طباخ: الفرق بين النسختين

[نسخة منشورة][مراجعة غير مفحوصة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
JarBot (نقاش | مساهمات)
ط بوت:إضافة تصنيف كومنز (1.1)
مقتبس
وسمان: تحرير من المحمول تعديل ويب محمول
سطر 17:
 
 
'''الطباخ.''' هو ممتهن مهنة الطبخ فقط الطعام و[[طاه|الطاه]] هو شخص يملك من مهارات إحترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام.<ref>{{CNRTL|queux}}</ref><ref>{{cite web| last=Prida | first=Delores | title= Modern Holy Helpers| publisher= [[نيويورك ديلي نيوز]] | date= May 6, 2008| url= http://www.nydailynews.com/latino/2008/05/07/2008-05-07_modern_holy_helpers-2.html| accessdate=2012-10-24|quote= One strange departure is St. Lawrence, patron saint of cooks. He was no chef, but he himself was roasted to death in a large 3rd-century barbecue.During his torture he’s credited with saying, 'I’m roasted on this side. If you want me well done, it’s time to turn me over.'| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20080828184352/http://www.nydailynews.com/latino/2008/05/07/2008-05-07_modern_holy_helpers-2.html | تاريخ الأرشيف = 28 أغسطس 2008 }}</ref><ref>[http://www.livescience.com/42414-ancient-cooking-mycenaeans-portable-grills.html Ancient Greeks Used Portable Grills at Their Picnics], LiveScience {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20171113004218/https://www.livescience.com/42414-ancient-cooking-mycenaeans-portable-grills.html |date=13 نوفمبر 2017}}</ref> كلمة "طاه:chef" مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine)، يعمل الطباخ والطاهي في الفنادق والمطاعم والمؤسسات، يحضرون وجبات للموظفين والزوار الوافدين الأكل، حسب قائمة الأطعمة المخصصة.
 
تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويقطعون السمك واللحم وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويخصصونها ويحضرون الدقيق والزيت والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف) أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة. إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.<ref>مهنة الطباخ ([http://our-kitchen.weebly.com/1605160716061577-157516041591157615751582.html our-kitchen.weebly]) {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20180120070435/http://our-kitchen.weebly.com:80/1605160716061577-157516041591157615751582.html |date=20 يناير 2018}}</ref>