بصل أخضر: الفرق بين النسختين

تم إضافة 38 بايت ، ‏ قبل 4 أشهر
ط
بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.2 (تجريبي)
(تجريبي: {{معرفات الأصنوفة}})
ط (بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.2 (تجريبي))
 
{{صندوق معلومات كائن}}
'''البصل الأخضر''' (Scallions) (المعروف باسم '''البصل الأخضر''' (green onions)، أو '''بصل الربيع''' (spring onions)، أو '''بصل السلطة''' (salad onions) أو '''عصى البصل''' (onion sticks) أو '''البصل الطويل''' (long onions)، أو '''البصل الصغير''' (baby onions)، أو '''البصل النفيس''' (precious onions)، أو '''بصل الحظيرة''' (yard onions)، أو '''الجبون''' (gibbons)، أو '''السيبوس''' (syboes)) هو النبات الصالح للأكل الذي يأتي من أنواع ''[[ثوم|الثوم]]'' (Allium) المختلفة، وجميع أنواع البصل و"أشباه البصل"، التي بها أوراق خضراء مجوفة وينقصها البصيلة الجذرية المتطورة بشكل كامل.
 
== أصل الكلمة ==
[[ملف:Seeds of Scallions.JPG|تصغير|بذور البصل الأخضر.]]
الكلمات ''بصل أخضر'' و''كراث'' لها علاقة ويمكن إرجاعها إلى المصطلح اليوناني ''اسكولونيون'' (askolonion) كما وصفه الكاتب اليوناني [[ثاوفرسطس|ثيوفراستس]] (Theophrastus). وهذا الاسم، بدوره يبدو مشتقًا من اسم مدينة [[عسقلان]] (Ashkelon). والبصل الأخضر نفسه يأتي في الظاهر من الشرق الأقصى لأوروبا (Europe).<ref>''[http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9] Allium Crop Science: recent advances'' at [[كتب جوجل]]، last retrieved 2007-03-31. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20160502111219/https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9 |date=02 مايو 2016}}</ref>
[[ملف:SeedsofScallions1.JPG|تصغير|يمين|مجموعة من بذور البصل المختلفة بمصر.]]
 
== الأنواع ==
لا يُعد [[البصل الويلزي]] (Welsh onion) (''الثوم القصبي'' (Allium fistulosum)) بصيلة حتى عند نضجه، وينمو في الغرب بشكل حصري كبصل أخضر أو بصل سلطة، على الرغم من أنه في آسيا (Asia) يعتبر هذا النوع ذا أهمية أولية ويستخدم طازجًا وفي الطهي.<ref>{{مرجع كتاب |الأخير=Fritsch |الأول=R.M. |المؤلفينمؤلفين المشاركينمشاركين=N. Friesen |المحررمحرر=H.D. Rabinowitch and L. Currah |العنوانعنوان=Allium Crop Science: Recent Advances |chapter=Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy |سنة=2002 |الناشرناشر=CABI Publishing |مكان=Wallingford, UK |الرقم المعياري=0-85199-510-1 |الصفحةصفحة=18}}</ref> ويستخدم "البصل الأخضر" أيضا مع النباتات الصغيرة [[للبصل|البصل الشائع]] ('' أ. البصل''. والبصل ''سيبا'' (cepa)) و[[كراث أندلسي|الكراث الأندلسي]] (shallot) (''أ. سيبا''. ''أجريجاتوم'' (aggregatum)، كان يسمى في السابق ''أ. أسكالونيكام'' (ascalonicum))، ويتم حصاده قبل تكون البصيلة، أو في بعض الأحيان عندما تتكون بصيلة خفيفة. ومعظم الأصناف التي نمت في الغرب بشكل رئيسي كبصل السلطة أو البصل الأخضر تنتمي إلى ''أ. سيبا'' ''سيبا''.<ref>{{مرجع كتاب |الأخير=Fritsch |الأول=R.M. |المؤلفينمؤلفين المشاركينمشاركين=N. Friesen |المحررمحرر=H.D. Rabinowitch and L. Currah |العنوانعنوان=Allium Crop Science: Recent Advances |chapter=Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy |سنة=2002 |الناشرناشر=CABI Publishing |مكان=Wallingford, UK |الرقم المعياري=0-85199-510-1 |الصفحةصفحة=20}}</ref> والأنواع الأخرى التي تستخدم في بعض الأحيان كبصل أخضر تشمل [[البصل الشجري|'' (Tree onion)أ.'' ×''بروليفرم'']] (proliferum) و''أ. '' ×''تعدد التخصصات''(wakegi).<ref>{{مرجع كتاب |الأخير=Brewster |الأول=James L. |العنوانعنوان=Onions and other vegetable alliums |الإصدارإصدار=1st |سنة=1994 |الناشرناشر=CAB International |مكان=Wallingford, UK |الرقم المعياري=0-85198-753-2 |الصفحةصفحة=15}}</ref>
 
