لحوم حمراء: الفرق بين النسختين

تم إضافة 68 بايت ، ‏ قبل سنة واحدة
ط
بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.2 (تجريبي)
ط (بوت: إزالة قالب يصل لقيمة خاطئة)
ط (بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V4.2 (تجريبي))
[[ملف:Standing-rib-roast-MCB.jpg|تصغير|اللون الأحمر يدل على تركيز المايوجلوبين في اللحم]]
[[ملف:NCI Visuals Food Hamburger.jpg|تصغير|[[هامبرغر]] ]]
[[لحم|اللحوم]] تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز [[مايوجلوبينميوغلوبين|المايوجلوبين]] في [[عضلة هيكلية|الألياف العضيلة]]. أي كلما زادت نسبة [[مايوجلوبينميوغلوبين|المايوجلوبين]] في [[لحم|اللحم]] زاد احمراره. فنجد أن لحم [[دجاج|الدجاج]] وهو مثال للحم الأبيض نسبة [[مايوجلوبينميوغلوبين|المايوجلوبين]] فيه أقل من 0.05٪ أما في [[لحم]] [[عجل|العجل]] فتتراوح من 0.1٪ إلى 0.4٪ وفي لحم [[بقرة|البقر]] فتصل نسبة [[مايوجلوبينميوغلوبين|المايوجلوبين]] فيه إلى 2٪.
هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها [[بقرة|البقر]] [[غنم|والغنم]] و[[الجملجمل|الجمال]] و[[خنزير|الخنازير]] و مثال على اللحوم البيضاء السمك.<ref>{{مرجع ويب|المسارمسار=http://www.anslab.iastate.edu/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt |العنوانعنوان=Iowa State Animal Science |التاريختاريخ= |تاريخ الوصول=2009-09-16| مسار الأرشيفأرشيف = https://web.archive.org/web/20160804095212/http://www.anslab.iastate.edu:80/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt | تاريخ الأرشيفأرشيف = 4 أغسطس 2016 }}</ref>
 
== التغذية ==
اللحوم الحمراء هي مصدر قوي [[الحديدحديد|للحديد]]. وتحتوي على [[بروتين|بروتينات]] و كميات من [[كرياتين|الكرياتين]] وتحتوي أيضا على [[معدن|معادن]] مثل [[زنك|الزنك]] و[[فسفور|الفوسفور]] وتحتوي على [[فيتامين|فيتامينات]] منها [[فيتامين ب1]] و [[فيتامين ب2]].<ref>Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, ''Red Meats: Nutrient Contributions to the Diet'', September 1990, http://www.oznet.ksu.edu/library/fntr2/mf974.pdf</ref>
اللحوم الحمراء هي أغنى مصدر لحامض الألفا ليبويك وهو عبارة عن مضاد قوي [[تفاعلات أكسدة-اختزال|للأكسدة]].<ref>The Nutrition Reporter newsletter, ''Alpha-Lipoic Acid: Quite Possibly the "Universal" Antioxidant'', July 1996, http://www.thenutritionreporter.com/Alpha-Lipoic.html</ref>
 
== المخاطر الصحية ==
=== - أمراض السرطان ===
المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان {{إنج|American Institute for Cancer Research}} وصندوق أبحاث السرطان العالمي {{إنج|World Cancer Research Fund}} صرحوا بأن هنالك أدلة مقنعة أن أكل اللحوم الحمراء يزيد من نسبة الإصابة [[سرطان القولون|بسرطان القولون]] وأن احتمالية الإصابة [[سرطان المريء|بسرطان المريء]] و[[سرطان الرئة|الرئة]] و[[سرطان البنكرياس|البنكرياس]] و[[سرطان الرحم]] تزداد مع أكلها.<ref name="aicr">{{مرجع كتاب|الرقم المعياري=9780972252225 | الصفحةصفحة=116|العنوانعنوان=Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective}}</ref>
ونصحوا بالحد من استهلاكها إلى أقل من 300 جرام من اللحم الأحمر في الأسبوع.<ref>[http://www.dietandcancerreport.org/?p=recommendation_05 Continuous Update Project (CUP) | World Cancer Research Fund<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20151018115754/http://www.dietandcancerreport.org:80/?p=recommendation_05 |date=18 أكتوبر 2015}}</ref>
 
