مخيض: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
وسمان: تحرير من المحمول تعديل ويب محمول |
ط بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V3.4 |
||
سطر 16:
| المسار = http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM
| تاريخ الوصول = 2007-08-21
| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20160304023226/http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM | تاريخ الأرشيف = 4 مارس 2016 }}</ref>
== الحليب الرائب التقليدي ==
أصلا، الحليب الرائب كان سائل مُخلف من [[ممخضة (زبدة)|ممخضة]] [[زبدة|الزبدة]] من [[قشده|القشدة.]]
سطر 24:
=== الهند ===
في الهند، لبن الزبدة ، على نطاق واسع تعرف باسم "نشاس"، "تشانتش"، "تشاتش" [[لغة الكانادا|(الكانادا]] : ಮಜ್ಜಿಗೆ) [[لغة تيلوغو|(التيلوجو]] : మజ్జిగ) [[لغة تاميل|(التاميل]] : மோர்) [[لغة ماراثية|(الماراثى]] : ताक) معروفه لتكون السائل المتبقى بعد استخراج الزبدة من الزبادي المُمخض (ضاحي) أو القشدة ([[مالاي]]). اليوم، هذا ما يسمى ''بزبدة اللبن التقليدية.'' زبدة اللبن التقليدية لا تزال شائعه في العديد من الأسر الهندية ولكن نادرا ما توجد في البلدان الغربية.<ref name="Fankhause">{{مرجع ويب| الأخير = Fankhause| الأول = David B.| العنوان = MAKING BUTTERMILK| الناشر = [[جامعة سينسيناتي]] Clermont College| التاريخ = 2007-06-14 | المسار = http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM| تاريخ الوصول = 2007-08-21| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20160304023226/http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/BUTTERMILK.HTM | تاريخ الأرشيف = 4 مارس 2016 }}</ref>
== تحضير الحليب الرائب ==
تباين الحليب الرائب والذي هو [[منتج ألبان مخمرة]]، ينتج من [[حليب البقر]]، مع ذوق مميز حامض الذي يسببه بكتيريا حمض اللاكتيك. المنتج يُصنع بطريقه من طريقتين. اصطناعياً صُنعت زبدة اللبن، المعروف أيضا باسم ''الحليب الرائب المتحضر''، وهو مصنوع عن طريق إضافة [[بكتيريا حمض اللاكتيك]] التي تسمى ''[[لاكتيز العقدية|اللاكتيز العقدي]] '' للحليب. ما يسمى بالحليب الرائب البلغاري" والذي يتم إنشاؤه مع سلالة مختلفة من البكتيريا تدعى [[اكتوباكيللوس بلغاريكوس]]، مما يؤدى إلى مزيد من الحموضة.
سطر 38:
| المسار = http://www.webexhibits.org/butter/culturing.html
| تاريخ الوصول = 2008-12-31
| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20190512232817/http://www.webexhibits.org/butter/culturing.html | تاريخ الأرشيف = 12 مايو 2019 }}</ref>
البيئة الحامضية ساعدت على منع الكائنات الدقيقة المحتمله أن تكون ضاره من النمو، وبالتالي فإن السائل الحامض ساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
| |||