== الاستخدامات ==
[[ملف:Spring onion.jpg|تصغير|250px|البصل المخروط (Chopped scallions)]]
 
يتم حصده لمذاقه وهو أكثر ليونة من معظم أنواع [[بصل|البصل]]. ويمكن طهيه أو استخدامه نيئًا كجزء من [[سلطة (مجتمع)|السلطة]]، [[الصلصة (المرق sauce)|صلصة]]، أو [[لمطبخ الآسيوي|(Asian cuisine) الوصفات الآسيوية]]. البصل المكعب يستخدم في [[حساء|الشربة]] (soup)، وبعض أنواع المكرونة وطعام البحر، وكذلك السندويتشات وبهار الكري (curries) أو كجزء من المقليات. وفي العديد من الصلصات الشرقية، تتم إزالة ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل الاستخدام.
 
وفي [[المكسيك]] (Mexico)، تشير كلمة ''بصل'' (cebollitas) إلى البصل الأخضر الذي يرش بالملح ويشوى كاملاً دون تقطيع. وبعد تغطيته بعصير الليمون، يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق لأطباق ''[[الأسادو]]'' (asado).<ref>''[<a href="http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html">http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html</a> Cebollitas]'', last retrieved 2012-09-01. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20170803053714/http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html/ |date=03 أغسطس 2017}}</ref><ref>''[<a href="http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html">http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html</a> At the Nation's Table: Chicago]''at New York Times Archives, last retrieved 2012-09-01. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20170803074410/http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html |date=03 أغسطس 2017}}</ref>
 
وفي [[المطبخ القطالوني]] (Catalan cuisine)، يعتبر ''[[بصل الكالسوتس]]'' (calçot) مجموعة من البصل الأخضر التي تؤكل بشكل تقليدي في ''الكالسوتودا'' (calçotada) (وجمعها: ''كالسوتودات'') (calçotades). ويتم عقد المناسبة الشعبية لتذوق الطعام التي تحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شوي ''بصل الكالسوتس'' وغمسه في ''[[صلصة الكالسوتس]]'' أو في [[صلصة رومسكو]] (romesco sauce)، ويستهلك بكميات كبيرة.<ref>[<a href="http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm">http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm</a> Els "Calçots"] {{وصلة مكسورة|date= يناير 2018 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20161002054808/http://www.altcamp.info:80/esp/calcotada.htm |date=02 أكتوبر 2016}}</ref><ref>[<a href="http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html">http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html</a> Grilled Green Onions with Romesco], last retrieved 2012-09-01. {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20170202025800/http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html |date=02 فبراير 2017}}</ref>
 
وفي [[فيتنام]] (Vietnam)، يعتبر البصل الويلزي (Welsh onion)عنصرًا هامًا لإعداد ''البصل المخلل'' (dưa hành) (البصل المخلل fermented onions) الذي يقدم في مناسبة[[التيت]] (Tết) السنة الفيتنامية الجديدة (Vietnamese New Year). ويستخدم نوع من الصلصة، ''موهانا'' (mỡ hành) (بصل ويلزي محمر في الزيت)، في أبطاق مثل ''[[كومتام]]'' (cơm tấm)، و''بنه إت'' (bánh ít) و''كاتيمنونج'' (cà tím nướng) وأطباق أخرى. والبصل الويلزي يعتبر عنصرًا رئيسيًا في طبق ''العصيدة'' (cháo hành)، الذي يمثل طبق عصيدة الأرز لعلاج حالات [[البرد العام]].
== انظر أيضًا ==
*[[ثوم معمر]]
* [[كراث|الكراث]]
* [[بصل|البصل]]
 
== المراجع ==