وأظهرت بعض الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء له علاقة ب[[سرطان الثدي]]<ref>{{استشهاد بخبر | المسارمسار = https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/11/13/AR2006111300824.html | العملعمل=The Washington Post | الأول=Rob | الأخير=Stein | العنوانعنوان=Breast Cancer Risk Linked To Red Meat, Study Finds | التاريختاريخ=2006-11-14| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20171012141118/http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/11/13/AR2006111300824.html | تاريخ الأرشيفأرشيف = 12 أكتوبر 2017}}</ref><ref>Cho, E. et al. “Red meat intake and risk of breast cancer among premenopausal women.” Archives of internal medicine 166.20 (2006): 2253.</ref> و[[سرطان المعدة]],<ref>''[http://www.cancer.gov/cancertopics/prevention-genetics-causes/causes/meatconsumption Study Links Meat Consumption to Gastric Cancer]'', ''[[المعهد الوطني للسرطان]]'' {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090924112612/http://www.cancer.gov/cancertopics/prevention-genetics-causes/causes/meatconsumption |date=24 سبتمبر 2009}}</ref> و[[ورم لمفيلمفوما|الأورام اللمفية]],<ref>{{استشهاد بخبر | المسارمسار = http://www.cnn.com/US/9604/30/meat.cancer/ | العملعمل=CNN | العنوانعنوان=Study links red meat to some cancers| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20160805172204/http://www.cnn.com:80/US/9604/30/meat.cancer/ | تاريخ الأرشيفأرشيف = 05 أغسطس 2016}}</ref> و[[سرطان المثانة]],<ref name="Fraser">{{Cite journal| pmid = 10479227 | المؤلفمؤلف = Fraser | التاريختاريخ = 1 September 1999 | الأول = G. | العنوانعنوان = Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists | volumeالمجلد = 70 | issueالعدد = 3 Suppl | الصفحاتصفحات = 532S–538S | issn = 0002-9165 | journalصحيفة = The American journal of clinical nutrition | المسارمسار = http://www.ajcn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=10479227 | التنسيقتنسيق = Free full text}}</ref> و[[سرطان الرئة]]<ref>Alavanja, M. C. R. et al. “Lung cancer risk and red meat consumption among Iowa women.” Lung Cancer 34.1 (2001): 37-46.</ref> وسرطان البروستات<ref name="Fraser"/><ref>{{Cite journal| الصفحاتصفحات = 1571–1579 | issn = 0027-8874 | journalصحيفة = Journal of the National Cancer Institute | doi = 10.1093/jnci/85.19.1571 | pmid = 8105097 | issueالعدد = 19 | التاريختاريخ=Oct 1993 | volumeالمجلد = 85 | العنوانعنوان = A prospective study of dietary fat and risk of prostate cancer | الأخير1 = Giovannucci | الأول1 = E. | الأخير2 = Rimm | الأول2 = E. B. | الأخير3 = Colditz | الأول3 = G. A. | الأخير4 = Stampfer | الأول4 = M. J. | الأخير5 = Ascherio | الأول5 = A. | last6 = Chute | first6 = C. C. | last7 = Willett | first7 = W. C.}}</ref><ref>Agalliu, Ilir et al. “Oxidative balance score and risk of prostate cancer: Results from a case-cohort study.” Cancer Epidemiology (2010): n. pag.</ref> (ولكن هنالك أبحاث تنفي العلاقة بين سرطان البروستات واللحوم الحمراء<ref>Salem, Sepehr et al. “Major Dietary Factors and Prostate Cancer Risk: A Prospective Multicenter Case-Control Study.” Nutrition and Cancer (2010): 1.</ref><ref>Alexander, Dominik D et al. “A review and meta-analysis of prospective studies of red and processed meat intake and prostate cancer.” Nutrition Journal 9 (2010): 50.</ref>).
 
