المصفق (إناء): الفرق بين النسختين

تم إضافة 96 بايت ، ‏ قبل سنة واحدة
ط
بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V3.3
ط (بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V3.3)
 
== تهوئة ==
سبب آخر لتلوين النبيذ هو لتهدئته، أو السماح له "[[تهوية|بالتنفس]]". ويهدف المصفق إلى محاكاة تأثيرات تحريك زجاج النبيذ لتحفيز عمليات الأكسدة التي تسبب إطلاق المزيد من المركبات العطرية. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد أنه يفيد النبيذ عن طريق تنعيم بعض الجوانب الأقسى من النبيذ (مثل التانينات أو [[خطأ النبيذ|عيوب النبيذ]] المحتملة مثل [[ثيول|المركبتان]]). العديد من كتاب النبيذ، مثل المؤلف كارين مكنيل (Karen MacNeil) في كتاب "ذا واين بايبل" The Wine Bible، يدعون التصفيق لأغراض التهوية، ولا سيما مع النبيذ تانيك (tannic) جدا مثل النبيذ بارولو (Barolo)، بوردو، كابيرن (Cabernet Sauvignon)، [[نبيذ بورت|بورت]] (Port)، و رون (Rhône) في حين يلاحظ أن الصب قد يكون ضارا ل خمور أكثر حساسية مثل [[كيانتي (نبيذ)|كيانتي]] (Chianti) و بينو نوار (Pinot noir).<ref>MacNeil, K (2001). ''The Wine Bible''. Workman Publishing. pp. 93–95. [[رقم دولي معياري للكتاب|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/1-56305-434-5|1-56305-434-5]]. {{وصلة مكسورة|تاريخ= يونيو 2019 |bot=JarBot}}</ref>
 
ومع ذلك، فإن فعالية الصبغة هي موضوع نقاش، مع بعض خبراء النبيذ مثل [[علم الخمر|عالم الأجنة]] إميل باينود زاعمين أن التعرض الطويل للأكسجين ينشر في الواقع ويتبدد مركبات أكثر رائحة مما يحفزه، على النقيض من آثار التعرض على نطاق أصغر و الإفراج الفوري أن يحوم النبيذ في الزجاج الشارب لديه.<ref name=":0" /> بالإضافة إلى ذلك، فقد تم الإبلاغ عن أن عملية الصب خلال فترة من بضع ساعات لا يكون لها تأثير تانينات تليين. يحدث تليين التانينات خلال عملية صنع النبيذ والشيخوخة عندما تمر التانينات بعملية [[بلمرة]] يمكن أن تستمر لأيام أو أسابيع؛ يزيل التلاشي مجرد إدراك الكبريتيت والمركبات الكيميائية الأخرى في النبيذ من خلال الأكسدة، والتي يمكن أن تعطي بعض الشاربين الإحساس بالتانينات الأخف في النبيذ.<ref>{{استشهاد بخبر
| اللغة = en
| تاريخ الوصول = 2018-09-17
| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20081011122226/http://www.winespectator.com/Wine/Archives/Show_Article/0,1275,4385,00.html | تاريخ الأرشيف = 11 أكتوبر 2008 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> تماشيًا مع وجهة النظر القائلة بأن الصب يمكن أن تبدد العبير، تفضل خبيرة النبيذ كيرين أوكيف أن تترك النبيذ يتطور ببطء وبطبيعية في الزجاجة، عن طريق العمل قبل بضع ساعات، وهي ممارسة اقترحها منتجو النبيذ مثل بارتولو ماسكاريلو (Bartolo Mascarello) وفرانكو بيونيدي سانتي.<ref>{{استشهاد بخبر
| المسار = http://www.winemag.com/2015/05/21/the-great-debate-to-decant-or-not/
| العنوان = Should You Decant Older Wines? Wine Enthusiast Editor Speak