قمر الدين: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
Touria. talaa (نقاش | مساهمات) وظحت النص وسوم: تحرير مرئي تحرير من المحمول تعديل ويب محمول |
إنشاء مقالة |
||
سطر 1:
'''قمر الدين'''<ref group=fn> Also transliterated Qamar al-Deen, Qamar ad-Din/ad-Deen, Qamar Eddine, Qamaruddin, Kamaruddin, Amardine, and a myriad of other ways. [[Transliteration of Arabic]] is notoriously fraught with challenges, even before differences between Arabic's many [[Dialects of Arabic|dialects]] are taken into account.</ref> هو عصير المشمش أو شراب الرحيق من [[مطبخ عربي|المطبخ العربي]] الذي يستهلك عادة خلال شهر [[رمضان]] المبارك. ويعتقد أنه من [[سوريا]].<ref name=Xawaash>{{Cite web| last1 = Xawaash| first1 = Leila| last2 = Xawaash| first2 = Abdullahi| title = Qamar al-Din (Qamaraddiin) قمر الدين| work = Xawaash.com| accessdate = 2018-05-22| date = 2014-06-09| url = http://xawaash.com/?p=8352}}</ref> تم إنتاجه لأول مرة في [[غوطة دمشق|الغوطة]]، حيث نمت لأول مرة مجموعة متنوعة من المشمش الأكثر ملاءمة لقمر الدين. ينتشر قمر الدين في جميع أنحاء [[الشرق الأوسط وشمال إفريقيا]] وكذلك في [[الصومال]]، إلّا أن قمر الدين السوري لا يزال هو الأفضل، لأن مجموعة المشمش الأكثر ملاءمة لعمل قمر الدين تنمو فقط في سوريا و جنوب غرب [[تركيا]].<ref name=Xawaash /><ref name=Amy>{{Cite news| last = Robertson| first = Amy| title = All Over The World, Thirsty Muslims Have Their Ramadan Go-To Drinks| publisher= NPR| accessdate = 2018-05-22| date = 2017-06-08| url = https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/06/08/530893651/all-over-the-world-thirsty-muslims-have-their-ramadan-go-to-drinks}}</ref><ref name=Joel>{{Cite news| last = Denker| first = Joel| title = 'Moon Of The Faith:' A History Of The Apricot And Its Many Pleasures| publisher= NPR| accessdate = 2018-05-22| date = 2016-06-14| url = https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/06/14/481932829/moon-of-the-faith-a-history-of-the-apricot-and-its-many-pleasures}}</ref> ويُعرف باسم لواشك ([[لغة فارسية|بالفارسية]]: لواشک) في إيران، ويتم تقديمه كلفافة فواكه مجففة.
==التسمية==
تم اقتراح العديد من النظريات حول أصل اسم قمر الدين. تقول إحدى النظريات أنها سميت باسم مخترعها، وهو رجل سوري يدعى قمر الدين. قيل إنه كان وسيمًا جدًا لدرجة أنه يشبه القمر، ومن هنا جاء الاسم.<ref name=Xawaash />
هناك نظرية أخرى تقول أن موسم المشمش تزامن مع رؤية القمر الجديد الذي يمثل بداية شهر رمضان في العام الذي صُنع فيه قمر الدين.<ref name=Xawaash /> هناك نظرية مماثلة، منتشرة في [[مصر]]، تُسند أصل الاسم إلى [[خلافة إسلامية|الخليفة]] الذي كان معروفًا باحتفاله مع قمر الدين عند رؤية الهلال في رمضان.<ref name=Amy />
[[File:Syrian apricot paste 01.jpg|280px|thumb|left|عجينة المشمش المجفف لصنع قمر الدين.]]
==طريقة التحضير==
لإنتاج قمر الدين، يتم غلي المشمش [[سكر|والسكر]] على النار ثم يتم تصفيته خلال مصفاة خشبية مغمورة [[زيت زيتون|بزيت الزيتون]]. ثم يترك المشمش ليجف تحت أشعة الشمس المباشرة. بمجرد أن يجف تمامًا، يتم تعبئته وشحنه وبيعه. يكون هذا [[مشمش مجفف|المشمش المجفف]] أكثر سماكة، وأكثر متانة، وله نكهة أقوى من المشمش [[فواكه جافة|المجفف]] العادي، وبالتالي فهو أكثر ملاءمة لصنع قمر الدين.<ref name=Joel /> لا يتطلب صنع الشراب من جلد المشمش هذا سوى إضافة [[ماء ورد|ماء الورد]] أو [[ماء زهر البرتقال]]، وغالبا يتم إضافة قطع المشمش (الطازجة أو المجففة) والثلج أيضًا. في بعض الأحيان، يتم استبدال بعض ماء الزهر [[عصير البرتقال|بعصير برتقال]] أو ماء عادي.<ref name=Xawaash /> يتم تقديم قمر الدين تقليدياً بشكل سميك وبارد، ويُعتقد أنه مُقوّى بشكل خاص ومصدر جيد للطاقة [[كهرل|والأيونات]] والماء، وكلها مهمة للغاية بعد يوم من الصيام.<ref>{{cite web|author1=Amira|title=QAMAR AL-DEEN (APRICOT JUICE); FAMOUS MIDDLE EASTERN DRINK|url=https://amiraspantry.com/qamar-al-deen-apricot-drink/|website=Amira's Pantry|accessdate=22 May 2018|date=April 22, 2017}}</ref><ref name=Joel /> يضيف بعض [[شوام |الشوام]] [[حبوب الصنوبر|الصنوبر]] والثلج إلى قمر الدين، مما يجعل الشراب أكثر سمكا، [[جلاب|كالجلاب]] بنكهة المشمش.<ref>{{cite web|author1=نانا|title=3 طرق مختلفة لعمل مشروب قمرالدين|url=http://arab-cooking.toiledz.com/ar/easy-recipes/10505-3-different-ways-to-do-drink-qamaruddin.html|website=Arabic Cooking (الطبخ العربي)|date=October 4, 2006}}</ref>
يتم تحضير الصنف الإيراني، لواشك، عن طريق تسخين الثمار ببعض الماء حتى تشكل هريس ثم يمر عبر غربال للتخلص من أي قشر فاكهة. بعد ذلك يتم تسخين الهريس لتشكيل عجينة أكثر سماكة، وبالتالي تترك في الشمس حتى تجف ويقدّم بعد بضعة أيام. تقليديًا، يصنع اللواشك من الخوخ أو المشمش، إلا أن الأصناف الحديثة والتجارية قد تستخدم التفاح, الرمان, الكرز, البرباريس, القرانيا كفاكهة أساسية.
==ملاحظات==
{{Reflist|group=fn}}
==مراجع==
{{Reflist}}
{{مطبخ شامي}}
==روابط خارجية==
* [http://shahiya.com/ar/%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A8-%D9%82%D9%85%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%8A%D9%86-1659/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA Nutritional information]
* [http://food.fatakat.com/recipe148.html Recipe for Qamar al-din from Fatakat Tabakh]
* [http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?s=&threadid=228309 Recipe for Qamar al-din from 7awaa World]
[[Category:شراب عربي]]
[[Category:أطعمة الإفطار]]
[[Category:مطبخ شامي]]
[[Category:حضارة إسلامية]]
==المصادر==
| |||