==== سرطان القولون ====
[[ملف:Colon cancer 2.jpg|تصغير|سرطان القولون]]
هنالك دراسات كثيرة تؤكد أن هنالك علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء و [[سرطان القولون]].<ref>''[http://209.135.47.118/docroot/NWS/content/NWS_1_1x_Eating_Lots_of_Red_Meat_Linked_to_Colon_Cancer.asp Eating Lots of Red Meat Linked to Colon Cancer]'', ''[[جمعية السرطان الأمريكية]]''</ref><ref name="Red meat 'linked to cancer risk'">{{استشهاد بخبر | المسارمسار = http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4088824.stm | العملعمل=BBC News | العنوانعنوان=Red meat 'linked to cancer risk' | التاريختاريخ=2005-06-15| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20180308174033/http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4088824.stm | تاريخ الأرشيفأرشيف = 08 مارس 2018}}</ref><ref>Sinha, R. et al. “Well-done, grilled red meat increases the risk of colorectal adenomas.” Cancer Research 59.17 (1999): 4320.</ref><ref>Giovannucci E., Rimm E. B., Stampfer M. J., Colditz G. A., Ascherio A., Willet W. C. Intake of fat, meat and fiber in relation to risk of colon cancer in men. Cancer Res., 54: 2390-2397, 1994.</ref><ref>Willet W. C., Stampfer M. J., Colditz G. A., Rosner B. A., Speizer F. E. Relation of meat, fat and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. N. Engl. J. Med., 323: 1664-1672, 1990.</ref><ref>Kune, Gabriel A. “The Melbourne Colorectal Cancer Study: reflections on a 30-year experience.” The Medical Journal of Australia 193.11-12 (2010): 648-652.</ref><ref>[http://www.aicr.org/site/PageServer?pagename=recommendations_05_red_meat Recommendations for Cancer Prevention] {{وصلة مكسورة|date= يوليو 2017 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=httphttps://web.archive.org/web/20110724231237/http://www.aicr.org/site/PageServer?pagename=recommendations_05_red_meat |date=24 يوليو 2011}} </ref><ref>Tavani, A. et al. “Red meat intake and cancer risk: a study in Italy.” International Journal of Cancer 86.3 (2000): 425-428.</ref>
 
وتعزو البرفسورة شييلا بينجهام في وحدة التغذية البشرية في دن الأمريكية {{إنج|Dunn Human Nutrition Unit}} هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى ال[[هيموغلوبين|هيموجلوبين]] وال[[ميوغلوبين|مايوجلوبين]] الموجودين في اللحوم الحمراء بكثرة. وتقول انه عندما نأكل هذه المواد تقوم بتحفيز عملية النترزة في [[أمعاء|الأمعاء]] وينتج عن هذه العملية [[مواد مسرطنة]] هي المسبب لسرطان القولون.<ref>{{استشهاد بخبر | المسارمسار = http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4662934.stm | العملعمل=BBC News | العنوانعنوان=Red meat cancer risk clue found | التاريختاريخ=2006-01-31| مسار الأرشيفأرشيف = httphttps://web.archive.org/web/20130722163433/http://news.bbc.co.uk:80/2/hi/health/4662934.stm | تاريخ الأرشيفأرشيف = 22 يوليو 2013}}</ref><ref>{{Cite journal| doi = 10.1016/j.mehy.2006.08.025 | الأخير1 = Tappel | الأول1 = A. | العنوانعنوان = Heme of consumed red meat can act as a catalyst of oxidative damage and could initiate colon, breast and prostate cancers, heart disease and other diseases | journalصحيفة = Medical Hypotheses | volumeالمجلد = 68 | issueالعدد = 3 | الصفحاتصفحات = 562–564 | السنةسنة = 2007 | pmid = 17045417}}</ref><ref>{{Cite journal| الأخير1 = Sesink | الأول1 = A. L. A. | الأخير2 = Termont | الأول2 = D. | الأخير3 = Kleibeuker | الأول3 = J. | الأخير4 = Van Der Meer | الأول4 = R. | العنوانعنوان = Red meat and colon cancer: dietary haem-induced colonic cytotoxicity and epithelial hyperproliferation are inhibited by calcium | journalصحيفة = Carcinogenesis | volumeالمجلد = 22 | issueالعدد = 10 | الصفحاتصفحات = 1653–1659 | السنةسنة = 2001 | pmid = 11577005 | doi = 10.1093/carcin/22.10.1653}}</ref>
وآخرون أعزوا هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى مركبات مسرطنة تدعى الأمينات مختلفة الدارة {{إنج|Heterocyclic amines}} والتي تتكون خلال عملية [[طبخ|الطبخ]].<ref name="Red meat 'linked to cancer risk'"/><ref>Augustsson, K. et al. “Dietary heterocyclic amines and cancer of the colon, rectum, bladder, and kidney: a population-based study.” The Lancet 353.9154 (1999): 703-707.</ref><ref>Sinha, R., and N. Rothman. “Role of well-done, grilled red meat, heterocyclic amines (HCAs) in the etiology of human cancer.” Cancer letters 143.2 (1999): 189-194.</ref>
 
