افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إزالة 360 بايت ، ‏ قبل شهرين
مصدر تجاري
[[ملف:ZnuTjn2a.jpg|thumb|300px|طاجين بالخضروات.]]
[[File:للحم بالبرقوق و اللوز.jpg|تصغير|لحم الغنم ب [[البرقوق]] و [[اللوز]] من الأطباق الخاصة بالمغرب .]]
يعد '''المطبخ المغربي''' منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم. والسبب يرجع إلى تفاعل [[المغرب]] مع العالم الخارجي منذ قرون، إذ يعد مزيجا من [https://www.eman-cooking.com/2019/07/Stuffed-lamb.html المطبخ الأمازيغي] والعربي والمغاربي الشرق الأوسط، والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا.<ref>{{مرجع ويب|url=http://fescooking.com/come-cook-with-us/the-art-of-moroccan-cuisine |title=The Art of Moroccan Cuisine| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20131105070323/http://fescooking.com:80/come-cook-with-us/the-art-of-moroccan-cuisine | تاريخ الأرشيف = 05 نوفمبر 2013 }}</ref><ref>{{مرجع ويب| last=Valenta | first=Kyle | title=How to eat breakfast like a local around the world - Provided By Advertising Publications | website=The Seattle Times | date=June 23, 2016 | url=http://www.seattletimes.com/nwshowcase/journeys/how-to-eat-breakfast-like-a-local-around-the-world/ | accessdate=September 6, 2016| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20180113150437/https://www.seattletimes.com/nwshowcase/journeys/how-to-eat-breakfast-like-a-local-around-the-world/ | تاريخ الأرشيف = 13 يناير 2018 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref>[http://www.decanter.com/archive/article.php?id=258016 Moroccan wine and Muslims], [[Decanter (magazine)|Decanter]] 2008-06-06 {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20080609214535/http://www.decanter.com:80/archive/article.php?id=258016 |date=09 يونيو 2008}}</ref> ويعد الطهاه في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ومكناس، ومراكش والرباط وتطوان الأساس لما يعرف بالمطبخ المغربي اليوم. كما تصدر المطبخ المغربي المرتبة الأولى عربيا وأفريقيا<ref>[https://raseef22.com/economy/2017/04/20/%D9%85%D8%A7%D9%87%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D8%AB%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%A3%D8%AB%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%8B-%D9%88%D8%A7%D9%86 ماهي أكثر المطابخ العربية تأثيراً وانتشاراً في العالم؟] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20180524081725/https://raseef22.com/economy/2017/04/20/%d9%85%d8%a7%d9%87%d9%8a-%d8%a3%d9%83%d8%ab%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b7%d8%a7%d8%a8%d8%ae-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%b1%d8%a8%d9%8a%d8%a9-%d8%aa%d8%a3%d8%ab%d9%8a%d8%b1%d8%a7%d9%8b-%d9%88%d8%a7%d9%86/ |date=24 مايو 2018}}</ref>، والثاني عالميا سنة [[2012]] بعد [[فرنسا]]<ref>[https://lematin.ma/journal/2012/classement-des-25-meilleures-cuisines-au-monde/167490.html Classement des 25 meilleures cuisines au monde] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20180523172914/https://lematin.ma/journal/2012/classement-des-25-meilleures-cuisines-au-monde/167490.html |date=23 مايو 2018}}</ref>.
 
== التأثير والتاريخ ==
المغرب كمنبع وملتقى لحضارات عديدة، قد تأثر مطبخه بالمطبخ [[أمازيغي|الأمازيغي]] الأصيل بالإضافة إلى المطابخ العربية الأندلسية والمطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا [[إسبانيا]] ومطابخ الشرق الأوسط ومطابخ جلبها [[عرب|العرب]].
 
يعود تاريخ المغرب في مطبخه إلى اللاجئون الهاربون من العباسيين الذين غادروا [[بغداد]] في القرون الوسطى واستقروا في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليدية التي أصبحت شائعة في المغرب ومنسية في [[الشرق الأوسط]]. ويثبت هذا ما دونه البغدادي في مؤلفاته (القرن 12 ميلادي) عن الوصفات العراقية وأوجه الشبه مع الأطباق المغربية المعاصرة. والسمة المميزة في المطبخ المغربي هي الطبخ بالفواكه مع [https://www.eman-cooking.com/2019/08/kabab-hula.html اللحوم] مثل [[سفرجل|السفرجل]] مع لحم الحمل أو [[مشمش|المشمش]] مع [https://www.eman-cooking.com/2019/08/Brioche-chicken-mozzarella.html الدجاج]. وكذلك التأثيرات على المطبخ المغربي التي أتت مع موريسكيون (اللاجئين المسلمين) الذين طردوا من إسبانيا خلال [[محاكم التفتيش]] الاسبانية.
 
حسب بولا وولفيرت، المتخصص في [https://www.eman-cooking.com/2019/08/Semolina-mamoul.html المطبخ المغربي] وصاحب أشهر كتاب عن هذا الموضوع (انظر قسم كتب الوصفات) :
{| cellpadding="3" cellspacing="15" align="center" border="0" style="background:#f8f4e0"
|
 
== المكونات ==
المغرب تنتج مجموعة كبيرة من الفواكه [https://www.eman-cooking.com/2019/08/Meat-Sheet-Secrets.html والخضراوات] المتوسطيه وحتى بعض الاستوائية. وتنتج أيضا كميات كبيرة من الاغنام والدواجن والماشيه والاسماك التي تشكل قاعدة انطلاق المطبخ.
 
== استخدام التوابل ==
[[ملف:Couscous of Fes.JPG|left|thumb|200px|الكسكس المغربي في [[فاس]] 2007]]
{{مفصلة|قائمة الأطباق في المغرب}}
[https://www.eman-cooking.com/2019/05/blog-post.html الوجبة المغربية] الرئيسية الأكثر انتشارا بين الناس هو [[كسكس|الكسكس]] وهي قديمة جدا وقد ابتكرها [[الأمازيغ]]. الدجاج هو أكثر أنواع اللحوم التي تؤكل في المغرب. [[اللحوم]] الحمراء الأكثر تناولا في المغرب هي لحم [[بقر|البقر]] ثم لحم [[الغنم]]. وتتكون لدى [[غنم|الأغنام]] في [[شمال أفريقيا]] الكثير من الدهون تتركز في الذيل، وهو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهة الحادة، التي تكون عادة عند الأغنام الغربية وتعطيها طعما غير مرغوب به.
 
ومن أشهر الأطباق المغربية هي [[كسكس|الكسكس]]، [[بسطيلة|البسطيلة]]،[[المروزية]]،[[طاجين|الطاجين]]، [[طنجية|الطنجية]]، [[زعلوك|الزعلوك]]، [[بيصارة|البيصارة]]، [[حرشة|الحرشة]]، [[مسمن|المسمن]]، [[بغرير|البغرير]] و[[حريرة|الحريرة]] ، [[رفيسة|الرفيسة]] . ورغم أن الأخيرة هي الشوربة، فانها تعتبر وجبة كاملة ويُقدم عادة مع التمر خلال [[شهر رمضان]].
17٬772

تعديل