيضاء]]