مع العلم أن هذه المخاطر ليست حصراً على اللحوم الحمراء فلقد أظهرت دراسة قامت بها كلية [[جامعة هارفارد|هارفارد]] للصحة العامة {{إنج|Harvard School of Public Health}} أن الذين أكلوا [[دجاج]] منزوع [[جلد|الجلد]] خمس مرات أو أكثر في الأسبوع ازدادت نسبة إصابتهم ب[[سرطان المثانة]] إلى 52٪ .<ref>Michaud DS. et al. "Meat intake and bladder cancer risk in 2 prospective cohort studies." Am J Clin Nutr. 2006 Nov;84(5):1177-83.</ref>
 
المعهد الأميركي لأبحاث السرطان {{إنج|American Institute for Cancer Research}} وصندوق أبحاث السرطان العالمي {{إنج|World Cancer Research Fund}} أقروا بأن العلاقة بين سرطان القولون و[[مستقيم (تشريح)|المستقيم]] واستهلاك اللحوم الحمراء صحيحة.<ref name="aicr"/>
[[ملف:AMI scheme.png|تصغير|احتشاء في عضلة القلب نتيجة لتصلب الشرايين]]
=== - أمراض القلب والأوعية الدموية ===
استهلاك اللحوم الحمراء سبب في حدوث [[مرض قلبي وعائي|أمراض القلب والأوعية الدموية]] ويعزى ذلك إلى النسبة العالية التي تحتويها اللحوم الحمراء من [[دهوندهن مشبعةمشبع|الدهون المشبعة]].<ref name="Fraser"/>
 
في عام 1999م أجرت رابطة رعاة لحوم البقر القومية {{إنج|National Cattlemen's Beef Association}} دراسة ,مع العلم أنها مجموعة مناصرة لمنتجي لحوم البقر, شملت 191 شخص يعانون من ارتفاع في [[كولسترول]] الدم. ووضعت لهم نظام غذائي يحتوي على 80٪ كحد أدنى من اللحوم وقسّمت الأشخاص المشاركين في الدراسة إلى مجموعتين إحداهما تتناول لحوم حمراء صافية أي هبر والأخرى تتناول لحوم بيضاء. فكانت النتيجة أن نسبة الكولسترول والدهون الثلاثية شبه متطابقة في المجموعتين. هذه الدراسة تبين أن استهلاك اللحوم الحمراء الصافية أي الهبر قد تساعد في خفض نسبة الدهون في الغذاء للأشخاص المصابين بارتفاع مستوى كولسترول الدم.<ref>Science Daily, ''Study Shows Lean Red Meat Can Play A Role In Low-Fat Diet'', 1999, http://www.sciencedaily.com/releases/1999/07/990702075933.htm</ref><ref>{{Cite journal|المؤلفمؤلف=Davidson MH, Hunninghake D, Maki KC, Kwiterovich PO, Kafonek S |العنوانعنوان=Comparison of the effects of lean red meat vs lean white meat on serum lipid levels among free-living persons with hypercholesterolemia: a long-term, randomized clinical trial |journalصحيفة=Arch. Intern. Med. |volumeالمجلد=159 |issueالعدد=12 |الصفحاتصفحات=1331–8 |السنةسنة=1999 |الشهرشهر=June |pmid=10386509 |doi= 10.1001/archinte.159.12.1331|المسارمسار=http://archinte.ama-assn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=10386509}}</ref>
 
أيضاً, استهلاك اللحوم الحمراء يؤدي إلى متلازمة الشريان التاجي الحادة ,<ref>Kontogianni, M. D. et al. “Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: the CARDIO2000 case–control study.” European journal of clinical nutrition 62.2 (2007): 171-177.</ref> والسكتة الدماغية .<ref>Fung, T. T. et al. “Prospective study of major dietary patterns and stroke risk in women.” Stroke 35.9 (2004): 2014.</ref>
أيضاً يساهم في زيادة سمك الأوعية الدموية وهو مؤشر لتصلب الشرايين.<ref>Oh, Sun Min et al. “Association between meat consumption and carotid intima-media thickness in korean adults with metabolic syndrome.” Journal of Preventive Medicine and Public Health = Yebang Ŭihakhoe Chi 43.6 (2010): 486-495</ref>
 
