كراميل: الفرق بين النسختين

'''الكراميل''' هو عبارة عن حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من [[سكر (توضيح)|السكر]] حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني.<ref>[http://www.oed.com/view/Entry/27703 ''s.v.'']</ref><ref>{{citeمرجع webويب|urlمسار=http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517| titleعنوان= Salted Caramel Ice Cream| authorمؤلف= CondeNet| workعمل= Epicurious.com| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20180728035715/https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517 | تاريخ الأرشيفأرشيف = 28 يوليو 2018 }}</ref><ref>{{citeمرجع bookكتاب|titleعنوان=New Oxford American Dictionary|editionإصدار=3rd|yearسنة=2010|publisherناشر=Oxford University Press|locationمكان=New York |isbn= |pageصفحة=260}}</ref> يُستخدم في تنكيه [[حلوى شحمية|البودنغ]] و[[حلويات|الحلويات]] ويُحشى في السكاكر و[[شوكولاتة|الشوكولاتة]] ومناسب جدا أيضا [[مثلجات|للمثلجات]] و[[كاسترد|الكاستارد]].

تتم عملية "الكَرمَلة" بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل (مثل [[كريم كراميل|الكريم كراميل]]) والفشار بالكراميل.

الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عن [[تصاوغ|تزامر]] و[[بلمرة|كوثرة]] السكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثل [[فركتوز|سكر الفاكهة]] والذي ربما يتكون من [[سكر أحادي]] بعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.

هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعض [[حليب|الحليب]] والسكر و[[زبدة|الزبدة]] و[[فانيليا|الفانيليا]] والماء و[[جلوكوز|سكر العنب]] (الجلوكوز) أو [[شراب الذرة]]. ويُمكن أيضا أن تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو 120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في صنع هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى "سكاكر حليب الكراميل".

'''لون الكراميل''' (E150) هو عبارة عن سائل أسود مر الطعم، وهو عبارة عن [[سكريات]] تخضع لعملية "الكَرمَلة" حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهو يستخدم في تلوين المشروبات مثل [[كولا|الكولا]] وفي تلوين الأطعمة أيضا.

تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :<ref>{{citeمرجع webويب

| titleعنوان = Nutrient data for 19364, Toppings, butterscotch or caramel

| workعمل = National Nutrient Database for Standard Reference

| publisherناشر = [[وزارة الزراعة (الولايات المتحدة)|USDA]], [[Agricultural Research Service|ARS]], [[United States National Agricultural Library|NAL]], Nutrient Data Laboratory

| urlمسار = http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6219?fg=Sweets&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=150&sort=&qlookup=| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20170218182735/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6219?fg=Sweets&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=150&sort=&qlookup= | تاريخ الأرشيفأرشيف = 18 فبراير 2017 }}</ref>

*[[حلوى (توضيح)|حلوى]]