في عام 2008م نشرت مقالة في مجلة نيتشر [[نيتشر (توضيح)|نيتشر]] ذكر فيها أن استهلاك اللحوم الحمراء له علاقة قوية تربطه بالاصابة بمتلازمة الشريان التاجي الحادة لمن يستهلك أكثر من 8 حصص من اللحوم الحمراء في الشهر ونسبة حدوث مشاكل في القلب عندهم تكون 4.9 أكثر ممن يتناول أقل من 4 حصص شهريا.<ref>{{Cite journal| الأخير1 = Kontogianni | الأول1 = M. D. | الأخير2 = Panagiotakos | الأول2 = D. B. | الأخير3 = Pitsavos | الأول3 = C. | الأخير4 = Chrysohoou | الأول4 = C. | الأخير5 = Stefanadis | الأول5 = C. | العنوانعنوان = Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: The CARDIO2000 case–control study | journalصحيفة = European Journal of Clinical Nutrition | volumeالمجلد = 62 | issueالعدد = 2 | الصفحاتصفحات = 171–177 | السنةسنة = 2007 | pmid = 17356558 | doi = 10.1038/sj.ejcn.1602713}}</ref>
 
في دراسة أخرى قاموا بملاحظة حوالي ثلاثين ألف شخص لمدة 21 سنة فوجدوا أن الأشخاص الذين أكلوا لحوما حمراء يومياً كانت نسبة وفاتهم بأمراض القلب 60٪ أكثر من الأشخاص الذين أكلوا اللحوم الحمراء أقل من مرة واحدة في الأسبوع.<ref>{{Cite journal| الأخير1 = Kahn | الأول1 = H. A. | الأخير2 = Phillips | الأول2 = R. L. | الأخير3 = Snowdon | الأول3 = D. A. | الأخير4 = Choi | الأول4 = W. | العنوانعنوان = Association between reported diet and all-cause mortality. Twenty-one-year follow-up on 27,530 adult Seventh-Day Adventists | journalصحيفة = American Journal of Epidemiology | volumeالمجلد = 119 | issueالعدد = 5 | الصفحاتصفحات = 775–787 | السنةسنة = 1984 | pmid = 6720674}}</ref>
 
'''هناك بعض الآليات التي قد تفسر لنا علاقة استهلاك اللحوم الحمراء بالإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية منها:'''
أُثبت أن استهلاك اللحوم الحمراء سبب في زيادة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.<ref>Song, Y. et al. “A prospective study of red meat consumption and type 2 diabetes in middle-aged and elderly women.” Diabetes Care 27.9 (2004): 2108.</ref><ref>Fung, T. T. et al. “Dietary patterns, meat intake, and the risk of type 2 diabetes in women.” Archives of internal medicine 164.20 (2004): 2235.</ref><ref>{{cite doi|doi: 10.2337/diacare.25.3.417}}</ref>
ولوحظ أنه عند الاستغناء عن اللحوم الحمراء فإن مستوى زلال البول ينقص.<ref>de Mello, V. D. F. et al. “Withdrawal of red meat from the usual diet reduces albuminuria and improves serum fatty acid profile in type 2 diabetes patients with macroalbuminuria.” American Journal of Clinical Nutrition 83.5 (2006): 1032.</ref>
وأنه عند استبدال اللحوم الحمراء بمأكولات تحتوي على بروتينات بكميات أقل أو استبداله بالدجاج فإن ذلك يحسن معدل ترشيح الكلية.<ref>{{Cite journal| doi = 10.2337/diacare.25.4.645 | الأخير1 = Gross | الأول1 = J. L. | الأخير2 = Zelmanovitz | الأول2 = T. | الأخير3 = Moulin | الأول3 = C. C. | الأخير4 = De Mello | الأول4 = V. | الأخير5 = Perassolo | الأول5 = M. | last6 = Leitão | first6 = C. | last7 = Hoefel | first7 = A. | last8 = Paggi | first8 = A. | last9 = Azevedo | first9 = M. J. | العنوانعنوان = Effect of a Chicken-Based Diet on Renal Function and Lipid Profile in Patients With Type 2 Diabetes: A randomized crossover trial | journalصحيفة = Diabetes Care | volumeالمجلد = 25 | issueالعدد = 4 | الصفحاتصفحات = 645–651 | السنةسنة = 2002 | pmid = 11919119| displayauthors = 29}}</ref>
ووجدوا أن المشاكل المتعلقة باللحوم الحمراء ليس بحد ذاتها بل تتعلق بالدهون المشبعة والدهون التقابلية والكولسترول التي تحتويه.<ref>{{Cite journal| doi = 10.2337/diacare.25.3.417 | الأخير1 = Van Dam | الأول1 = R. M. | الأخير2 = Willett | الأول2 = W. C. | الأخير3 = Rimm | الأول3 = E. B. | الأخير4 = Stampfer | الأول4 = M. J. | الأخير5 = Hu | الأول5 = F. B. | العنوانعنوان = Dietary Fat and Meat Intake in Relation to Risk of Type 2 Diabetes in Men | journalصحيفة = Diabetes Care | volumeالمجلد = 25 | issueالعدد = 3 | الصفحاتصفحات = 417–424 | السنةسنة = 2002 | pmid = 11874924}}</ref><ref>{{cite pmid|11508264}}</ref><ref>{{Cite journal| doi = 10.1093/ije/19.4.953 | الأخير1 = Feskens | الأول1 = E. J. M. | الأخير2 = Kromhout | الأول2 = D. | العنوانعنوان = Habitual Dietary Intake and Glucose Tolerance in Euglycaemic Men: The Zutphen Study | journalصحيفة = International Journal of Epidemiology | volumeالمجلد = 19 | issueالعدد = 4 | الصفحاتصفحات = 953–959 | السنةسنة = 1990 | pmid = 2084027}}</ref>
 
أجريت دراسة قاموا فيها باستبدال حصة واحدة يومية من اللحم الأحمر بأخرى تتكون من مكسرات و منتجات ألبان قليلة الدسم مع حبوب كاملة فلاحظوا أن نسبة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني انخفضت بنسبة 16-35٪.<ref>{{broken doi|10.3945/ajcn.111.018978}}</ref>
 
=== - البدانة وزيادة الوزن ===
في دراسة خضع لها 90,000 رجل وامرأة لمدة 7 سنوات ووجدوا أن الإكثار من تناول البروتينات وخصوصا الحيوانية ساهم في زيادة الوزن عند الجنسين وكان تأثيره أكبر على النساء. ووجدوا أن البروتين المسؤول عن هذه الزيادة في الوزن هو من اللحوم الحمراء واللحوم المعلبة والدواجن وكانت البروتينات الموجودة في السمك والألبان أقل تأثيرا منهم. ولم يجدوا علاقة تربط زيادة الوزن بالبروتين النباتي.<ref>{{Cite journal| الأخير1 = Halkjær | الأول1 = J. | الأخير2 = Olsen | الأول2 = A. | الأخير3 = Overvad | الأول3 = K. | الأخير4 = Jakobsen | الأول4 = M. U. | الأخير5 = Boeing | الأول5 = H. | last6 = Buijsse | first6 = B. | last7 = Palli | first7 = D. | last8 = Tognon | first8 = G. | last9 = Du | first9 = H. | doi = 10.1038/ijo.2010.254 | last10 = Van Der a | first10 = D. L. | last11 = Forouhi | first11 = N. G. | last12 = Wareham | first12 = N. J. | last13 = Feskens | first13 = E. J. M. | last14 = Sørensen | first14 = T. I. A. | last15 = Tjønneland | first15 = A. | العنوانعنوان = Intake of total, animal and plant protein and subsequent changes in weight or waist circumference in European men and women: The Diogenes project | journalصحيفة = International Journal of Obesity | volumeالمجلد = 35 | issueالعدد = 8 | الصفحاتصفحات = 1104–1113 | السنةسنة = 2010 | pmid = 21139559 | pmc =}}</ref>
ووجدوا أيضا علاقة قوية بين زيادة محيط الخصر واستهلاك اللحوم الحمراء.
 
في عام 1998م نُشر استبيان على 5,000 شخص نباتي وغير نباتي ووجدوا أن النباتيين كانوا أقل من الغير نباتيين في مؤشر كتلة الجسم بنسبة 30٪.<ref>{{Cite journal| volumeالمجلد = 22 | journalصحيفة = International journal of obesity and related metabolic disorders : journal of the International Association for the Study of Obesity | issueالعدد = 5 | الصفحاتصفحات = 454–460 | pmid = 9622343 | السنةسنة = 1998 | العنوانعنوان = Low body mass index in non-meat eaters: the possible roles of animal fat, dietary fibre and alcohol | الأخير4 = Key | الأخير1 = Appleby | الأخير2 = Thorogood | الأخير3 = Mann | doi = 10.1038/sj.ijo.0800607 | الأول1 = P. | الأول2 = M. | الأول3 = J. | الأول4 = T.}}</ref>
وفي عام 2006م نُشر أيضا استبيان على 50,000 امرأة ووجدوا أن اللاتي نمط غذائهن على الطريقة الغربية ازداد وزنهم 2 كيلوجرام على مدى 4 سنوات.<ref>Schulze, M. B. et al. “Dietary Patterns and Changes in Body Weight in Women.” Obesity 14.8 (2006): 1444-1453.</ref>
 
في دراسة استغرقت 10 سنوات شارك فيها 80,000 رجل وامرأة لوحظوا على مر السنين ووجدوا أن التغيرات التي طرأت على مؤشر كتلة الجسم وزيادة الوزن خصوصا عند الخصر كان مرتبطا باستهلاك اللحوم.<ref>{{Cite journal| الأخير1 = Seifert | الأول1 = R. | الأخير2 = Höer | الأول2 = A. | الأخير3 = Schwaner | الأول3 = I. | الأخير4 = Buschauer | الأول4 = A. | العنوانعنوان = Histamine increases cytosolic Ca2+ in HL-60 promyelocytes predominantly via H2 receptors with an unique agonist/antagonist profile and induces functional differentiation | journalصحيفة = Molecular Pharmacology | volumeالمجلد = 42 | issueالعدد = 2 | الصفحاتصفحات = 235–241 | السنةسنة = 1992 | pmid = 1381044}}</ref>
 
وفي دراسة أخرى شملت 8,000 رجل وامرأة يعيشون على البحر الأبيض المتوسط لوحظ فيهم أن استهلاك اللحوم سبب في زيادة الوزن.<ref>{{Cite journal| الأخير1 = Bes-Rastrollo | الأول1 = M. | الأخير2 = Sánchez-Villegas | الأول2 = A. | الأخير3 = Gómez-Gracia | الأول3 = E. | الأخير4 = Martínez | الأول4 = J. A. | الأخير5 = Pajares | الأول5 = R. M. | last6 = Martínez-González | first6 = M. A. | العنوانعنوان = Predictors of weight gain in a Mediterranean cohort: The Seguimiento Universidad de Navarra Study 1 | journalصحيفة = The American journal of clinical nutrition | volumeالمجلد = 83 | issueالعدد = 2 | الصفحاتصفحات = 362–370; quiz 370–5 | السنةسنة = 2006 | pmid = 16469996}}</ref>
 
=== - أمراض أخرى ===
الاستهلاك المستمر للحوم الحمراء سبب في مرض ارتفاع ضغط الدم<ref name="Fraser"/> والتهاب المفاصل.<ref name="Fraser"/><ref>Pattison, D. J. et al. “Dietary risk factors for the development of inflammatory polyarthritis: evidence for a role of high level of red meat consumption.” Arthritis & Rheumatism 50.12 (2004): 3804-3812.</ref>
 
كما ان كثرة تناول اللحم الاحمر يعمل على ارتفاع حمض البول وترسبه في المفاصل واحداث مابعرف بالنقرس.<ref>{{مرجع ويب|المسارمسار=http://www.akhbarelbalad.org/تعرف-على-اضرار-اللحوم-هل-اللحم-الاحمر/ |العنوانعنوان=تعرف على اضرار اللحوم . هل اللحم الاحمر مضر ؟| مسار الأرشيفأرشيف = https://web.archive.org/web/20170325204434/http://www.akhbarelbalad.org/تعرف-على-اضرار-اللحوم-هل-اللحم-الاحمر/ | تاريخ الأرشيفأرشيف = 25 مارس 2017 }}</ref>
 
[[ملف:Grade 1 hypertension.jpg|تصغير]]